Friday, 30 July 2021

苍蝇头


非常下饭或粥的台式菜

苍蝇头 (食谱来自:Ytower Cooking)
材料:
猪绞肉 100g
蒜苔或韮菜花 200g
豆豉 40g
红辣椒末 20g
蒜末

调味料:
酱油 1大匙
细砂糖 2茶匙
米酒 1大匙

1)蒜苔洗净,切粒,豆豉洗一下水。

2)热油锅,放1大匙油,放入猪绞肉炒熟,再放入蒜末,红辣椒碎炒香。接着放豆豉爆香。

3)再加入米酒,酱油,糖炒至干香。

4)最后加入蒜苔丁快速炒至蒜苔香气冒出即可。



Thursday, 29 July 2021

粿条仔


好想念汶强粿条仔,疫情太严重了,那里都不敢去。就算要买材料也是早早跑出去,店一开就溜进去,买了需要的就回。

以下食谱取自网上:大马美食,个人觉的香味和味道很接近,可以解馋。

粿条仔
材料

猪肠/粉肠  300
猪大肠: 300克 (我用五花肉)
猪耳: 1个 (我用猪肚)
鸡蛋  

香料水(药材可用小布袋装着):
草果  2
八角  5
桂皮  1
沙姜  4
丁香  1/2茶匙
小茴香: 2茶匙
红葱  5
蒜米  5
  1拇指(拍扁)
甘草  3
胡椒粒: 1汤匙(拍碎)
清水: 2000毫升
喜欢的话还可加入香草茎、陈皮、罗汉果

调味:
酱油: 2汤匙
黑酱油: 3汤匙
冰糖: 1汤匙
: 1茶匙

做法:

1. 用刀刮除猪大肠脂肪后翻转,再用2大匙盐、2大匙薯粉、1汤匙碱水刷洗,复以清水冲净。
2.将猪肠、猪耳朵及处理后的猪大肠放入热水中氽烫1分钟捞起,冲冷水。

3.另取空汤锅,放入用布袋包好的香料,注入清水及调味料齐煮。滚后,将所有材料放进,加盖,转小火煮45分钟,熄火浸泡30分钟至入味。便可取出切块。

Wednesday, 30 June 2021

雪山奶酪面包


                        

                             



它可曾是网红,做了2年才放上来。真的好吃,喜欢奶香的人会喜欢,但过多就会腻。


雪山奶酪面包 (来自:圆猪猪)

内馅材料:

奶油奶酪 180g
糖粉 18g
鲜奶20g

外层奶粉材料:

奶粉 30g
糖粉 7g

1)把室温软化奶油奶酪切成小块,加入糖粉,隔热水用电动打蛋器搅拌,至成乳膏状。

2)分次少量加入鲜奶,每次用电动器打蛋器打均。

3)制好的奶酪放入冰箱冷藏30分钟。

4)把奶粉+糖粉用网筛混合过筛一大盘中。

5)将大面包切成4份。每份面包,用刀在中间划2道不断口子。

6)用小刀将奶酪涂在切口中,不要太多,会腻。

7)再把面包表面涂抹奶酪。涂好奶酪的两面沾上奶粉即可。


波兰种 Poolish面包






 
波兰种面包,鼓的挺拔比冠军面包还要高。而且不回缩也不凹。用它来做雪山奶酪非常棒。


波兰种 Poolish面包 (来自:天然气小姐)
波兰种:
高粉 50g
水 50g
酵母 1g (我放1/4小勺)

主面团:
高粉 200g
鸡蛋 48g
牛奶 70g (可预留10g)
糖 40g
盐 2g
奶粉15g
酵母 2g
黄油 15g

1)波兰种材料放入容器,用筷子拌匀,拌至看不到酵母,盖上保鲜膜法酵。
(这两张取自天然气小姐的图)


2)室温或冷藏都可以,至到液种表面出现气泡,内部呈现丰富的蜂窝状时,既可。(波兰种看状态不看时间)

3)将发酵好的波兰种与主面团,除了黄油外的所有材料放入面包机中揉至面团坚韧的膜,不破洞,即使破洞,洞的边缘也是光滑,而不是锯齿状。

4)进行第一次发酵约1小时,面团膨至2倍大。

5)取出面团,压出面团的气泡。分割成你要的份量,滚圆后盖着面团松驰15分钟。

6)把面团整出你要的形状,放入烤盘或吐司盒。

7)进行第二次发酵,发至吐司盒8分满或面团2倍大。

8)预热烤箱,放入烤箱下层,上火180°,下火200°(没有上下火的烤炉可以:上下火180度烤40分钟。每个烤炉有自己的脾气,自己拿捏)





  

  

冠军面包




 这冠军面包做法是我老公比较喜欢,面包口感带有一点弹性,面包虽软但不是那种软如棉花的。做3个大汉堡夹鸡蛋火腿芝士,面包上涂一层美奶滋和铺肉松。

(纯分享,有时间才放上食谱。)

Tuesday, 29 June 2021

烤木薯糕 Baked Cassava Cake




明明是烤木薯糕,却被我孩子吃出芝士蛋糕的口感。。是太想吃芝士蛋糕了呢?

可能我把木薯打的太烂,所以他们觉的像芝士蛋糕。

我挺喜欢这口感和味道。

(纯分享)





 

Tuesday, 22 June 2021

韩式蜜糖奶油炸鸡



韩国大姐的这道真的美味极了,绝对让你吃不停。


韩式蜜糖奶油炸鸡 (食谱来自:Maangchi)
约 1kg的鸡翅膀 

材料A:
1/2 tsp 盐
1/4 tsp 黑胡椒
2粒蛋
1/4 杯 马铃薯粉
1/4杯 面粉
1/2 tsp baking powder

蜜糖奶油酱:
4 Tbsps 无盐奶油
2瓣 蒜头 (切碎)
1/4杯 糖或黄糖 (我用黄糖,只放2大匙)
2 tsps 酱油
2 tsps 蜜糖
 
1)鸡翅膀和材料A用手拌均匀。

2)热一锅油,放入鸡翅膀炸直金黄和脆熟,取出不要关火,再把金黄色的脆鸡翅放入油锅炸多7-8分钟。(炸时间中要翻面哦)取出备用。

3)热锅转小火,放入无盐奶油待溶化后,放入切碎蒜头,炒到香和金黄(不要黑,会苦)。
放入酱油和糖拌均匀,再加入蜜糖拌均匀。最后加入炸鸡翻拌均匀,确保鸡肉都沾到奶油蜜糖。起锅即可享用。



 

蒜香蜜汁奶油鸡


(食谱取自:企鹅馆)