酥皮烧包

 

      
酥皮烧包,算是我喜欢的一道小点. 第一次包包子看起来还能看吧....别见笑哦...烤时才

发现有几粒烧包很不听话的张大嘴巴......哎呦...张这么大 的嘴里面的浆汁都快流完啦......

看似难做又多工的烧包其实一点都不难做,炒烧肉在前一天炒好放入冰箱里, 面团拌好后,在休

面的时间和家人逛完街才会来杆面团. 不花时间的烧包而且大人小孩又爱吃是值得可以再做.

 

食谱取自:名食谱 (林永好老师)和参考食谱: Jane'sConer 或者Jenny Ong

 

水皮用料:

 

面粉 200g

幼糖 2大匙(我放1大匙)

白奶油 (shortening) 或 菜油 60g

清水 120ml (各人认为水的份量太多可以减到90ml)

 

1. 将水皮用料揉至光滑(不须揉出筋,面团揉成光滑即可), 放置用布盖上休面10-30分钟

 

油皮用料:

 

低筋面粉或面粉 160g

白奶油(shortening) 120g

 

1. 将油皮拌成团即可(不须拌太久,不然会黏),放置用布盖上休面10-30分钟

 

馅料:

 

半肥瘦叉烧 300g

洋葱(切粒)  1个

青豆 3大匙 (我只放2大匙)

 

调味料:

蚝油 1 大匙

黑酱油 /晒油 1大匙

胡椒粉1 小匙

盐 1/2小匙

细砂糖 3 大匙

叉烧汁 3大匙

清水3 大匙

(可以和卖叉烧小贩要一包叉烧汁,放叉烧汁须注意叉烧汁是否过咸或甜以在盐和糖的部份做调整,如果没有叉烧汁可以免去)

 

涂抹用料:

鸡蛋(打散) 1粒

芝麻 1大匙

 

馅料做法:

1.锅里烧热2大匙油,以慢火炒香洋葱末,加入叉烧同炒均匀,然后拌入清水,叉烧汁和所有的调味料炒香,最后以少许粟粉水勾芡,盛起待冷却,置入冰箱冷冻2小时以上(或隔夜).

 

包皮做法:

 

1.把水皮面团和油皮面团可别切出20等份(约每份20g). 然后将一份水皮包上油皮,搓圆,稍微按扁,再用棍子杆成长方形,捲起(重复2次).

 

2. 把面团端正(卷纹朝上),轻轻压扁,再杆成圆平,然后包上适量馅料. 做成烧包形.

 

3. 把烧包放在烤盘上, 表面涂上少许蛋液和撒上芝麻,盛入预热烤炉以180度烘20-25分钟至金黄色,即可.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

草莓彩绘蛋糕卷

 

 

第一次做彩绘蛋糕, 外表还不错,可惜咯...都是自己笨手苯脚

 

动作慢吞吞,导致蛋糕粗糙,..哎!不过,我算成功做到我第一个彩绘蛋糕.......

 

是值得开心...

 

                              做法我是用圆猪猪的做法, 她写的做法非常清楚.所以把她的做法都

                 copy下来以方便做我日后的参考. (其实我是懒惰写咯....)
          
                     


材料：(食谱取自:圆猪猪的小厨房)

A:蛋黄4颗（50-60克的大鸡蛋）低筋面粉60克，玉米淀粉15克，沙拉油40克，鲜橙汁45克，细砂糖20克
B：蛋白4颗，细砂糖40克
D：红色食用色素3滴，低筋面粉1小匙
E：动物鲜奶油150克，细砂糖20克，新鲜草莓10颗(我放水蜜桃)
F：抹茶粉1小匙，清水适量（调成糊状）,巧克力粉1小匙,清水适量（调成糊状）

制作方法：

1.取一张名片，在上面画上一颗草莓的外形，剪下备用。

2.取一张烘焙用油纸，剪成烤盘大小，在纸的中间，用深色签字笔画上对称的草莓外形。

3.留意是画在纸，宽的一面。（图上为展开的外形），将画好图形的烘焙纸反面放在烤盘上。  （这样蛋糕糊就不会粘到油墨）

4.将蛋黄加细砂糖20克打散，加入沙拉油，鲜橙汁打散，搅拌至砂糖溶化。

5.筛入低筋面粉和玉米淀粉

6.用打蛋器顺时针搅拌成面糊状。即为蛋黄面糊



 7.8.9取一小盆，将2小匙的蛋黄面糊，加低筋面粉1小匙拌匀（图8）再加入红色色素拌匀（图9）

10.11.12蛋白加入2滴白醋，用低速打发，转4档高速打发，分3次加入细砂糖，直至蛋白打成短小直立的状态。


 13.14取6大匙打发蛋白加入红色面糊中拌匀（图14)

15.16.将红色蛋糕糊装入裱花袋中，按着蛋糕纸上画好的形状，挤上花形。（图16)画好的样子。将烤箱调170度，上下火，将烤盘放入烤箱中层烤1分钟取出。(这一步很重要，是让花形变干，容易定形）
 

 17.18.19剩下的蛋白霜取1/3加入原来的黄色蛋黄糊中拌匀，再倒回全部的蛋白霜中拌匀。(图19)拌好的样子。

20.将蛋糕糊倒入烤盘中。

21.用橡皮刮板，刮平整。将烤箱调150度，上下火，将烤盘放入烤箱中层烤30分钟取出。

22.烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温。

23.将冷藏过的动物鲜奶油，加细砂糖20克，打至十分发（成短小直立的尖 锋）

 

 

 24.将鲜奶油涂在蛋糕上面，（没有印花的一面）摆上切块的新鲜草莓(我放水蜜桃)

25.借助擀面棍将蛋糕卷起。

26.用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏4小时定形。

27.切去蛋糕两端不平整的头尾，取抹茶粉1小匙，加少量清水调成面糊状用竹签在上面画上叶子,巧克力粉1小匙,清水适量调成糊状用竹签在上面点上草莓籽，即完成。

 

 

 

Ayam Masak Merah

  

  

 在大马美食食谱看到的食谱,非常吸引我的眼睛,我通常对辣椒没什么低抗力,只要是辣的美食

眼睛就会被吸引过去.所以.....我才不管那些"不倒翁"和那些只会等有的吃才会飘过来的"厚面

皮"们能不能吃辣就下锅煮就对了.

材料A:(食谱取自:大马美食)

 

鸡腿  4只(我用整只鸡)

食油(油炸)  适量

洋葱  2粒

材料B (捣烂)

小红葱头 100g

蒜头  40g

辣椒干 20条

红辣椒 5条

材料C:

番茄酱 3汤匙

辣椒酱 3汤匙

香茅 (切段) 2根

黄糖 2汤匙

清水 1碗

盐 少许

腌料D:

黄姜粉 1/2汤匙

盐 少许

做法:

1)   碗内放入鸡腿和腌料,拌均匀腌20分钟.

2)   烧热锅中的食油,放进腌好的鸡腿炸至金黄色,捞起,沥干油.

3)  烧热4汤匙油,放入材料B炒香,再加入材料C拌匀.

4)  当酱汁煮至浓稠后,拌入洋葱炒均匀,放入炸好的鸡腿拌匀,即可.

盐酥鸡

                     刚炸好的盐酥鸡就被小孩们的小手拿来一口接一口的吃掉 .

       当我发现时,盘几乎快空了.简单易做的炸鸡,真是好吃,可惜我没有台湾的椒盐粉和

        辣椒粉,不然真的很像台湾小食档卖的盐酥鸡. 


                

盐酥鸡   (食譜來源：小小米桶 )

材料：
雞胸肉.....約200g~250g
帶顆粒的地瓜粉.....適量(我没放) 

九層塔.....適量(我没放)
胡椒粉.....適量(我没放)

 辣椒粉.....適量(我没放)  

雞肉醃料：
醬油.....1大匙
米酒.....1大匙
蒜末.....1/2小匙
糖.....1/2小匙
五香粉.....少許
肉桂粉.....少許 (可以省略)
蛋黃....1顆 (因為雞肉量不多所以我只取蛋黃來用)
太白粉.....1小匙 (可以省略)
 
做法：
1.將雞胸肉洗淨，去筋後切成1.5公分塊狀後，加入所有醃料抓一抓，再靜置醃約30分鐘，備用
2.將做法1的雞肉沾裹地瓜粉，靜置3~5分鐘，使粉濕潤後
   放入熱油鍋中，以中火炸至表皮成金黃酥脆狀，將雞肉撈起
3.開大火，續加熱鍋裡的油，使溫度升高後，再把雞肉放回鍋中炸約30秒~1分鐘，讓雞肉變酥脆

4.接著再放入九層塔迅速炸一下，即可將雞肉塊與九層塔撈起，並瀝乾油脂
   最後灑上胡椒粉、辣椒粉，即完成 

貼心建議

◎雞肉在醃時適當的抓一抓，讓雞肉充份吸收醃料，雞肉會更佳入味與飽含汁液
◎雞肉沾完地瓜粉後，一定要等粉都濕潤了，才下鍋炸喔，不然粉會在油鍋中脫落
◎若真買不到地瓜粉，可以用玉米粉、脆炸粉替代 (但不會有地瓜粉的顆粒效果喔)
◎想讓口感更酥脆，可再做第二次油炸，稱為「搶酥」

   做法是:將雞肉塊撈起後，讓油繼續加熱溫度升高後，再把雞肉放回鍋中炸約30秒~1分鐘，即撈起

雖然是雞胸肉，但因為在醃料中添加了蛋液與少許太白粉

讓雞胸肉在炸的過程中，還能保持鮮美肉汁，每吃一口都是充滿juicy的口感喔             

                                                  

稻荷寿司 ，黄瓜寿司和 鸡蛋卷

一口气用了两位老师的食谱做了三种不同种类的寿司^ 。^

稻荷寿司,我是用本地的（Taofu Bakar 炸豆腐）做，个人认为不太合适因为马来西亚

的炸豆腐比较厚又硬没有像日本豆皮薄软，所以想做稻荷寿司还是买日本豆皮来卤。

 

稻荷壽司 (食谱取自:carol)

約做18個

一.稻荷壽司皮

材料:
三角炸豆腐包200g,清水300cc,黃砂糖(或細砂糖)70g,醬油45g,

步驟:
1.煮沸一鍋水(份量外),將三角炸豆腐包放入煮5-6分鐘撈起,水份瀝乾
   (此步驟可以將表面炸油去除)
2.用濾杓將其中殘留的水份儘量擠壓出不要



3.依序將清水300cc,黃砂糖及醬油放入鍋中小火煮至糖溶化
4.三角炸豆腐包放入,中小火約煮10分鐘至湯汁完全收乾
5.用濾杓將豆腐包其中殘留的湯汁擠壓出來不要
6.放涼放冰箱冷藏




二.甜醋飯

材料:
熱白米飯400g,白醋40cc,細砂糖2大匙

步驟:
1.米飯照一般程序煮好
2.趁熱加上白醋及細砂糖混合均勻放涼




三.組合

步驟:
1.將煮好的豆腐包側面切出一道開口
2.手上沾一點冷開水(避免沾粘),將適量壽司飯在手中捏緊成團狀
3.塞入切開的豆腐包中壓實即可,依個人喜好灑上些熟黑芝麻
4.搭配甜醋薑片一塊食用
5.請於製作當日食用完畢




補充:
1.請特別注意,三角炸豆腐包不是三角油豆腐.三角油豆腐
   不適合做.
2.若不想麻煩自己煮壽司皮,也可以直接買市售品

小黄瓜饭团

小黃瓜飯糰( 食谱取自:小小米桶）

 

詳細的圖文做法 http://www.wretch.cc/blog/mitong/22961984

飯糰材料：

米飯.....1又1/2碗

鹽.....適量

小黃瓜.....1~2條

鮪魚沙拉材料：(我有另加otak)

罐頭鮪魚.....小罐約90g

洋蔥末.....3~4大匙

水煮蛋.....1顆

美奶滋.....1大匙

粗粒黑胡椒粉.....少許

鹽.....少許

做法：

1.將小黃瓜洗淨，切去頭尾，用刨刀刨出薄薄的長條片狀，備用

2.將罐頭鮪魚的汁液瀝掉後，再將魚肉搗碎，與其他配料混合均勻

   即成為鮪魚沙拉冷藏，備用

3.熱米飯加入適量的鹽混合成稍有鹹度的飯 (也可以加些米醋與糖 )

4.再將米飯捏成橢圓形的小飯糰，用小黃瓜片圍起來，擺上鮪魚沙拉，即完成

小米桶的貼心建議

◎飯糰捏出來的高度要比小黃瓜片低，這樣才有空間可以擺入沙拉

◎沙拉可以變化成其他的口味，或是改用肉鬆、肉醬...等等

 

(因为家里没有菠菜和蟹肉棒，我改用台弯香肠来卷)

 菠菜蟹肉厚蛋燒( 食谱取自:小小米桶）

 

詳細的圖文做法 http://www.wretch.cc/blog/mitong/8753000

材料：

雞蛋.....2~3個，加少許鹽攪打均勻

菠菜.....2株

蟹肉棒....2條

做法：

1.菠菜洗淨 放入滾水中快速燙至變色，撈起泡在冷水中降溫再擠乾水份備用

2.鍋熱抹上少許油，倒入1/2量的蛋液，小火煎到6分熟的時候放入菠菜跟蟹肉棒

4.捲好後，再倒入剩下的蛋液，以相同手法捲起來，捲好取出切小塊，即完成

或是先把蛋液煎成3張蛋皮，先取一張蛋皮，將菠菜跟蟹肉棒緊實的捲起

再捲第2張蛋皮，再接著捲第3張蛋皮，即完成菠菜蟹肉厚蛋燒

台湾碗粿

还没蒸好的碗粿

红色的字是我参考了其他人的方法做了些调整。 

基本上就和马来西亚的水粿的做法一样只是台湾碗粿里有很多料,颜色也较黑一点。

很好吃,喜欢吃水粿的朋友可以试看这道有料的碗粿。 

（参考蔡季芳老師-簡易台南碗粿 和 赖铭凯 上 ，中，下）

材料：

水煮蛋2個

肉燥：

粗絞肉6兩、香菇8朵（切大块） 、（小葱头切片）油蔥酥4大匙、醬油1/3杯、水1杯，                         虾米 1匙，五香粉少许，黑酱油 1小匙，糊椒粉 少许

碗粿：

在來米粉1又1/2杯、玉米粉4大匙、水4杯

*我用 300g沾米粉，玉米粉1大匙，澄粉 1大匙，油 1大匙，1小匙盐，水 400ml, 滚水1 litter 

配料：

甜菜蒲 200g ,蒜茸 8粒，黑酱油 1小匙

醬汁：

醬油3大匙、糖3大匙、鹽1/4小匙、太白粉3大匙、水2杯

作法：

1。起鍋熱油，放入絞肉炒散，再放入香菇爆香，加入醬油、油蔥酥以中火煮滾，再加水煮開後改小火煮5分鐘，盛出肉燥、香菇，鍋中保留湯汁備用

*热油加入小葱头，放虾米炒香加入肉碎炒熟后放香菇最后加入其它的（肉燥里的）调味料拌匀调小火，把水煮蛋也放进锅里卤至上色。 

 2。水煮蛋切成適當大小備用

3。將在來米粉、玉米粉、水放入容器中調勻成為粉水，倒入鍋中與一半的肉燥汁拌勻並炒成糊狀後熄火

(*沾米粉，玉米粉，澄粉和400ml水调成粉水， 把粉水倒入锅中滚热的1litter滚水里，调小火快速搅拌均匀必免粉会结成块状，浓稠状熄火再倒入鍋中與一半的肉燥汁拌勻。）

4。取適量粿糊填入碗中，放上適量的肉燥、香菇，蛋片，把碗粿移入蒸鍋中蒸25-30分鐘至完全熟。

5。另起一鍋，加入剩餘肉燥汁、糖、醬油、肉燥、水拌勻後開火加入太白粉水，邊攪拌邊煮至湯汁沸騰濃稠後熄火成為醬汁備用。

6。热油锅炒香蒜茸加入甜菜蒲后炒香加入黑酱油拌匀即可。

7。取出蒸熟的碗粿略為降溫後，即可撒上菜蒲和淋上醬汁，食用時可依個人喜好加入海鲜醬增味

廚師叮嚀：

※ 若用電鍋蒸，外鍋只要加1杯多一點的水量即可

※ 炒粉糊時，若鍋中開始出現凝固現象時即可熄火，只要利用鍋中的於熱來炒粉糊即可

年十五腊味饭

新年都过了那么久才发现这个腊味饭还没“博”上来。。。

看起来不起眼的腊味饭却很受家人喜欢，就连不吃腊味的家婆也会赞好吃。

材料 A:（食谱取自：福满钵满）

白米 3杯‘

蒜茸 4瓣

红葱头（切片）4粒

葱（切粒） 1棵

材料 B:

腊鸭腿  1只

腊肠  1对

腊肝肠 1对（我没放，因为我不吃）

调味料：

生抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

晒油1小匙

盐 1/2小匙

糖1/2小匙

做法：

1。把腊肠和腊肝肠放入沸水中汆汤，熄火后放入腊鸭腿泡10分钟。取出备用。

2。白米洗净，沥干。锅中烧热2汤罪油，爆香蒜茸及红葱头，加入白米炒香，然后加入调味料炒至水干。

3。将炒好的白米倒入电饭锅里，倒入水搅拌均匀，然后加入腊肠，加盖后开启电源。

4。煮滚后（约14分钟）掀盖，用筷子把白米饭搅拌均匀，排入腊肝肠和腊鸭腿，加盖继续煮至饭熟。饭煮好后稍微焗片刻，然后取出腊肝肠和腊鸭腿，切斜片，将饭拌匀。

5。把腊鸭腿，腊肠，腊肝肠和生菜排在饭上，撒上葱粒即可。