Sambal Bilis 叁巴

我做过很多次sambal,这次做的非常满意，又香。我是大概的分量，并没有真正量多少，都是自己拿捏。

叁巴巴拉煎Sambal Belacan

干辣椒300g -500g（不想太辣,就去籽，留5-6条的籽就够了）

香料：

江鱼仔 约半碗(吃饭碗，也可以换成虾米）

蒜头（去皮）约 8粒

小红葱 （去皮）约10粒

姜花/火炬姜 1支（只要花）

姜 约1个母指大 （有南姜和黄姜也可取代)

油3大匙

巴拉煎 belacan  约1大匙或2cm长

(不同牌子形状也不同）

亚叁糕 Asam Jawa Xtra 约1大匙加入1碗水拌匀

 

调味料：

椰糖 约1cm （一个大圆柱形的椰糖的1/3份）

盐 适量

3大匙油 （炒辣椒用的）

1）巴拉煎小火煎香。放入搅拌机里。

2）干辣椒洗净，放入煮开的水里烫一烫，沥干水。放入搅拌机，剩下的香料（除了阿叁水）都放入搅拌机里。盖上搅拌机盖，打至无颗粒，顺滑。

3）热3大匙油，把2）倒入锅里，小火拌炒，一定要拌，不然会沾锅底，烧焦。炒到辣椒出油（这部是一定要的步骤）,放入椰糖，倒入亚叁水继续炒至椰糖溶化，再继续炒直辣椒油和辣椒分离，都冒出。放入盐调味即可。