小笼包 / 灌汤包（内有猪皮冻做法）*强推*

很多步骤的小笼包，虽然麻烦但是喝着汤吃着肉真的很棒，我用两天的时间来准备。先做猪

肉冻才做猪肉馅，第二天才做皮。小笼包一定要趁热时吃才会有肉汤喝，冷却后汤就被皮吸

掉了。。听说面粉和温水混合的小笼包皮是不会硬，我也留了几粒小笼包待冷才尝试。。皮

得确不会硬还是和刚蒸好的一样软弹。褶小笼包要有18个褶，我应该是没到18个褶，顶多13

个。。

小笼包（灌汤包）

 约16粒

面皮：

中筋面粉 60g

温水 30g

肉馅：

猪大腿肉（绞肉） 114g

猪绞油（肥肉）48g

猪皮冻 90g（做法在下面）

调味料：

酱油  1  1/2大匙

盐  1/2小匙

糖  1/2小匙

姜葱泥  2大匙

香油/麻油  1大匙

做法：

1）先把调味料都倒入猪大腿绞肉拌匀，再倒入猪绞油，继续搅拌直绞肉起胶。

2）皮冻切成小块状，放入绞肉里搅拌均匀。

3）放入冰箱上层冷藏1小时，再取出放入冰箱下层待用或隔夜会跟入味。

4）中筋面粉放入碗中，倒入温水和面，倒出在操作台上用手大力搓揉面团直面团无颗粒。

5）用保鲜膜盖着面团，待面团松弛和醒面约15分钟后，再重复揉面和松弛15分钟。两次后的揉面的面团是非常光滑和有劲道。

6）面团搓成长条（和小擀棍一样粗），桌上撒上少许粉，把面团切小块再撒上少许粉。

薄而透的小笼包面皮

7）把小面团放入纸袋中必免面团接触太多空气僵硬。取出一块小面团用小擀棍擀薄面团，面团中间就比较厚一些而周围比较薄（薄而不破，面皮有点透）

8）取出猪肉馅，面皮包入肉馅，褶成18个褶的小包形。把小笼包放入铺好纸的蒸笼里（纸剪几个洞口。小笼包排入的间格要留较大的空间，因为蒸好的包会阔大)

9）蒸锅里的水煮沸，把蒸笼放入蒸锅中以大火蒸5分钟，即可趁热配上姜丝和黑醋一起享用。

**蒸好的小笼包冷却后水就没法流出来了。。建议一蒸好就吃才会有烫烫的肉汤喝。

 猪皮冻做法

猪皮冻

猪皮冻

猪皮（去掉肥油）500g

姜 6片

青葱 2棵

水 约800g

1）煮一锅水，把洗干净和除毛的猪皮放入煮约3-4分钟，把猪皮捞出，倒掉肮脏水。

2）如果还有肥油可以割除掉，把猪皮切成小条状。

3）接着猪皮，姜，青葱和水倒入压力锅中煮30-40分钟直猪皮软透，倒出汤汁待凉透后放入冰箱（下层）待结成猪皮冻，即可待用。

***如果没有压力锅就用普通锅煲约2小时

食谱来自：

参考 ：