Tuesday, 21 February 2023

广式沙姜焖鸡 (不加一滴水)



打开锅盖,真的很香。

找不到沙姜,可以到中药店买沙姜粉。

广式沙姜焖鸡  
大鸡腿 2只

腌酱料:
沙姜粉或沙姜
蚝油 1大匙
生抽 1大匙
老抽 1大匙
盐,糖,粟粉 各少许
油 1大匙


红葱头 6-8粒
蒜头瓣  约5-6粒
沙姜块 或 沙姜粉 适量

白酒或邵兴酒 少许



1)鸡肉切块加入腌料(油最后放入,锁住水份)拌匀,腌20分钟。

2)热砂锅里放入油再放入红葱头,蒜头,沙姜 炒香。

3)倒入腌好的鸡块,盖上锅盖,在锅盖上浇上一圈白酒或邵兴酒。小火焗10-15分钟或鸡肉熟。开盖即可享用



















Friday, 6 January 2023

New York Cheese Cake (自制酸奶油sour cream)



真的很浓郁,做了两次送给别人,都赞不绝口。

做法也非常简单。

自制酸奶油
柠檬汁 15g
淡奶油 160g

1)柠檬汁倒入碗中,再慢慢的倒入淡奶油,用勺子搅拌一下,酸奶油会变的浓稠。放在一旁备用。


饼干底部:
饼干 (我用Tiger Susu饼干 ) 80g
黄油  40g

1)饼干用搅拌机打碎,放入软化黄油拌均。

2)把饼干压入6寸模具里,放入冰箱,备用。
Tiger Susu


芝士蛋糕:
奶油奶酪 300g
细砂糖 80g (我放 70g)
全蛋 1个
蛋黄 1个 (如果不介意口感也可加入全蛋)
酸奶油 (sour cream )160g
柠檬汁 10g
淡奶油 100g
玉米淀粉 20g


1)奶油奶酪,室温软化。 加入砂糖拌匀。随后加入全蛋和蛋黄拌匀,再加入自制酸奶油拌匀,接着柠檬汁拌匀后才加入淡奶油和玉米淀粉。最后过筛一下,才倒入饼干层上。(搅拌过程是用spatula抹刀)

2)为了让蛋糕平整,可以晃一下模具再震一下。

3)用水浴烤法。先预热烤箱上火190°,下火140° (如果烤炉没上下火,可以190°加140°/2 =165°烤)烤12分钟,再转140°烤50分钟,关火焖1小时才出炉。放入冰箱4小时以上才切块。

(我的烤炉力度不够,我就先用200°烤到12分钟上面微黄才转140°烤50分钟)

Tuesday, 22 November 2022

白斩鸡的两种蘸料(怪味蘸酱和姜葱蘸酱)


白斩鸡,除了鸡饭辣椒酱,还可以做怪味酱和姜葱酱。有机会我也会把妈咪爸爸种的香香

菜剁成碎和蒜头米碎炒香的酱,用来配饭,意大力面,蘸鸡肉真的会让人吃后起飞。



白斩鸡

鸡整只去掉内部,鸡爪,鸡头,余毛,多余的油(油可放入锅里炸出鸡油)。

煮一锅滚水,把整只鸡放入,稍微烫一下,去掉肮脏,取出。

另外煮一锅水。把一大块姜拍一下,青葱2棵(也可加入带皮蒜头和班兰叶2片)塞入鸡的内部。把鸡放入锅里中火煮25分钟或熟,取出鸡放入冰水里浸泡5分钟。取出鸡用麻油涂抹整只鸡切块。


姜葱酱 
配料:
油 少許(2 Tbsp)
蒜頭 1大粒 (剁碎)
小葱頭 5 粒 (剁碎)
姜 1飯碗(剁碎)
麻油 少許
生抽 1湯匙
蚝油 1湯匙半
青葱 1大碗

油放入油锅,放入蒜头碎炒一下,放入小葱头碎稍微炒一下,再放入姜碎炒一分钟左右。倒入少许麻油再拌炒一下,加入生抽和蚝油拌炒,最后放入青葱粒炒香约2或3分钟,盛入碗享用。

食谱取自: choo's kitchen


中国凉拌酱 (怪味酱)
材料 A
青葱 1大匙半 
姜和蒜 各半大匙     
辣椒粉 2 大匙
花椒粉 1 小匙 
熟芝麻 少许
糖 少许
(如果有香菜也可以放入一大匙,非常香)

油 2大匙

调味料:
生抽 3大匙
醋 1 大匙
花生酱或芝麻酱 1 大匙 (跟1大匙热水拌匀)
香油 少许

油倒入锅中煮至微冒烟或滚。
把材料A放入碗中。把热油淋在材料上,加入生抽,醋,香油最后花生酱,拌匀即可享用。


                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             



Thursday, 21 July 2022

黑糖冰粉 (加雪碧)




用的是现成冰粉包装。Shoppee有的卖。可以做日本水信玄饼。

就是跟着后面的包装来制作冰粉,糖的部份我减了一半。然后冷藏一晚。

黑糖浆: 黑糖倒入钢锅,以小炒到黑糖融成黏黏的状态(浅褐色),倒入少许的热水,搅拌至
微浓状,即可。

各种果干或水果:蔓越莓,黄桃干,葡萄干,山楂片,黄梨(切片)

气泡水:雪碧或七喜(7-up)

做法:

勺几汤匙冰粉入容器里,再勺2大匙黑糖浆(不喜欢太甜可以少放)淋在冰粉上,铺上各种果干。

喜欢的话可以倒一瓶气水或省略。





Wednesday, 15 June 2022

芝士包菜蛋卷饼


早餐满满的蛋白质,非常丰富好吃. 



墨西哥饼皮 (tortilla wrap)1个

虾 6条
蛋 2粒
蟹柳 1条
包菜4片 切丝 

芝士片 1片
Mozzarella 适量

腌料
黑胡椒
料酒 


调味料
黑胡椒和盐 各少许

做法:

1)虾去头和壳,洗净。放入黑胡椒和料酒腌5分钟。

2)鸡蛋打入碗里,放少许盐和黑胡椒粉,搅拌。

3)热锅里放入少许油,把虾煎熟,取出待用。

4)把包菜丝倒入锅里炒熟,放入蟹柳丝,再倒入鸡蛋液后,放入芝士片,再把墨西哥饼皮铺在还没凝固的蛋液和芝士上。待底部蛋液熟透,翻面,墨西哥饼朝下。在鸡蛋上放上mozzerella cheese . 折成一半 .就完成了.


Thursday, 9 June 2022

凯撒大帝


凯撒大帝

蒜6瓣 (打末)
土司  2片(去皮,切小块或丁)
面包/法棍 (法棍切段)
火腿/培根 2片(切小块)
两片 包菜 切碎
香肠 切丁
牛油 1小块

美奶兹
黑胡椒粉
马苏里芝士

1)热锅里放入牛油,放入火腿炒香,如果是用培根就要炒出油,加入香肠丁翻炒,倒入蒜末炒出香,就可以关火了,倒在大盆里。

2)放入包菜碎和土司丁,倒入美奶兹,撒上黑胡椒粉,加入马苏里芝士,拌匀。

3)烤盘里放上烘焙纸,把法棍放上烤纸上。把第2铺在法棍上,再放上面铺满马苏里芝士。

4)用180度上下火烤15-20分钟,取出就可以了。

Sunday, 5 June 2022

Nasi Kukus Ayam Berempah

上次在Best Mart (JB)附近打包Nasi Kukus,老人家特别想念。就自己动手了。自己做比外面卖的划算,多料,鸡肉更入味好吃。


香料炸鸡 Ayam Berempah

整个大鸡腿 6个
咖喱叶  5支或更多 
油  约500ml

酱料 1:
盐  1 tsp
胡椒粉 1/2 tsp

酱料 2 (腌料):
水 2 Tbsp
洋葱头 1个(中型)
蒜头 6瓣
姜  1-2 英寸
南姜(gelangal) 1-2英寸
黄姜 (Fresh Tumeric) 1-2 英寸
咖喱粉 1 1/2 Tbsp
辣椒粉 1 1/2 Tbsp
大茴香 (Anise Seeds powder/Serbuk Jitan Manis) 1 Tbsp
芫荽粉 (Coriander Seeds powder ) 1 Tbsp
香茅 5支 或更多
阿参皮 (Assam Keping / Tamarind) 4 Tbsp
石古仔 (Buah Keras) 4-5pcs

酱料 3 (炸前): 
粘米粉  1 1/2 Tbsp
黍粉 1 1/2 Tbsp


做法:

1)洗净鸡腿,放入酱料 1

2)酱料 2,用料理机打烂(太干,可以加少许水),酱料倒在鸡腿上,涂抹整个鸡腿,稍微按摩一下,放入冰箱冷藏一夜或6小时。

3)把鸡从冰箱取出,放在温室1小时。倒入酱料3,拌均匀,让鸡腿都沾到粉。

4)用中小火热约500ml的油,加入咖喱叶炸至 2分钟或咖喱叶变脆,取出咖喱叶。放入大鸡腿炸15-20分钟至金黄,取出。

如果油还干净,可以再炸几条鱼



腌萝卜 

白萝卜 1条 切粗条 (我切的太细,建议粗条有口感)
红萝卜 1条 切粗条
黄瓜    1条 切粗条 (我忘了买黄瓜)
盐 1 Tbsp

蒜头 2瓣  切片
姜 2片
白糖 300g (各人喜欢的甜度做调整)
白醋 500ml
水 350ml
柠檬汁 适量

1)白萝卜,红萝卜,黄瓜条 放入盆里,加盐,用手按摩,让每条都沾到盐,静置 20-30分钟,让水份都被腌出,倒掉。

2)用凉水清洗和挤干水几次,至到盐份被冲洗掉。

3)锅里倒入白醋,白糖和水,煮至滚后关火,放凉后加入柠檬汁拌匀。

4)把白红萝卜,黄瓜条 ,蒜片,姜都倒入糖醋水里,拌匀,放入干净的玻璃罐里腌5小时或更长时间。2天内吃掉比较好。

蓝花椰浆饭

米,蓝花水,椰浆,姜(拍扁),班兰叶 ,盐 少许,油 少许


平常煮饭的方式。

Sambal Udang 
材料:
中虾 300g(洗淨,修剪脚和须
辣椒糊 3汤匙(如爰吃更辣,可再增加)
葱头 大约 6 ~ 8 粒(去皮,洗淨,)
蒜头 大约 2 ~ 4  (去皮,洗淨)
香茅 1 ( 洗净,切段 )
马拉煎 大约1汤匙
亜叁糊 大约1汤匙 (加少许水,混匀,搓出亜叁汁,过沥去渣)
糖/椰糖 少许来调味
 少许来调味
煮法:
1)把葱头,蒜头和马拉煎用料理机打烂(太干可加少许水)
2) 烧热锅油,先爆香步骤 1,至金黄
3) 
加入辣椒糊炒香,之后加入香茅,炒匀
4) 
再倒入阿叁汁和少许水煮开,放入虾。
5) 
加入糖和盐来调味中小火收汁,即可盛起享用
甜、咸、酸、辣、汁的浓缩汁,请自加调试个人囗味
(食谱参考:这里 )

煎鸡蛋

咖喱汁 
我用鸡骨煮个咖喱汁淋饭



















Friday, 3 June 2022

鲍鱼面线


每年新年时期,都会送来了几个礼蓝,1个礼蓝里都会有2罐鲍鱼或红烧鲍鱼。

平时,我家都会很少吃这些罐头,几年就留了好多罐。趁着还没过期时,赶紧的清一清。

做法没有任何的份量,全是自己随意放。


鲍鱼面线
清水鲍鱼或红烧鲍鱼
姜片
料酒

1)煮滚一锅水,下入姜片和少许料酒。

2)鲍鱼罐头里取出鲍鱼,罐头里的水留用,把鲍鱼放入锅里稍微烫一烫,不要太久不然鲍鱼会煮硬。去腥味,这个步骤可以省略,如果喜欢腥味。


面线
猪肉条 (用酱青,麻油,胡椒粉和薯粉腌一腌)
香菇(切丝)
红葱头片
蒜茸
姜片

青葱,香菜

调味料:
酱青
胡椒粉

料酒

做法:
1)长面线有些会很咸,如果你买的面线煮时不易断和烂,可以煮滚一锅水,放入面线烫一烫,过程要用筷子拌一拌必免会沾一块。如果你买的面线易断和烂,可以省略掉这个步骤,就稍微洗掉表面的盐。

2)油锅里下入少许油,放入姜爆香,在放入红葱头片和蒜茸炒香。再放入香菇丝炒一炒,再倒入水和鲍鱼汤汁煮滚,加入肉丝煮滚(可以加入肉圆或鱼圆),放入盐和酱青调味。

3)再把面线放入汤里稍微拌开,鲍鱼排在上面再滚一滚。撒上胡椒粉和倒入少许料酒滚一滚。

4)放上青葱粒和香菜,即可。