红烧鱼

红烧鱼

鱼 1条

玉米粉

青葱 段 2棵

干辣椒 3条 

姜片 5片

蒜头  5瓣

料酒  1大匙

生抽 1大匙

老抽 1小匙

糖 1小匙

盐 少许

香醋 1小匙

水

1）鱼擦干水，薄薄的抹上一层玉米粉，即可炸至两面金黄和熟，取出。

2）留约2大匙的炸鱼油，放入姜片，蒜瓣，干辣椒，青葱炒炒香，放入炸好的鱼，沿着锅边淋上香醋，再倒入生抽，老抽，加入水没过鱼身一半，中火焖煮15分钟。

3）开盖加少量糖，盐，料酒大火收汁，即可。

Mee Siam

Mee Siam

材料:

1 片米粉 （我用了泰国米粉）

1 1/2 杯豆芽

1 块老豆腐（firm tofu)

2 只鱼丸（或鱼片）

1 只蛋

1 tsp 蒜蓉

1 tsp 红葱（切片）

1 tbsp 虾米 （泡开剁碎）optional

1/3 杯 虾仁（optional）

1/4只青柠或 1只 calamansi

1/3 杯水

 

调味：

2 tbsp 叁巴酱 （或3-4只辣椒干，2只红葱，1瓣的大蒜磨成辣椒酱，又或市售的辣椒酱代替。）

1 tbsp 咸豆酱

1-2 tbsp 酱油 （或适量）

1/2 tsp 糖

1. 先把米粉泡软，然后豆腐擦干水份，入锅炸至表面金黄色，切片，鱼丸切片。

2. 红葱切片，蒜头剁碎，豆瓣酱剁碎。

3. 热锅，加入2-3大匙的油，把蒜蓉和红葱爆香，如果加虾米的话，中途加入一起爆香。

4. 把豆瓣酱和叁巴酱加入，中火炒香，加入糖，然后把鱼片和豆腐加入，炒香。推一边，打入鸡蛋，炒散。

5. 倒入1/3杯水，煮滚，加入米粉，把米粉充分炒匀，火候差不多的时候，加入淡菜和豆芽，稍微翻炒至豆芽断生。就可以起锅了。香辣好吃的马来炒米粉，也可以撒点葱花和红辣椒丝点缀，吃的时候把青柠汁挤入，加一只荷包蛋一起吃也好香！

食谱来自：Echo's Kitchen

炒面线

炒面线

面线 2捆 （有些牌子的面线捆的份量比较小，就用多2捆）

腌猪肉丝 50g

腌鸡肉丝 50g 

包菜丝 50g 

浸发香菇丝30g

豆芽 40g

洋葱丝 30g

鸡蛋 1个

猪油 2大匙 

调味料：

生抽 2/3 汤匙

胡椒粉 少许

黑酱油 少许

糖 半茶匙

1）鸡肉丝和猪肉丝用盐 ，糖，蛋白，清水，薯粉 拌匀，加入少许油拌匀，备用。

2）锅里热6成热油，调中火，放入面线快速用筷子弄散开，炸至面线微黄捞起，沥干油。

- 油温不能太高，火不能太大，不要把面线炸到金黄色才捞起

3）把炸好的面线放入热水里，去掉油，捞起，沥干水。

4）炒锅里加入猪油，倒入蛋液炒散至金黄，放入洋葱丝爆香，加入香菇和包菜炒香。

5）加入3）炒至面线松开，加入调味料，豆芽炒均匀盛起，即可。

-如果觉的比较干，可以放少许水。

广府鸳鸯炒

广府鸳鸯炒，跟滑蛋河差不多，只多了底层的煎米粉。煎米粉我是用猪油，小火慢煎至米粉程酥脆，有锅气。

广府鸳鸯炒

米粉 200g

猪油 3大匙

1）米粉浸软，热锅倒入油，放入米粉小火煎至米粉两面变黄和脆，取出备用。

滑蛋河食谱 

淋在煎好的米粉上就完成了。

豆酱煎鱼

很下饭的豆酱煎鱼

豆酱煎鱼（食谱取自：babycat)

黑鲳鱼 1条

（A）搅烂 （图里的我是剁碎)

蒜茸 1tbsp

姜 20g

洋葱头 1粒

小辣椒 2条

调味料：搅拌均匀

豆酱 2Tbsp

咸水梅 1粒 （压烂，去籽）

生抽 1Tbsp

糖 1Tbsp

泰式辣椒酱 2Tbsp

清水 100ml

1）鱼抹少许盐，热油锅，煎至2面金黄和熟，沥干油，备用。

2）烧热油，爆香材料 （A）

3）倒入调味料煮滚。

4）把煮好的酱淋在鱼上，即可。

木薯糯米糕 Seri Muka

蕃薯，木薯和糯米。

下层糯米层：

糯米 300g 

烧水 +蓝花  （浸15分钟）

椰浆 100ml+水 125ml

盐 1 tsp

班兰 2片 （切段）

做法：

1）糯米洗净，分成2份，一份注入清水盖过糯米，另一份倒入蓝花水，浸4小时。

2）蒸盘底部铺上一片香蕉叶或烘焙纸，烤盆边抹上一层薄油。

3）把浸好的糯米分开倒入一个大盘里，倒入椰浆水，盐拌均匀。在糯米上铺上班兰叶，放入预热蒸笼里大火蒸30分钟，糯米一定要熟透。取出用饭勺，拌均匀。

中层木薯层：

木薯茸 350g

细砂糖 100g

浓椰浆 100g+ 水 100g

盐 1/4 tsp

蛋黄粉 1 Tbsp

木薯粉 1Tbsp

做法

1）木薯层材料全部倒入锅中拌均匀，倒在蒸好的糯米层，盖上锡泊纸，以中火蒸20-30分钟。

上层蕃薯层：

橙色蕃薯 100g （蒸熟压烂）

砂糖 60g

椰浆 150g +水 100g

鸡蛋 1个

面粉 65g

木薯粉 10g

盐 少许

做法：

1）蕃薯层材料倒入大碗中，拌均匀过筛。

2）蕃薯层液倒入不沾锅中，以小火煮至微浓，全程要搅拌。

3）把微浓的蕃薯液倒在蒸好的木薯层上，中小火蒸30-40分钟，用一支竹签插入糕中，取出时竹签没有沾上粉浆，就是熟了。

京都排骨

排骨600g

粟米粉 2大匙

蒜蓉 1小匙

排骨腌料：

五香粉1/4小匙

玫瑰露酒/绍兴酒 1大匙

糖 1/2小匙

酱青 1大匙

胡椒粉1/2小匙

麻油 1/2小匙

调味料：

白糖 2大匙

蕃茄酱 1大匙

浙醋 4大匙

急汁 Lea & Perrins 1大匙

1）排骨洗净，放入大碗里，倒入排骨腌料，搅拌均匀，腌1小时或过夜。

2）粟粉加入排骨，放入热油锅炸至排骨熟透呈金黄色，捞起，沥干油。

3）热锅油放入2大匙油，爆香蒜蓉，放入炸好的排骨炒均匀，再放入调味料拌炒，收汁即可。

自制手工面 （鸡蛋版）

做法和自制手工面一样，就只加了鸡蛋，水的份量减少也没加碱水。

用了刀切法，所以面比较宽。

相比之下，觉的第一次做的会更合我心意，面比较有劲道，当然这个加鸡蛋的也很好吃，

就算用来炒，拌，煮汤都不会断

自制手工面

我参考了小高姐和肥丁老师的做法，

面的做法其实不难，只要掌握好面团的硬度，水不能多，面发的时间够不够。

我用了压面机，所以面条切的比较均匀。

自制手工面 

400g中筋面粉

1/4小匙 碱水

1小匙 盐

145g +45g 清水 （不要一次倒入）

玉蜀潻粉或木薯粉 

做法 ：

1)145g清水加入碱水和盐，拌匀。

2)大盆里倒入中筋面粉，倒入1)，用筷子搅拌成面絮，再用手把面团揉成面团(这时面团会很硬，很干，只要把面团压成团就可以了，如果实在太干，可以用45g的水，但要一点一点加，面团不能太湿，要是偏硬，表面坑坑洼洼的)

面絮状(小高姐老师的图)

小高姐老师的图

3) 用保鲜纸把面团包起来，醒面30分钟。

4）30分钟后，再次揉面，不需要揉至光滑，就揉均匀。（这时的面团还是偏硬）包上保鲜纸，继续醒面30分钟。

5）30分钟后，这时的面团轻轻揉2下就光滑了，包上保鲜纸，醒面1小时。

6）1小时后，面团上撒一些玉蜀黍粉，压片偏，杆大面团。（杆面团时不需要撒粉，如果面团不沾。）（如果是用压面机就，就要用最宽的刻度压薄，压成长方形后，折3折，再放入压面机，压成薄的长方形，再折3折，重复6-8次。再把压面机调到你喜欢的厚度，压成薄长方形，再把压面机调成面条形，放入压好的面片切割成面条。

7）切面条之前撒薄薄的玉蜀黍粉，叠好薄面片，用刀切成条状。

（食谱来自：小高姐和肥丁老师） 

                                                   （取自小高姐老师的图）

食谱教程：小高姐

Seri Muka Cassava Cake

 Seri Muka Cassava Cake(食谱取自：玉琳私厨)

木薯层：

木薯 1kg (去皮，和芯打成木薯茸约600g，挤出木薯汁在碗里，让木薯殿粉沉甸，倒掉水，留下殿粉，加回木薯茸里拌匀。)

280g 椰浆

70g 砂糖 (我已减糖了，原食谱120g)

1／4小匙 盐

班兰叶 1片

木薯茸和所有的材料拌均匀，班兰叶打一个小节和木薯茸一起倒入锅中用小火翻炒片刻，让木薯茸变浓稠，盛出。

烤盘里铺上香蕉叶，再抹一层油，把木薯茸铺平。放入预热的蒸锅里大火蒸20分钟。

班兰层：

3粒 鸡蛋

200g 椰浆

60g糖 (原食谱120g)

100g 班兰汁

60g 面粉

20g 玉米粉

1)青色层材料拌均匀，过筛。

2)隔水煮和不断搅拌，直微浓稠，关火。

3)木薯层蒸熟后，把班兰糊倒入木薯层上，用中小火蒸15或20分钟，可以用竹签插入，取出时竹签上没有粘上粉浆就表示熟了。待凉透，切块。

Nudeake Cake 溶岩可颂

我放的是黑碳粉，溶岩里加了 Mascarpone cheese所以不能流动，但是味道浓欲。韩国大师们教的都是用墨鱼汁，溶岩里只有奶油，抹茶粉和糖，所以比较能流动。

它的面包就是可颂，所以这次做的可颂是我多次以来最成功的一次。

可颂材料：

270g  高粉

100g 低粉

200g 冷水

4g 速发酵母粉 

30g 鸡蛋

40g 糖

30g 牛油

6-7g 食用黑碳粉 

牛油 65g ／65g ／65g(分3份65g)

溶岩：

淡奶油 200g

Mascarpone Cheese 70-90g (随意的份量，不要过多就好)

 糖 30g

抹茶粉 8g

1)可颂材料拌匀，不需要打直薄膜，粉都揉成团就可以了。放入烤箱，烤箱里(没开电源)放一杯烧水发酵30分钟。然后再放入冰箱里冷藏30分钟。

2)牛油第1份的65g，取出软化。把面团杆开，把牛油均匀抹上面团上，拆叠起来(以下图来自Seodam),包上保鲜膜，放入冷冻室里30分钟

3)取出，杆开抹上第2份的牛油，一样折叠，包起放入冷冻室30分钟。以此类推重复方式把第3份牛油做完和冷冻30分钟。

4)取出杆开，分割成长条，卷起，放入戚风模里。间中要隔开，让面团有空间膨大。(图来自Seodam)

5)放入烤箱里(没开电源)发酵45分钟到1小时，天气热的话看面团发大了就可以开始烤了。

6)预热烤箱，烤盘放入烤箱以200度烤5分钟再转180度烤15分钟，取出放凉透。

7)溶岩酱: Mascarpone cheese和糖打均匀，加入淡奶油和抹茶粉拌匀，浓稠度自己拿捏，想要吃流动的溶岩就不要把淡奶油打太发，喜欢浓稠的就打一下。装入裱花袋里，挤入可颂中间就可以了。

食谱来自： Seodam

紫薯皮菜粿

很漂亮的天然颜色，用了 Kathrine Kwa 老师的食谱。

 紫薯皮菜粿

沙葛馅：

500克沙葛，去皮，切丝

1 条红萝卜，切丝

3汤匙虾米，浸软，剁碎

2汤匙葱蒜茸

2汤匙油

调味料：

3/4 tsp 盐

2 tsp 糖

1 tbsp 生抽

1 tbsp蚝油

1 tsp 胡椒料

1/2 tsp 黑酱油

100ml水

1 tsp 玉米粉

1 tbsp 水

1)葱蒜茸放油锅炒香，再放虾米爆香。

2）放沙葛，红萝卜炒一下。

3）加入调味料，待汁收到快干时加入玉米粉，取出备用。

皮料：

120g (1 cup) 木薯粉

120g (1 cup)澄面

120g-150g 紫薯泥 (蒸好的紫薯水要倒掉,才压成泥）

1/2 tsp盐

350ml 滚水 （刚煮滚）

3 tbsp 油

适量炸蒜油，抹皮用

1）大盆倒入木薯粉，澄面，紫薯泥，盐，拌匀

2）倒入滚水，用筷子快速搅拌成面絮状。确保大盆底部的面粉都有被烫熟成面絮状。

3）盖着，休面15分钟。

4）先倒入1tbsp油，用手搓面团，这时的面团很烫手，搓时发现面团沾手再倒1tbsp油，继续搓把油都搓进面团里，再下1tbsp的油，继续搓倒面团完全无颗粒，光滑即颗。

4）分成几个小剂子，搓圆压扁，包沙葛馅，封口，放在抹好一层油的蒸盘上，粿和粿中间要分开点，不然蒸好的菜粿全黏在一起。

5）放入预热好的蒸笼里，已大火蒸8-10分钟，打开锅盖趁热时抹上炸蒜油。

 Kathrine Kwa 老师的食谱:

Yogurt杂果燕菜月饼

这是去年做的yogurt水果燕菜月饼，里面放了奇异果，龙珠果，芒果块，金瓜燕菜蛋黄。外面是芒果yogurt和Mix berry yogurt. 味道很香，很吸引小朋友。 

纯分享

酱蒸鱼

鱼是我家几乎每天都煮的，大大小小鱼，煎炸蒸，煮到都不知该煮什么。这道很下饭。

酱蒸鱼

材料：
非洲鱼：1 条 （约1kg +）(我的不是金凤鱼，我也不懂鱼的名字)

爆香的材料：
辣椒仔：10 条 （不太吃辣的，可以用普通红辣椒 2 条）
嫩姜：80g
洋葱头：80g
蒜米：80g
*全部放进去Blender 机，搅碎，待用。

调味料材料：
辣椒酱：8 tbsp
泰式酱：5 tbsp
豆酱：3 tbsp
糖：4 tbsp (我只放1小匙，因为泰式甜辣椒酱够甜了)
清水：10 tbsp
*搅拌均匀，待用。

做法：
1）先把鱼蒸至差不多熟。
2）烧滚油，把已经搅碎好的爆香材料，炒至爆香。
3）接着放入调味料，炒至均匀，至滚即可。
4）把煮好的酱料倒入鱼上，再拿去把鱼蒸熟透即可享用了。

(食谱取自:baby cat)

东坡肉

参考了以前的食谱，却没有份量，自己拿捏味道。油香，软糯，咸甜可口。

*一定要用砂锅。

*绑肉是因为肉软不易散开也不会东歪西倒，不介意外观也可以不用绑。

*不要把肉给煮到软烂，肉软不硬就可以了，自己拿捏口感。

东坡肉

五花肉 约1.5kg(切成方块)

黑酱油 

酱青(不用放盐，不够咸加酱青)

冰糖

花雕酒(我这次只用花雕酒，我用了花雕酒瓶盖来量，我倒了4瓶盖)

八角 2朵

姜 约10片

青葱 6棵 (切段)

1)水煮开，放入数片姜和1棵青葱花肉烫入滚开的水去掉血水。

2)把肉在平底锅(不放油)煎到稍威金黄，(可以用布绳把花肉绑一绑)。

3)砂锅，放油放入冰糖炒成焦糖色，加入八角，黑酱油和酱青，小火炒香。

4)铺上青葱段，姜片，再把花肉皮朝下铺在青葱和姜片上。

5)注入水，盖过花肉，盖锅。待肉汁煮滚倒入花雕酒，盖锅煮直肉汁变浓，肉变软但不烂。间中注意肉汁不然焦底。放入少许的薯粉水勾个欠，即可。