辣椒酱（烧鸡）

 

 

                               这辣椒酱非常适合用来沾海南滑鸡，烧鸡或卤鸡等。

 

材料：（食谱取自：名食谱 ，30期）

 

红辣椒  5条

指天椒  10条

生姜      60g

蒜瓣      60g

酸柑      3粒（挤汁）

盐          1小匙

鸡油      2大匙

 

做法：

 

先把辣椒，指天椒，生姜 ，蒜瓣一起以搅拌器捣烂，取出拌入酸柑汁，盐 ，鸡油，调均匀，即可。

香炸黄姜鸡（Friend Kunyit Chicken)

  这黄姜鸡不是第一次做，N年前做过很受我家小朋友喜欢。刚好今天心血来朝就再次炸黄姜

鸡配椰浆饭来喂我家三个小叼嘴。虽然老公嘴巴说好吃但他跟爱有汁的鸡配椰浆饭如干咖喱

鸡（ayam rendang)。

材料：（食谱取自：马来西亚风味菜，张莉婵）

5 只鸡腿 （我用一只鸡，切块）
2 汤匙 生抽
1 茶匙晒油

腌料 A：

1 茶匙黄姜粉
1 茶匙盐
半汤匙糖
 
材料 B：（打烂，取汁）

2 粒小葱
2 粒蒜头
3 棵香茅

做法：

1. 将材料拌匀，加入腌料A和B腌三小时。

2. 将油注入大锅中烧热，再放入鸡块炸熟或至金黄色即可。

 

 

 

相思蛋糕（Ogura Cake)

 

 

 

相思蛋糕在我的菜单记录簿里已住了很久，但每次都被我冷落掉。只因为我对相思蛋糕向来

 

抱着非常高的期待，又害拍被我做到失败而迟迟不敢做。

 

我选用的是Crystal Loh的做法，蛋糕虽然好吃也很细腻但我做的相思蛋糕我还不是非常满意，

 

有时间在做调整从新挑战。

 

 

相思蛋糕 （食谱取自： Crystal Loh )

我用8＂方形模型

材料A:

粟米油 50 g
盐1/8茶匙
牛奶60g（加入香草精1tsp）
蛋黃 5粒B型
全蛋 1粒 B型
特幼面粉 70 g

材料B:

蛋白 5粒B型
幼糖 80 g
塔塔粉 1/2 茶匙

材料C：
2大匙可可粉加入2 1/2大匙温水（备用）

做法：
1) 材料A~
粟米油+香草牛奶+盐+蛋黃+全蛋打至起小泡
2) 加入特幼面粉再打滑，放一边(避免吹到風 ，备用）

3）材料B~
蛋白打成~无需打至干性，打至用打蛋器拉出的蛋白顶端略弯就可以了。加入材料A~
用切拌方式混合面湖，再加入材料C巧克力~随意用抹刀或汤匙舀起画圈圈使得面糊呈现交錯的黑白花紋。 倒进模型，轻轻敲出气泡。

（做法 3 ，我把混合面糊分成两份，一半是原味另一半放入材料C拌匀后，烤盘铺上油纸再滔入一汤匙的原味面糊，然后滔入一汤匙的可可面糊在原味表面，一汤匙原味面糊，一汤匙可可，直到面糊全部滔入为止。）
4）以160度60分钟，以水浴发烘。注意上色。出炉后，倒扣放凉。

Ayam Percik Kelantan 甲必丹烤鸡

 

太好吃了。。稍微会吃点辣的小朋友也赞不绝口。。

 

这Ayam Percik Kelantan是我从来就没听说过的煮法，自从在Min's blog看到她分享这食谱时就

 

下定决心在开斋节的假期里来开个马来餐小食会。在腌自鸡腿时本来应该在腌料上也加入5个

 

鸡腿的份量但是想到我的家大宝贝在学吃辣椒，还是不要下太重不然她不敢吃就会对我呱呱

 

叫。。。嘻嘻

 

 

(食谱取自 ： Min's blog)

 

吉兰丹烤鸡

鸡上腿 2个
 

椰浆 200 ml
 

小豆蔻种子 3个 （cardamoms)
 

丁香 3个
 

香茅  1枝 
 

酸枳酱  1 Tbsp (Tamarind Juice 也就是亚参羔）
 

盐   1 tsp 
 

胡椒粉 1/2 tsp 
 

糖 1 tsp
 

粟粉参水  1 tsp

腌料:

 

香蒜 3瓣

姜 一块

葱头 3个

辣椒干 3-4 个

水 半杯

香茅 一枝

 

做法：

1。把腌料放入食物搅拌器， 打成酱， 再和鸡上腿混合， 腌制至少半个小时。

2。把一半的椰浆倒入腌制的鸡上腿， 加入小豆蔻种子， 丁香和香茅碎。 开中火煮至鸡肉半熟， 大概20分钟。 烹煮的过程中加入酸枳酱， 胡椒粉， 盐和糖调味。 

3。把鸡腿取出， 也把把小豆蔻种子， 丁香取出。  加入剩余的椰浆和粟粉和水。 把酱汁继    续煮至浓稠， 熄火。 

 

4。把鸡肉放入烤盘， 把2-3匙的酱汁淋在鸡肉上。 放入烤箱烤大概7-8分钟 （我用200'C). 过后再继续淋上酱汁再烤至金黄色。 

 

 

芒果可拉布 （kerabu mango)

 

 

要找青芒果真的很不容易，我几乎找了好几间店，也倒过门前有芒果树的人家门前，就是没

 

有人有青芒果。最后跑到卖rojak的档口才买到青芒果但是买到的青芒果非常青。/.\

 

 

材料：(食谱取自Y3K recipes,72期 ，53页)

 

半熟青芒果 2粒 (去皮，切丝）

 

小葱头 4粒 (切薄片）

 

小辣椒 3条 （切丝）

 

青黄瓜 半条 （去皮，切丝）

 

酱料：

 

酸柑汁 4汤匙

 

糖 1汤匙

 

鱼露 1汤匙

 

麻油 1汤匙

 

胡椒粉 少许

 

装饰：

 

芫荽 一些

 

薄荷叶 一些

 

做法：

 

1。 将酱料 混合均匀在碗内。

 

2 。加入所有材料捞匀。

 

 

 

 

Nasi Kunyit （黄姜饭）

 

 

这Nasi Kunyit不难做也非常的赞，单吃就很香了如果有煮惹当（rendang）或咖喱（curry )绝

 

对是过瘾。食谱和做法我直接从阿丰-美食心厨房那copy下来做我以后参考。

 

 

食谱取自：阿丰-美食心厨房 

 

材料 Ingredients:

 

250克 糯米   (我用一半白米和一半糯米）
1汤匙 黄姜粉
1汤匙 水
300毫升 椰浆(椰奶)
4片 班兰叶， 打结
100毫升 浓椰浆
1/4 茶匙盐
1 茶匙胡椒粒

 

做法 Method:

先将糯米浸在水中，水位盖过糯米就可以了。	将黄姜粉溶于一汤匙水中。	接着过滤黄姜水倒入糯米中混合均匀，并将糯米浸在黄姜水中2至5个小时。
糯米浸泡软了之后，将其黄姜水倒掉。	继续加入椰浆于糯米中并再浸泡大约两个小时。	待糯米吸收了椰香之后，再将椰浆倒掉。
将班兰叶放入糯米中。	同时候，将盐加入浓椰浆中，并和糯米一起蒸约十五分钟。	接着将糯米取出并加入胡椒粒于其中。
再来加入过滤的浓椰浆。	并将糯米和浓椰浆搅拌均匀。	接着再将糯米和斑兰叶再蒸熟十五分钟，翻搅一下使之松软, 就可上桌享用了。

烫面北海道蛋糕(hakkaido cup cake)

 

非常受家人欢迎的北海道蛋糕,就连我家不爱吃蛋糕的爸爸都说 “你做的蛋糕好吃过买的”，

太开心了。这蛋糕真的很细致很棉密吃一个会有饱足感（我个人认为）很值得再做。可惜了

我里头的卡仕达酱煮的不够浓而且蛋糕里也挤不够多卡仕达酱所以里面的卡仕达酱没能好好

的程现出来。

 

备注：

 

*蛋白打至湿性发泡就够，不可打至硬性发泡。

*预先做好卡仕达酱，冷藏。

*卡仕达酱最好煮至浓稠，不然就会像我的带点水状。

*烤炉须开风扇才会烤至均匀。

 

 

食谱取自 （MiMi Bakery House) 

*红色是个人自己做的记录

 

A = 牛奶 135克，植物油(Canola Oil) 45克，幼糖30克。

B = 低筋面粉 135克。

C=蛋黄135克。

D= 蛋白 270克，幼糖 60克，塔塔粉1/2tsp（我用醋）。

做法：

 

1.将A煮至热（不需要滚），把低筋面粉加入拌匀，待凉后再加入蛋黄，要一边搅拌一边加入, 然后放一边待用。

 

2. 把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉，继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至湿性发泡即可（也就是说打好的蛋白霜拉上来时的最顶端有个钩或弯）。

3. 把2/4蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。

4. 把面糊舀入纸杯里，7/8分满就好，然后以预先预热上下火180度的烤炉里，烤约15 分钟或至熟即可！

5. 待凉后才挤入香草奶油馅和装饰，然后冷藏才好吃的

自制卡仕达酱（香草奶油馅）
 

材料A:
蛋黄45克
幼糖40克

材料B:

低筋面粉10克
玉米粉或蛋黄粉10克
 

材料C:

牛奶250克
幼糖10克
香草精 1.5 tsp
 

材料D:
牛油(Butter) 20克
 

材料E:
  whipping cream 100g

做法：
 

1. 将材料A打至浓稠（蛋黄颜色变白 ）

2. 加入材料B拌匀，备用。

3. 将材料C煮滚，熄火，在把一半份量倒入2里，要一边搅拌一边倒入， 然后把以上混合物筛过后倒入剩余的热牛奶里搅拌均匀 。

4. 继续用小火把以上混合物煮至浓稠即可，熄火后趁热加入牛油拌匀（煮至结块）。

5. 用保鲜膜盖在蛋奶酱上面防止表层结皮。待凉备用。

6. 最后，把材料E搅拌至看见纹路（类似湿性发泡）后，把它加入蛋奶
酱里拌匀再冷藏，就变成美味的自制卡仕达酱。

 

 

 

 

韩式炒年糕（Topokki)

 

 

韩式年糕

陪妈咪逛街时，妈咪看见冷藏柜里摆着韩国年糕和韩式炒年糕酱，就想着买回去试试。妈咪

 

还特地买一包韩式泡菜和韩式粉丝来配年糕。这道韩式炒年糕真的很好吃甜甜辣辣很开胃而

且也很耐饱，非常合我这个爱吃辣的味口。

 



韩式泡菜，韩式辣炒年糕辣酱，韩式粉丝

这次和妈咪一起糊乱做这韩式炒年糕，真的很过瘾呢！



材料A：

 

韩式年糕  1包

韩式年糕辣酱 1包

韩式粉丝 1包

韩式泡菜 1包

水 500ml

蒜茸

材料 B:
 

猪肉 切片

香肠

肉圆

年轮

（可以自己选择你自己喜欢的鱼圆，鱼饼或其他）

调味料： （各少许）
 

香油（麻油）

盐

 

做法：
 

1。热油锅，放入蒜茸炒香再加入水和年糕煮至水滚。
 

2。放入韩式年糕辣酱和所有材料B煮熟。
 

3。把韩式泡菜和韩式粉丝放入锅里煮到粉丝变透明和稍微膨胀，如果太干可以再加些水。
 

4。最后倒入香油和盐调味，即可。






 



地图蛋糕Topo Map Love Cake

 

 

 

刚烘好的蛋糕就匆匆忙忙的拍下来，不然就没的拍了。

 

总觉得我做的蛋糕看起来没那么好看，可能是我用错模了。这蛋糕的份量应该是6/7寸的份
 

量，我用到8寸模所以看起来蛋糕不够高。蛋糕在烤炉里烘到我家全是香香的奶油味。。
 

蛋糕虽然很香但吃起来的口感偏硬由其放进冰箱后会跟硬一点，不知是不是我奶油打到还不

够泛白呢？







材料：   (食谱取自： eileen )

150g 无盐奶油（室温软化）
 

90g 细砂糖
 

3个 蛋
 

180g 自发面粉（过筛）
 

75g 淡奶
 

1tsp vanilla extract
 

1tsp 香兰浓缩香精
 

2tbsp 巧克力粉
 

做法：

1）将奶油及细砂糖打发至泛白，再逐粒蛋加入，搅拌均匀。
 

2）将一半的面粉倒入，用低速搅匀。
 

3）把淡奶倒入搅拌，再把剩余的面粉加入，搅拌混合。
 

4）将面糊分成两部分，一边加入vanilla extract，一边加入香兰浓缩香精，分开混拌均匀。

 

5）将一半的vanilla面糊倒入铺纸的烤盘，用刮刀轻轻抹平，用网筛，在面糊上洒上一层薄薄的巧克力粉。
 

6）将一半的香兰面糊倒入，重复抹平面糊及筛入巧克力粉的步骤。
 

7）接着把另一半的vanilla面糊倒入，重复做法5），最后把剩余的香兰面糊倒入抹平。
 

8）放入预热烤箱，以170度烤越45分钟或以cake tester插入不粘面糊即可。

 

 

娘惹菜包

 

 

 

真的越来越懒惰了。。。做了好几个月的菜现在才甘愿摆出来。。没药救了。。

 

才刚放完年中假，七月的月考悄悄到来，当听到家长寄来讯息才被“吓醒”原来考试就快来

 

临。天啊！！还有好多课还没赶完呢。。。这考试也为免太快了吧。。。把我这慢慢爬的蜗

 

牛老师吓的乱乱爬。

 

娘惹包菜，是在一本食谱里看到的，但忘了那本食谱了。等再看到那本食谱时在补上呗。。

 

 

 

 

 

 材料：

 

包菜丝  200g

 红萝卜丝 50g

木耳丝  50g

咸腐皮 1张 （12x12寸）

咸蛋黄 1粒 （打扁）

鱼胶 100g

虾粒  50g

蟹柳 1条

 

调味料：

 

胡椒粉，味精（我没用)，糖，生抽各少许。

 

 

做法：

 

1。将包菜丝，红萝波丝，木耳丝一起炒香，历干水分。虾粒，鱼胶加入调味料拌匀。

 

2。把咸腐皮打开（最好用干净的捏干湿布把腐皮抹一次，不然腐皮会太咸），顺序放入包菜丝混合物，蟹柳，咸蛋，鱼胶混合物，裹成四方形。放蒸锅蒸5分钟。

 

3。取出菜包，沾上粟粉，放入平底锅，用适量油以中火煎至金黄色。

 

*蒸盆的形状不要太长，先抹上一层油，蒸好后5分钟取出沾上粟米粉。