麻辣烫



它叫百页豆腐，口感比较粗，但很浓的豆香味。
一大片，卷成棒棒糖。

海底捞，麻辣烫，买回来加点工就好好吃。

绝对不是马来西Laksa面，看起来是，但是完全是不同的。

我觉的好香，也很好吃。。咬到花椒时，嘴巴都麻掉。。哈哈。。下次要把底汤料都挖掉。

不怕麻辣的小朋友都爱这锅麻辣烫。还抢着吃两大锅，剩下的汤底隔天早上再烫面吃，特别

暖胃。。

这麻辣烫，用快熟面的面和红薯粉条（glass noodle)煮特别搭。。牛奶和芝麻酱，是画龙点睛

的大功臣，不能少它。

底汤材料:

麻辣烫调味料 1包
水 1500升
鸡骨架 1 只
青葱 2束 (切段)
姜片 4片

牛奶 1 小包(如果不爱奶味，可以减少份量)

淋酱:（拌匀）

芝麻酱 2大匙 (我是自己用慢火炒香芝麻，趁热时打至烂，倒入一大匙芝麻油。放凉冷藏)
醋 1大匙
酱青 1大匙


配料:

鱼圆类
肉圆类
刷刷肉
姑类
百页豆腐 (在新加坡可以买到)
面（快熟面，不要味精粉）
红薯粉条类（细和宽）
豆卜
青菜
玉蜀黍
花野采
蟹柳


火锅底汤做法:

1)鸡骨架烫掉血水，再放入煮了1500升的水，煮鸡汤。

2）炒锅里倒入少许油，放入青葱段和姜炒香后，倒入麻辣烫锅料炒香。

3）把做法2倒入鸡糖里煮滚。

4）将底汤里的料都挖上来，关火。

火锅做法：

1）把所有的配料都放入锅中，除了快熟面。

2）倒入火锅底汤和牛奶，煮直所有的材料都熟，放上快熟面，煮软。

3）芝麻酱倒入麻辣烫上，拌匀就可以开吃了。


刷刷肉沾酱：（依各人喜爱增减）

老干妈 2大匙 （我用脆椒罐）
酱油 3大匙
麻油
醋
芝麻酱或无糖花生酱
小辣椒 （我没放，怕孩子们太辣）
青葱和香菜 （我没放）


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我也在网上搜了一些麻辣烫自调的做法，下次买不到锅底料，可以用这个食谱调制。

麻辣烫自家底料做法：
葱段 4段
姜片 3片
蒜 6颗
干花椒 20g
八角 3颗
桂皮 1节
香叶 4片
干辣椒 10条
鸡汤 350ml
牛奶 1包

调味料：
郫县豆瓣酱 2小匙 （中国商店有卖）
料酒 2小匙
生抽 2小匙
盐 1小匙 （如果觉得够味了，可不用加盐）


1）锅内加入适量油，油热后先加入干花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香。

2）再加入葱，姜，蒜炒香。

3）倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加鸡汤，大火烧开

4）加料酒，酱青，倒入牛奶熬煮8分钟。

5）捞掉汤里得渣，放入鱼圆类，肉圆类，红薯粉条，玉蜀黍等配料。

6）煮滚，淋上芝麻酱