凉拌酸辣无骨鸡爪

去鸡爪骨真的很考功夫，用挺长时间一只一只脚慢慢去骨。

不过真的很不错。喜欢酸辣甜可以加多点。

酸辣无骨鸡爪（食谱来自：墨妈)

(依据个人喜欢的酸辣咸口味做调整)

材料：

鸡爪 1kg

柠檬 5个

小辣椒 (切粒或剁碎) 5-6条

整粒蒜头 2粒 (切碎)

香菜 3根

酱料：

辣椒粉 1大勺

熟芝麻 1勺

生抽 10勺 

香醋 3勺

白糖 2勺

盐小茶勺

油 4勺

姜片  5-6片

八角 2 个

青葱段 

香叶 数片

料酒 少许

1)鸡爪放入冷锅水里，加入姜片，八角，青葱段，香叶和料酒，大火煮开转中火煮15分钟捞出放入冰水里。

2）去掉鸡爪的指甲，在爪上划几刀去掉骨，用剪刀也可以。（去骨方法可以上网看看，我忘了拍）。

3)辣椒粉，蒜米，小辣椒，熟芝麻放入碗中。锅里放入4勺油，开火把油煮烧。淋入碗里，加入生抽，白糖，盐和香醋混合均匀。

4）柠檬切片去掉籽，放上香菜放在鸡爪上，淋上调味料，抓均匀，冷藏腌3-4小时就可以吃了。

独角兽马琳糖 Meringue

马琳糖Meringue

放嘴里咔咔咬几声后就化在嘴里，非常轻盈。。

不行了，独角兽我只能做几只，搞造型会去掉我的半条命。。剩下的加点绿茶粉，挤出成"粪"型了，每挤一个就被笑一次。

打蛋，挤，画造型和烤共用了5小时多，出来的成品都做不到一罐

材料：

冷蛋白 2个

细砂糖 55g

玉米粉 1 tbsp

糖粉 30g

食用色素  (如果要做绿茶或巧克力口味就用1／2茶匙的绿茶粉或1 Tbsp Coco powder )

1)   蛋白放入无油无水的盆里，放入55g糖，用打蛋器以高速打直硬性发泡(一定要是硬性发泡)。

2)放入玉米粉，继续打到霜结实。

3)筛入糖粉和绿茶粉或可可粉，用硅胶刀拌匀。

4)裱花袋里放入花嘴，把蛋白霜放入袋里。挤出你喜欢的形。

5)上下火120度预热烤箱，放入底层。烤直蛋白霜外皮干硬(可以用一支木筷子碰一下蛋白霜，如果蛋白霜没沾到筷子或很轻易的推动表示已烤好)。

6)从烤箱出来的马琳糖，马上放入密封罐里。

视频来自 ：   Kathrine Kwa 老师

寿司卷

Tamagoyaki，黄瓜丝，黄瓜片，玉米粒，蟹柳，蛋皮，照烧肉和肉酱，红萝卜丝，紫菜，美奶滋，熟芝麻。

三角形onigini 里包着炸鸡肉，上面是黑胡椒BBQ酱。

另外一种三文治形的onigini里有，大鸡扒，煎蛋，黑胡椒BBQ酱，生菜，美奶滋。

用了3小时多做，空盘不到15分钟。

榴莲芝士馅饼

榴莲芝士馅饼一烤出来就要吃掉，冷掉也好吃就是差一点。切开来时榴莲和芝士爆出来还有浓浓的榴莲奶香。

榴莲芝士馅饼 （食谱来自:tangtang)

饼皮：

高筋面粉 180g

牛奶115g

细砂糖 10g

盐1.5g

酵母2g

牛油 15g

内馅：

马苏里拉芝士碎 220g

榴莲肉 220g

表层：

蛋黄 1个

黑芝麻 少许

做法：

1）饼皮材料除了黄油以外所有材料混合，揉成团，加入软化牛油揉至光滑。（面包机可以代劳）

2）面团盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

3）将面团轻揉排气，均匀分成2个面团，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。再取一个松弛好的面团擀成0.5米厚的圆片。

4）先放上马苏里拉芝士碎，再放上一层捣碎的榴莲肉，最后再铺上一层马苏里拉芝士碎。

5）像包包子一样收口，收口处捏紧。

6）将收口处朝下，再轻轻的擀，免得内馅爆出来。

7）刷上蛋黄液，再用牙签在饼皮上戳几个小洞，以免烘烤时像气球一样膨涨。

8）入烤箱中层200°烤15-18分钟。中途可取出再刷上一遍蛋黄液和撒上黑芝麻，颜色会更好看。

9)出炉切块，外皮非常脆。

焦糖爆米花

焦糖爆米花 

材料：

牛油 20g

干玉米粒 80g

焦糖酱：

砂糖 100g

水  50ml

牛油 20g

小苏打 5g （我没放，也不影响）

锅里放入牛油，待牛头融后放入干玉米粒，大火翻炒。出现有1-2颗玉米爆开。盖上锅盖，摇晃锅子防止糊锅。

把爆好的爆米花，倒出。锅里倒入砂糖和水，大火煮开微黄时，放入黄油，关火快速倒入小苏打迅速拌匀直到变成焦糖色放入爆米花拌匀，倒入冷盘冷却。

（食谱来自：橙子）

香炸虾饼 (cucur udang)

我做过很多次脆炸虾饼，但用的都是不相同的食谱。

因为我家里的老人特爱这道炸虾饼，所以要求也特别高。

不能太软，要脆但不能脆到硬。

这几个星期用了2种不同的食谱，第一个我选用了Kathrine Kwa老师

的食谱，我本人对脆度味道相当满意，但却不知为什么家公就是对

脆度不满意。或许，是我用大勺子炸，所以饼的中间炸出来有点

勺微厚，下次我就选用锅铲可能中间就不会有厚度。

香炸虾饼 (cucur udang) Kathrine Kwa老师

中筋面粉160g

沾米粉 2Tbsp

粟粉 1Tbsp

baking powder泡打粉  1tsp

水200g

胡椒粉 1/2tsp

蛋 1颗

糖 1 1/2tsp

盐 1 tsp

油 2Tbsp

鸡精粉 1/2tsp （随意）

韭菜段

萝卜丝

小虾 （剪掉和脚）

除了虾，其余的材料拌匀。深锅倒入油，待油温热后，把锅铲或大浸入锅中1分钟。

取除出锅铲，用普通的铁汤匙勺一匙抹在锅铲上再稍微推开锅铲上的面糊。放上小虾压一下。

放入油锅中炸，直到用木筷子推一下，虾饼很容易的从锅铲脱出来，翻面炸直金黄。

以相同的做法炸，直到面糊用完。

隔几个礼拜，两位老人和朋友去1天度假，吃到他想念的炸虾饼。

再隔几天就对我说一个炸虾饼的方案要我试这个方法。

听完他唸的，觉的炸出来应该非常脆。因为沾米粉炸出来的会

非常脆。

他试吃过后，再次不满意，觉的太脆。反而，说之前（Kathrine 老师）的跟好吃。

如果你很爱嘎嘣脆的虾饼，下面的食谱很不错。。脆香而不会硬。

香炸虾饼 (cucur udang)(听说粉的调法来自facebook剩下的调味我用Kathrine老师的食谱）

沾米粉150g

薯粉50g

粟粉50g

baking powder泡打粉  1tsp

水230g

胡椒粉 1/2tsp

蛋 1颗

糖 1 1/2tsp

盐 1 tsp

油 2Tbsp

鸡精粉 1/2tsp （随意）

韭菜

萝卜丝

小虾 （剪掉和脚）

做法如上。。

雪花酥 （原味，绿茶）

材料：

棉花糖 150g

黄油  40g (牛油我只放35g)

奶粉 45g （如果想做绿茶口味，40g奶粉+5g绿茶粉）

蔓越莓，葡萄干  60g（可以跟多）

坚果 60g（可以跟多）

饼干 150g （Ritz Crackers）

做法：

1）烤坚果150°烤15分钟，取出待凉。

2）隔水法，锅里放入放黄油，黄油融化后放入棉花糖翻拌直到棉花糖融化。

3）放入奶粉拌一拌。

4）放入饼干,蔓越莓，葡萄干,坚果。用硅胶刀拌匀后，放上烤纸上稍微晾晾。

5）用烤纸，复盖混合物上压成约2.5cm厚。

6）撒上一层奶粉，翻面再撒上一层奶粉，四周也一样撒上奶粉。

7)放凉后切块，即可。

奶枣

红遍中国的奶枣，我做了2种口味，抹茶味的只再外层的奶粉里加一点抹茶，非常好吃。近来，这个网红方法又有新花样，裹山楂或山楂糕。

棉花糖 90g

牛油  15g

新疆红枣 30g 

杏仁 (红枣的数量一样多)

奶粉 20g

抹茶粉 3-4g

做法:

1)杏仁铺在烤纸上，150度烤12分钟，取出待凉。

2)用钢吸管从红枣的一端插入直把枣核顶出。去掉枣核。

4)杏仁塞入红枣内。

5)用隔水法，锅里放入牛油，牛油融化后，放入棉花糖，拌直棉花糖融化后放入奶粉(和抹茶粉)拌匀，放入红枣拌直红枣都沾在棉花糖中，取出。

6)带上手套防沾，趁热把红枣一粒一粒揪出，搓圆，棉花糖裹着红枣。

7)再裹一层奶粉(可加抹茶)。