香兰达兰糕 Kuih Talam

真的很好吃。

香兰达兰糕 Kuih Talam   ( 食谱来自：My Kitchen 101)

青色层材料

• 300 毫升 香兰：汁*
• 1 茶匙 碱水
• 100 克 粘米粉
• 65 克 木薯淀粉
• 35 克 绿豆淀粉
• 400 毫升 清水
• 180 克 砂糖
• ½ 茶匙 细盐

白色层材料：

• 390 克 浓椰奶
• ¾ 茶匙 细盐
• 70 克 粘米粉
• 30 克 绿豆淀粉
• 140 毫升 热水

做法：

1 把8吋方形烤盘抹上油，铺上烤盘纸，再抹上一层油。

2 *香兰汁：把300毫升清水加入55克香兰叶搅拌至细腻，然后取出 300 毫升香兰汁。

3 准备青色层： 把香兰汁、碱水、粘米粉、木薯淀粉和绿豆淀粉混合拌匀。把清水、砂糖和细盐混合在锅子，加热至滚开。一边搅拌，一边把热糖水倒入青色粉水拌匀，然后过滤入钢盆里。

4 把1/2大锅水煮开，转至中火，隔水加热把青色粉水煮成浓稠的粉浆后离火，继续搅拌至顺滑。

5 把青色粉浆倒入已铺上烤盘纸的烤盘中 (让表面不均匀以帮助上下层粘合)，以中火蒸15-16分钟。

6 准备白色层：把浓椰奶、细盐、粘米粉和绿豆淀粉混合拌匀。一边搅拌，一边加入热水拌匀，然后过滤入钢盆里。

7 依照青色粉浆的做法，隔水加热把白色粉水煮至微浓稠后离火，然后继续搅拌至顺滑。

8 把白色粉浆倒在已蒸熟的青色层上，再以中火蒸15-16分钟。

9 香兰达兰糕蒸熟后，取出搁置一旁至完全冷却。

10 完全冷却后，把刀子抹上油后切成小块 (每切几刀后，用沾有油的厨房纸巾把刀子抹干净后才继续切)。

脆皮百花鸡

 

脆皮百花鸡

50g 麦芽糖

40g 清水

150g 白醋

20g黑醋

13g 花雕酒

1）小火煮至麦芽糖溶化，淋在鸡皮上，（我用有的是大盘，也可以用多孔的蒸盘，把鸡皮放在上面，也可以买竹网就跟容易了）重复3次。晾干或放入冰箱隔夜（能把鸡皮酿硬更好）。

馅料：

虾胶 

鸡腿肉碎

红箩卜碎

蛋清

盐

葱姜水2大匙

薯粉

胡椒粉

1）所有的材料混均匀，打直馅起胶。（葱姜水分2次，倒一次葱姜水就要拌至肉和水融合才倒另一次葱姜水 ）

2）晾好的鸡皮，鸡皮表面朝下，抹上薄薄的薯粉，把肉馅放在鸡皮上稍微压平。

3）热油锅，把有肉馅的一面朝下，放入锅中煎至金黄，才翻面，至到两面金黄熟透。切块，享用。

豆豉鱼滑豆腐

万圣节甜品

 小妖怪头是用青葡萄，牙齿是杏仁条。大人小孩都喜欢。

蒸焦糖班兰木薯糕

蒸焦糖班兰木薯糕

食材：

糖 120g （焦糖）

木薯 1kg

糖粉 130g

盐 1/2 tsp

浓椰浆 300ml

炼奶 70g

鸡蛋 2个

班兰汁 70ml （4片班兰剪成段和100ml的水打成汁，过滤）

木薯粉 100g

黄油 60g（融化）

做法：

1）木薯去皮，洗净，切块，打成泥后放入过滤袋，剂出一些水分，木薯泥放入大盆中。

2）120g糖用小火煮成溶，无须搅拌，摇动平底锅。煮至糖浆变成褐色，有焦糖香味。把焦糖倒入模具中，备用。

3）木薯泥加入130g糖粉，盐，浓液浆，炼奶，鸡蛋搅拌均匀，倒入木薯粉继续搅拌均匀，倒入班兰汁和溶化黄油拌均匀。

4）模具的边缘涂上薄薄的油，把木薯混合液倒入凝固了的焦糖上。

5）放入煮开水的蒸锅里，用中火蒸60分钟，取出。

6）放凉约2小时，把木薯糕倒扣在一个大盘里，切块。

食谱取自：Travel food tech

黄姜鸡腿

也是非常好吃

黄姜鸡腿

2只全鸡腿 （我用2个半）

50g 黄姜

100g 嫩姜

4支香茅 ，拍扁

调味料：

1小匙盐

1小匙糖

1大匙 绍兴酒 （没有酒，可以放一大匙咖哩粉）

1）黄姜和嫩姜打烂，加入鸡腿上，腌1小时。

2）以200度预热烤箱，将香茅垫在铺好烤纸的烤盘，在把鸡腿放在香茅上。

3）以200度，烤35分钟（不需要翻面）即可斩块享用。

（食谱来自：彭骅老师傅）

乳香烤鸡腿

又香又好吃，而且还很简单。

乳香烤鸡腿

3个全鸡腿（我放2个半）

腌料：

1小匙 姜茸

2块 腐乳 捣烂

1块 南乳 捣烂

1大匙 糖 （我只放少许）

1大匙绍兴酒

五香粉 少许 （我自己加的，原食谱没有，可以省略）

1） 鸡腿加入腌料腌1小时，排放在烤纸上。

2）送进预热的烤箱以200度烤35分钟（不需要翻面）,取出斩块享用。

（如果没有烤箱，沾上粟粉放入热油中炸熟）

（食谱来自：彭骅老师傅）

南瓜塔 Pumpkin Lady

南瓜塔  Pumpkin  Lady

塔皮：(175度，30-35分钟)

牛油240g

糖粉 160g

鸡蛋 1粒

蛋糕粉／低筋粉360g(过筛)

杏仁粉 50g(过筛)

1)牛油切成小方块加入糖粉，用打蛋器打直糖粉和牛油完全融合。分3次加入蛋液，拌均匀。倒入过好筛的低筋粉和杏仁粉，搅拌均匀。把面团用保鲜膜包起来，冷藏1小时。

2)面团取出杆压成薄片，铺在20cm宽的塔皮,  用叉子塔皮上叉几下(包括边)，铺上烤纸，倒入烤石，以175度，烤30-35分钟。取出，倒出烤石，塔皮备用。

南瓜馅：(170度，40-45分钟)

南瓜泥200g (金瓜去皮和籽，蒸软，压烂)

鸡蛋2粒

蜜糖20g

糖40g

肉桂粉 1／8 tsp

鲜奶油 80g

1)南瓜泥过筛，加入2粒鸡蛋，糖，肉桂粉和蜜糖拌均匀，倒入鲜奶油拌均匀。

2)把南瓜馅倒入市塔皮里，送入烤箱，以170度烤40-45分钟，取出凉透。

金瓜奶油：

南瓜粉 5g (我没用)

糖10g

奶油芝士 20g

南瓜泥15g

鲜奶油 100g

1)南瓜粉和糖拌均匀同南瓜馅一起倒入奶油芝士里，用打蛋器打直融合。分两次倒入鲜奶油，每倒一次就要搅拌，直倒打倒奶油有出现很清晰的纹路。

2)倒入南瓜派上，也可以装入裱花袋里。

奶油(装饰)：(我没做这个部份)

鲜奶油80g

糖8g

1)奶油和糖用搅拌机打发，装入裱花袋里，挤在南瓜塔上。

可以在南瓜塔上放些果仁碎，就可以享用了。

食谱取自：Kkuume

草莓馒头

我单纯喜欢这个造型，所以只做了几个。可惜，妈妈家没有蒸笼，所以蒸的不美，有凹凸洞。用的是天然色数。（纯分享）

Apple Crumble Tart 焦糖苹果酥皮塔

Apple Crumble Tart

塔皮：

低筋粉 100g

杏仁粉 15g

糖粉 15g

盐 少许

无盐奶油（冷） 60g （切成小方块）

一粒蛋黄

1）全部材料倒入搅拌机里（除了蛋黄），打至奶油和粉都混均匀，像小颗粒。

2）倒入蛋黄，打至蛋黄和粉粒混均匀，变大颗粒。

3）用保鲜膜包好，冷藏备用。

杏仁奶油 :

 无盐奶油 50g

糖 50g

鸡蛋 1个 （约50g)

杏仁粉 40

低筋粉 10g

1）无盐奶油用硅胶器拌刮方式拌软，加入糖，拌至奶油和糖混合，分2次加入鸡蛋液，先倒第一次蛋液搅拌刮均匀才倒杏仁粉再次拌刮均匀，把第2份蛋液倒入拌刮均匀后加入低筋粉拌刮均匀。倒入裱花袋里备用。

焦糖苹果：

糖 50g

无盐奶油 25g

苹果 2个

1）苹果去皮去蒂，保留皮备用。把苹果切成小块

2）锅里倒入糖，开小火，把糖煮至虎珀色，关火。加入无盐奶油，搅至奶油溶化，放入苹果块

拌均匀，开中小火边煮边搅拌，放入苹果皮，煮至10份钟。倒出，晾凉。

合成：

1）预热烤箱190°-200°。

2）把塔皮，取出杆成薄片，放入塔盘里压整齐（多余的塔皮留用）。用叉子在塔皮上稍微插几下，再铺上烤纸，倒入干净的小石粒。送入烤箱烤15分钟，取出把小石子取出，继续烤15分钟。

3）挤入一层杏仁奶油，排入焦糖苹果（不要皮），挤入杏仁奶油，在上面铺焦糖苹果。把剩下的塔皮，捏成小粒放在焦糖苹果上。

4）以180°烤40分钟，再用170°烤20分钟。取出，冷却。放入冰箱里冷藏一个晚上。

糖粉依个人喜欢的甜度做加减

食谱来自：Hida Mari Cooking

酸辣混酱鱼

酸辣混酱鱼

鱼肉 3片 (我用大片)

辣椒糊 1 Tbsp

豆豉 1 Tbsp (泡水一下）

蒜茸 1Tbsp

调味料：
豆酱：1 tbsp
蚝油：1 tbsp
酸梅酱：2 tbsp
糖：1 tbsp
清水：100mL
*搅拌均匀，待用。

做法：

1）烧少许油，爆香辣椒糊，豆豉和蒜蓉。
2）倒入调味料煮滚，盛起备用。
3）鱼放入蒸盘上，将酱汁淋上，大火蒸至熟即可。

（食谱来自: Baby Cat)

话梅可乐排骨

话梅可乐排骨

排骨 1kg

可乐 1罐

冰糖 7-8粒

香叶 1片

八角 2粒

桂皮 1枝

姜  8大片

青葱 2棵

话梅 5粒 （放入半碗水里）

炒熟芝麻 少许

调味料：

酱油2大匙

黑酱油 1小匙

蚝油 1小匙

黑醋 1大匙 （喜欢酸点可放2大匙）

盐 少许

1）排骨放入2大匙面粉，用手捞一捞，冲几次水把血水洗掉。

2）锅里放水，冷水下排骨和料酒把水煮滚，把排骨取出，把肮脏的水倒掉。

3）炒锅放油，加入冰糖，大火炒出冰糖溶化变褐色，放入排骨炒至糖都沾着排骨。

4）放入，香叶，八角，桂皮，姜片炒香。再加入酱油，黑酱油，蚝油炒一炒。

5）倒话梅和话梅水，加入可乐和水盖过排骨。盖锅盖煮至排骨软，开中火慢慢收水。（不够软可再加水，至到排骨煮软）

6）加入盐和香黑醋，肉汁变浓，放入白芝麻拌一拌，即可享用。

（不喜欢话梅可以不放，就是可乐排骨。）

椰汁芝麻凉卷

椰汁芝麻凉卷

(食谱来自：卖糕的猫)

黑层：

黑芝麻 或 熟黑芝麻粉  100g (如果是已炒熟打碎的还是有颗粒，可再磨幼。)

水 400g(打黑芝麻)

冰糖 100g - 150g

马蹄粉 125g

清水 (化开粉)

做法：

1)黑芝麻洗净，沥干水，放入炒锅中，中火慢炒。黑芝麻膨胀，会在锅中跳即可。(如果是买炒好的可省略这个步骤。)

2)炒好的黑芝麻放入破壁机，加入400g水，打碎。

3)马蹄粉(洲星牌)加入125g的清水，搅拌备用。

4)把打好的芝麻汁过筛倒煮锅中，加入糖，用中小火，一边拌一边煮至糖化，关火。(一定要全程拌，不然糊锅底。)

5)把马蹄粉浆再次搅拌，然后把煮好的黑芝麻浆，以一边倒入马蹄粉浆一边快速用搅拌器搅拌均匀。拌好后，备用。

椰子层：

马蹄粉 125g

清水 250g

椰浆 400ml

糖 150g

(糖份可以减一个20g)

1) 椰浆和冰糖放入锅中，用小火慢慢煮至糖化，煮沸。

2)然后把马蹄粉和清水放入盘中，搅拌至没有干粉状态。

3)趁热把煮好的椰浆冲入马蹄粉里，一边倒一边拌，备用。

组合：

1)取一个长方浅盘或正方浅盘，在盘上涂一层薄油。

2)黑芝麻粉浆重新搅拌(会沉淀)，用个大勺子勺一勺倒入盘中，复盖整个盘，不需要太厚。

3)放入预热好的蒸锅，用大火蒸5-6分钟，蒸至粉浆摸上去变得Q弹不粘手即可。

4)椰浆层也重新搅拌(会沉淀)，同样的勺一大勺入黑芝麻层上，不需要太厚。

5)同样的大火蒸5-6分钟，蒸至粉浆摸上去变得Q弹不粘手即可。把蒸盘取出。

6)桌上铺上一层保鲜膜，把蒸好的椰汁芝麻糕稍微放至不烫手后脱模，放在保鲜膜上，像卷寿司的方试把椰汁芝麻糕卷起来。用保鲜膜包起来30分钟或1小时，切块。想吃冷的放入冰箱冷藏2小时。

7)剩下的粉浆可以继续做或做成千层糕。

                                            这个视屏来自小红书，供参考

 

防潮糖皮或巧克力翻糖膏

每一次做的蛋糕都是为自家人做。第一次为别人而做。女儿的朋友要求蛋糕上是要有翻糖，深红

蝴蝶结。蛋糕用New York Cheese Cake，蛋糕里还有布朗尼蛋糕块。翻糖，是自制的巧克力防潮糖皮。防潮糖皮耐力强，碰

到奶油也不会融化或塌陷，也非常容易塑形。由于，我之前用的都是用Marshmallo ，做成翻糖

很容易，在塑形上非常不稳定，还不防潮。这个防潮糖皮，我们共失败了2次，前2次都是因为加

了色素后糖皮过湿所以造成糖皮易断开。或许，要买品质比较好或容易上色的食用色素。我在重

复做第3次前就因为很挫败，而想放弃改成Marshmallo。谢谢我家小姐姐从旁协助和不放弃的精

神。她也愿意把深红换成原来的颜色，才成功完成整个蛋糕的装饰。

蛋糕带出去一整天，糖皮依然完美定在蛋糕上，也不会硬。

放巧克力前，要确定碗是无有水，无油，才可放巧克力。

软后的吉利丁要稍微捏掉水份

  揉好的糖皮膏，拉升不易断开就算成功了。

刷整好型的翻糖浆，让翻糖变亮的方法是用玉米糖浆和75%高浓度酒精 1：1的比例。

拌匀，刷在翻糖上，晾干即可

来自小红书

广式沙姜焖鸡 （不加一滴水）

打开锅盖，真的很香。

找不到沙姜，可以到中药店买沙姜粉。

广式沙姜焖鸡  

大鸡腿 2只

腌酱料：

沙姜粉或沙姜

蚝油 1大匙

生抽 1大匙

老抽 1大匙

盐，糖，粟粉 各少许

油 1大匙

红葱头 6-8粒

蒜头瓣  约5-6粒

沙姜块 或 沙姜粉 适量

白酒或邵兴酒 少许

1）鸡肉切块加入腌料（油最后放入，锁住水份）拌匀，腌20分钟。

2）热砂锅里放入油再放入红葱头，蒜头，沙姜 炒香。

3）倒入腌好的鸡块，盖上锅盖，在锅盖上浇上一圈白酒或邵兴酒。小火焗10-15分钟或鸡肉熟。开盖即可享用

New York Cheese Cake (自制酸奶油sour cream)

真的很浓郁，做了两次送给别人，都赞不绝口。

做法也非常简单。

自制酸奶油

柠檬汁 15g

淡奶油 160g

1)柠檬汁倒入碗中，再慢慢的倒入淡奶油，用勺子搅拌一下，酸奶油会变的浓稠。放在一旁备用。

饼干底部：

饼干 （我用Tiger Susu饼干 ） 80g

黄油  40g

1）饼干用搅拌机打碎，放入软化黄油拌均。

2）把饼干压入6寸模具里，放入冰箱，备用。

Tiger Susu

芝士蛋糕：

奶油奶酪 300g

细砂糖 80g （我放 70g)

全蛋 1个

蛋黄 1个 （如果不介意口感也可加入全蛋）

酸奶油 （sour cream )160g

柠檬汁 10g

淡奶油 100g

玉米淀粉 20g

1）奶油奶酪，室温软化。 加入砂糖拌匀。随后加入全蛋和蛋黄拌匀，再加入自制酸奶油拌匀，接着柠檬汁拌匀后才加入淡奶油和玉米淀粉。最后过筛一下，才倒入饼干层上。（搅拌过程是用spatula抹刀）

2）为了让蛋糕平整，可以晃一下模具再震一下。

3）用水浴烤法。先预热烤箱上火190°，下火140° （如果烤炉没上下火，可以190°加140°/2 =165°烤）烤12分钟，再转140°烤50分钟，关火焖1小时才出炉。放入冰箱4小时以上才切块。

（我的烤炉力度不够，我就先用200°烤到12分钟上面微黄才转140°烤50分钟）