竹炭汉堡（超软面包2-改良版）

肉饼是用日式肉扒，鱼柳块和黑胡椒BB酱

竹炭汉堡（超软面包2-改良版）

材料:

320g高粉

80g低粉

16g奶粉

5g竹炭粉

80g幼糖

205g冷水+/-

1粒鸡蛋

5g酵母(1/2tbsp)

40g有盐牛油

芝麻 少许

蛋液1粒

面包机做法:

1)顺序把材料加入面包机,先放水, 鸡蛋,面粉,左糖,中间挖一个洞,埋下酵母(牛油不要放)

2)按面包机(和面)30分钟。

3)时间走到(0:10)加入牛油。打至手套膜

4)面团好后,取出,把面团放入抹少许牛黄牛油的大盆里，喷少许水在面团上，盖上保鲜膜，放入无电源的烤箱里。烤箱里再放一杯热开水，帮助面团快速发酵，需发酵1小时。如果你不想做这步骤可以直接到第5）的步骤。

5）面团倒出来后,直接分割每一粒 越55g滚圆。

6)滚圆好后,喷水,放进关闭电源的烤箱发酵至两倍大约45-60分钟（可以放一杯烧水帮助快速发酵）取出，刷上蛋液撒上少许芝麻在面团上。预热烤箱180度(个人烤箱温度不一样哦), 烤15分钟,中间格。

食谱来自：Jesslyn Go

黑椒BB酱

材料 :

4大匙油

200g洋葱,打烂成泥

2大匙黑胡椒碎

5大匙番茄酱

2大匙辣椒酱

调味料 :

1/2 小匙盐

1大匙糖

1大匙生抽

200ml水

做法:

1.烧热油,放入洋葱泥, 加入黑胡椒碎炒香。

2.加入其余材料和调味料 小火煮5分钟即成。

Breakfast Sausages

在美国的breakfast sausages 真的很不一样，可以吃到肉的口感，味道也不一样，McD的sausage Mcmuffins 就有点接近。美国的是做约一个中指长的，约2个手指般厚。早餐煎2个一个加蛋和加厚土司就很好吃了。

Sausage材料：

1.3kg 的肉碎 （要有1/4的肥肉）

2 teaspoons 盐

1 1/2 teaspoons黑胡椒碎

2 teaspoons 干鼠尾草碎 （dry sage leaves）

2 teaspoons 百里香叶碎（dry thyme leaves） 

1/2 teaspoon 迷迭香叶碎（dry rosemary leaves）

1 tablespoon 黄糖

1/2 teaspoon 肉豆蔻粉 （nutmeg）

1/2 teaspoon 卡宴辣椒粉（cayenne pepper）

1/2 teaspoon 红辣椒片 red pepper flakes

1 teaspoon 植物油vegetable oil

1）Sausage 的材料放入大碗里拌匀至起胶，放入冰箱里腌1小时。

2）锅里倒少许油，把肉馅用手压成汉堡肉大的肉饼。放入锅里，以小火煎至一面金黄后，再翻面煎，间中可以翻面几次，至

到肉饼熟透即可。

食谱来自：Joshua Bousel

鲜奶面包 (一次性发酵)和日式肉扒

我很爱吃汉堡，也很喜欢自己做汉堡。有肉，煎蛋，芝士，美奶滋，辣椒酱，这次我放了炸洋葱圈。。让口感更丰富。洋葱圈是用蛋和包装炸粉混合后放入热油锅炸至脆。

鲜奶面包 (一次性发酵)

高筋面粉 350g（放冰箱冷藏）

冷鲜奶 195g+/-

幼糖 35g

冷鸡蛋1颗

酵母1 tsp （5g）

有盐牛油40g

面包机做法~

1)将液体先加入面包桶~鲜奶、蛋、糖然后倒入高筋粉最后加入酵母.

2)和面30分钟(成团后加入牛油)。

3）面团打出手套薄膜后，把面团放入抹少许牛黄牛油的大盆里，喷少许水在面团上，盖上保鲜膜，放入无电源的烤箱里。烤箱里再放一杯热开水，帮助面团快速发酵，需发酵1小时。如果你不想做这步骤可以直接到第4）的步骤。

4)完成和面后直接取出分割每粒55g.

5)造型后放入烤盘待发60分钟或双倍大.

6)涂上全蛋液.

7)送入已预热烤箱,180度20分钟.

*温度只供参考*

食谱来自：黄秀美

日式肉扒

可以做到大個的漢堡排（3個）
豬肉碎   350g
 面包糠   30g
牛奶        70ml
洋蔥        半顆
雞蛋         1顆

调味料：
鹽           1茶匙
胡椒粉   依據喜好
黑胡椒碎   依據喜好
豆蔻粉    半茶匙

醬料：
水       2湯匙
料理酒   1湯匙
味醂     1湯匙
白糖     1茶匙
醬油      1湯匙
黑胡椒    依據喜好

1）碗里倒入面包糠，加70ml牛奶拌匀，让面包糠吸收所有的牛奶，备用。

2)洋葱切小丁，切碎。放入油锅里小火炒至洋葱变透明色，放凉。

3）猪肉碎放入大盆里，放入面包糠和炒好的洋葱，放入鸡蛋和调味料。用干净的手戳揉所有的材料至有肉质有黏性。

4）锅里倒少许油，用手抓一把肉，从左手和右手反复摔打，去除空气。（图来来自：日本太太的私房菜）放入油锅里煎至一面金黄才反另一面，放30ml水,盖上锅盖约5分钟，用一支竹枝插入，冒出的是透明水就表示熟透，取出。

5）酱汁：保留锅里的油，酱汁倒入锅里，煮滚淋在汉堡肉扒上即可。

食谱来自：日本太太的私房菜

无蛋金瓜餐包

无蛋金瓜餐包

食谱by Jesslyn Go

材料:

200g金瓜泥

+-65g牛奶水(看见金瓜泥湿度)

270g高粉

60g低粉

60g幼糖

4g酵母

30g牛油

面包机做法:

1)顺序把材料放入牛奶,金瓜泥,面粉类,左糖,中间挖一个洞,埋下酵母(记得盐不能碰到酵母,不然酵母会死掉)

2)按和面30分钟(0:30)。时间走到一半(0:15)从冰箱取出牛油直接放入,继续和面。

3)和面完毕后,(我把面团放入抹了少许油的大盆里，盖上保鲜膜，再放入无电源烤箱粒发酵1小时，烤箱里可以放一杯烧水，加快面团发酵。如果不要做第一次发酵，可以直接整形再发酵。）涂一些软化牛油在silicone mat上,手,将面团平分每一粒45g 放着休面15分钟。然后搓圆排放在已涂上牛油/铺上不粘布的模盘上。

4)放入已关闭电源的烤箱里发酵大概 50-60分钟/双倍大。(可以加一杯热水在旁边加快发酵)

5)预热烤箱180度,上下火,中间格,烤 15分钟或至熟。(烤箱温度只能供参考)

温馨提示:最后可以转下火烤多3分钟,确保底部有烤上色(熟)。

Doritos芝士鸡肉卷

旧作品~很多年前，喜欢看韩国吃播，有一位在国外的韩国吃播博主，做了这道，就赶紧找材料。我才做4个，对我家的肉食爱好者们肯定不够吃了。

Doritos 芝士鸡肉火腿卷

无骨鸡腿肉 4个

火腿片8个

芝士片 4个

盐 ，胡椒粉少许

蛋 1粒

粟米粉 5-6大匙

Doritos Nacho Cheese 1包 （压碎）

1）鸡腿肉放少许盐和胡椒粉拌匀。取一片鸡腿肉摊开在保鲜膜上，在鸡腿肉上放火腿2片和1片芝士片，用保鲜膜把鸡肉捆起来，两边也收紧，避免炸时芝士漏出来。放入冷藏室30分钟，定形。

2）打开保鲜膜，把鸡肉卷浸入蛋液里，放入粟米粉里滚一滚，再次放入蛋液内浸一下取出，再裹上Doritos 碎。

3）热油锅,用小火，放入鸡肉卷炸至一边定形，才翻另一面炸直全熟，取出沥干油，切块享用。

Ayam Percik和腌酸甜黄瓜

 

Ayam Percik 好香，比某派子包装酱料还香。配蓝花饭，酸甜黄瓜就是很棒的一餐。

Ayam Percik 

大鸡腿6个

腌鸡材料：（打烂）

小红葱头 6粒

蒜头 6瓣

姜 母指大

盐 少许

酱汁材料：（*打烂）

淡椰浆 1碗 *（碗里倒1半椰浆再加水）

香茅 4支*

姜 母指大*

南姜 母指大*

干辣椒 20条*（洗净，浸入烧水里）

水 1杯*

椰糖或糖 5大匙（我只用椰糖1小块）

盐 少许

鸡精粉 少许 （可放或不放）

阿叁片 3-4片

浓椰浆 （最后放）

1）鸡肉洗净，放入打烂好的腌鸡材料。腌1小时以上，腌越长时间更入味。

2）锅里少许油，把酱汁材料打*打烂后，放入锅里炒香，放入阿叁片，盐，椰糖鸡精粉。接着，把鸡腿放入，煮到鸡半熟，取出鸡腿和一些酱料，再次腌1小时或以上。

3）把浓椰浆倒入在锅里剩下的酱汁，小火煮直酱浓稠，关火，待用。

4）最后，鸡腿可以选择用烤炉以200度烤直熟透（烤要注意避免烤焦，鸡皮显金黄后而肉未熟透可以用一张锡箔纸盖着鸡腿上再继续烤），也可以选择小火炸熟，BBQ烤或煎直两面金黄肉熟透。享用时淋上酱汁就可以了。

食谱来自：Nazurah Hassan

酸甜黄瓜

1）黄瓜切片，放入盐，30分钟腌一下。捏掉黄瓜水，用饮用水把黄瓜冲3次，把盐洗掉。

2）300ml白醋，放入2-3大匙糖放上火炉煮至糖溶化，离火放凉。

3）小辣椒切小块，酸片切片，放入2）里，再放入黄瓜片，放入冷藏室腌2小时或以上。

干锅土豆片

干锅土豆片

马铃薯（土豆） 4粒 （切薄片）

花肉  （切薄片 。我用烧肉）

姜，青葱粒，蒜 少许

大葱头 1粒（切丝）

干辣椒 3条 （洗净无，浸软）

料酒 少许

辣豆瓣酱 1勺

生抽，蚝油，盐 少许调味

大蒜 或青葱 2条 切小段 （我没放）

1）马铃薯放入热油锅里，炸直黄,取出。

2）锅里少许油，下花肉，煸炒直黄，放入干辣椒，辣豆瓣酱，料酒，蚝油，生抽，盐炒香。

3）马铃薯放入，炒一炒再放入大葱丝和青葱，拌一拌即可。

酸甜素香酥鸡

酸甜素香酥鸡

素香酥鸡 1包 （放气炸锅里180度炸15分钟）

青灯笼椒 1粒 去籽切块

大洋葱 切块

黄梨 切块 

姜 1片

酱料： （放入碗里拌匀）

番茄酱4大匙

辣椒酱2大匙

酸梅酱/苏梅酱2大匙

盐少许

清水 150m l

1）锅里放少许油，放入姜片，略炒。 放入洋葱和灯笼椒炒一炒。

2）倒入酱汁，煮至滚，倒入香酥鸡和黄梨，拌一拌即可。

食谱来自： BabyCat

凉拌杏鲍菇

凉拌杏鲍菇

杏鲍菇 2包（切薄片）

黄瓜 1条（切丝）

炸花生 

酱汁：（装入碗里）

辣椒粉 （我用辣椒油）

胡椒粉 少许

白芝麻 少许

生抽 3勺

香醋 2勺

芝麻油 1勺

素蚝油 1勺

松茸鲜 少许

花生酱 2大勺 

1） 煮开水，把杏鲍菇切薄片，放入水里煮熟，取出沥干。

2）黄瓜切丝，铺在杏鲍菇上，再淋上酱汁。

擂茄子辣椒皮蛋

爱吃辣的觉对会喜欢，配粥配饭就对我来说很好吃了。

擂辣椒皮蛋茄子

茄子 2条

皮蛋2个

尖椒或螺丝椒3条 （我去籽）

调味料1：（放入大碗里）

蒜末 1大匙

熟芝麻 1大匙

小辣椒 或翠宏辣椒蘸面 （我用辣椒蘸面）1小匙

辣椒粉 1小匙

盐 少许

调味料2：

酱青

糖少许

盐

黑醋

香油/麻油

热油 2大匙

1）茄子蒸熟，丝成条状。

2）辣椒放入无油锅里煸到焦黄。丝成条

3）皮蛋压烂。把茄子条，辣椒条和皮蛋放入大盆里。

4）热油淋入调味料1里，倒入调味料2。再淋入3）里拌匀。超级好吃。