客家炸肉和焖肉

 

客家炸肉是家里每次有做什么大日子时妈妈都会炸一大盆的肉。每次妈妈炸肉时家里就飘满

 

了炸肉的香味，妈妈说炸肉很配酒所以叔叔和伯伯们都会一口炸肉一口酒的清光盘里的肉。

 

走到厨房时，就会看到一锅炸肉是准备要焖肉用的。现在，炸肉和焖肉是让我的孩子们好配

 

饭而煮的，儿子非常爱这道被焖的软软的焖肉。

 

 

客家炸肉：

 

五花肉    1公斤

 

材料 A：（捣碎挤出汁留用）

 

姜汁        1大匙 

小葱        150g

蒜瓣        8粒

 

材料 B：

 

蛋            1粒

五香粉    1小匙

南乳        2块 

绍兴酒    2大匙

盐            1/2 小匙

胡椒粉   少许

糖            1/2小匙

 

材料C ：

 

面粉        1大匙

粘米粉    1大匙（妈妈说加入粘米粉是让肉跟脆）

 

做法：

 

1。五花肉连皮切适宜的厚块，加入材料A的汁和所有材料B拌匀放置腌3-4小时，然后加入材料C拌匀。

 

2。放入热油锅炸至金黄色，即可。

 

 

 

 

 

客家焖肉：

 

客家炸肉

蒜头        1粒（剁碎）

南乳        1块

五香粉    1/4小匙

绍兴酒     1/2大匙

黑木耳    100g (泡软）

盐             少许

水             适量

 

做法：

 

1。热少许油，爆香蒜头碎和南乳，倒入少许的清水，五香粉，绍兴酒，盐。水煮沸后再放入客家炸肉和黑木耳。用慢火焖煮 30-40分钟或至肉软。即可

 

 

 

 

 

  

三色面粉糕(芥兰菜，金瓜）

 

面粉糕是我家里常出现的面类，每次在为三餐煮什么而苦恼时总会有人站出来说："煮面粉

 

kuih”。 那些人就是我家公，老公和女佣，三个人都很爱吃面粉糕，前两位可以吃上两大公

 

碗。这次我来帮面粉糕放色，我本想选菠菜汁来做青色面粉糕但无奈我找了好几家菜商都没

 

有卖菠菜，可能我错过菠菜季节只能选用自家种的芥兰菜汁了。下次有机会我想试用甜菜根

 

汁或番茄汁做红色的面粉糕，这样我家做的面粉糕不单只有白色了。

 

 

 

 

 

普通面团（白色）

 

面粉       250g

油           20g

水和蛋  120g

盐          少许

 

1 。所有的材料揉成一个不沾手和碗的软面团 （在揉面时水慢慢加入后搓揉至让面粉把水吸干才加入另一部份的水）

 

2。用湿布盖着面团，休面只少30分钟

 

芥兰菜面团（青色）

 

芥兰菜   4棵（芥兰菜加入少许水搅烂后挤出菜汁备用）

面粉       250g

油           20g

水和蛋  120g

盐          少许

 

1 。所有的材料揉成一个不沾手和碗的软面团 （在揉面时水慢慢加入后搓揉至让面粉把水吸干才加入另一部份的水）

 

2。用湿布盖着面团，休面只少30分钟

 

 

芥兰菜面团 （黄色）

 

金瓜       120g（去皮，蒸熟后压烂）

面粉       250g

油           20g

蛋           1粒

盐          少许

水          适量(金瓜水份较多）

 

1 。所有的材料揉成一个不沾手和碗的软面团 （在揉面时水慢慢加入后搓揉至让面粉把水吸干才加入另一部份的水）

 

2。用湿布盖着面团，休面只少30分钟

 

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

 

面粉糕

 

江鱼仔 

汉菜或树枝菜

小葱头 （切片）

水

盐  

鱼圆

蛋 （煎至蛋皮，切条）

猪肉 （切条或片状用酱油，胡椒粉，粟粉略腌）

油

胡椒粉

 

 

1。煮滚一锅水，小葱头和江鱼仔各炸至脆，取三大匙炸江鱼仔的油倒入煮沸的水。

 

2。放入肉，鱼圆稍煮一会后把火调到最小，把三种不同颜色的面团用手一面拉成薄片同时放入汤里至把所有的面团都拉完放入汤里。（间中用大勺轻轻的搅拌，必免面团都沾在一块）。

 

3。开中火放入汉菜，最后放入盐和胡椒粉调味。铺上炸葱，江鱼仔和蛋皮，即可沾酱青小辣椒享用。

 

蛋烧/法式三明治

 

一份给老公准备的爱心早餐。。*★,°*:.☆\\(￣▽￣)/$:*.°★*

 

 

蛋燒三明治（参考食谱取自：Carol)

2人份

材料:
吐司麵包3片,雞蛋1顆,起士片2片,火腿2片,

調味料:
鹽1/8茶匙

步驟:
1.雞蛋打散,添加少許鹽混合均勻



2.在其中2片麵包上分別放上起士片及火腿片
3.將2片加料的吐司疊起來 ,蓋上另一片吐司麵包
4.三明治放入蛋液中,四面八方充分沾裹上一層蛋液
5.平底鍋中放1-2大匙油,油熱將三明治放入
6.四個側面使用筷子與鍋鏟輔助直立著煎
7.中小火煎到金黃即可
8.切成自己喜歡的大小即可




補充:
配料都可以依照個人喜歡調整

 

泰式豆腐

这道开胃的豆腐真很爽味蕾。食谱来自Karen,但我个人认为还没达到我想念的味道可能我调到

还不够辣，如果再辣些可能会很过瘾。。。(●⌒◡⌒●)

家公多数都爱凉拌式的菜肴，如阿扎，Rojak,泰式豆腐。。

冰橱里的豆腐不知道该如处置，就翻翻看还有什么佐料可以随意的搭配来做这道豆腐。。。


材料：(食谱取自 ： Karen's Kitchen )

4个豆腐
100g 豆芽（用热水烫一下，沥干）(我没放）
1条 黄瓜（刨丝）
1条 红萝卜（刨丝）

1粒 青芒果（切丝）

1 粒大洋葱（切丝）

酱料：

 

4tbsp 柠檬汁

8tbsp 泰国甜酸辣椒酱

4tsp 黄糖

1/2tsp 盐

1颗姜花 （剁碎）(我没放）

-   全部搅拌均匀

~花生酱

~花生碎（烤香）

~白芝麻（烤香）

做法：

1。热锅，把豆腐炸至金黄色均可，沥干油分，切成四块或切成四片。

2。把切好的豆腐排在碟上，铺上豆芽，黄瓜丝，萝卜丝，淋上酱料和花生酱，撒上花生及白芝麻，即可上桌。

猪肠粉（叉烧，沙葛，油条馅）

 

从猪肠粉工厂买回来的新鲜猪肠粉。单配酱料对我这猪肠粉迷来说就以很丰富了(●˘◡˘●)。

 

这次我要为猪肠粉简单的变装，让我们家的早餐跟特别。。

 

 

炸俩（猪肠粉包油条）

 

油条 1对（刚炸好）

猪肠粉 2条

 

1。猪肠粉整条摊开来，油条分成一条放在摊开的猪肠粉中间，再把猪肠粉卷起来把油条包入，沾酱吃。

 

 

叉烧猪肠粉

 

叉烧肉 1条 （切幼）

叉烧酱 1小匙（如果是罐装可以加少许水）

猪肠粉 3条

 

1。热油锅，叉烧肉放入锅炒烧加入叉烧酱收干水，备用。

 

2。摊开的猪肠粉把叉烧肉铺在猪肠粉上，卷起即可。

 

 

沙葛猪肠粉

 

沙葛 半粒（切丝）

虾米 50g

小葱头 5粒 （切丝）

生菜  3片 

 

调味料：

 

蚝油 1大匙·

盐少许

胡椒粉 少许

 

1。热油锅，放入小葱头和虾米炒香后，加入沙葛略炒加入调味料拌匀即可，备用

 

2 。摊开的猪肠粉放入一边生菜再把炒好的沙葛料铺在生菜上，卷起猪肠粉起即可。

 

 

 

 

 

 

韭菜水煎包

  除了做烧包，这应该是第一次做包子，不管自己看多少次都觉得包的太差了。。,,ԾㅂԾ,,

有点不好意思晒出来。。。在JB很少见到有卖水煎包, 真正吃过一次是N年前，那是第一次看

到有人卖水煎包就买两个试试，吃了后感觉就像谱通包子一样只是下面有稍微煎过一下，没

什么特别。看到carol那有做水煎包的方法，就直接用她的方试做做看~

饅頭老麵麵團 (  食谱取自：carol)

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.


材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘

2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團

3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入

韭菜水煎包(  食谱取自：carol)


約做16個
一.內餡材料:
豬絞肉300g,冬粉1把,韭菜1把,雞蛋2顆
(韭菜可依照自己喜好替換成高麗菜)

調味料:
醬油,雞蛋1顆,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉少許,
高湯(或冷開水)30g,面粉 1大匙

步驟:
1.豬絞肉稍微再剁細一些,韭菜切成約0.5cm小段,冬粉泡冷
    水軟化切0.5cm小段

2.將2顆雞蛋打散用少許油炒成碎蛋

3.將絞肉+雞蛋放入盆中攪拌均勻,高湯分2次加入攪拌均勻

4.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可



二.水煎包外皮材料:
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
溫水150g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.一般乾酵母放置到溫水中攪拌均勻靜置5分鐘

2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有
   彈性又不黏手的光滑麵團

3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)

4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
   滑的麵團.

5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成16個小麵團
   (還沒有包到的麵團用擰乾的濕布蓋著避免乾燥)



6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm),中央稍厚,
    周圍用桿麵棍尾端桿薄
   (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)

7.將麵皮光滑面放在外側,包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊

8.平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的包子整齊排入稍微將底部煎一下

9.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
    (水加入一大匙面粉后搅匀才倒入锅里，让底部有脆度）

10.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可

11.起鍋前可以灑上些許熟芝麻增添香味

叻沙面 （Laksa Noodle)

 

叻沙，在JB的叻沙让我想起以被拆的淡杯二巷的小食街，是我同年回忆。。好多好多回忆的

同年美食都在那条街上如叻沙，粥（一个婆婆卖的），炒福建虾面等。。。虽然那条街以没

了，但淡杯叻沙依然还在只是以搬到住家卖了。老公时不时都会想吃叻沙，有时我们会光顾

另外一摊（搬到店面，一位安娣卖）。本人认为后者比前者的好吃（可能从小就吃她的关

系）。

这叻沙是家婆要求的，本来想直接买现成包装的来煮，但不久前买了一本面食谱就试试跟做

里面的叻沙面。

材料： (食谱取自：面对面，59页）

叻沙面（Laksa Noodle) 1  1/2kg
豆芽        300g
鱼饼         4件 （切片）
叻沙叶    少许（切碎）
鲜虾        300g （煮熟去壳） （我没用）
豆卜        10件 （切块）
鸡蛋        4粒（煮熟去壳开二）

叻沙汤料：

油            50g
叁巴酱   400g
糖           2大匙
江鱼仔粉   1茶匙
椰浆       400g
盐           适量 （视喜好而定）
辣椒油    50g
清水        2  1/2kg
鸡精粉    1 茶匙（我没用）
虾米       100g（剁碎）
花奶       200g


叁巴酱材料：(sambal)

小葱头   300g
腊豆 （candlenut)  120g
马来盏 （干虾酱） 1片 （50g)
辣椒干    100g
南姜         20g
黄姜         20g
蒜头        100g
虾米        200g
红辣椒    300g
江鱼仔     60g
香茅         10g
柠檬叶     2片

叁巴酱做法：

1。马来盏入平底锅，小火煎至两面黄，辣椒干浸热水至软，沥干

2。将所有叁巴酱材料全搅碎，热锅下匙量油，加入搅好的材料慢火炒约30分钟至香，捞起盛碗，待用。

做法：

1。烧热汤锅，下油和辣椒油，加入叁巴酱爆香，倒入清水，糖，鸡精粉，江鱼仔粉，虾米和盐煮沸，再加入豆卜煮至微软。

2。最后倒入椰浆和花奶煮沸即可。

3。将熟面烫熟，盛成碗中。加入适量豆芽，鱼饼及鲜虾，淋上滚热的叻沙汤，撒上碎叻沙叶，放上熟蛋即可。

贴士：

1。可依个人喜好加入鲜蛤。

2。配搭适量的叁巴酱在碗边当佐料曾填风味。