紫薯皮菜粿

很漂亮的天然颜色，用了 Kathrine Kwa 老师的食谱。

 紫薯皮菜粿

沙葛馅：

500克沙葛，去皮，切丝

1 条红萝卜，切丝

3汤匙虾米，浸软，剁碎

2汤匙葱蒜茸

2汤匙油

调味料：

3/4 tsp 盐

2 tsp 糖

1 tbsp 生抽

1 tbsp蚝油

1 tsp 胡椒料

1/2 tsp 黑酱油

100ml水

1 tsp 玉米粉

1 tbsp 水

1)葱蒜茸放油锅炒香，再放虾米爆香。

2）放沙葛，红萝卜炒一下。

3）加入调味料，待汁收到快干时加入玉米粉，取出备用。

皮料：

120g (1 cup) 木薯粉

120g (1 cup)澄面

120g-150g 紫薯泥 (蒸好的紫薯水要倒掉,才压成泥）

1/2 tsp盐

350ml 滚水 （刚煮滚）

3 tbsp 油

适量炸蒜油，抹皮用

1）大盆倒入木薯粉，澄面，紫薯泥，盐，拌匀

2）倒入滚水，用筷子快速搅拌成面絮状。确保大盆底部的面粉都有被烫熟成面絮状。

3）盖着，休面15分钟。

4）先倒入1tbsp油，用手搓面团，这时的面团很烫手，搓时发现面团沾手再倒1tbsp油，继续搓把油都搓进面团里，再下1tbsp的油，继续搓倒面团完全无颗粒，光滑即颗。

4）分成几个小剂子，搓圆压扁，包沙葛馅，封口，放在抹好一层油的蒸盘上，粿和粿中间要分开点，不然蒸好的菜粿全黏在一起。

5）放入预热好的蒸笼里，已大火蒸8-10分钟，打开锅盖趁热时抹上炸蒜油。

 Kathrine Kwa 老师的食谱: