板栗蛋黄酥🌰

2021年6月和2022年5月的旧作~那时家公说好吃，想送朋友就再做第二次。其实我是有放麻薯和肉松，担心老人家怕甜，我不敢多放。

酥皮和油皮都用自己炼的猪油。我自己是不太喜欢用猪油。可能我炼的猪油不香。

板栗蛋黄酥（16粒）

水皮

面粉         160g

有盐牛油   55g

温水           72g

糖粉          1小匙

油酥

面粉            96g

白油            64g

馅料 

咸蛋+莲蓉30g

咸鸭蛋黄16个，板栗馅料分成16等份包进咸蛋黄（因为我蛋黄不够，就只能分半了）

蛋黄喷少许白酒，烤箱190度烘烤8分钟。（出油就移出烤箱）

蛋黄酥的做法：

1. 油皮材料混合成团，揉均匀包上保鲜膜，室温醒面30分钟

2. 油酥材料混合成团

3. 油皮，油酥分成16等份, 每个油皮包入一个油酥。

4. 依次擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜醒20分钟。（图1,2,3）

5. 每个小剂子稍微按扁擀长, 从上往下卷起（图1,2,3）

6. 每个小剂子两头捏在一起（图4）, 按扁擀成圆形，包入板栗馅料，麻薯和肉松，收口。

7. 刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

8. 烤箱210度预热，30分钟左右(具体时间温度参考自家烤箱)

食谱来自：Coco Lim

板栗馅：（不用炒馅法）

1）500g鲜栗子（去壳），放入蒸笼里蒸熟25分钟，加入45g白糖，10g红糖，190ml牛奶，再加入20ml 椰浆（没有椰浆可以用淡奶油或不放也可以）搅拌机打直滑。

2）把栗子泥放入铺好烤纸的烤盘上，用挂刀平铺开，铺薄更好，放上40g黄油。送入烤箱以150度上下火烤10分钟。取出，把溶化的黄油翻拌进馅料里。再次把馅料铺平整，烤第二次的10分钟。

3）取出，再翻拌馅料（水明显少了），铺平整再放入烤箱烤10分钟，取出。如果翻拌栗子馅不沾盘，不沾挂刀，抱团丝滑。馅就烤好了。（可以放10g巧克力粉就是可可板栗馅

食谱来自：怪小姐的小时光

麻薯 （三天都不会硬的麻薯）

水磨糯米粉 120g

玉米淀粉20g

牛奶 125g

糖30g

黄油20g

1）除了黄油，其他的材料放入碗里，过筛一偏，盖上锡箔纸。

2）水开蒸20分钟，用挂刀插一下，没白色液体流出就是熟了。加黄油搅拌直吸收。套上手套，就可以反复拉麻薯了，拉到麻薯有韧性，拉开都不易断开，麻薯就好了。

食谱来自: Cathy