焦糖爆米花

焦糖爆米花 

材料：

牛油 20g

干玉米粒 80g

焦糖酱：

砂糖 100g

水  50ml

牛油 20g

小苏打 5g （我没放，也不影响）

锅里放入牛油，待牛头融后放入干玉米粒，大火翻炒。出现有1-2颗玉米爆开。盖上锅盖，摇晃锅子防止糊锅。

把爆好的爆米花，倒出。锅里倒入砂糖和水，大火煮开微黄时，放入黄油，关火快速倒入小苏打迅速拌匀直到变成焦糖色放入爆米花拌匀，倒入冷盘冷却。

（食谱来自：橙子）

香炸虾饼 (cucur udang)

我做过很多次脆炸虾饼，但用的都是不相同的食谱。

因为我家里的老人特爱这道炸虾饼，所以要求也特别高。

不能太软，要脆但不能脆到硬。

这几个星期用了2种不同的食谱，第一个我选用了Kathrine Kwa老师

的食谱，我本人对脆度味道相当满意，但却不知为什么家公就是对

脆度不满意。或许，是我用大勺子炸，所以饼的中间炸出来有点

勺微厚，下次我就选用锅铲可能中间就不会有厚度。

香炸虾饼 (cucur udang) Kathrine Kwa老师

中筋面粉160g

沾米粉 2Tbsp

粟粉 1Tbsp

baking powder泡打粉  1tsp

水200g

胡椒粉 1/2tsp

蛋 1颗

糖 1 1/2tsp

盐 1 tsp

油 2Tbsp

鸡精粉 1/2tsp （随意）

韭菜段

萝卜丝

小虾 （剪掉和脚）

除了虾，其余的材料拌匀。深锅倒入油，待油温热后，把锅铲或大浸入锅中1分钟。

取除出锅铲，用普通的铁汤匙勺一匙抹在锅铲上再稍微推开锅铲上的面糊。放上小虾压一下。

放入油锅中炸，直到用木筷子推一下，虾饼很容易的从锅铲脱出来，翻面炸直金黄。

以相同的做法炸，直到面糊用完。

隔几个礼拜，两位老人和朋友去1天度假，吃到他想念的炸虾饼。

再隔几天就对我说一个炸虾饼的方案要我试这个方法。

听完他唸的，觉的炸出来应该非常脆。因为沾米粉炸出来的会

非常脆。

他试吃过后，再次不满意，觉的太脆。反而，说之前（Kathrine 老师）的跟好吃。

如果你很爱嘎嘣脆的虾饼，下面的食谱很不错。。脆香而不会硬。

香炸虾饼 (cucur udang)(听说粉的调法来自facebook剩下的调味我用Kathrine老师的食谱）

沾米粉150g

薯粉50g

粟粉50g

baking powder泡打粉  1tsp

水230g

胡椒粉 1/2tsp

蛋 1颗

糖 1 1/2tsp

盐 1 tsp

油 2Tbsp

鸡精粉 1/2tsp （随意）

韭菜

萝卜丝

小虾 （剪掉和脚）

做法如上。。

雪花酥 （原味，绿茶）

材料：

棉花糖 150g

黄油  40g (牛油我只放35g)

奶粉 45g （如果想做绿茶口味，40g奶粉+5g绿茶粉）

蔓越莓，葡萄干  60g（可以跟多）

坚果 60g（可以跟多）

饼干 150g （Ritz Crackers）

做法：

1）烤坚果150°烤15分钟，取出待凉。

2）隔水法，锅里放入放黄油，黄油融化后放入棉花糖翻拌直到棉花糖融化。

3）放入奶粉拌一拌。

4）放入饼干,蔓越莓，葡萄干,坚果。用硅胶刀拌匀后，放上烤纸上稍微晾晾。

5）用烤纸，复盖混合物上压成约2.5cm厚。

6）撒上一层奶粉，翻面再撒上一层奶粉，四周也一样撒上奶粉。

7)放凉后切块，即可。

奶枣

红遍中国的奶枣，我做了2种口味，抹茶味的只再外层的奶粉里加一点抹茶，非常好吃。近来，这个网红方法又有新花样，裹山楂或山楂糕。

棉花糖 90g

牛油  15g

新疆红枣 30g 

杏仁 (红枣的数量一样多)

奶粉 20g

抹茶粉 3-4g

做法:

1)杏仁铺在烤纸上，150度烤12分钟，取出待凉。

2)用钢吸管从红枣的一端插入直把枣核顶出。去掉枣核。

4)杏仁塞入红枣内。

5)用隔水法，锅里放入牛油，牛油融化后，放入棉花糖，拌直棉花糖融化后放入奶粉(和抹茶粉)拌匀，放入红枣拌直红枣都沾在棉花糖中，取出。

6)带上手套防沾，趁热把红枣一粒一粒揪出，搓圆，棉花糖裹着红枣。

7)再裹一层奶粉(可加抹茶)。