白咖喱

跟一般我们吃的辣沙不太一样。。多了香味，味道也比较浓郁。。


白咖喱

咖喱料
A：打烂
300g 葱头仔
85g  蒜米
10g 辣椒干
100g 红辣椒
30g黄姜
30g 南姜
12粒 石古仔
150g 虾米
100ml 油

B:
5大匙 辣椒粉
8大匙 咖喱粉
1/2大匙 芫茜仔粉
2大匙马来栈粉
250ml 椰浆

调味料 A：
3大匙 糖
2小匙盐

汤底：
5公升水
100g 煮汤用的江鱼仔
1粒 沙葛 去皮，切块
6片 香兰叶

调味料 B:
100g 酱油
1大匙 盐
30g 冰糖
2块 江鱼仔精粉 （随意，我没放）
1罐 淡奶
600ml 椰浆

配料：
2kg 黄面
500g 米粉，浸软
500g 豆芽
500g 豆腐卜
500g 腐皮
700g 鱼圆，炸鱼圆
蛤，虾，肉 ，水煮蛋（材料随意）

做法：

1）咖喱料：用小火爆香香料A至出油，加入香料B，爆多10分钟，加入调味料A炒匀成咖喱料，备用。

2）汤底 ：将水煮滚，加入江鱼仔，沙葛和香兰叶。煮1小时取出班兰叶加入调味料B煮滚，加入淡奶和椰浆拌匀成汤低，转最小火。

3）煮滚一锅水，把配料都放入滚水里烫熟，沥干水，放入碗中舀入热汤，加入1大匙咖喱料，即可享用。

Milo and Oreo Jelly

很受小朋友喜欢的Ｊｅｌｌｙ．一出场就一盘空。。想拍个美照都来不及。。


Milo and Oreo Jelly（食谱取自：Ａｚｌｉｔａ）
材料：
燕菜粉 10-12g
Jelly powder 5g
清水 750g
糖 160g
Full Cream Milk 400g
Milo粉 3/4杯
Oreo饼干 1包 折半

做法：
1） 锅里倒入水与燕菜粉煮至溶化，加入糖煮至糖溶倒入Full Cream Milk继续煮至微滚，关火。

2）将做法 1分2份，1份加入Milo粉拌均匀再分2份。先倒入一份Milo糊，待凉（表面有层膜）。再用汤匙轻轻倒入牛奶糊，待凉放入Oreo饼干，待凉（表面有层膜）。再倒入另一份的Milo糊，待凉透放入冰箱冷藏1-3小时，即可。

Cronut 可颂甜甜圈

在美国纽约爆红的可颂甜甜圈，由法国师傅Dominique Ansel发明，听说要买一个Cronut要大排

长龙而且还未必能吃到。

多工又复杂，而且还要花很长的时间才能吃到的Cronut可颂甜甜圈 。。我觉的我做的不够

好，内层的层次有点失败，是因为我用错了普通面粉所以炸出来的Cronut层次不是很分

明。。但还是非常好吃。陷料和表面我是参考Renee Conner的食谱做些跟改。


【丹麦面包面团】（参考分量：1份）（食谱来自：君之）

面团材料：

高筋面粉170克
低筋面粉30克
细砂糖50克
牛油20克
奶粉12克
鸡蛋40克
盐3克
干酵母5克
水88克

裹入用油：
牛油70克（切薄片放入塑胶袋里压成1寸的薄片，不要长过面团）

表面和内馅：
草霉糖粉 做法

柠檬卡士达巧克力酱 这里

草霉糖酱：
糖粉3大匙+草霉口味牛奶3茶匙+/-
- 牛奶一点一点加入至到草霉糖酱浓但可以流动性


1)面团材料用面包机打至可拉出薄膜，发酵至双倍大。

2)排气后，静置20分钟。擀成1寸厚的长方形，把牛油片铺在面团上中央。



3）将一边的面团复盖在牛油，另一边也盖上。牛油片是包在面团内，将收口压紧。

4）面团翻面，收口向下，并旋转90度。

5）把包好牛油片的面片，再次擀开成为长方形薄面片。

6）从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。

7）另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折



8）翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。

9）把面片再次擀成长方形的薄面片。

10）又一次三折。这是第二次三折。

11）重复第8步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。

12）再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。

13）三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片。就成了丹麦面包面团。

Cronut 做法：

14）用甜甜圈的模，在丹麦面包面团压出甜甜圈形，放入盘上待15分钟休面。

15）滚热油，放入甜甜圈，炸至两面金黄色，取出。

16）在炸好的Cronut的周围（表面不用）沾上草霉糖粉，中间挤入柠檬卡士达巧克力酱，在表面淋上草霉味糖酱。

 参考 1 ：食谱来自：Renee Conner

参考 2：食谱来自：Sortedfood

自制草莓粉

自制草莓粉 （食谱取自 ：肥丁）

新鲜草莓 450g

白砂糖 1/2小匙 （可省略）

1）草莓洗净，去蒂。切成薄片，越薄越快干燥。烤盘铺纸，草莓片铺在烤纸上。

2）放入烤想以90度烘干3-4小时，烘烤期间要取出反转。

3）将烤好的草莓干放入搅拌机里打成粉末，可加入1/2小匙砂糖再打蘑。

4）室温可保存数月，必免放入冰箱里。

芝士蜂蜜烧烤蛋糕

非常好吃，烤到满屋香的芝士蜂蜜烧烤蛋糕，咸香味非常的好吃 。以下是我在做这蛋糕的小小心得😆

1）我家人都怕甜所以细砂糖部份我用90g。这样蛋糕就不会太甜，对我来说刚刚好。 

2）我的烤炉没有上下火，玫瑰小姐给我的建议是，上火和小火加起来除2。

所以我用175°再转至160°烤蛋糕体。

3）我是用B蛋（冷），全部大概是12-13粒蛋 。。但是我家刚好冷蛋的存货不够，就只用了约315g+/-的蛋白。幸好蛋糕体依然密致松软。。赞啊~~

4）别像我在烤表面淋酱时没注意到小乐老师只是用上火250°烤。而我确用上下火250°烤到芝士酱掉在烤盘上都会烤焦，不过还好没浪费，焦的也很香好吃。

5) 没耐心的我只冰冻蛋糕4小时，就烤了。。还是很好吃。。。

6）我没用塔塔粉，我用苹果醋3滴。

7）我不想浪费所以蛋糕淋上满满的表面淋酱 ，所以刚烤出来的芝士蜂蜜蛋糕切片时有留动哦。。好像爆酱的感觉。。。

食谱取自：洪小乐老师

 

迷你QQ马铃薯甜甜圈

好好吃的甜甜圈，做了迷你形，一口就可以进嘴，刚炸好的甜甜圈外脆内Q。。挤入一些酸

甜草霉酱，也很搭配。。

QQ馬鈴薯甜甜圈   

食谱和图来自：Carol
約做8-10個

材料:
馬鈴薯泥100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,奶粉10g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋1顆(約50g),
柳橙汁70cc,細砂糖30g,橄欖油30g,鹽1/4小匙

步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取100g

 
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為 一個光滑不黏
   手的麵團   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌
   成團後再分次慢慢加入)

 
3.繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團

 
4.完成的麵團放入盆中,噴灑些水,表面罩上擰乾的溼布或保
   鮮膜放置到溫暖密閉的空間發酵至2倍大(約1-1.5個小時)

5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,滾成圓形罩上擰
   乾的溼布休息鬆弛15分鐘

 6.桌上灑些高粉避免沾粘,將休息好的麵團用桿麵棍桿開成

                                                         為厚約1公分的麵皮

                             7.利用甜甜圈模或大小不同的圓形容器(杯子或碗)或餅乾模

                                                      ,將麵皮壓出喜歡的形狀
                                                 (容器壓之前沾一些麵粉避免沾粘)

 
8.壓好的甜甜圈底部墊防沾烤焙紙放到烤箱中再發酵15分鐘

 
9.鍋中倒入適量的油,油溫熱後就將甜甜圈拿起放入小火炸至
   金黃(平底鍋放約1公分的淺油就可以,不需要倒太多)
*火不要大，以免容易焦

 
10.起鍋後在甜甜圈表面沾附一層細砂糖即可

 
11.當天食用完畢口感最佳

補充:
1.隔天吃表面噴些水放到微波爐當中微波10幾秒
   就可以恢復口感

黄金年糕飞碟

很特别的黄金年糕飞碟，配上面包，蛋和芝士的年糕一点都不觉的甜腻。。

刚煎好的飞碟非常的脆，咬下去还有溶化的芝士和软软的年糕配搭。。好吃。

食谱和做法取自 ：Japan cook lab

小笼包 / 灌汤包（内有猪皮冻做法）*强推*

很多步骤的小笼包，虽然麻烦但是喝着汤吃着肉真的很棒，我用两天的时间来准备。先做猪

肉冻才做猪肉馅，第二天才做皮。小笼包一定要趁热时吃才会有肉汤喝，冷却后汤就被皮吸

掉了。。听说面粉和温水混合的小笼包皮是不会硬，我也留了几粒小笼包待冷才尝试。。皮

得确不会硬还是和刚蒸好的一样软弹。褶小笼包要有18个褶，我应该是没到18个褶，顶多13

个。。

小笼包（灌汤包）

 约16粒

面皮：

中筋面粉 60g

温水 30g

肉馅：

猪大腿肉（绞肉） 114g

猪绞油（肥肉）48g

猪皮冻 90g（做法在下面）

调味料：

酱油  1  1/2大匙

盐  1/2小匙

糖  1/2小匙

姜葱泥  2大匙

香油/麻油  1大匙

做法：

1）先把调味料都倒入猪大腿绞肉拌匀，再倒入猪绞油，继续搅拌直绞肉起胶。

2）皮冻切成小块状，放入绞肉里搅拌均匀。

3）放入冰箱上层冷藏1小时，再取出放入冰箱下层待用或隔夜会跟入味。

4）中筋面粉放入碗中，倒入温水和面，倒出在操作台上用手大力搓揉面团直面团无颗粒。

5）用保鲜膜盖着面团，待面团松弛和醒面约15分钟后，再重复揉面和松弛15分钟。两次后的揉面的面团是非常光滑和有劲道。

6）面团搓成长条（和小擀棍一样粗），桌上撒上少许粉，把面团切小块再撒上少许粉。

薄而透的小笼包面皮

7）把小面团放入纸袋中必免面团接触太多空气僵硬。取出一块小面团用小擀棍擀薄面团，面团中间就比较厚一些而周围比较薄（薄而不破，面皮有点透）

8）取出猪肉馅，面皮包入肉馅，褶成18个褶的小包形。把小笼包放入铺好纸的蒸笼里（纸剪几个洞口。小笼包排入的间格要留较大的空间，因为蒸好的包会阔大)

9）蒸锅里的水煮沸，把蒸笼放入蒸锅中以大火蒸5分钟，即可趁热配上姜丝和黑醋一起享用。

**蒸好的小笼包冷却后水就没法流出来了。。建议一蒸好就吃才会有烫烫的肉汤喝。

 猪皮冻做法

猪皮冻

猪皮冻

猪皮（去掉肥油）500g

姜 6片

青葱 2棵

水 约800g

1）煮一锅水，把洗干净和除毛的猪皮放入煮约3-4分钟，把猪皮捞出，倒掉肮脏水。

2）如果还有肥油可以割除掉，把猪皮切成小条状。

3）接着猪皮，姜，青葱和水倒入压力锅中煮30-40分钟直猪皮软透，倒出汤汁待凉透后放入冰箱（下层）待结成猪皮冻，即可待用。

***如果没有压力锅就用普通锅煲约2小时

食谱来自：

参考 ：