葱油香口鱼

葱油辣酱，配面和酿豆腐都很好吃。

葱油辣酱 

小葱头切碎 300g（我切丝）

蒜蓉 50g

小辣椒 10条

调味料：

蚝油 2大匙

酱油 3大匙

盐 1/2小匙

水 50m

1)烧热油，爆香蒜蓉和小葱头。

2）加入指天椒，再加入调味料煮浓即可，盛起备用。

葱油香口鱼

鱼 

盐 少许

炸油

调味料：

葱油辣酱

酱油 少许

1）鱼抹上少许盐，放入热油里炸至两面脆。

2）淋上葱油辣酱和酱青就可以享用。

食谱来自：郭子仁师傅

Sambal Totok Jawa爪哇捣辣椒

跟以前的Kakak Yani 学的，她会做很多种辣酱，我记得有一种是用辣椒加长豆和九层塔捣烂的，我很喜爱，虽然能闻到长豆的臭青味，但加上九层塔的香味，意外的好吃，很下饭。

Sambal Totok Jawa 

番茄 1粒 （切块）

红辣椒 1条(切段）

青辣椒 1条 （切段）

小辣椒 2-3条 

小红葱 3-4粒

蒜瓣 3-4瓣

巴拉煎 1小块 （烘香/小火炒香）

江鱼仔 手爪1把

调味料：

盐，糖，鸡精粉 各少许

青柠檬或酸柑 1大匙

做法

1）江鱼仔炸脆。

2）热另一锅油锅，放入蕃茄块，青红和小辣椒段，蒜瓣，小红葱，炸至微黄，取出沥干油。用石臼把炸好的和巴拉煎一起杵烂。放入盐，糖，鸡精粉。把刚炸江鱼仔的油淋上一大匙，拌匀。再把炸脆的江鱼仔放入，捣一捣，淋上青柠檬汁。

3）一碗热腾腾的饭，放上荷包蛋，把Sambal Totok Jawa放在蛋的旁边，淋一点印尼的甜酱油。就可以吃啦。

阿叁照烧鱼

亚叁照烧鱼

黑鲳鱼 1条

蒜蓉 1 tbsp（喝汤用的汤匙）

豆豉 1/2 tbsp （我剁碎，不要也可以）

小辣椒 2条

调味料：搅拌均匀备用

豆酱 1 tbsp

盐 少许

糖 1 tsp

照烧酱 1 tbsp

阿叁水 （1 tbsp阿叁糕 + 80ml 清水，拌匀，再过滤掉渣）

1）鱼洗净，放少许盐，煎至两面金黄，备用。

2）锅烧热，留约2大匙的煎鱼油，爆香蒜蓉，豆豉和辣椒。

3）放入调味料，煮滚。再把酱汁淋在煎鱼上。

（食谱来自：Catherine Wsf)

豆酱焖鱼

材料 ：

鲳鱼/红鱼
蕃茄（切块）
青葱（切段）
姜（剁碎）
小辣椒

豆鼓 （躲碎）
蒜头（剁碎）
豆酱（剁碎）
清水


调味料：

黑酱油  少许
糖  适量
酱油  适量（够咸就不必加）

** 调味依个人口味 **


做法：

1.  鱼处理干净，下油锅煎煎至表面呈金黄色，起锅备用。
2.  爆香姜末,豆豉和蒜头，加入豆酱炒香。 
3.  倒入适量清水，加入蕃茄和小辣椒，煮滚。 
4.  放入鱼，稍焖煮，下调味料和葱段，再煮一下即可上碟

食谱来自：Grace's Blog