Sunday 19 November 2023

Tuesday 31 October 2023

万圣节甜品

 小妖怪头是用青葡萄,牙齿是杏仁条。大人小孩都喜欢。

Thursday 12 October 2023

蒸焦糖班兰木薯糕

蒸焦糖班兰木薯糕
食材:
糖 120g (焦糖)
木薯 1kg
糖粉 130g
盐 1/2 tsp
浓椰浆 300ml
炼奶 70g
鸡蛋 2个
班兰汁 70ml (4片班兰剪成段和100ml的水打成汁,过滤)
木薯粉 100g
黄油 60g(融化)

做法:

1)木薯去皮,洗净,切块,打成泥后放入过滤袋,剂出一些水分,木薯泥放入大盆中。

2)120g糖用小火煮成溶,无须搅拌,摇动平底锅。煮至糖浆变成褐色,有焦糖香味。把焦糖倒入模具中,备用。

3)木薯泥加入130g糖粉,盐,浓液浆,炼奶,鸡蛋搅拌均匀,倒入木薯粉继续搅拌均匀,倒入班兰汁和溶化黄油拌均匀。

4)模具的边缘涂上薄薄的油,把木薯混合液倒入凝固了的焦糖上。

5)放入煮开水的蒸锅里,用中火蒸60分钟,取出。

6)放凉约2小时,把木薯糕倒扣在一个大盘里,切块。

食谱取自:Travel food tech



Wednesday 11 October 2023

黄姜鸡腿

也是非常好吃

黄姜鸡腿
2只全鸡腿 (我用2个半)
50g 黄姜
100g 嫩姜
4支香茅 ,拍扁

调味料:
1小匙盐
1小匙糖
1大匙 绍兴酒 (没有酒,可以放一大匙咖哩粉)

1)黄姜和嫩姜打烂,加入鸡腿上,腌1小时。
2)以200度预热烤箱,将香茅垫在铺好烤纸的烤盘,在把鸡腿放在香茅上。
3)以200度,烤35分钟(不需要翻面)即可斩块享用。

(食谱来自:彭骅老师傅)



乳香烤鸡腿


又香又好吃,而且还很简单。

乳香烤鸡腿
3个全鸡腿(我放2个半)

腌料:
1小匙 姜茸
2块 腐乳 捣烂
1块 南乳 捣烂
1大匙 糖 (我只放少许)
1大匙绍兴酒
五香粉 少许 (我自己加的,原食谱没有,可以省略)

1) 鸡腿加入腌料腌1小时,排放在烤纸上。
2)送进预热的烤箱以200度烤35分钟(不需要翻面),取出斩块享用。
(如果没有烤箱,沾上粟粉放入热油中炸熟)

(食谱来自:彭骅老师傅)


Thursday 31 August 2023

南瓜塔 Pumpkin Lady


南瓜塔  Pumpkin  Lady

塔皮:(175度,30-35分钟)
牛油240g
糖粉 160g
鸡蛋 1粒
蛋糕粉/低筋粉360g(过筛)
杏仁粉 50g(过筛)

1)牛油切成小方块加入糖粉,用打蛋器打直糖粉和牛油完全融合。分3次加入蛋液,拌均匀。倒入过好筛的低筋粉和杏仁粉,搅拌均匀。把面团用保鲜膜包起来,冷藏1小时。

2)面团取出杆压成薄片,铺在20cm宽的塔皮,  用叉子塔皮上叉几下(包括边),铺上烤纸,倒入烤石,以175度,烤30-35分钟。取出,倒出烤石,塔皮备用。


南瓜馅:(170度,40-45分钟)

南瓜泥200g (金瓜去皮和籽,蒸软,压烂)
鸡蛋2粒
蜜糖20g
糖40g
肉桂粉 1/8 tsp

鲜奶油 80g

1)南瓜泥过筛,加入2粒鸡蛋,糖,肉桂粉和蜜糖拌均匀,倒入鲜奶油拌均匀。

2)把南瓜馅倒入市塔皮里,送入烤箱,以170度烤40-45分钟,取出凉透。

金瓜奶油:

南瓜粉 5g (我没用)
糖10g

奶油芝士 20g
南瓜泥15g

鲜奶油 100g


1)南瓜粉和糖拌均匀同南瓜馅一起倒入奶油芝士里,用打蛋器打直融合。分两次倒入鲜奶油,每倒一次就要搅拌,直倒打倒奶油有出现很清晰的纹路。

2)倒入南瓜派上,也可以装入裱花袋里。

奶油(装饰):(我没做这个部份)

鲜奶油80g
糖8g

1)奶油和糖用搅拌机打发,装入裱花袋里,挤在南瓜塔上。

可以在南瓜塔上放些果仁碎,就可以享用了。


食谱取自:Kkuume






Wednesday 30 August 2023

草莓馒头

我单纯喜欢这个造型,所以只做了几个。可惜,妈妈家没有蒸笼,所以蒸的不美,有凹凸洞。用的是天然色数。(纯分享)

Saturday 26 August 2023

Apple Crumble Tart 焦糖苹果酥皮塔


Apple Crumble Tart

塔皮
低筋粉 100g
杏仁粉 15g
糖粉 15g
盐 少许
无盐奶油(冷) 60g (切成小方块)

一粒蛋黄

1)全部材料倒入搅拌机里(除了蛋黄),打至奶油和粉都混均匀,像小颗粒。

2)倒入蛋黄,打至蛋黄和粉粒混均匀,变大颗粒。

3)用保鲜膜包好,冷藏备用。

杏仁奶油 :
 无盐奶油 50g
糖 50g
鸡蛋 1个 (约50g)
杏仁粉 40
低筋粉 10g

1)无盐奶油用硅胶器拌刮方式拌软,加入糖,拌至奶油和糖混合,分2次加入鸡蛋液,先倒第一次蛋液搅拌刮均匀才倒杏仁粉再次拌刮均匀,把第2份蛋液倒入拌刮均匀后加入低筋粉拌刮均匀。倒入裱花袋里备用。

焦糖苹果:
糖 50g
无盐奶油 25g
苹果 2个

1)苹果去皮去蒂,保留皮备用。把苹果切成小块

2)锅里倒入糖,开小火,把糖煮至虎珀色,关火。加入无盐奶油,搅至奶油溶化,放入苹果块
拌均匀,开中小火边煮边搅拌,放入苹果皮,煮至10份钟。倒出,晾凉。

合成:

1)预热烤箱190°-200°。

2)把塔皮,取出杆成薄片,放入塔盘里压整齐(多余的塔皮留用)。用叉子在塔皮上稍微插几下,再铺上烤纸,倒入干净的小石粒。送入烤箱烤15分钟,取出把小石子取出,继续烤15分钟。

3)挤入一层杏仁奶油,排入焦糖苹果(不要皮),挤入杏仁奶油,在上面铺焦糖苹果。把剩下的塔皮,捏成小粒放在焦糖苹果上。

4)以180°烤40分钟,再用170°烤20分钟。取出,冷却。放入冰箱里冷藏一个晚上。

糖粉依个人喜欢的甜度做加减


食谱来自:Hida Mari Cooking