盆菜 2020

好丰富的一大锅盆菜。

我从底层开始写到上层吧。。

盆菜 2020

• 大白菜
• 红和白萝卜

大白菜，红和白萝卜洗净后切片和块放入锅中铺平，倒入鲍笋和鲍贝的汤汁，大白菜煮熟后会出很多水份。

接着放入：

• 炸芋头片
• 金针菇/白菇
• 卤鸭/烧鸭腿
• 猪肚片
• 鲍笋
• 鲍贝

然后上层铺上：

• 鱼骠
• 海参
• 香菇
• 大干贝

焖鱼鳔海参做法：

平底锅里倒入少许油，放入6片姜片，炒香后倒入1大匙蒜茸和红葱头片继续炒香。加入香菇和海参炒1分钟，倒入2大匙绍兴酒。接着，把鲍鱼罐里的汤汁和1杯水倒入锅里，放1大匙酱青，1/2匙黑酱油，盐，胡椒粉调味。然后倒入鱼骠翻炒一下，盖上锅盖焖30分钟。打开锅盖把大干贝放入锅里，煮个约5分钟。关火即可。然后再一样一样放入盆菜锅中。

• 福建红烧扣肉（之前分享过食谱）

• 蒜味茄汁虾

蒜味茄汁虾做法：

大虾去肠，剪掉脚，须和尖刺。平底锅放油炒香姜末和1大匙的蒜茸，倒入虾，把虾煎至两面熟，倒入调味料，边翻炒边收汁，勾芡，即可。（调味料：5大匙番茄酱，白醋2大匙，水1大匙，绍兴酒1大匙，糖1大匙，盐1/4小匙）排在盆菜最上层。（食谱来自：琳达公主）

• 豆卜福袋

豆卜福袋做法：

青葱用热水烫软。肉碎，加入姜蒜末，葱花，调味料（酱青，盐，麻油，绍兴酒，胡椒粉）。肉碎朝一个方向搅打，一面慢慢倒入少许的花椒水，至到水完全融入肉碎里。（花椒放入滚热的水，浸1小时）

豆卜切开小缝，挖开里面的豆卜肉，再把肉碎塞入豆卜中，用青葱把豆卜绑紧，成一个福袋。放入蒸锅里，大火蒸15分钟。把豆卜福袋铺在盆菜上方。

• 鲍鱼片