蒸双层沙谷米木薯糕

年轻时，我不爱吃木薯类，我记得妈咪，有时会炸木薯，刚炸出来确实好吃，凉后硬硬的。我家公在世时，他的朋友常带来很多的木薯，每一个木薯都很大。结果，没人做的话，就这样坏掉。所以，我就开始网上找食谱，做的好吃都会给他的朋友送去，我也带一些给父母，有时老公的妹妹们的家婆，我也会送一些。

蒸双层沙谷米木薯糕 

 椰糖材料:
350木薯茸

110g 椰糖

40ml 水

125ml 浓椰浆

1/4 tsp 盐

50g 沙谷米

2 tbsp 木薯粉 

班兰层材料：

350g 木薯茸

100g 细砂糖

200ml 浓椰浆

1/4 tsp 盐

50g 沙谷米

2-3 大匙 浓缩班兰精

2 tbsp 木薯粉

1） 浓缩班兰精： 15片班兰叶洗净，搽干，剪下片。放入搅拌机里加入一杯水打至烂。用筛子把班兰渣和班兰汁过滤，班兰渣可以再挤压一下，把班兰渣里的汁都挤出。过滤好的班兰汁倒进玻璃瓶里盖上盖，放入冰箱1-2天。倒掉上面的水，下面的就沉淀就是浓缩班兰精。

2）沙谷米倒入碗里，倒入水盖过沙谷米。泡30分钟，过滤掉水。轻轻的把沙谷米里的水也挤掉一些。

3） 椰糖层：椰糖切碎和水煮溶化，放凉。木薯茸，挤掉水。把椰糖层的材料都放入木薯茸里拌匀。模具抹上薄油，把椰糖木薯茸倒入模具里铺平，盖上锡箔纸，放入预热好的蒸笼里，大火蒸20分钟，直沙谷米全变透明，才倒入班兰层。

4）班兰层：木薯茸挤掉水，倒入班兰层所有材料，拌匀。倒入蒸好的椰糖层上，铺平后盖上锡箔纸。继续大火蒸20分钟，直到沙谷米都熟透。取出放凉，切块。

香辣萝卜焖花肉(缅甸)

我煮过两次，好吃下饭。

香辣萝卜焖花肉(缅甸)

材料:

2大匙油

1大匙蒜茸

2大匙洋葱碎

5条辣椒干

1大匙辣椒干碎

2大匙豆酱

500g花肉,切小块

调味料:

500g白萝卜,去皮,切块

2大匙生抽

16小匙糖

1小匙芫茜籽粉 coriander powder

16小匙胡椒粉

1小匙黑酱油

700ml水

1棵芫茜,切小段 （我没放）

做法:

①用油爆香蒜茸、洋蔥碎和辣椒干,加入辣椒干碎和豆酱炒香。

②加入花肉炒匀,加入白萝卜和调味料煮滚,加盖转小火煮45-60 分钟,间中需要炒匀1-2次。

③盛起,放上芫茜即可。

食譜提供:王国雄老师

木耳黄瓜凉拌菜 （素食）

很喜欢全素的凉拌菜。

鲜木耳 1包

黄瓜 1个

香料：（放入碗里）

蒜末 1大匙

香菜 1束 （切小）

炒香芝麻 适量

辣椒粉 1大匙

菇粉 适量

花椒粉 适量

盐少许

滚热的油 2大匙

调味料：

酱油 1大匙

黑醋 1大匙

1）香料都放入碗里。滚热的油淋入在香料上，拌匀。放入调味料，拌匀。

2）煮一锅水，下黑木耳烫5分钟，取出沥干水，放大盘上。

3）黄瓜去皮切块和木耳放一起。把1）倒入盘里，拌匀，即可。

蒜香辣鸡爪

蒜香辣鸡爪

800g 鸡脚（去掉指甲，切3段）

3g花椒粒

20g 料酒 

2个八角

20g大葱

2片香叶

4g 白芷

20g 姜

1大匙 辣椒面 （粗）

1大匙辣椒粉

180g 蒜茸

20g干辣椒

80g 小辣椒（切小粒）

20g 香菜（切段） 我没放

调味料：

20g 生抽 

5g 老抽

20g 蚝油

10g 白糖

2g 盐

少许 鸡精粉 （随意）

1）鸡脚洗净，放入水里，倒入料酒和花椒粒煮至滚。倒掉水，取出鸡脚，再洗干净，待用。

2）热油锅，放蒜茸炒香，放入干辣椒，小辣椒粒，辣椒面和辣椒粉小火炒香。

3）放入鸡脚，姜，八角，香叶和调味料炒一炒，倒入水，焖至鸡脚软烂脱骨，收汁放香菜拌匀，即可。

食谱取自：村驴 （有改动）

奶油甜辣鸡

酱汁非常下饭。。。饭要煮多些。

奶油甜辣鸡
手枪鸡腿 4个 （切段）

蕃茄 2个（切块）

大洋葱 1个（切丝）

Sambal 酱 120g

桂皮 1支 （小支）

八角 2个

香茅 4根

柠檬叶 4片 切丝

腌鸡料：

黄姜粉 1大匙

盐 少许

调味料：

蕃茄酱 2大匙

盐 少许

糖 1小匙

水200ml

淡奶油 150ml

1）鸡腿放入腌鸡料，腌2小时。放入热油锅煎至表面金黄，取出待用

2）平底锅热少许油，放入洋葱丝炒香，放2大匙sambal酱，香茅，八角和桂皮，小火炒香。倒入水和调味料，拌一拌。放入鸡腿和蕃茄块，盖锅煮至鸡腿软。

3）倒入淡奶油，拌匀。撒上柠檬叶，即可。

食谱来自：8Foodlab

Ayam Gepuk

Ayam Gepuk 

鸡 1只（斩大块）或 4只手枪腿

月桂叶 2片

腌鸡料：（打烂）

3 inci 姜

3 inci 南姜

2 inci 黄姜

5瓣 蒜头

1 粒大红葱 /5粒小红葱

1大匙 芫荽籽

1大匙 盐

1大匙 黄姜粉 （如果不够黄，才放）

水 少许

腰果酱：

1包 烤熟无盐腰果 

2-3大匙 油

辣椒酱：

5条 红辣椒

5条小辣椒

5瓣 蒜头

1大匙 糖 （我没放）

1小匙 盐

少许 鸡粉/香菇粉

1大匙 油

其他的配料：

鱼块 

天贝 切后片

豆腐

包菜

黄瓜

煎荷包鸡蛋（忘了放）

甜酱油

1）取一个大盆,鸡腿，鱼块，天贝和豆腐，用打烂的腌鸡料拌匀。腌3个小时以上，间中翻拌一下。

2）大锅，把鸡腿放锅里，倒入一些水和叶桂叶，把鸡腿煮熟但不要煮烂。取出鸡腿沥干水，放入热油里炸至表面金黄，取出沥干油。

3）腰果酱：把腰果打成幼粉状。滚热的油，淋入腰果粉里，拌匀。最好是有流动性腰果酱。

4）辣椒酱：用炸鸡油，把红辣椒，小辣椒和蒜头，炸黄。取出，放入杵里杵烂。放入盐，糖和鸡粉，淋一大匙炸鸡油，拌匀。

5）把天贝，鱼块和豆腐炸熟。锅里放少许油，把包菜炒干炒黄（原版是直接炸包菜直黄）。黄瓜切片。就可以摆盘了，最后在饭淋上甜酱油。

食谱参考：Nurul Nazali和 Mill Anwar

 

木薯层糕

猪脚醋

猪脚醋

前猪腿 2个

黑甜醋 半瓶

黑醋 半瓶

姜 一大块 ，拍烂

姜 几片

黑糖 1或2大匙

做法：

1）前猪腿洗净，放入水里，再放几片姜。煮滚，去掉血水。倒掉水，再洗净。

2）砂锅里放入猪脚，大姜块，黑糖，黑甜醋和黑醋，一些水，盖过猪脚，小火煮，间中翻一下至猪脚软烂,即可。

传统提拉米苏 Italian Traditional Tiramisu

外甥女佩璇做的。特别好吃，我觉得比外面买的还好吃。就是用传统做法。我是不能接受生鸡蛋，所以对我来说提拉米苏，兴趣不大。以前，我记得做过但是鸡蛋我用隔热烧水杀菌。然后完成，放冷冻室，把它结成冰淇淋口感。当时，我兴趣也不大吃不多，因为还是生鸡蛋做的蛋糕。

传统提拉米苏  Italian Traditional Tiramisu 

6粒无菌鸡蛋

110g 糖（分成两份。如果觉得110g太甜可以放80g就好）

柠檬汁 3-4滴

2盒马斯卡彭（共500g）

2包手指饼干

黑咖啡 适量 （我用榛子味的咖啡粉。）

Gold Rum 

无糖巧克力粉

1）蛋黄和蛋清分离。蛋黄和一份糖用打蛋机打至糖融化加入2盒马斯卡彭打均匀。

2）蛋清加入几滴柠檬汁，打发起大泡再加入另一份糖，继续打至硬。

3）把发硬的蛋清分几次加入蛋黄液，每加一次都要拌均匀才加另一次。

4）黑咖啡加入一碗温开水拌匀放凉，加入一大匙的朗姆酒（觉得不够，想浓些可再加半匙或一大匙）。把手指饼干蘸一些黑咖啡平铺在模具底部。抹上一层3）,接下来重复铺蘸咖啡液的手指饼和3），最上层抹平，盖上盖子。放入冰箱冷藏一晚。

5）吃前撒上可可粉，就完成了。

食谱来自：文森特别饿

巧克力黄油年糕五花肉

心的：

食谱的饼干底层可以多加10g的黄油，这样切的时候就应该不会掉那么多饼干渣渣。

盐可颂/海盐奶油卷(Shio Pan)

挺快手的盐可颂。

盐可颂/海盐奶油卷(Shio Pan)

（8个）

高筋面粉 200g

低筋面粉 50g

奶粉 10g

白砂糖 15g

快速酵母粉 2.5g

牛奶 180ml （不要一次倒完，保留30ml，不同的高筋粉吸水量不同，避免面团太湿，不好整形）

盐4g

黄油20g

有盐黄油 分割8个长条约一个5g

Parmesan Cheese powder 1包（随意）

做法：

1）除了黄油，剩下的倒入面包机里，打至面团可以稍微拉薄筋再把加入黄油打至光滑。（听说盐可颂不需要打至手套膜）取出。盖上保鲜膜松弛20分钟。

2）把面团分成8份，团成小圆球盖上保鲜膜，再松弛10分钟。

3）把小圆面团，整成胡萝卜形（图1），下方长细一些。放在烤盘上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻20分钟。

4）取一个胡萝卜形面团，杆开（图2）,下方杆长约50米,卷时比较好看。放一块5g的有盐黄油（图3）。下方两侧都要涂上有盐黄油。再从上轻轻卷下去，收口朝下放,放在烤盘上，面团间隔大些，在面团上喷上一些水。

5）放入烤箱里发酵50-60分钟，温度控制在30度，别太高。（我的太高温度发酵牛油都化出来了）

6）预热烤箱 200度。在面团上喷大量的水（喷三次）（如果要加parmesan cheese powder 的话，喷水后就可以放在面团上），送入烤箱中层烤200度 ，18-20分钟左右，至表面上色就完成了。

椰糖牛油果酸奶昔

椰糖牛油果酸奶昔

牛油果 2粒

鲜奶  1杯 （如果太浓，再倒一些牛奶）

椰糖 1个 

安慕希酸奶 一包 （口味随意）

1）椰糖放入奶锅里，倒入约100m的水，小火把椰糖煮溶成液体状。放凉。

2）牛油果肉和牛奶倒入果汁机里打烂滑，太浓的话可以在倒牛奶。倒入约30ml椰糖汁，倒入杯里。这样也很好喝了，也可以再倒一些安慕希酸奶，就完成了。

肉碎炒马铃薯

肉碎炒马铃薯

猪/鸡肉碎 150g

腌肉料：

生抽 1汤匙

麻油 1 汤匙

白胡椒粉 1少许

玉米淀粉 1茶匙

咖喱叶 少许

蒜茸 1大匙

红辣椒 30g （没放，怕小朋友辣）

马铃薯 300g

生抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

做法：

1）肉碎放入腌肉料,腌一下

。马铃薯削皮，切小方块。辣椒去籽。

2）热少许油，把马铃薯煎至黄和熟，盛出备用。

3）热少许油，放入肉碎，炒熟。放入蒜茸，辣椒碎，咖喱叶炒香。倒入马铃薯块，放入生抽和蚝油拌炒均匀。

*如果马铃薯不熟，翻炒时可以加少许水焖一下。

香辣菜蒲肉碎

配粥神菜，配饭也很好吃。

香辣菜蒲肉碎

泰国蜜糖菜蒲 半碗 （过水2次）

咸菜蒲  1/4碗 （过水2次）

鸡胸肉 300g （剁碎）

小辣椒 2条 （切粒）

小红葱 3粒 （切丝）

蒜末 少许

咖喱叶 少许 （切碎）

腌肉酱：

蚝油  1勺，酱油1勺，胡椒粉少许， 木薯淀粉少许，油少许

虾米叁巴酱

水 少许

做法：

1）鸡肉碎和腌肉酱拌匀，腌15分钟。

2）热少许油，把鸡肉碎翻炒至熟，取出。

3）热少许油，放入小红葱，蒜末，小辣椒,咖喱叶碎炒香，放入虾米辣叁巴酱炒一炒，放入甜和咸菜蒲，炒一炒，倒入炒熟的鸡肉碎，倒入少许水，拌煮一下收水，即可。

食谱来自：smart chef 虾米香辣辣酱（有改动）

葱油香口鱼

葱油辣酱，配面和酿豆腐都很好吃。

葱油辣酱 

小葱头切碎 300g（我切丝）

蒜蓉 50g

小辣椒 10条

调味料：

蚝油 2大匙

酱油 3大匙

盐 1/2小匙

水 50m

1)烧热油，爆香蒜蓉和小葱头。

2）加入指天椒，再加入调味料煮浓即可，盛起备用。

葱油香口鱼

鱼 

盐 少许

炸油

调味料：

葱油辣酱

酱油 少许

1）鱼抹上少许盐，放入热油里炸至两面脆。

2）淋上葱油辣酱和酱青就可以享用。

食谱来自：郭子仁师傅

贝果 Begel

有些烤出来后有钻石纹路。

做多，放入袋子里送进冷冻室保存。

我喜欢抹上奶酪+果酱+果干

也喜欢鸡蛋+牛奶用牛油煎直半熟，放一片芝士。芝士半溶后夹进贝果里，再放一片火腿，就可以吃了。

蓝莓贝果是失败作品，看看就好。

贝果begel,我很喜欢它的外脆内软带着韧性嚼劲。很多年前，做过蓝莓口味的，刚烤出来还不错，就是十足有嚼劲，冷后非常硬。也不懂问题出在哪里。后来，换个食谱，做了抹茶和巧克力的，非常成功，还特地做多一些，冷冻起来想吃时，就拿出来表面喷些水防干，以150度烤5-8分钟或烤到软。

贝果 Begel

材料A：

高筋面粉 300g

糖 5g

蜜糖10g

冷水 170g+-

速发酵母 3g

牛油 10g

抹茶 8g/ 巧克力粉 18g (原味就不用放）

材料 B：

水 1升

糖 50g

烤纸 分割成小张,约大过贝果一些

1）材料A里除了牛油，其余的放入面包机里揉至成团。

2）放入黄油，揉至可以拉成薄膜的面团。

3）分割6份，盖上保鲜膜休面15分钟。

4）杆成长薄片，从上往下卷，捏紧口，把收紧口朝上，在尾端压扁杆薄。另一边的尾端包进去，捏紧收口，放在已分割小张的烤纸上（要大过贝果团一些），盖上。发酵45分钟左右。

5）材料B，放入锅里，水煮至冒小泡，关小火，把贝果团连烤纸一起放入水里，正和反面各煮30秒（烤纸会和贝果分离，取出）。不要太长时间，不然外皮会韧性很强。取出，沥干水，放在铺了新的烤纸的烤盘上。

6）烤箱预热200度，把贝果团送入烤箱烤20分钟，注意上色。

Sambal Totok Jawa爪哇捣辣椒

跟以前的Kakak Yani 学的，她会做很多种辣酱，我记得有一种是用辣椒加长豆和九层塔捣烂的，我很喜爱，虽然能闻到长豆的臭青味，但加上九层塔的香味，意外的好吃，很下饭。

Sambal Totok Jawa 

番茄 1粒 （切块）

红辣椒 1条(切段）

青辣椒 1条 （切段）

小辣椒 2-3条 

小红葱 3-4粒

蒜瓣 3-4瓣

巴拉煎 1小块 （烘香/小火炒香）

江鱼仔 手爪1把

调味料：

盐，糖，鸡精粉 各少许

青柠檬或酸柑 1大匙

做法

1）江鱼仔炸脆。

2）热另一锅油锅，放入蕃茄块，青红和小辣椒段，蒜瓣，小红葱，炸至微黄，取出沥干油。用石臼把炸好的和巴拉煎一起杵烂。放入盐，糖，鸡精粉。把刚炸江鱼仔的油淋上一大匙，拌匀。再把炸脆的江鱼仔放入，捣一捣，淋上青柠檬汁。

3）一碗热腾腾的饭，放上荷包蛋，把Sambal Totok Jawa放在蛋的旁边，淋一点印尼的甜酱油。就可以吃啦。

五香封肉

食谱来自“槟城阿某姨”。很香，我用新买的电子高压锅煮，约一小时就很软烂了。阿姨食谱没有份量，就大概大概的放。

五香封肉 

花肉 2条

黑酱油 2大匙 （爱黑一些，可以多放一匙）

酱油 2大匙

五香粉 大约1茶匙

蒜蓉 2-3大匙

邵兴酒 2个盖

胡椒粉少许

味精 少许 （没放）

糖 2大匙 （我只放一大匙）

盐 少许

麻油 1大匙

1）所有的材料腌2小时以上。（原食谱只腌20分钟）

2）爸把肉和腌汁倒入高压锅里，以猪肉按键，压45分钟，想再软一些可以压个10-15分钟就好了。

                或

2）锅里倒少许油，放入腌好的肉和腌汁，翻炒一会，盖锅盖，以小火焖煮至汁浓稠，肉软就可以切块了

甲必丹咖喱鸡

很香的甲必丹咖喱鸡。

甲必丹咖哩鸡

全鸡腿 4-6个

洋葱 1粒 （去皮切大块状）

香茅 2-3支

泰式青柠檬叶  3片（去梗切丝）

泰国青柠檬 /酸柑 半粒（酸柑2粒）

椰浆 约100ml 

香料：（搅拌机打幼）

红辣椒 8条

干辣椒 10条（浸烧水）

小辣椒 3条

南姜1个母指长

黄姜1个母指长

蒜头5瓣

小红葱头  8个

泰国青柠檬叶  5片

石古仔 6粒

巴拉煎 约1个母指长

调味料：

盐 1/4茶匙

糖 1/2 茶匙

腌鸡料：

黄姜粉 2茶匙

盐和胡椒粉 各少许

做法

1）全鸡腿洗净，切3段，放入腌鸡料腌2小时。

2）把鸡腿炸至表面金黄，里面不熟没关系。

3）热油锅，放入香茅炒香，再放入已经打幼的香料，用小火拌炒（一定用小火要翻动），直香料没湿状或流动状，有点抱团。放入炸好的鸡腿，洋葱块，倒入水，水位约盖到鸡腿的一半，水不需要盖完鸡腿，盖锅小火焖煮，约30-40分钟，间中翻拌一下。

4）煮至鸡油冒出，微软，咖喱微浓。把火关直最小,放入泰国青柠檬叶丝，盐，糖，椰浆，泰国青柠檬汁。拌一拌，滚了就可以关火了，享用。

食谱参考了：小雁和阿成