玉米熏肉杂烩汤

这玉米汤真的超多料，制作过程也不难。。可以把材料都倒进slow cooker里慢煮5-6小

时。。就是一道很棒的小朋友也爱喝的汤。。

玉米熏肉杂烩汤  （食谱取自：Spend with Pennies）

2 条大萝卜, 切块

1 大洋葱, 切块

4 粒马铃薯, 切块

2 条玉黍粟 ，玉米粒切出（中间的部份可以放入汤中，煲汤用）

2 罐玉米酱

4 杯 鸡汤或水(我放两块鸡腿，煮软后取出肉拔丝）

3 条 熏肉（bacon),  煎熟直脆 ，切小块（不须要放油，直接用平低锅煎，熏肉会释放很多油）

½ 茶匙 干百里香 thyme

1 茶匙  干巴西利dried parsley

½ 茶匙 蒜茸

适量 盐& 黑胡椒

1罐 谈奶 或 谈奶油

2 汤匙 玉米粉

3 汤匙 牛油 (optional)

做法：

1）所有的材料放入锅里，除了谈奶 或 谈奶油， 玉米粉， 牛油

2）煮直蔬菜全软，加入玉米粉和淡奶，煮滚

3）盐和胡椒调味再撒上熏肉脆，即可

法棍烤芝士蛋

好吃又容易做。。

法棍烤芝士蛋 （食谱来自：Food Recip）

材料：

5 粒蛋

50ml 鲜奶油

120g Bacon (切片）

120g 芝士丝

少许 青葱粒

半个 法棍面包

1) 一大碗，把全部材料都拌匀

2）法棍面包中间挖个深洞（不要挖到底，蛋液会流出来）

3）把1）都倒入挖好的面包洞中

4）放预热烤箱，以175度烤至20-25分钟或至熟呈金黄色（蛋液都凝固），即可切片享用。

娃娃彩虹燕菜糕

 

小女儿的生日，去年就已要求今年生日蛋糕是“娃娃彩虹燕菜蛋糕”。。

这个彩虹燕菜里加了一样特别的材料。。。玉粟黍粉（corn flour）。。是不是很奇怪呢？会

不会吃到粉味？不会，真的完全没有粉的味道而且还很Q滑凉爽，好吃。。。小朋友们吃不停

口。。这食谱值得在天气热时做了放冰厨。。吃下后会有很凉爽的感觉。。

娃娃彩虹燕菜糕 （食谱取自：雨之家）
我只做一半的份量

透明燕菜：

1400ml 清水
130g 幼糖
1tsp 玉粟黍粉/ 玉米粉
18g 燕菜粉
3片班兰叶 （打结）

• 全部材料煮滚，分6份，分别调入6色食用色素，备用。

椰浆燕材料：

700ml清水
350ml 鲜奶
350ml浓椰浆
130g 幼糖
1/8tsp 盐
1tsp玉粟黍粉/玉米粉
18g 燕菜粉
3片班兰叶（打结）

• 全部材料除了浓椰浆，先煮滚，接着再徐徐倒入浓椰浆再次煮滚，备用。

层次做法：

1）准备一个9寸四方固定模，先倒一份椰浆燕菜待半凝固，用牙签轻轻在表面刮线。

2）接着倒入一份粉色透明燕菜，一样待半凝固后，再用牙签轻轻刮线。

3）以此类推，重复步骤1和2至到完为止

4）待凉，放入冰箱冷藏，即可。

温馨提醒

• 锅里倒入水，糖，燕菜粉和玉粟黍粉/玉米粉搅拌均匀后，才开火煮滚。这样就不会结成块。
• 半凝固的状态是，燕菜的表面已结成一层皮（或轻轻用手按表层会有点黏手）而内部还没完全结。就可以用牙签轻轻的划后再倒入第二层。。这样燕菜就会黏着。。

香酥Q饼

 

准备送入烤炉的Q饼

 

 

看到冰雨恋的香酥Q饼太诱人了。。受不了诱惑的我，花了一整天做了肉松，红豆沙，鲜奶麻

薯，晚上时才搓面团。。烤出来的饼太美了。。虽然多工，但真的很值得。

隔天一早带了4粒给爸爸妈妈，老妈却只瞄了酥饼一眼就收起来。。。隔两天，本以为爸妈可

能吃不完，决定等会过去时帮他们清掉。。去到那里我翻了桌盖，看看冰厨。。找不到。。

心想：“不会吃不完扔了!惨了，等下又要被念了。。。午餐后，我翻翻食谱书时，妈咪

问：”你又要做什么？”我回她说：“没有啦，就只是看看。”我还时硬着头皮问：“那天的酥饼

好吃嘛？”，“很好吃，你还要做吗？”老妈尽然回了让我感到很意外的话。“好，好下次我做另

一种的让你们尝尝。”我很高兴她会喜欢，不过要做也要等到明年中秋节了。。。不然，家里

那些买回来月饼要吃到几时呢？

香酥Q饼 （食谱取自：冰雨恋 ）

内馅：

鲜奶麻薯 170g （做法在下面）

自制作肉松 大概 100g

自制豆沙 260g

咸蛋黄 7粒 ，弄散

咸蛋黄处理：

扒开了的蛋黄，不可以水洗直接放在锡纸上。用 170度烘烤10min 左右
(自己烤炉温度自己衡量）。取出弄散。

油酥皮做法 （10個份量）

油皮~

中筋麵粉175公克

糖32公克

鹽1公克

奶粉4公克

白油 70公克

水74公克

 

 

酥皮~

低筋麵粉175公克

白油70公克

 

 

蛋黄  1粒 （搽表面用）

 

油皮做法：

1.首先把面粉，糖，盐和酥油放进碗里，用手指尖把它们搓成类似面包糠，分次加入水，揉成面团 ，好了给他休息30min，然后才分割 10份。

 

酥皮做法：

1.首先把低筋面粉和酥油放进碗里，用手指尖把它们搓成类似面包糠。然后才搓成团，把酥皮分割成10 等份，油皮分成10 等份，备用

2. 把一份油皮按扁，然后放上一份酥皮。

 

3.油皮包入酥皮。

 

4.包成包子形，即可，做完全部。

 

5.擀成长椭圆形卷起类似瑞士卷，从上开始卷到下，收口朝下，做完全部，备用。

 

6.依序刚才的方式，做第二次擀成长椭圆形，从上卷到下，收口朝下。

 

7.休面10min备用。

 

8.豆沙分26g/份，奶麻薯17g/份，都准备10份，黑白芝麻适量 烤香备用。

9.取一份准备好的油酥皮，擀成圆形，放上一层咸蛋黄碎，一层肉松，红豆沙，放上鲜奶麻薯，包起扭紧收口，收口朝下，放入烤盘上。

10.刷上蛋黄液，沾上满满黑白芝麻，稍微按扁，刺3个洞（避免烘烤后膨胀）

11.把饼送入烤炉。温度上下火调整180度 烘烤15min,然后上火200度，下火180度继续烘烤10分钟至上色 ，即可。（我的烤炉没有的调下火，就用200度上下火烤）



鲜奶麻薯做法：

鲜奶麻糬    （食谱取自：冰雨恋 ）

remark: 下面分量 ，可以做三分 香酥Q饼馅料，我只做一半的份量

 

鲜奶 500g

奶粉 50g
太白粉 50g

玉米粉 25g

番薯薯粉25g 

糖 50g

无盐奶油 5g

做法：

1. 首先把鲜奶倒入锅里，.放入奶粉， 糖，太白粉，番薯粉 ，玉米粉搅拌均匀

2.用中小火煮开，需要不停的搅拌，搅拌到开始浓稠了转小火，快速搅拌到更加的浓稠，好让他更加的Q，这个时候加入奶油，继续搅拌煮到困难搅拌。倒入盒子，放凉

 

京式月饼

 

用了郭子仁老师的京式月饼食谱，各人觉得应该可以更改进。我参考了君之老师的食

 

谱，发现京式月饼的口感原本就较硬。君之老师的做法看起来会很跟好一些，但是有些材料

 

我没有，就只能用郭老师的食谱了。但是在这我也拷贝（copy）君之老师的做法以方便记

录。

 

 

京式月饼 （食谱取自：郭子仁师傅）



 

馅料：

 

冬瓜糖 100g

烤香核桃 200g

炒香花生 200g

冰糖    60g

炒香芝麻 4大匙

花生油 5大匙

熟面粉 200g （面粉干锅炒微黄即可）

 

皮料：

 

面粉 600g

油 100g

水   200g   

幼糖 60g

苏打粉 1/2小匙

发粉 1/2小匙

 

蛋液 （打散，涂抹用）

黑芝麻

 

做法：

 

馅料：冬瓜糖，烤香核桃，烤香核桃 ，冰糖， 炒香芝麻用食物处理机搅碎。然后拌入其他材料成团。

 

皮料：面粉，油，幼糖， 苏打粉， 发粉拌匀成糠，再慢慢加水拌匀成团，休面30分钟，然后分成16份。

 

将面皮包入一份馅料，然后放入烤盘，涂上蛋液，再撒上炒香黑芝麻。

 

预热烤箱，以180度烤18-20分钟，待冷享用。

 

 

 

【京式提浆月饼(百果馅)】(参考分量：70克重的月饼12个) 君之老师的食谱
配料：
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
饼皮：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖浆190克
百果馅：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)
表面刷夜：全蛋液适量

烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟

 

制作过程：
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
7、倒入糖浆。
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。

 

9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。
10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。
12、放1个馅料在饼皮上。
13-14、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。

 

15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
16-17、用手掌压实了
18-19、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦
20、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。

 

TIPS：
1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。
2、按照这个配方所煮出来的糖浆，会有一些富余。剩余的糖浆放在密封罐里，常温下可以长期保存。多煮一些糖浆是因为，制作饼皮的时候，根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。
3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。

4、麦芽糖，在超市里很少见到，但粮油食品店里却很容易买到。麦芽糖非常粘，很难称取。将勺子先沾上水，再去挖麦芽糖，就不会那么粘了。
5、传统的百果馅里还有青红丝，但青红丝是我从小到大都很不喜欢吃的一种东西。所以我省略了。如果你喜欢，可以在馅料里加入10克的青红丝。
6、提浆月饼的保质期很长，常温下一两个月不会变质，所以可以多做点，慢慢吃哈

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

面包机~肉松

 

 非常喜欢冰雨恋的食谱，最近都会到她的博客走走。。

 

我的肉松做的比较失败，原因 我的肉焖煮的不够软，所以炒出来的肉松不会松，反而变了肉

 

条。。还很硬。我把它放入搅拌机里打松，可是出来的不是肉松而是肉粉了。。不管了，好

 

吃就行了。。

 

 

肉松   （食谱取自 ：冰雨恋）

 

材料：
豬肉/雞肉   600g (瘦肉/後腿肉/雞胸肉,我用瘦肉）
A: 去腥作用

蔥  一棵

姜片      6片
米酒 1湯匙

生抽   1茶匙
糖     一大匙

水        半鍋 

B：燜煮調味料 （如果擔心調味太重，可以自己減分量）
細糖          200g

鹽              1汤匙

生抽          1湯匙

雞精粉      1汤匙

五香粉   1/4茶匙

辣椒粉  1大匙

做法:

 

1.先把豬肉的油皮筋之類的東西清除，然後切小塊，姜切片，蔥切長段，備用。

 

2.鍋裡放入室溫的水和肉，煮滾讓它燙去血水，撈起然後洗淨，然後再從新放入半鍋的室溫水姜，蔥跟肉用大火煮滾。

 

3.加入米酒，生抽跟糖轉小火燜煮大概30min讓它清除腥味。

4.關火把蔥跟姜片拿掉，水只需要剛剛好蓋過肉就可以了，如果太多就倒了些，如果不夠就加熱水，然後把生抽，糖，鹽雞精粉還有五香粉加入用小火煮大概 20 -30min 。這個時候隨時會干，所以需要注意檢查水份。（不能偷懒哦，一定要把肉煮的软软）

 

5.捞起煮软的肉，如果有多餘的水也不要了。離火用叉子按到鬆散粗條，就放入麵包機。按肉松键（或果酱键）间中如果试过味道不够可以加糖跟盐，还有鸡精粉，味道自己调 (也可以加辣椒粉做成辣味的）。

 

*沒有麵包機，可以用干鍋小火炒15-20min或直到干帶金黃色即可。

 

6.如果完成了感覺不夠干可以再開多一次到你滿意的程度就直接關機 （我是有開多一次）。

7.取出冷卻后涼干就可以收在瓶罐里。

 溫馨提示：
肉鬆炒得越干就可以收比較久，收在封密的瓶罐，溫室可存一個星期，自製的東西沒有防腐劑之類的東西最好儘快吃完。不然就要收進冰箱。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

红豆沙馅 ~ 面包机

 

 

红豆沙馅 ~ 面包机  (食谱取自：Siew Moy Wong）

 

材料：

红豆  300g

糖 170g

玉米油80g

班兰叶 3片 （没有，就不用）

 

做法：

 

1。红豆洗净然后浸泡过夜。

 

2。加适量的水把红豆煮软 （我用气压锅煮，大约半小时多红豆就软了）

 

3。倒出多余的水份(保留少许水)，趁热加入糖，把红豆打至幼滑。

 

4。加入油稍微搅拌匀

 

5。将红豆和班兰叶倒入面包机桶里，用锡箔纸盖上面包桶

 

6。用果酱工能拌煮至面包机响即可

 

~如果觉得红豆馅不够干，可以再煮一次至到你要的程度，第二次煮须要看火以免煮焦了。~

乌达面包（Otak）

 

 

每年我们都会回麻坡几趟，每回一次m都会买几箱的Otak。我和大宝贝都非常的爱吃，里面还

 

能吃到很多大大块的鱼肉或虾肉。这次，我忘记事前先煎熟或蒸熟Otak所以在还没放上面团

 

时就以烂开，烤出来的Otak也散开了。

 

乌达面包（Otak）（食谱取自：冰の舌尖上的食谱 )

 

材料：

高筋麵粉270g

低筋麵粉30g

速發乾酵母(instant yeast)3/4茶匙
雞蛋1顆(約50g)

鮮奶140cc （我用冰箱的）

細砂糖25g

無鹽奶油30g
鹽1/4小匙

馅料 ：熟 Otak 乌达（切片）(马来西亚，麻坡美食）

表面裝飾:美奶滋，烤香芝麻（随意）

 

蛋液 （涂面团用）

步驟:
1. 把所有的材料依照液体先放，鲜奶，蛋，面粉，糖，盐，酵母 用面包机打成面团。

2.下牛油，打直面团成光滑，可拉成薄膜。

3.取出面团，放入抹上薄油的大盆中做第一次60分钟的發酵直双倍大，面团取出来分割成8等份滾圓(每個約70g)休息15 min.

4. 面团,压一下, 用桿麵棍桿成一個正方形,滚成长排包形，收口朝下放入烤盘中。

5. 表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

6。涂抹蛋液在面团后，放上Otak和挤上美奶滋和芝麻。用180度 烘烤20 min (热度时间只工参考，请依照自己烤炉的热度和时间。）

 

夹粽

 

 

 

看起来步骤很多，但是一点都不难做的夹粽。。很道地，非常像外面买回来的。

 

 

 

夹粽（食谱和做法图取自: Kathrine Kwa）

 



面种：

100g 面粉

150m 水

1小匙糖

1小匙即容干酵母

 

材料 A：

300g  糯米 浸水4小时，过沥干水

1/2杯 水

120g  白糖

2小匙 盐

1/2小匙 五香粉 

 

材料 B：

1份 面种

300g 面粉

120g 糖

+/- 140ml 水

1/4小匙 碱水

1小匙 盐

1/2小匙 苏打粉

1/2小匙 发粉

1大匙 油

 

5杯 炸油

 

做法：

 

1）将材料A一起拌匀，放入煮滚水的蒸笼45-55分钟至熟和透明及软糯，取出待冷。滚成长圆条，用保鲜纸包起备用。

 

2）将材料B拌匀，搓成光滑的面团休息15分钟。

 

3）把面团擀成1cm 厚长方片涂上水；撕去糯米团的保鲜纸，将糯米团放在面团上，卷起成圆筒状，切成1/2寸片，压扁，点上少许的五香粉，休息20分钟。

 

4）烧热炸油，炸小火，将夹粽放入油锅以中火炸至涨大及金黄色捞起沥干油即可。

 

 

 

韩式辣酱鸡

 

这道韩式辣酱鸡真很够味，很赞。。 

 

韩式辣酱鸡  （食谱参考：这里  和 这里 )

 

材料： 

 

小鸡腿 10只

大蒜末 2颗

洋葱粒 1/2 匙

牛奶 适量

盐 1茶匙

黑胡椒 1茶匙

姜  2片 （切碎）

 

 

酱汁：

 

大蒜  3颗

番茄酱  3大匙

韩国辣椒酱   1 大匙

白糖   1 1/2茶匙

蜜糖   1茶匙

白醋   1 茶匙

酱油    1大匙

香油 /麻油  1茶匙

 

炸鸡面粉：

 

糯米粉                1杯

马铃薯粉            1杯

中筋面粉            3/4杯

小苏打粉            1tsp

鸡蛋                    1粒

 

炒香芝麻   适量

 

炸油

 

1）鸡块洗净，用牙签使劲戳洞（为了入味）

 

2）拌上盐，黑胡椒碎，姜，牛奶，放冷藏腌制几小时（时间越久越入味）

 

3）取出鸡块拌入炸鸡面粉，鸡块要拌匀粉末

 

4）油锅热油，放入鸡块用中火炸至金黄，取出备用

 

5）热锅，少许油放入大蒜末和洋葱碎，倒入酱汁搅拌，再放入炸鸡块，将鸡块均匀沾裹酱汁晒上芝麻，即可。