五香肉卷

每年的新年一定要做的年菜之一，一做就是好几kg的肉，切的手都软。

谁叫我家老老少少都爱吃，做多可以收进冰箱里慢慢吃。

材料： 

五花肉800g 

鱼胶/虾胶 400g

沙葛 500g

红萝卜 2条

紅蔥頭500g

芋头 半粒

雞蛋2個

青葱 1大棵

蒜茸 2大匙

调味料：

粟粉200g

五香粉1小勺

酱油 少许

鹽 少許

麻油 少许

胡椒粉少许

豆腐皮幾張 

做法：

1）五花肉洗净，切细条状。

2）红葱头切片，沙葛切粒，红萝卜，芋头切细丝，青葱洗净切粒。

3）全部材料和调味料混合，搅打至起胶，备用。

4）用干净的湿布把豆腐皮的一层盐抹掉。剪成合适的大小。

5）豆腐皮里包上打好的的混和肉，裹好。

6）放入预热好的蒸锅里，大火蒸15分钟，取出待凉透。可收入冰箱里冷冻。

7）预热热油锅，炸或煎至金黄，切块享用。

香醇甜肉丸

香醇甜肉丸（郭子仁师傅）

材料A:

肉碎 300g

红萝卜碎  1大匙

青葱粒 1棵

粟粉 1大匙

盐 1/2小匙

麻油 1小匙

胡椒粉 少许

材料 B:

油 2大匙

姜碎 1大匙

蒜茸 1小匙

汁料 （拌匀）：

甜黑醋  5大匙

糖 1大匙

生抽 1大匙

粟粉 1小匙

做法：

1）材料A放入大碗中，充分拌匀至起胶，然后做成肉丸。

2）肉丸放入热油中炸至金黄熟透，捞起沥干油分。

3）烧热油爆香姜碎和蒜茸，加入汁料煮滚浓稠，放入肉丸炒匀，即可上蝶。

琥珀核桃

又香又好吃！！

琥珀核桃（食谱来自：田园时光）

核桃 2杯约210 g

红（棕）糖 1/4杯约40 g

盐 1/4茶匙

八角1个

水 120毫升

​

做法：

1、先把核桃清洗干净，如果你不喜欢包在核桃上的那层皮，你可以用开水烫，然后就可以轻松的把皮去掉。但我认为这层皮有利健康所以留着。

2、把核桃沥干水分后 放到一个小的汤锅里，再加入 棕糖、盐、水和八角（这里每句间隔长一些），搅匀。

3、先用大火烧开，然后转中火慢慢的煮，不时地搅拌，让核桃均匀地吸收汤汁的味道，直到锅内汤汁烧干， 关火，取出八角，把核桃平铺在烤盘中。

4、烤箱预热300华氏度，烤20分钟。因为烤箱可能有不同 你要观察颜色变化，不要烤焦了。

5、烤好的核桃 让它完全放凉，之后就会变得很干很酥脆。非常的好吃。

自制煎蕊/煎哆

煎哆的口感很像外面卖的。小姑子的澳洲厨师朋友，对这煎哆特别喜欢，特地过来学如何制

 

作煎哆。Kathrine 老师的视频非常仔细。

 

自制煎蕊/煎哆  （食谱取自:Kathrine Kwa)

 

香兰叶 15片 （剪小段）

清水 1000ml （500ml +500ml)

碱水 1/4小匙

盐 1小匙

绿豆淀粉  120g

木薯粉 80g

 

 

浓椰浆 500g  + 盐 1小匙   拌匀

香兰叶 2片

 

 

椰糖 (切碎) 200g +  清水 100ml [一起煮至糖溶]

 

 

1）浓椰浆加入盐和两片香兰叶拌匀倒入煮锅中，煮热即可备用。

 

2）用1000ml中的500ml水和15片剪段的班兰叶打烂，过滤。

 

3）把粉类，碱水，盐，班兰叶水和剩余的水倒入锅中拌直无颗粒。

 

4）拌煮至滚，转小火煮和搅拌至半透明或浓稠状。

 

5）一大锅里注入水和冰块，把有圆洞口的蒸模具放在锅上。倒上煮好的煎哆料。

 

6）用汤匙压，，将煎哆料按入小圆洞中，煎哆就会一条条的滴入冷水中。

 

7）让煎哆都浸泡冷水15分钟。

 

8）享用时，搅出半碗碎冰，加入2大匙煎哆和1大匙椰糖浆和浓椰浆即可享用。

 



圆洞口的蒸模具

我用这种绿豆粉比较好







梅菜扣肉

 

 

 

梅菜扣肉   (食谱参考自：瑜玲）

材料：

五花肉 （连皮）600g

梅菜  400g

蒜茸  2大匙

姜片  3-4片

青葱   2 根 （切段）

调味料 A:

生抽  1大匙

黑酱油  适量

调味料 B:

蚝油  1大匙

生抽  ½大匙

黑酱油 适量

冰糖 适量 5-8粒

水

做法：

1） 梅菜洗净，浸入水里约 1 ½小时，必免煮时梅菜太咸。

2） 把水沥干再冲水一次，挤干水份。切成小块状，备用。

3） 热一锅水，把葱，姜片和五花肉放入锅里煮约15分钟。关火取出花肉，留水备用。

4） 用厨房纸把五花肉抹干水份，用叉子在猪皮上插很多小孔，在猪皮上抹调味料A，沥干。

5） 热一油锅，把五花肉以皮朝下放入油锅中炸至皮呈金黄色。取出浸入刚才煮花肉时的水中，浸至30分钟。（花肉皮就会有邹邹的感觉）

6） 五花肉切成厚片，待用。

7） 烧热油锅，爆香蒜茸加入梅菜干炒匀，加入调味料B炒均匀，盖上锅盖焖煮15分钟

8） 预热砂煲锅，把焖好的梅菜倒入砂煲锅里，在把花肉整齐的排放在梅菜中。

9） 盖上锅盖大火焖1小时直花肉软，最后薯粉勾芡，即可享用。

 

**可自行调整咸和甜度

芋头扣肉

芋头扣肉

材料：

芋头 400g
带皮五花肉 500g
黑酱油 1小匙
酱油 1小匙

调味料：

南乳 2块
豆酱 1大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖   1小匙
麻油  1小匙
蒜茸  1大匙
黑酱油  1小匙
蚝油  1大匙
酱油 1/2大匙
薯粉  1大匙
水  200毫升
绍兴酒  1大匙

做法：

1）将所有调味料放入大盆子里，拌均匀备用。

2）五花肉洗净后坊入沸水中滚煮20分钟，取出，马上浸泡冷水里待冷却。

3）把花肉盛起，抹干水份，在皮上叉子插上许多小孔。然后涂上黑酱油和酱油，皮朝下放入热油锅里以大火炸香呈金黄色。捞起，马上浸入水里约30分钟至完全冷却。

4）花肉切厚片，放入混合调味料里，拌均匀。

5）将芋头去皮切薄片，用热油锅炸至金黄色，捞起，沥油。

6）把花肉和芋头片顺序排列在碗内，把调味料淋上，用锡泊纸盖好，盛入预热的蒸锅以大火蒸1 1/2小时或至肉软，即可。

马铃薯面包 Potato Bread

 

 

松软，像极了从外买回来的。



马铃薯面包 Potato Bread  (食谱来自：Step Wong）

 材料A：
150g 马铃薯（蒸熟，趁热压成泥，待冷）
350g 高筋面粉/面包粉
20g 奶粉
50g 幼糖
5g 即溶酵母
50g 蛋液
90g 牛奶
1/2茶匙 盐

材料B：
70g 牛油


奶油馅料：（用打蛋器打匀即可，不需要打发）
70g 牛油
20g 糖粉
60g 奶粉


上层料：（拌匀，装在挤花袋里）
20g 即溶卡士特粉（Instant custard powder)
60g 牛奶


抹皮料：
适量蛋液抹面用


做法：

1.）把材料 A 打成团后加入材料 B 打至起筋。

2.）把面团揉圆，放在抹上牛油的盆里，用保鲜膜盖好，发酵至双倍大。（大约50-60分钟）

3.）取出面团，排气，分割成16份（大约49-50g一粒）搓圆，包入适量馅料，收口捏紧。（收口向下放）

4.）排在一个已铺上油纸和抹油的 9"四方模里，让它发酵40-50分钟至双倍大。

5.）扫上蛋液，挤上卡士特酱料。

6.）以预热烤箱180°C烤20-25分钟至熟及金黄色，取出，脱膜，待冷。

老妈式蒜香焖肉

 

 

妈咪每次焖这道肉，我的孩子都可以扒完两碗饭。太香了，想不到简简单单的食材就可以煮

 

出香喷喷的焖肉。没有份量，妈咪全靠经验来调味，最重要的就是蒜头要够多才会够香。

 

 

老妈式蒜香焖肉

材料 ：整颗大蒜头(连皮和中间的心／去皮也可以)，花肉 1条，姜片2片，黑酱油/老抽，

             酱油，冰糖，蚝油，料酒，水

1)热油锅，把花肉整块煎一煎后

2)放入蒜头和姜片炒香。

3)放入黑酱油，冰糖，蚝油炒至冰糖溶。

4)倒入适量的水，盖过花肉即可。焖至肉软，如果水不够可以再加水，直到肉软。

5) 倒入少许料酒或花雕酒，焖一下就可以享用。