双色年糕（班兰和椰糖）

刚蒸好的年糕颜色比较淡。凉透后颜色较深

班兰口味的很香，比起椰糖的稍微偏软。新年前4天做好放凉透后，收进冰箱里，可以放几个礼拜，因为我只做一个5寸的，所以2个星期就吃掉了。

 双色年糕 （1个5寸模 ）

 

下层：椰糖年糕

清水 140ml

糯米粉  120g

椰糖 112g

班兰叶 数片

上层：班兰年糕

糖 160g  (我放约120g)

热水 160ml 

班兰叶 8片

清水 120ml (下次试看用一半的椰浆）

糯米 200g 

香蕉叶 1大叶 （洗净后用滚烫的水烫过，取出）

锡泊纸

1）椰糖层：椰糖，香兰叶，清水放入锅中，用大火滚直到椰糖溶化，放凉，过滤。

糯米粉倒在大盆中，倒入椰糖水，混合均匀，再过滤一次。

2）班兰层：白糖和热水溶化。班兰叶加清水打烂再过滤出班兰汁。

糯米粉和糖水拌匀后加入班兰汁，过滤2次，备用。

3）椰糖粉浆倒入铺好香蕉叶的5寸圆模。盖上锡泊纸，放入预热好的蒸锅里蒸20分钟后，打开锡泊纸倒入班兰层（倒入前，先拌均匀避免粉浆沉淀）

4）继续大火蒸1小时半到2小时。蒸好后出锅，放凉透。

 

凉拌酸辣无骨鸡爪

去鸡爪骨真的很考功夫，用挺长时间一只一只脚慢慢去骨。

不过真的很不错。喜欢酸辣甜可以加多点。

酸辣无骨鸡爪（食谱来自：墨妈)

(依据个人喜欢的酸辣咸口味做调整)

材料：

鸡爪 1kg

柠檬 5个

小辣椒 (切粒或剁碎) 5-6条

整粒蒜头 2粒 (切碎)

香菜 3根

酱料：

辣椒粉 1大勺

熟芝麻 1勺

生抽 10勺 

香醋 3勺

白糖 2勺

盐小茶勺

油 4勺

姜片  5-6片

八角 2 个

青葱段 

香叶 数片

料酒 少许

1)鸡爪放入冷锅水里，加入姜片，八角，青葱段，香叶和料酒，大火煮开转中火煮15分钟捞出放入冰水里。

2）去掉鸡爪的指甲，在爪上划几刀去掉骨，用剪刀也可以。（去骨方法可以上网看看，我忘了拍）。

3)辣椒粉，蒜米，小辣椒，熟芝麻放入碗中。锅里放入4勺油，开火把油煮烧。淋入碗里，加入生抽，白糖，盐和香醋混合均匀。

4）柠檬切片去掉籽，放上香菜放在鸡爪上，淋上调味料，抓均匀，冷藏腌3-4小时就可以吃了。

独角兽马琳糖 Meringue

马琳糖Meringue

放嘴里咔咔咬几声后就化在嘴里，非常轻盈。。

不行了，独角兽我只能做几只，搞造型会去掉我的半条命。。剩下的加点绿茶粉，挤出成"粪"型了，每挤一个就被笑一次。

打蛋，挤，画造型和烤共用了5小时多，出来的成品都做不到一罐

材料：

冷蛋白 2个

细砂糖 55g

玉米粉 1 tbsp

糖粉 30g

食用色素  (如果要做绿茶或巧克力口味就用1／2茶匙的绿茶粉或1 Tbsp Coco powder )

1)   蛋白放入无油无水的盆里，放入55g糖，用打蛋器以高速打直硬性发泡(一定要是硬性发泡)。

2)放入玉米粉，继续打到霜结实。

3)筛入糖粉和绿茶粉或可可粉，用硅胶刀拌匀。

4)裱花袋里放入花嘴，把蛋白霜放入袋里。挤出你喜欢的形。

5)上下火120度预热烤箱，放入底层。烤直蛋白霜外皮干硬(可以用一支木筷子碰一下蛋白霜，如果蛋白霜没沾到筷子或很轻易的推动表示已烤好)。

6)从烤箱出来的马琳糖，马上放入密封罐里。

视频来自 ：   Kathrine Kwa 老师

寿司卷

Tamagoyaki，黄瓜丝，黄瓜片，玉米粒，蟹柳，蛋皮，照烧肉和肉酱，红萝卜丝，紫菜，美奶滋，熟芝麻。

三角形onigini 里包着炸鸡肉，上面是黑胡椒BBQ酱。

另外一种三文治形的onigini里有，大鸡扒，煎蛋，黑胡椒BBQ酱，生菜，美奶滋。

用了3小时多做，空盘不到15分钟。

榴莲芝士馅饼

榴莲芝士馅饼一烤出来就要吃掉，冷掉也好吃就是差一点。切开来时榴莲和芝士爆出来还有浓浓的榴莲奶香。

榴莲芝士馅饼 （食谱来自:tangtang)

饼皮：

高筋面粉 180g

牛奶115g

细砂糖 10g

盐1.5g

酵母2g

牛油 15g

内馅：

马苏里拉芝士碎 220g

榴莲肉 220g

表层：

蛋黄 1个

黑芝麻 少许

做法：

1）饼皮材料除了黄油以外所有材料混合，揉成团，加入软化牛油揉至光滑。（面包机可以代劳）

2）面团盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

3）将面团轻揉排气，均匀分成2个面团，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。再取一个松弛好的面团擀成0.5米厚的圆片。

4）先放上马苏里拉芝士碎，再放上一层捣碎的榴莲肉，最后再铺上一层马苏里拉芝士碎。

5）像包包子一样收口，收口处捏紧。

6）将收口处朝下，再轻轻的擀，免得内馅爆出来。

7）刷上蛋黄液，再用牙签在饼皮上戳几个小洞，以免烘烤时像气球一样膨涨。

8）入烤箱中层200°烤15-18分钟。中途可取出再刷上一遍蛋黄液和撒上黑芝麻，颜色会更好看。

9)出炉切块，外皮非常脆。