自制手工面

我参考了小高姐和肥丁老师的做法，

面的做法其实不难，只要掌握好面团的硬度，水不能多，面发的时间够不够。

我用了压面机，所以面条切的比较均匀。

自制手工面 

400g中筋面粉

1/4小匙 碱水

1小匙 盐

145g +45g 清水 （不要一次倒入）

玉蜀潻粉或木薯粉 

做法 ：

1)145g清水加入碱水和盐，拌匀。

2)大盆里倒入中筋面粉，倒入1)，用筷子搅拌成面絮，再用手把面团揉成面团(这时面团会很硬，很干，只要把面团压成团就可以了，如果实在太干，可以用45g的水，但要一点一点加，面团不能太湿，要是偏硬，表面坑坑洼洼的)

面絮状(小高姐老师的图)

小高姐老师的图

3) 用保鲜纸把面团包起来，醒面30分钟。

4）30分钟后，再次揉面，不需要揉至光滑，就揉均匀。（这时的面团还是偏硬）包上保鲜纸，继续醒面30分钟。

5）30分钟后，这时的面团轻轻揉2下就光滑了，包上保鲜纸，醒面1小时。

6）1小时后，面团上撒一些玉蜀黍粉，压片偏，杆大面团。（杆面团时不需要撒粉，如果面团不沾。）（如果是用压面机就，就要用最宽的刻度压薄，压成长方形后，折3折，再放入压面机，压成薄的长方形，再折3折，重复6-8次。再把压面机调到你喜欢的厚度，压成薄长方形，再把压面机调成面条形，放入压好的面片切割成面条。

7）切面条之前撒薄薄的玉蜀黍粉，叠好薄面片，用刀切成条状。

（食谱来自：小高姐和肥丁老师） 

                                                   （取自小高姐老师的图）

食谱教程：小高姐