Monday, 29 April 2019

蛋饺








非常好吃的蛋饺,带有香香的蛋香味。配上韩国年糕,冬粉锅都很搭配。



蛋饺食谱:
鸡蛋 6粒
水和薯粉 适量
碎肉 250g

葱 适量
姜 适量

调味料:
水和薯粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 少许
麻油 少许
胡椒粉少许

做法:

1)肉碎,葱,姜和调味料,向时针的方向搅拌均。

2)一个碗里打入蛋液,加入少许薯粉水,拌匀。

3)用小刷子在不锈钢勺汤的大勺子里刷上少许油,再将放入火上面烧热。
(也可以用炒菜锅,最中间的小凹陷部位做蛋饺)

4)在大勺子里倒入少许蛋液,迅速转动勺子,使蛋液均匀地沾满勺子上,再将放在火上稍微烤一下,使蛋液底部凝固而表面未完全熟透。

5)取适量的肉碎放入蛋皮上,再用铁匙从蛋皮的边缘伸进去轻轻把蛋皮和不锈钢大勺子分离,并把一边的蛋皮和另一边拼合包住肉馅。让其粘牢,这样就成为一个蛋饺。




烧卖




我儿子很爱吃烧卖,记的小时候的他,买给他吃都不怎么要吃,反倒长大了就开始喜欢烧

卖。自家做的烧卖干净,味道也不输外面点心店的。

烧卖(食谱取自: Wong Siew Moy)
食谱~
肉碎500g,鱼胶/虾肉130g(我两样都有放),蒜头2小粒,小葱头3粒(蒜头和小葱头切幼粒)

云吞皮~1包
装饰~红萝卜切幼粒

调味料~
蚝油~2大匙半
绍兴酒~1大匙
麻油~1大匙半
玉米粉~1大匙半
胡椒粉~1小匙

酱油~1小匙
糖和盐~适量

五香粉~1/4小匙 (我觉的比较香,如果你不想加也是可以)

*把以上所有材料拌匀至起胶后腌至1小时。(除了云吞皮和红萝卜切幼粒)


*包上云吞皮,包上后有多的云吞皮用剪刀剪掉,放上红萝卜幼粒装饰即可。


*水滚大火蒸20-25分或熟透。

Wednesday, 20 March 2019

金瓜水糕/碗仔糕







这个金瓜水糕我觉的好吃,我在粉浆里加了香菇所以放入嘴里有金瓜香也有着香菇香味。


金瓜水糕 (食谱来自:Joceline )
材料:
沾米粉 150g
木薯粉 20g
澄面粉 25g
清水 200g

*把材料里的面粉和清水混匀后,放置休息1小时。

南瓜泥 100g(去掉蒸出来的水)
滚水 600g
玉米油 1汤匙
盐 1小匙

香菇粒 (爆香)

配料:
这里

1)蒸碗放入蒸笼里先预热

2)加入南瓜泥搅拌均匀,倒入滚水迅速将面糊拌匀后才放入油,炒好的香菇粒和盐拌匀。

3)把粉浆倒入预热好的蒸碗里,以大火蒸12-15分钟。

4)取出,凉透即可倒扣出享用。






Monday, 4 March 2019

梦幻蝶豆花燕菜








很梦幻,自己也很喜欢。。我家的蝶豆花(蓝花)特别厉害开

花。我家Kakak总会把蓝花采下,晒干送给人。记的以前,我

刚知道蓝花能够染出天然色。。就四处找或向人打听谁家有种

蓝花讨种子。可是,找来的种子却无法种,因为蓝花是攀爬植

物,生长力也强。然而,我家婆比较爱种菜,对于花朵她肯定

是不愿意种。我把种子收起来,就到外头去找现成的花来做糕

点和粽子。糕点里参了蓝花液,自然吸引到了老人家的注意,

以为我放了色素。在解释和介绍蓝花的天然色后,他们才知道

平时早上运动经过看到掉满地的蓝色花朵就是他们吃着的染有

蓝花液的糕点。。他们告诉我,家附近有几家人在种,但是不

懂怎么用。。所以就没人理会,任花朵掉满地。原来,我家附

近也有人种哦。。。害的我到老远处去偷采人家的蓝花。后

来,听说蓝花也有对人其他的功效。老人家听了蓝花可以做糕

点又对身体有好处,很快的我收藏的蓝花种子就有地方住了。

蓝花长大后,也开了很多花,家婆把晒好的干蓝花都送给她的

朋友,慢慢的我住的地区,很多户人家都有种蓝花了。
      
      这个蝶豆花燕菜,特别讨人喜欢,口感很好也很美味。



梦幻蝶豆花燕菜 (食谱取自:Violet's Kitchen)

A)龙燕层:

龙眼罐 2罐
燕菜粉 8g
蒟蒻粉(原味) 5g
龙眼罐的糖水 600ml
水 200ml

注:1)我家老公买荔枝罐,荔枝带酸,所以透明层甜中带酸,也很好吃。

        2)我只用一罐荔枝罐,因为我真的很怕太甜的食物,一罐倒出来的糖水约300ml剩下的糖水,我都是用水来取代。如果你觉的一罐不够甜可加糖或用2罐龙燕罐。


B)蓝花层:

燕菜粉8 g
蒟蒻粉(原味) 5 g
水 600 ml
蓝花液汁 200 ml (用约30朵蓝花,洗净后浸入滚水里,约1小时。)
糖 130 g (我用100 g)

C)椰浆层或甜奶层:

燕菜粉 8 g
蒟蒻粉(原味) 5 g
水 400 ml
蓝花液汁200 ml  (用约30朵蓝花,洗净后浸入滚水里,约1小时。)
椰浆 200 ml   (我用水取代)
甜奶  5-6大匙 (泡咖啡用的sweeten cream喜欢奶味浓或甜可以再加, 如果你是选用椰浆,甜奶就不用放
糖    150g   (甜奶有甜味,如果觉的不够甜可加少许糖,我大约放20g)


做法:

1)将A)材料,除了龙燕肉,放入小锅里一面拌一面煮滚,龙燕肉排入模里。倒入一部粉燕菜液,待半凝固再把剩余的燕菜液缓缓的都倒入模里。

2)在等待着龙燕层表面凝固时,可开始准备B层。 将B材料倒入小锅里一面拌一面煮滚。当龙燕层表面凝固,可用汤匙缓缓的从模子边缘勺入蓝花层在龙燕层上。

3)在等待着蓝花层表面凝固时,可开始准备C层。 将C材料倒入小锅里一面拌一面煮滚。当蓝花层表面凝固,可用汤匙缓缓的从模子边缘勺入椰浆层在蓝花层上。让燕菜凉透后,放入冰箱里冷藏,倒扣出切块享用。


注:1)我在食谱里多加蒟蒻粉是为了让果冻的口感带Q和不易生水。

        2)如果你比较喜欢较软的口感,可把蒟蒻粉换成Crystal powder(原味)。

        3)在煮果冻液时,我通常会先试甜度。

        4)我用的燕菜粉如下








元宝果冻



大宝贝用了包装芒果蒟蒻果冻(Happy Grass)做的。大年初四

很多家婆的兄妹都会来我家拜年,打麻将。做了这个元宝是肯

定很受欢迎。

材料:
芒果蒟蒻果冻(Happy Grass)1包
龙眼罐 1罐
元宝模子

跟着芒果蒟蒻果冻(Happy Grass)的方法煮好果冻液。先倒入少许果冻液入元宝模里,再放上龙眼果肉,这样龙眼果肉就会沾在元宝上。待表面凝固后,把其余的芒果果冻液都倒满模具里。待凉冷藏扣出即可。


简易发糕





每年拜天公时,我都会做个约5-6寸的发糕。


简易黑糖发糕 (食谱取自:这里 )
材料:
250克 蓝锁匙自发面粉
270克 清水
100克 黑糖
50克 食油
1茶匙 发粉
做法:
1.自发面粉加入发粉在一个适合的盆中拌匀备用。
2.黑糖加入清水煮至糖溶化待凉倒入面粉中。
3.随后加入食油后就以手打蛋器搅拌均匀至无颗粒即可。
4.接着就将面糊倒入垫有纸杯的碗至9分满静休约5分钟。
5.以大火蒸20分钟即可。(大模的就40-45分钟)
温馨提示:
1.如果想加入天然果汁或是香草汁,就是170克的果汁或香草汁,然后再把与白糖同煮的清水分量降至100克即可。
2.这个面糊分量可以做出4粒(3.5"的喝汤碗)加另1小粒(咖啡店喝唐茶的陶瓷杯)。


Wednesday, 27 February 2019

双色马蹄糕


煎好后的马蹄糕


像凉糕,但很Q很爽口。马蹄味有点重,但很清爽。新年时带

回家乡请长辈们尝尝。。意外地,他们都很欣赏这个马蹄糕。

双色马蹄糕

材料:
马蹄粉 100g
水 500g
马蹄 10-12粒
红糖 140g(糖不要再减,不然马蹄糕没味道。可以换椰糖试试)

做法:
1)烤盘抹上油,备用。

2)马蹄洗净,放入刚煮开的水里,浸一下。

3)取出马蹄,取皮切碎,备用。

4)马蹄粉加入200g的水,搅拌均匀至无颗粒。

6)另一片,不沾锅里放入红糖加入300g水,开小火把糖搅拌煮溶。

7)把马蹄粉浆搅拌均匀才开始慢慢倒入红糖水中,分多次倒入糖水中。边快速搅拌边倒马蹄浆,每次搅拌至马蹄粉浆和糖水融合一起才再次慢慢倒另一次的马蹄粉浆,直倒马蹄液非常浓稠和黏才关火,全程用小火煮。

8)加入马蹄粒,拌匀混合。

9)放入涂好油的烤模中,铺平,包上锡泊纸防止蒸时水滴落。

10)蒸锅水滚,放入蒸锅大火蒸40分钟。取出待凉,切片享用或用小火煎两面微金黄才享用。

**白色层,糖的部份换上冰糖,做法一样。先让红糖马蹄糕层先蒸约10分钟,才把白色层马蹄浓液倒在红糖马蹄层上,大火蒸40分钟。

**可以加入少许桂花。



Saturday, 16 February 2019

油酥肉火烧






yanyan姐姐的食谱,看她的做法很特别,成品出来的馅肉好多汁。。非常的好吃。

油酥肉火烧
皮:
普通面粉 500g
水  330g
酵母粉 2 tsp
白糖
油酥:
普通面粉 50g
盐 1 tsp
花生油 40g
馅料:
猪肉碎(肥瘦各半) 500g
姜蓉  1 tbsp
老抽酱油 2 tbsp
麻油 1 tbsp
花椒水 125ml(煮开水,加入花椒粒,关火待凉)
盐 2tsp
青葱 2束
植物油 适量 (防粘)
做法:
1)肉馅中放姜溶,香油,慢慢加入花椒水拌到全部吸收后再加入老抽酱油和盐拌匀。

2)葱切成丁,加入肉馅中拌匀。调好肉馅盖上保鲜膜冷藏。

3)制作油酥: 将50g面粉和1茶匙盐混合均匀,将40g花生油加热到刚刚有点冒烟后慢慢加入面粉中,一边倒油一边不停搅拌,放凉后再使用。

4)普通面粉加入糖和酵母粉中拌匀,然后慢慢加入水进行和面,直到面团程光滑,揉好面团盖好休面 20-30分钟。

5)面板上涂油防粘,将面团擀平。将油酥均匀涂抹在面团上,卷起,切段。

6)将每个小段的两头向中间折,使面团平整。

7)包入肉馅,收口。再放在抹好油的烤盘中。

8)平底锅加热,将7)放上锅上煎两面到淡黄色后转入预热到220°的烤炉里烤7-8分钟,烤期间要翻面3-4次。


食谱取自: