五香封肉

食谱来自“槟城阿某姨”。很香，我用新买的电子高压锅煮，约一小时就很软烂了。阿姨食谱没有份量，就大概大概的放。

五香封肉 

花肉 2条

黑酱油 2大匙 （爱黑一些，可以多放一匙）

酱油 2大匙

五香粉 大约1茶匙

蒜蓉 2-3大匙

邵兴酒 2个盖

胡椒粉少许

味精 少许 （没放）

糖 2大匙 （我只放一大匙）

盐 少许

麻油 1大匙

1）所有的材料腌2小时以上。（原食谱只腌20分钟）

2）爸把肉和腌汁倒入高压锅里，以猪肉按键，压45分钟，想再软一些可以压个10-15分钟就好了。

                或

2）锅里倒少许油，放入腌好的肉和腌汁，翻炒一会，盖锅盖，以小火焖煮至汁浓稠，肉软就可以切块了

甲必丹咖喱鸡

很香的甲必丹咖喱鸡。

甲必丹咖哩鸡

全鸡腿 4-6个

洋葱 1粒 （去皮切大块状）

香茅 2-3支

泰式青柠檬叶  3片（去梗切丝）

泰国青柠檬 /酸柑 半粒（酸柑2粒）

椰浆 约100ml 

香料：（搅拌机打幼）

红辣椒 8条

干辣椒 10条（浸烧水）

小辣椒 3条

南姜1个母指长

黄姜1个母指长

蒜头5瓣

小红葱头  8个

泰国青柠檬叶  5片

石古仔 6粒

巴拉煎 约1个母指长

调味料：

盐 1/4茶匙

糖 1/2 茶匙

腌鸡料：

黄姜粉 2茶匙

盐和胡椒粉 各少许

做法

1）全鸡腿洗净，切3段，放入腌鸡料腌2小时。

2）把鸡腿炸至表面金黄，里面不熟没关系。

3）热油锅，放入香茅炒香，再放入已经打幼的香料，用小火拌炒（一定用小火要翻动），直香料没湿状或流动状，有点抱团。放入炸好的鸡腿，洋葱块，倒入水，水位约盖到鸡腿的一半，水不需要盖完鸡腿，盖锅小火焖煮，约30-40分钟，间中翻拌一下。

4）煮至鸡油冒出，微软，咖喱微浓。把火关直最小,放入泰国青柠檬叶丝，盐，糖，椰浆，泰国青柠檬汁。拌一拌，滚了就可以关火了，享用。

食谱参考了：小雁和阿成

浇汁豆腐

这个酱好好吃，淋在炸好的豆腐，大孩子都会喜欢，肉都不想了。下次做时，豆腐炸脆些，酱多些淋满整个炸豆腐。

浇汁豆腐

豆腐 切小块炸脆

香菜

木薯淀粉+少许水 （勾芡用）

小辣椒 切小粒（我没放）

 酱料 1：

蒜末 1勺

辣椒面 2勺

孜然粉 1勺（我只放一点）

芝麻 1 勺

花椒粉 1小勺

水 1碗

调味料2：

生抽 1勺

蚝油 1/2 勺

盐 少许

糖  少许

胡椒粉少许

做法

1）豆腐切小方块，炸脆。

2）热油锅，把蒜末炒香，放辣椒面，孜然粉，芝麻和花椒粉小火炒香，放入水。把调味料2放入，煮滚。勾芡煮微农，放入香菜和小辣椒粒拌一下，淋在豆腐上，即可享用。

烤窑鸡

鸡太大只了，烤的时间比较长，所以匆匆拍一拍，就吃进肚子了。

鸡 一只

腌料：以下是给1.5Kg的鸡的腌料，鸡大只就要自己适当的增加腌料，用的是15ml的匙。

糖 1/2 匙

老抽 2匙

蚝油 1匙

盐焗粉 1包

五香粉 1/4匙

生抽 2匙

洋葱 1粒 切块

姜  约1个母指长度，拍一下。

1）鸡用滚烫的烧水烫一下。把颜料均匀的抹在鸡的全身，包括鸡肚里。把洋葱和姜塞进鸡肚里。把它放在盆里，用保鲜膜盖着，进冷藏室里，腌一晚，间中翻一下。

2）把鸡放在大张的锡箔纸里包起，腌汁也可以倒进去。200度烤一小时，间中翻面。如果鸡熟了就可以切块吃。

3）我把鸡汁倒出来，打开一半的锡箔纸，在鸡的表面抹一层烤出来的鸡油，继续烤另一个一小时，要注意别烤黑，如果黄了翻面再烤。把鸡烤黄，就可以取出，斩块吃。

酸甜辣椒醬

材料:

A(打烂):

2条红辣椒

4条指天椒

4瓣蒜米

2棵芫茜

B:

5大匙酸梅酱

2大匙桔子汁

3大匙冷开水

1/2小匙盐

做法:

把全部材料加一起拌匀即可。

甘香鸡

鸡腿肉 （去骨）3片

虾米 2 Tbsp

红葱头 3-4粒

蒜头 4瓣

小辣椒 2-3条

咖喱叶 4枝

香茅 1枝 （用刀拍一下）

肉腌料：

生抽 1Tbsp

蚝油 1Tbsp

咖喱粉 1 Tbsp

胡椒粉 少许

木薯粉 3Tbsp

鸡蛋 1个

鸡精粉 少许

调味料：

咖喱粉 1/2Tbsp

蚝油 1 Tbsp

生抽 1 tsp

糖 1 tsp

水 少许

酸柑 1粒

1）鸡肉洗净，把腌肉料倒入鸡肉里腌30分钟或以上。炸至金黄色，熟透，备用。

2）把虾米，红葱头，蒜头打烂备用。

3）热锅，放入少许油爆香2），再放入咖哩叶，香茅炒香。调味料的咖哩粉放入锅里炒香，再下入剩余的调味料煮滚。然后把炸鸡块放入，拌一拌煮至收汁，可以挤一点酸柑即可。

香蕉蛋糕夹心布朗尼

香蕉蛋糕夹心布朗尼

较熟的香蕉 150g

（有黑色斑点的）

细砂糖  70g （不需要再减糖）

无盐黄油  60g

鸡蛋  1 个

低筋或中筋面粉  160g

小苏打  2g

泡打粉  2g

牛奶  50g

👇做法

1. 香蕉压成泥

2. 加入细砂糖混匀

3. 拌入融化了的黄油

4. 磕入鸡蛋混匀

5. 筛入面粉、泡打粉和小苏打

6. 刮刀翻拌至无干粉

7. 拌入牛奶

8. 把面糊装入裱花袋中备用

✨布朗尼

黑巧（70%或以上）200g

无盐黄油 110g

鸡蛋 3 个

细砂糖 150g

红糖 50g

香草精 1/2 小勺

盐 1/4 小勺

低筋或中筋面粉  60g

可可粉 25g

👇做法

1. 黑巧和黄油隔热水融化，备用

2. 在另一个搅拌盘中加入鸡蛋、所有的糖、盐和香草精

3. 隔水加热大至融化就从热水里取出

4. 打蛋器高速打发蛋液至颜色发白，体积蓬松

5. 转低速1分钟整理气泡

6. 倒入黑巧液

7. 打蛋器最低速搅匀

8. 面粉和可可粉混合均匀，筛入蛋糊中

9. 刮刀拌至无干粉就马上停下来

10. 装入裱花袋中

👇组装/烘烤

1. 烤箱预热190度

2. 把一半的布朗尼面糊挤入模具的底部，大概铺满即可，剩下一半面糊

3. 然后挤入所有的香蕉面糊

4. 把剩下的布朗尼挤在表面，抹平整

5. 烤箱降温至170度，烤40分钟

烤完先不要着急把布朗尼从烤盘中取出，等到冷却后再取出

👇熟度测试

刚烤好时可以用牙签测试一下

如果拔出来的牙签上粘着很多湿的面糊就代表没熟

如果粘着一些蛋糕碎就代表可以取出来了

在模具中冷却的过程中蛋糕还会继续加热定型

如果牙签是干净的话就代表过度加热了，布朗尼吃起来会比较干

👇Tips

香蕉尽量选比较熟的

布朗尼必须完全冷却了才可以切块。

每切一刀都要烫一下刀子然后擦干净，这样切面会更整齐。

布朗尼是一款常温蛋糕，可保存3天左右吃不完可以冷冻

食谱来自：Chloe

韩式熏肉

简单的做法，沾上特制沾酱就跟美味。。

 

cookat 的方法是把肉包进锡泊纸里用平底锅熏，而我的是放进烤炉里。

 

做法： 

花肉 350 g

蒜头  5个瓣

大蒜 2支

盐 适量

牛油/菜油 2大匙

 

1）不切断的方法，把花肉切成几段。

 

2）把花肉和所有的材料放入锡泊纸里。

 

3）包好，放入预热烤炉200°，烤30分钟，打开锡泊纸把肉翻面再烤20分钟，肉熟透即可。

 

（烘烤时间只供参考）

 

沾酱：（全部拌匀）

韩式辣酱 2大匙

韩式大酱 1匙 （我没用）

蒜泥  少许

蜜糖 1大匙

麻油 少许

炒香芝麻 1小匙

 

阿叁照烧鱼

亚叁照烧鱼

黑鲳鱼 1条

蒜蓉 1 tbsp（喝汤用的汤匙）

豆豉 1/2 tbsp （我剁碎，不要也可以）

小辣椒 2条

调味料：搅拌均匀备用

豆酱 1 tbsp

盐 少许

糖 1 tsp

照烧酱 1 tbsp

阿叁水 （1 tbsp阿叁糕 + 80ml 清水，拌匀，再过滤掉渣）

1）鱼洗净，放少许盐，煎至两面金黄，备用。

2）锅烧热，留约2大匙的煎鱼油，爆香蒜蓉，豆豉和辣椒。

3）放入调味料，煮滚。再把酱汁淋在煎鱼上。

（食谱来自：Catherine Wsf)

电饭锅卤味（无油）

酱很浓郁，煮时满屋酱香味。

我是有放鸡腿，由于太早放，变得太软烂。放莲藕真的很好吃。

材料：

鸡腿 4-5个 （随意，烫一烫去血水）

炸鸡脚 2包 （约16个，烫一烫，去多余的油））

莲藕 1节 （切厚片，不易烂）

炸豆腐干 随意 （我没放）

海带结 随意 （我没放）

水煮鸡蛋 随意 

各种丸类，豆卜 随意

香料：（我卤比较多，卤少就自行调整）

八角 2个

桂皮 1支

花椒粒 1 大匙

香叶 2片

姜 1个母指大 （拍一下）

青葱 2棵（切段）

冰糖 5-6粒

酱料：（家用勺子）

生抽 5勺

老抽 5勺

蚝油 1勺

甜面酱 2勺

黄豆酱 2勺（也可以1勺黄豆酱，1勺豆瓣酱）

干辣椒4-5条 （浸泡一下）

啤酒1瓶

水 适量

1）放锅里底部放入所有的香料，放入鸡脚，调味料，脾酒和水（盖过鸡脚），煮约15分钟，把剩下材料都一起放入，煮至鸡肉软。要注意，别让卤汁煮至干。可以适当加水和拌一下，让材料都均匀的卤到。

（我的饭锅比较大，所以可以一次卤很多）

迷迭香蒜香烤鸡腿

好香又好吃

迷迭香蒜香烤鸡腿（4只）

材料：

全鸡腿 4只

新鲜迷迭香 2～3枝

蒜头 8瓣（切碎）

橄榄油 2大匙

牛油 1大匙（可选）

盐 1小匙

黑胡椒 1小匙

paprika 辣椒粉 1小匙（可选，上色更漂亮）

蜂蜜 1小匙（后段上色用）

柠檬汁 半颗

腌制方法：

1. 鸡腿处理,厨房纸吸干水分,

鸡皮轻划两刀（更入味）

2. 调腌料混合：蒜碎,橄榄油,盐,黑胡椒,迷迭香,柠檬汁均匀抹在鸡腿上。

3. 腌制时间最少2小时,最好隔夜冷藏。

烤法：温度建议

第一段以190°C锁汁,烤 30-45分分钟（确定没有血水流出）

第二段上色脆皮以220°C翻面或刷一点油/蜂蜜，再烤 12～15分钟。（怕烤太黑的话，可以加一张锡箔纸盖在已考金黄的鸡腿上）

关键技巧

① 鸡皮要擦干这是脆皮关键。

② 烤盘底下垫洋葱，你盘里已经有鸡汁， 加洋葱会变成天然酱汁。

升级版做法（餐厅风）

可以加入：

小番茄，马铃薯洋葱,蘑菇

一起烤。鸡油流下去后， 蔬菜会超级香。

马铃薯鸡肉浓汤

马铃薯鸡肉浓汤

红萝卜 1个 切块

马铃薯 中型 3个 （切大块）

白洋葱 1粒 （切块）

杏鲍菇 2个 （切大块）

海鲜菇 1包 

鸡腿肉 1 或2片 （切块）

牛油 2大匙

水/鸡汤 200ml

黑胡椒 适量

盐少许

芥兰菜花 适量（我没放）

面粉 2大匙

牛奶 2杯

1）牛油放热锅里，放入鸡块煎至两面金黄，放入白洋葱，红萝卜块，马铃薯块，翻炒一下。下入杏鲍菇，海鲜菇翻炒均匀。

2）转小火，下入2大匙面粉，再翻炒一下，倒入水或鸡汤，拌匀。加入2杯牛奶，拌匀。放入少许盐和鸡精粉调味，拌匀。

（我没放鸡精粉，加入鸡骨和鸡肉煎熟）

3）芥兰菜花，洗净，切块，放入煮开的水烫熟。再加入浓汤里，就可以配上法式面包享用。

食谱来自：HidaMari Cooking

豆酱焖鱼

材料 ：

鲳鱼/红鱼
蕃茄（切块）
青葱（切段）
姜（剁碎）
小辣椒

豆鼓 （躲碎）
蒜头（剁碎）
豆酱（剁碎）
清水


调味料：

黑酱油  少许
糖  适量
酱油  适量（够咸就不必加）

** 调味依个人口味 **


做法：

1.  鱼处理干净，下油锅煎煎至表面呈金黄色，起锅备用。
2.  爆香姜末,豆豉和蒜头，加入豆酱炒香。 
3.  倒入适量清水，加入蕃茄和小辣椒，煮滚。 
4.  放入鱼，稍焖煮，下调味料和葱段，再煮一下即可上碟

食谱来自：Grace's Blog

酥炸茄盒

很酥脆的茄盒。

茄子

碎肉

碎肉调味料：（拌匀）

盐 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

十三香 1小勺

花椒粉 半小勺

胡椒粉 少许

香油 1勺

青葱 适量

炸面糊：

普通面粉 210g

玉米淀粉 105g

蛋黄粉 1勺

泡打粉 12g

盐 少许

清水 315g

油20g（面糊先拌匀后才倒20g油，再拌至看不到油。）

1）先拌匀炸面糊，醒面一会。

2）肉碎拌入调味料，拌匀。

3）把肉碎酿入切好口的茄子片里，把表面都沾上玉米垫粉。

4）热油锅，把酿茄片放入炸面糊里，转一圈。放入油锅里，以中小火炸至两面微黄，捞出沥干油。转大火再把茄盒炸个2分钟，过程要不停翻动，让它受热均匀，茄盒变金黄色就可以捞出沥干。

5）撒上葱花和椒盐粉就可以了。

食谱参考：村驴

 

地狱排骨煲

地狱排骨煲

排骨 4支（砍小段）

大洋葱1粒 切丝

玉米 1条 （切短，小块状）

胡萝卜 1条 （切块）

香菇 （浸软）

蒜，姜和葱蓉 适量

腌排骨酱料：

酱油2勺

料酒2勺

老抽 1勺

番茄酱 2勺

蚝油 1勺

甜面酱 2勺

黑胡椒 适量

木薯淀粉 1勺

喷少许油锁着水份

调味料：

辣豆瓣酱 1勺

水 适量

糖 少许

炒芝麻 少许

1）排骨洗净，放腌排骨酱料拌匀,再喷点油，腌1-2小时。

2）锅里放少许油，把排骨煎一煎，直表面呈黄，推到锅边，放入豆瓣酱，蒜，姜和葱蓉，炒一炒。

3）注入水，盖过排骨，把腌排骨的酱汁倒入锅里，放少许糖。

小火焖40分钟后，再放入玉米块，洋葱丝，胡萝卜和香菇，焖至排骨软。撒上芝麻就可以了。

玉米金瓜瑶柱汤

这到羹真的很好喝，喝了肚子暖暖的。

贝贝南瓜 1个 去皮和籽

玉米 2个 （取出玉米粒）

鸡腿肉 1个 （去皮，把肉取出，剁碎，放生抽，胡椒粉，麻油，薯粉拌匀,备用）

瑶柱干    （洗经后，浸入水中，稍微用手掰成丝）

红萝卜小丁

香菇小丁 

姜 2片

鸡蛋 2粒 （打散）

调味料：

盐，胡椒粉

木薯淀粉和水（勾芡用）

1） 贝贝南瓜和一半的玉米粒打碎。

2）锅里或砂锅放油，放入姜片，炒一炒，注入水，放入玉米羹，鸡骨和瑶柱和瑶柱水，煮滚或至出味。

3）倒入做法1），红萝卜丁，香菇丁和剩下的玉米粒，煮15分钟。

4）先勺两汤匙汤入鸡肉碎里拌匀，再把鸡肉碎倒入汤里煮，放调味料。

5）木薯淀粉和水倒入汤里勾芡，倒入蛋液搅拌就完成了。

红糖流沙馅元宵 （汤圆，元宵，包子）

元宵节，摇元宵，这个馅很香。

材料A:

红糖 85g

白糖 20g

炒香白芝麻 25g

炒香花生 25g

材料B：

熟面粉 20g

水 20g

溶化黄油 25g

1）材料打至细粉末，加入材料B，拌均匀。

2）放冷藏室，约1小时，取出，分成小圆状，再放入冷冻室，2小时，取出，就可以包汤圆或摇元宵了。

食谱来自：俏妈厨房

三杯鸡

好下饭的三杯鸡，九层塔下少了，是怕家婆不爱太浓的草香味。单喝汤汁都觉得好喝。

三杯鸡

鸡 一只 （切块，kakak砍的比较小段）

九层塔 （随意，怕味太浓就别放太多）

蒜头 1整粒  （掰开，去皮）

姜 5-6皮 （去皮,切薄片）

冰糖 3-4粒 

红洋葱 1个 （切粒）

调味料：

生抽 50g

米酒或料酒 70g

麻油 30g

腌料：

生抽，米酒，胡椒粉，玉米淀粉

1）鸡肉放入腌料，抓拌一下，腌10分钟。

2）砂热锅里倒入30g麻油，放入鸡块，煎黄。加入姜片，蒜头和冰糖，洋葱粒拌一拌。

3）放入70g米酒和50g生抽，拌一拌，盖上砂锅盖小火焖。鸡肉软后，把九层塔放在鸡肉上，盖上砂锅焖2分钟。就可以吃啦！

巧克力麻薯巴斯克

儿子的生日蛋糕。

巧克力麻薯巴斯克

底层巴斯克奶酪：

奶油奶酪 300g

白糖 50g

鸡蛋 2个

淡奶油 160g

玉米淀粉 8g

奥利奥饼干碎 少许

1）奶油奶酪和糖用搅拌机打至膨松。

2）分次加入鸡蛋，淡奶油和玉米淀粉，拌匀，放入奥利奥碎拌匀。倒入铺好烤纸的模具里。

3）送入预热的烤箱以220度烤25分钟。

巧克力层：

巧克力 150g（我用70%的）

淡奶油160g

黄油20g

1）巧克力层的材料，放入锅里，隔说溶化。倒在巴斯克奶酪蛋糕上，冷冻4小时。分成数份

麻薯皮：

糯米粉 120g

可可粉 12g

玉米淀粉30g

细砂糖 35g

牛奶210g

黄油 20g

熟粉 少许 （1大勺糯米粉用小火炒至微黄）

可可粉 少许 

巧克力块 一包

1）麻薯皮材料（除了黄油）拌匀，过筛入大盘里盖上锡箔纸。以中火蒸25分钟，趁热放入黄油，拌匀。

2）戴上手套反复拉扯麻薯至光滑。分成数份包上巧克力巴斯克乳酪蛋糕， 可以铺少许熟粉在麻薯上防沾。

3）排放好，用巧克力块做装饰，撒上可可粉。

食谱来自：徕柒

 

 

竹炭汉堡（超软面包2-改良版）

肉饼是用日式肉扒，鱼柳块和黑胡椒BB酱

竹炭汉堡（超软面包2-改良版）

材料:

320g高粉

80g低粉

16g奶粉

5g竹炭粉

80g幼糖

205g冷水+/-

1粒鸡蛋

5g酵母(1/2tbsp)

40g有盐牛油

芝麻 少许

蛋液1粒

面包机做法:

1)顺序把材料加入面包机,先放水, 鸡蛋,面粉,左糖,中间挖一个洞,埋下酵母(牛油不要放)

2)按面包机(和面)30分钟。

3)时间走到(0:10)加入牛油。打至手套膜

4)面团好后,取出,把面团放入抹少许牛黄牛油的大盆里，喷少许水在面团上，盖上保鲜膜，放入无电源的烤箱里。烤箱里再放一杯热开水，帮助面团快速发酵，需发酵1小时。如果你不想做这步骤可以直接到第5）的步骤。

5）面团倒出来后,直接分割每一粒 越55g滚圆。

6)滚圆好后,喷水,放进关闭电源的烤箱发酵至两倍大约45-60分钟（可以放一杯烧水帮助快速发酵）取出，刷上蛋液撒上少许芝麻在面团上。预热烤箱180度(个人烤箱温度不一样哦), 烤15分钟,中间格。

食谱来自：Jesslyn Go

黑椒BB酱

材料 :

4大匙油

200g洋葱,打烂成泥

2大匙黑胡椒碎

5大匙番茄酱

2大匙辣椒酱

调味料 :

1/2 小匙盐

1大匙糖

1大匙生抽

200ml水

做法:

1.烧热油,放入洋葱泥, 加入黑胡椒碎炒香。

2.加入其余材料和调味料 小火煮5分钟即成。

Breakfast Sausages

在美国的breakfast sausages 真的很不一样，可以吃到肉的口感，味道也不一样，McD的sausage Mcmuffins 就有点接近。美国的是做约一个中指长的，约2个手指般厚。早餐煎2个一个加蛋和加厚土司就很好吃了。

Sausage材料：

1.3kg 的肉碎 （要有1/4的肥肉）

2 teaspoons 盐

1 1/2 teaspoons黑胡椒碎

2 teaspoons 干鼠尾草碎 （dry sage leaves）

2 teaspoons 百里香叶碎（dry thyme leaves） 

1/2 teaspoon 迷迭香叶碎（dry rosemary leaves）

1 tablespoon 黄糖

1/2 teaspoon 肉豆蔻粉 （nutmeg）

1/2 teaspoon 卡宴辣椒粉（cayenne pepper）

1/2 teaspoon 红辣椒片 red pepper flakes

1 teaspoon 植物油vegetable oil

1）Sausage 的材料放入大碗里拌匀至起胶，放入冰箱里腌1小时。

2）锅里倒少许油，把肉馅用手压成汉堡肉大的肉饼。放入锅里，以小火煎至一面金黄后，再翻面煎，间中可以翻面几次，至

到肉饼熟透即可。

食谱来自：Joshua Bousel