无蛋金瓜餐包

无蛋金瓜餐包

食谱by Jesslyn Go

材料:

200g金瓜泥

+-65g牛奶水(看见金瓜泥湿度)

270g高粉

60g低粉

60g幼糖

4g酵母

30g牛油

面包机做法:

1)顺序把材料放入牛奶,金瓜泥,面粉类,左糖,中间挖一个洞,埋下酵母(记得盐不能碰到酵母,不然酵母会死掉)

2)按和面30分钟(0:30)。时间走到一半(0:15)从冰箱取出牛油直接放入,继续和面。

3)和面完毕后,(我把面团放入抹了少许油的大盆里，盖上保鲜膜，再放入无电源烤箱粒发酵1小时，烤箱里可以放一杯烧水，加快面团发酵。如果不要做第一次发酵，可以直接整形再发酵。）涂一些软化牛油在silicone mat上,手,将面团平分每一粒45g 放着休面15分钟。然后搓圆排放在已涂上牛油/铺上不粘布的模盘上。

4)放入已关闭电源的烤箱里发酵大概 50-60分钟/双倍大。(可以加一杯热水在旁边加快发酵)

5)预热烤箱180度,上下火,中间格,烤 15分钟或至熟。(烤箱温度只能供参考)

温馨提示:最后可以转下火烤多3分钟,确保底部有烤上色(熟)。