Sunday 19 November 2023
Tuesday 31 October 2023
Thursday 12 October 2023
蒸焦糖班兰木薯糕
蒸焦糖班兰木薯糕
食材:
糖 120g (焦糖)
木薯 1kg
糖粉 130g
盐 1/2 tsp
浓椰浆 300ml
炼奶 70g
鸡蛋 2个
班兰汁 70ml (4片班兰剪成段和100ml的水打成汁,过滤)
木薯粉 100g
黄油 60g(融化)
做法:
1)木薯去皮,洗净,切块,打成泥后放入过滤袋,剂出一些水分,木薯泥放入大盆中。
2)120g糖用小火煮成溶,无须搅拌,摇动平底锅。煮至糖浆变成褐色,有焦糖香味。把焦糖倒入模具中,备用。
3)木薯泥加入130g糖粉,盐,浓液浆,炼奶,鸡蛋搅拌均匀,倒入木薯粉继续搅拌均匀,倒入班兰汁和溶化黄油拌均匀。
4)模具的边缘涂上薄薄的油,把木薯混合液倒入凝固了的焦糖上。
5)放入煮开水的蒸锅里,用中火蒸60分钟,取出。
6)放凉约2小时,把木薯糕倒扣在一个大盘里,切块。
食谱取自:Travel food tech
Wednesday 11 October 2023
黄姜鸡腿
也是非常好吃
黄姜鸡腿
2只全鸡腿 (我用2个半)
50g 黄姜
100g 嫩姜
4支香茅 ,拍扁
调味料:
1小匙盐
1小匙糖
1大匙 绍兴酒 (没有酒,可以放一大匙咖哩粉)
1)黄姜和嫩姜打烂,加入鸡腿上,腌1小时。
2)以200度预热烤箱,将香茅垫在铺好烤纸的烤盘,在把鸡腿放在香茅上。
3)以200度,烤35分钟(不需要翻面)即可斩块享用。
(食谱来自:彭骅老师傅)
乳香烤鸡腿
又香又好吃,而且还很简单。
乳香烤鸡腿
3个全鸡腿(我放2个半)
腌料:
1小匙 姜茸
2块 腐乳 捣烂
1块 南乳 捣烂
1大匙 糖 (我只放少许)
1大匙绍兴酒
五香粉 少许 (我自己加的,原食谱没有,可以省略)
1) 鸡腿加入腌料腌1小时,排放在烤纸上。
2)送进预热的烤箱以200度烤35分钟(不需要翻面),取出斩块享用。
(如果没有烤箱,沾上粟粉放入热油中炸熟)
(食谱来自:彭骅老师傅)
Thursday 31 August 2023
南瓜塔 Pumpkin Lady
南瓜塔 Pumpkin Lady
塔皮:(175度,30-35分钟)
牛油240g
糖粉 160g
鸡蛋 1粒
蛋糕粉/低筋粉360g(过筛)
杏仁粉 50g(过筛)
1)牛油切成小方块加入糖粉,用打蛋器打直糖粉和牛油完全融合。分3次加入蛋液,拌均匀。倒入过好筛的低筋粉和杏仁粉,搅拌均匀。把面团用保鲜膜包起来,冷藏1小时。
2)面团取出杆压成薄片,铺在20cm宽的塔皮, 用叉子塔皮上叉几下(包括边),铺上烤纸,倒入烤石,以175度,烤30-35分钟。取出,倒出烤石,塔皮备用。
南瓜馅:(170度,40-45分钟)
南瓜泥200g (金瓜去皮和籽,蒸软,压烂)
鸡蛋2粒
蜜糖20g
糖40g
肉桂粉 1/8 tsp
鲜奶油 80g
1)南瓜泥过筛,加入2粒鸡蛋,糖,肉桂粉和蜜糖拌均匀,倒入鲜奶油拌均匀。
2)把南瓜馅倒入市塔皮里,送入烤箱,以170度烤40-45分钟,取出凉透。
金瓜奶油:
南瓜粉 5g (我没用)
糖10g
奶油芝士 20g
南瓜泥15g
鲜奶油 100g
1)南瓜粉和糖拌均匀同南瓜馅一起倒入奶油芝士里,用打蛋器打直融合。分两次倒入鲜奶油,每倒一次就要搅拌,直倒打倒奶油有出现很清晰的纹路。
2)倒入南瓜派上,也可以装入裱花袋里。
奶油(装饰):(我没做这个部份)
鲜奶油80g
糖8g
1)奶油和糖用搅拌机打发,装入裱花袋里,挤在南瓜塔上。
可以在南瓜塔上放些果仁碎,就可以享用了。
食谱取自:Kkuume
Wednesday 30 August 2023
Saturday 26 August 2023
Apple Crumble Tart 焦糖苹果酥皮塔
Apple Crumble Tart
塔皮:
低筋粉 100g
杏仁粉 15g
糖粉 15g
盐 少许
无盐奶油(冷) 60g (切成小方块)
一粒蛋黄
1)全部材料倒入搅拌机里(除了蛋黄),打至奶油和粉都混均匀,像小颗粒。
2)倒入蛋黄,打至蛋黄和粉粒混均匀,变大颗粒。
3)用保鲜膜包好,冷藏备用。
杏仁奶油 :
无盐奶油 50g
糖 50g
鸡蛋 1个 (约50g)
杏仁粉 40
低筋粉 10g
1)无盐奶油用硅胶器拌刮方式拌软,加入糖,拌至奶油和糖混合,分2次加入鸡蛋液,先倒第一次蛋液搅拌刮均匀才倒杏仁粉再次拌刮均匀,把第2份蛋液倒入拌刮均匀后加入低筋粉拌刮均匀。倒入裱花袋里备用。
焦糖苹果:
糖 50g
无盐奶油 25g
苹果 2个
1)苹果去皮去蒂,保留皮备用。把苹果切成小块
2)锅里倒入糖,开小火,把糖煮至虎珀色,关火。加入无盐奶油,搅至奶油溶化,放入苹果块
拌均匀,开中小火边煮边搅拌,放入苹果皮,煮至10份钟。倒出,晾凉。
合成:
1)预热烤箱190°-200°。
2)把塔皮,取出杆成薄片,放入塔盘里压整齐(多余的塔皮留用)。用叉子在塔皮上稍微插几下,再铺上烤纸,倒入干净的小石粒。送入烤箱烤15分钟,取出把小石子取出,继续烤15分钟。
3)挤入一层杏仁奶油,排入焦糖苹果(不要皮),挤入杏仁奶油,在上面铺焦糖苹果。把剩下的塔皮,捏成小粒放在焦糖苹果上。
4)以180°烤40分钟,再用170°烤20分钟。取出,冷却。放入冰箱里冷藏一个晚上。
糖粉依个人喜欢的甜度做加减
食谱来自:Hida Mari Cooking
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