自制猪肠粉

自制猪肠粉
米浆：
沾米粉 150g
玉米淀粉 30g
澄粉  20g
水 500g
油 1大匙

配料：
碎肉 （酱油，盐，麻油，胡椒粉调味）
蛋 （打散）
虾仁 （盐，酒，胡椒粉调味）
青葱粒

炒香芝麻 适量

酱料：200g 海鲜酱、100ml 水、2大匙 糖、4大匙 油、1/2大匙 麻油、1大匙 麦芽糖


做法：

1）米浆材料拌均，置一旁待用。

2）锅里大火煮滚水。

3）准备一个蒸盘（圆或长方）刷上一层油（不要太多）。

4）一勺米浆，倒入蒸盘上，均匀摇晃蒸盘，让粉浆散开。

5）铺上喜欢的配料，把蒸盘放入锅里，盖上锅盖，用大火蒸2-3分钟，打开锅盖时，粉肠起泡就熟了。

6）硅胶刀上抹少许油，慢慢把粉肠刮起。重复，至到粉浆蒸完。

8）淋上酱汁，撒上芝麻，即可。

7）甜酱：将全部材料（除了麦芽糖），小火拌煮至滚，加入麦芽糖拌匀，盛起待冷。

自制日本年糕（面包机）

用平底锅

用烤的方式

请忽略我杆的不平整，这个做法有90%似日本年糕。做法也很简单，不用量份量，吃多少做

多少。不用锤打，手会酸痛。吃不完，可以收进冰冻箱里1个月。

长糯米 （浸5-6小时或一夜，有些人做出来的糯米团太湿，造成糯米团太黏，可以的话就不要把糯米浸太长时间。）

把浸好的糯米倒掉水。热蒸锅里放上一块蒸布，把糯米倒在布上，铺平盖上锅盖。蒸45分钟或熟透。（蒸糯米时把水都倒掉。）

趁热把糯米倒进面包机里以“和面”打30分钟，至糯米团完全没有米粒。手上沾些水或在面团上抹少许水。以方便取出面团。（我的经验，面包机有防沾的功能，我试过用Thermomax打，结果机器被黏着打不动，洗也不容易。）

把糯米团放进封锁袋子里（ziploc)，用杆面棒把糯米团杆成约1cm厚，放入冰箱里。(不能太厚，尽量杆到约1cm，不然烤或煎很难熟透）

隔天，取出切块。（约 长6cm x 宽5cm)

在年糕团两面的表面切一个“十”，可以用烤或中小火煎的方式，煎或烤直到年糕发涨，吐出泡泡。（方便熟透，也可以看到年糕吐泡）

可以搭配甜奶，或黑糖酱享用。趁热吃可以拉好长好长的丝。

吃不完，1块1块的包好，放入封紧袋里，存进冰冻箱（上层）1个月。

食谱来自：姗胖胖

红糖油年糕（红糖粑粑）

第一次做，用水蒸米，煎出来的年糕只有脆皮里头是空的，好像被蒸发掉一样。

做法：（材料没有份量，全屏大约来衡量）


1）糯米粉分别两倒入2个碗中。

2）其中一个碗倒入少许水，搓成不硬也不要太湿的团，分成2团。

3）煮开一锅水，把糯米团都放入水中，煮到糯米团漂上水面，取出放入另一碗的糯米粉中。

4）用自己的"铁砂掌(手)，大力的搓，直到糯米干粉都和糯米团完全融合一起，最好捏一下拉一下直到成团就可以了。

红糖酱(拌匀): 红糖 ，蜜糖，水 

5)热平底锅，倒入少许油，把年糕团放入锅中用小火煎至两面金黄。倒入红糖水，小火煮直年糕都沾上糖浆，关火。

趁热吃年糕非常有伸展力，凉后吃也Q弹哦✌

咸蛋炸南瓜条

好吃，不爱吃金瓜的孩子们也停不下口。

咸蛋炸南瓜条（食谱来自:YoyoCafe)

金瓜400g，咸蛋黄3粒（蒸熟压烂），牛油1大匙，粟粉和咖喱叶适量，糖少许

～金瓜切开后不要洗水。

做法：

1、咸蛋黄蒸熟压烂，咖喱叶洗净切丝备用。

2、金瓜削皮去籽切条状，加入少许盐捉匀腌至金瓜表面出水。

3、锅里注入油烧至6成热，金瓜均匀的拍上一层薄薄的粟粉，下油锅炸至微黄取出沥油。

4、倒出多余的油，下咸蛋黄和咖喱叶干锅炒香后，加入牛油炒至溶化起泡泡。

5、加入少许糖和金瓜条拌匀即可。

盆菜 2020

好丰富的一大锅盆菜。

我从底层开始写到上层吧。。

盆菜 2020

• 大白菜
• 红和白萝卜

大白菜，红和白萝卜洗净后切片和块放入锅中铺平，倒入鲍笋和鲍贝的汤汁，大白菜煮熟后会出很多水份。

接着放入：

• 炸芋头片
• 金针菇/白菇
• 卤鸭/烧鸭腿
• 猪肚片
• 鲍笋
• 鲍贝

然后上层铺上：

• 鱼骠
• 海参
• 香菇
• 大干贝

焖鱼鳔海参做法：

平底锅里倒入少许油，放入6片姜片，炒香后倒入1大匙蒜茸和红葱头片继续炒香。加入香菇和海参炒1分钟，倒入2大匙绍兴酒。接着，把鲍鱼罐里的汤汁和1杯水倒入锅里，放1大匙酱青，1/2匙黑酱油，盐，胡椒粉调味。然后倒入鱼骠翻炒一下，盖上锅盖焖30分钟。打开锅盖把大干贝放入锅里，煮个约5分钟。关火即可。然后再一样一样放入盆菜锅中。

• 福建红烧扣肉（之前分享过食谱）

• 蒜味茄汁虾

蒜味茄汁虾做法：

大虾去肠，剪掉脚，须和尖刺。平底锅放油炒香姜末和1大匙的蒜茸，倒入虾，把虾煎至两面熟，倒入调味料，边翻炒边收汁，勾芡，即可。（调味料：5大匙番茄酱，白醋2大匙，水1大匙，绍兴酒1大匙，糖1大匙，盐1/4小匙）排在盆菜最上层。（食谱来自：琳达公主）

• 豆卜福袋

豆卜福袋做法：

青葱用热水烫软。肉碎，加入姜蒜末，葱花，调味料（酱青，盐，麻油，绍兴酒，胡椒粉）。肉碎朝一个方向搅打，一面慢慢倒入少许的花椒水，至到水完全融入肉碎里。（花椒放入滚热的水，浸1小时）

豆卜切开小缝，挖开里面的豆卜肉，再把肉碎塞入豆卜中，用青葱把豆卜绑紧，成一个福袋。放入蒸锅里，大火蒸15分钟。把豆卜福袋铺在盆菜上方。

• 鲍鱼片

万圣节小点心

 

材料：香肠，花生酱（做指甲），番茄酱。

注：香肠的一边，用小刀薄薄的切出指甲形，抹上一点番茄酱，再抹上花生酱。

香肠中间打横式轻轻的划4刀。

材料：chip's more,绵花糖，草莓果酱

 

Frankenstein 科学怪人是用奇异果和巧克力完成。

麻辣烫



它叫百页豆腐，口感比较粗，但很浓的豆香味。
一大片，卷成棒棒糖。

海底捞，麻辣烫，买回来加点工就好好吃。

绝对不是马来西Laksa面，看起来是，但是完全是不同的。

我觉的好香，也很好吃。。咬到花椒时，嘴巴都麻掉。。哈哈。。下次要把底汤料都挖掉。

不怕麻辣的小朋友都爱这锅麻辣烫。还抢着吃两大锅，剩下的汤底隔天早上再烫面吃，特别

暖胃。。

这麻辣烫，用快熟面的面和红薯粉条（glass noodle)煮特别搭。。牛奶和芝麻酱，是画龙点睛

的大功臣，不能少它。

底汤材料:

麻辣烫调味料 1包
水 1500升
鸡骨架 1 只
青葱 2束 (切段)
姜片 4片

牛奶 1 小包(如果不爱奶味，可以减少份量)

淋酱:（拌匀）

芝麻酱 2大匙 (我是自己用慢火炒香芝麻，趁热时打至烂，倒入一大匙芝麻油。放凉冷藏)
醋 1大匙
酱青 1大匙


配料:

鱼圆类
肉圆类
刷刷肉
姑类
百页豆腐 (在新加坡可以买到)
面（快熟面，不要味精粉）
红薯粉条类（细和宽）
豆卜
青菜
玉蜀黍
花野采
蟹柳


火锅底汤做法:

1)鸡骨架烫掉血水，再放入煮了1500升的水，煮鸡汤。

2）炒锅里倒入少许油，放入青葱段和姜炒香后，倒入麻辣烫锅料炒香。

3）把做法2倒入鸡糖里煮滚。

4）将底汤里的料都挖上来，关火。

火锅做法：

1）把所有的配料都放入锅中，除了快熟面。

2）倒入火锅底汤和牛奶，煮直所有的材料都熟，放上快熟面，煮软。

3）芝麻酱倒入麻辣烫上，拌匀就可以开吃了。


刷刷肉沾酱：（依各人喜爱增减）

老干妈 2大匙 （我用脆椒罐）
酱油 3大匙
麻油
醋
芝麻酱或无糖花生酱
小辣椒 （我没放，怕孩子们太辣）
青葱和香菜 （我没放）


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我也在网上搜了一些麻辣烫自调的做法，下次买不到锅底料，可以用这个食谱调制。

麻辣烫自家底料做法：
葱段 4段
姜片 3片
蒜 6颗
干花椒 20g
八角 3颗
桂皮 1节
香叶 4片
干辣椒 10条
鸡汤 350ml
牛奶 1包

调味料：
郫县豆瓣酱 2小匙 （中国商店有卖）
料酒 2小匙
生抽 2小匙
盐 1小匙 （如果觉得够味了，可不用加盐）


1）锅内加入适量油，油热后先加入干花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香。

2）再加入葱，姜，蒜炒香。

3）倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加鸡汤，大火烧开

4）加料酒，酱青，倒入牛奶熬煮8分钟。

5）捞掉汤里得渣，放入鱼圆类，肉圆类，红薯粉条，玉蜀黍等配料。

6）煮滚，淋上芝麻酱

中式汉堡/鸡蛋汉堡

绝对好吃，肉汁也多。

我没买做中式汉堡锅，用了煎蛋器来做也很方便。

中式汉堡/鸡蛋汉堡

馅料 1：肉饼馅

肉碎 500g

十三香/五香粉 1 tsp

盐 1 tsp

胡椒粉 1 tsp

酱青 1 Tbsp

蒜茸  1 Tbsp

姜汁 1 Tbsp

青葱粒 2 Tbsp

花椒水 4 Tbsp （花椒粒 1 Tbsp + 滚水 4 Tbsp ，浸泡1晚）

馅料 2 ：鸡蛋  

面糊：

面粉 130g

无锡泡打粉 （baking powder)

水   240ml

油  24g

盐  1tsp

涂面酱：（混匀）

海鲜酱  

番茄酱

辣椒酱

做法：

1） 肉饼馅：碎肉，十三香，盐，胡椒粉，酱青，蒜茸，姜汁，青葱粒拌匀后，勺了1 Tbsp的花椒水，搅拌时朝一个方向拌匀，至到碎肉和水融合，再勺入另1 Tbsp的花椒水再朝一个方向拌匀当碎肉和水融合才重复多一次花椒水和搅拌。接着，搅拌至到碎肉起胶。然后捏成小片肉饼，备用。

2）小火，热平底锅里倒入少许油，煎蛋器的边缘都沾满油放入平底锅中待热，先打入半粒鸡蛋或C蛋，放上煎蛋和一片肉饼，煎至鸡蛋熟，取出蛋肉。接着勺入一大匙的面糊入煎蛋器中，放上蛋肉饼，再勺入一大匙面糊在肉片上。（如果面糊快满出，可以稍微把鸡蛋器拉上来一点，但要确定底部的面糊已定型）

3）煎至上层面糊都半熟，取出煎蛋器，把中式汉堡反面，煎至两面金黄。在表面刷上酱，即可享用。小心吃哦，烫烫的肉汁会流。。