Sunday 22 November 2020

蕃茄炒蛋


这一道菜,可以让带饭到学校的大孩子把饭吃完,而且家长煮也不会太麻烦。

蕃茄炒蛋

材料:
鸡蛋 5粒
牛蕃茄 5粒
青葱粒 50g

调味料:
水 50cc
蕃茄酱 3大匙
油 2大匙
细糖 2大匙
盐 1/4茶匙
薯粉水 适量

做法:
1)在蕃茄底部轻轻的用刀划“十”。放入煮滚·的烧水中烫30秒,捞出放入凉水里。这样就可以很轻易的把蕃茄皮去掉,把蕃茄切块。

2)锅里倒入少许油,放入40g葱花和蕃茄块,稍微翻炒一下,加入蕃茄酱,水,糖,滚3分钟。倒入薯粉水让蕃茄汁变浓,盛出备用。

3)鸡蛋打入大碗里,放入盐打均匀。

4)锅里倒入少许油,倒入蛋液,翻一下,待蛋液半熟倒入蕃茄浓酱,拌炒5秒加入10g 葱花。
盛入盘中,享用。


食谱取自:
  





Thursday 19 November 2020

甜酒酿(醪糟)

 



和妈咪一起做甜酒酿,非常成功。成熟好的酒酿一开盖酒香扑鼻而来,味到浓而不苦也不酸,在嘴里散发香甜。

这套玻璃瓶是婆婆以前用来腌菜或药酒。妈咪共保存了3套,另外2个是四方体,我选用圆体是因为它比较厚重而且完全没有塑料的材料。

甜酒酿

糯米 500g

甜酒酿粉 4-8g(因为想浓一点,所以我放完整包)

凉水 350ml (平常喝的水,但不能用烧水)


做法:

1)玻璃容器,勺子,要放入滚烫的水里杀菌或蒸15分种,放在干净的地方放凉和晾干。

2)糯米洗净,浸入干净的水里一个晚上约12小时,浸泡到米粒拙一下就碎。

3)倒掉水,把米倒入大盆里放入预热好的蒸笼里,蒸30-40分钟,糯米要全部一定要熟透,但是不需要太软烂。

4)取出糯米饭,用干净的筷子稍微铺开糯米饭,让糯米饭散热,凉透,至少不高于手的温度。(摸上去感觉不到热)

5)凉水里倒入甜酒酿粉,拌匀。用干净的手或戴手套,分次倒酒酿水入糯米饭中,不停把糯米饭均衡的分开。最好,让所有的饭粒都有沾到酒酿水。(这过程要稍微耐心)。

6)用干净的勺子把糯米饭压入玻璃器里,但不要压的太实,表面平整后在中间挖个洞。(此洞是观察酒酿成熟)。

7)将盖上盖再玻璃器密封好(我用干布裹上绑上塑胶圈),放入一个箱子里(没盖上箱子),再把箱子放在晒不到太阳的角落。我们酿了7天。2-3天就可以看到糯米饭中间洞有很多酒。(玻璃器外有时也可以看到糯米饭浮在酒上),证明酒酿已成熟。

8)成熟好的酒酿可以放入冰箱的冷藏,60天喝完。


注:1)所有接触的容器,勺子都要蒸煮或煮烧水烫过放在干净的地方晾干 ,去除杂菌消毒,并不沾油,避免中途发霉。

2)酒酿在温暖的地方成熟越快。

3)发霉,长毛或有黑点的甜酒酿不能食用。


Friday 13 November 2020

Mee Rebus

Mee Rebus 传统马来卤面 (食谱取自:Cass-tsl)

材料: ( 2-3人份)
小葱 5粒
蒜瓣 4粒
香茅(白色部分) 半支
南姜 4g
虾米干 20g
豆酱 60g(磨烂)
咖哩粉(肉类) 30g
辣椒粉 10g
清水 500ml
橙色番薯泥 300g
白砂糖 1Tbsp
适量盐(如果不够咸才放)
黄面 400g
豆芽 100g
 
配菜:
水煮鸡蛋 3粒
豆干(大)1片(油炸后切小块)
炒香花生碎 (我没放)
红葱油酥
青辣椒
香菜 (我没放)
酸柑


做法:
1)小葱,蒜瓣,香茅,南姜和虾米干放入搅拌机里打成糊状。

2)热油锅,把做法(1)炒香至油水分离,加入豆酱炒1-2分钟,加入咖里粉和辣椒粉炒均匀。

3)倒入清水和蕃薯泥,煮滚,再用中小火焖煮20-30分钟(期间要不断搅拌以免锅底烧焦)。

4)加入白砂糖调味,试味,不够咸加入适量的盐,如果酱汁太浓,可加适量入清水稀释。

组合:
1)黄面和豆芽用热水烫熟,沥干水分,装在盘里,淋上煮好的酱汁。

2)再加入鸡蛋,豆干,花生碎,红葱油酥,青辣椒,芹菜,挤上酸柑汁,即可开吃。

温馨提示:
1)煮好的酱汁,还有用手提blender再打烂,让酱汁更顺滑。