自制煎蕊/煎哆

煎哆的口感很像外面卖的。小姑子的澳洲厨师朋友，对这煎哆特别喜欢，特地过来学如何制

 

作煎哆。Kathrine 老师的视频非常仔细。

 

自制煎蕊/煎哆  （食谱取自:Kathrine Kwa)

 

香兰叶 15片 （剪小段）

清水 1000ml （500ml +500ml)

碱水 1/4小匙

盐 1小匙

绿豆淀粉  120g

木薯粉 80g

 

 

浓椰浆 500g  + 盐 1小匙   拌匀

香兰叶 2片

 

 

椰糖 (切碎) 200g +  清水 100ml [一起煮至糖溶]

 

 

1）浓椰浆加入盐和两片香兰叶拌匀倒入煮锅中，煮热即可备用。

 

2）用1000ml中的500ml水和15片剪段的班兰叶打烂，过滤。

 

3）把粉类，碱水，盐，班兰叶水和剩余的水倒入锅中拌直无颗粒。

 

4）拌煮至滚，转小火煮和搅拌至半透明或浓稠状。

 

5）一大锅里注入水和冰块，把有圆洞口的蒸模具放在锅上。倒上煮好的煎哆料。

 

6）用汤匙压，，将煎哆料按入小圆洞中，煎哆就会一条条的滴入冷水中。

 

7）让煎哆都浸泡冷水15分钟。

 

8）享用时，搅出半碗碎冰，加入2大匙煎哆和1大匙椰糖浆和浓椰浆即可享用。

 



圆洞口的蒸模具

我用这种绿豆粉比较好