冷当黄姜粽

非常搭配的冷当黄姜粽。这道冷当肉很合我的味口，配饭也一定好吃。


冷当黄姜粽

黄姜饭材料：
糯米 1kg 洗净
亚叁皮 2片
黄姜粉 2大匙
盐 1/2大匙
油 2大匙

约50片粽叶和草绳 浸隔夜，洗净，沥干

做法：
1）先将糯米洗净，亚叁皮，黄姜粉和适量水泡入盆中隔夜。

2）沥干糯米，加入盐和油捞匀便可。

3）取1片粽叶折成斗形，先填入1大匙糯米，中间挖一个洞，填入冷当猪肉，在盖上1大匙糯米，包成三角粽形，绑上草绳。

4）将粽子放入大锅中，加入滚水至3/4满，盖过粽子，盖上煮至滚，转小火再煮3-4小时至熟和软，趁热享用。

冷当猪肉

材料：
猪肉 1kg（我用去皮花肉，切成2公分之方块）

香料（捣烂）：
葱头仔 1/2碗
辣椒干 30条 ，浸软
红辣椒 4条 。去籽
蒜头 1粒
姜 1小块
南姜 4片
马加拉 5粒 （buah keras)

咖喱粉 2大匙
水 3大匙
椰子丝 1粒，2杯水，榨出椰浆
椰子丝 1/2粒 （小火炒黄后，到烂至出油为止）

调味料：
椰糖  1/2块
盐 适量
黑生抽 1/2大匙 （随意）

做法：
1）热锅，加油，将捣烂之香料及咖喱粉炒香。

2）加入牛肉及椰浆，待滚后，用小火煮至肉软。

3）加入调味料及炒香捣出油的椰茸，用中小火煮至干及出油，盛起待冷。

**此干咖喱猪肉如果煮得够干，可保持一至两星期不会变坏。可选用牛肉，鸡肉取代。

菜脯蒸鱼

 

非常下饭的一道蒸鱼。

菜脯蒸魚
材料 ：
魚 400克
鹹菜脯 80克（我用甜咸菜脯各一半，浸水，瀝干）
青蔥茸 1支
蒜茸 2湯匙（我喜欢放多多蒜茸）
姜茸 1湯匙
辣椒茸 1茶匙
油 2湯匙

調味 :
老抽 1/4茶匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
水 5湯匙
適量胡椒粉
適量勾芡水

裝飾 :
一些青蔥絲，辣椒絲，薑絲和芫茜

做法 :
1。 將魚洗凈，滴干水分，擺在蒸盤上。 魚身塗上少許鹽，胡椒粉備用。

2。 熱油，爆香蒜茸，姜茸，青蔥茸，加入剁碎菜脯炒勻。加入調味和辣椒茸炒勻。最後，勾芡至濃綢，鏟起，鋪蓋在魚身上。

3。 將魚移至水滾的蒸鍋，大火蒸10 -12分鐘。

4。 取出蒸魚，撒上裝飾即可趁熱與白飯共享用。

娘惹粽

 

 

 

每年一定会做的娘惹粽，我都会跟着盈盈的方式做，真的太好吃了。

 

 

娘惹粽  （食谱来自：盈盈小筑）

 

材料：（45 只 粽子）

馅料：
2 磅/900 克 猪后腿肉 (Pork leg cuts)
50 克/20 朵香菇 （泡发）
350 克 糖冬瓜
100 克 红葱头
80 克 蒜瓣
3 大勺 芡粉
 

糯米：
4磅/1800 克 长糯米
10 克/1大把 晒干的蓝花 （大约35朵）
1 杯 食油
1 大勺 食盐

调味：
1/2 瓶/罐豆酱 （大约2/3杯，最好是马来西亚产的）
75 克 芫荽籽 Coriander Seed （我用芫荽粉 Coriander Powder）
25 克 黑胡椒 Black Pepper Corn
1 小勺 食盐
5-6 大片 香兰叶  洗净剪成2寸左右的小段

其他：
6 把 棉绳 

1 大勺食盐 煮粽子用

 

做法：

 1）把芫荽籽和黑胡椒煸香，冷却后磨成粉备用。

   注：做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗过晒干才煸炒的。

2. 把肉洗干净入水煮至7分熟，取出去皮，切细丁（不可用搅拌机打栏，肉太烂口感不好）。煮肉的水留下一大碗备用。

3. 香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状/或剁成茸备用。葱蒜去皮剁碎备用。

4. 锅里下1/2杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香后加入豆瓣酱，煸炒香后，倒入香菇丁和五花肉丁，煸炒至出油，加入糖冬瓜，翻匀。倒入一大碗（大约两杯）煮肉水，加盖焖煮15-20分钟。

5. 加入芫荽和胡椒粉，拌匀。试试味道，不够咸加点盐。再焖煮五分钟，三大勺芡粉加水兑好勾芡后就可以熄火冷却。装到容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上。

6. 在一口小锅里，倒入一杯的水，放入洗净的蓝花，煮大约8-10分钟，至颜色充分煮出，捞出兰花丢弃不用。

 注：在兰花汁里滴入两三滴的柠檬/青柠汁可以让颜色变得更深，染出来的米粒更好看哦！

 7. 裹粽子前把粽叶剪去硬梗部分，泡热水1个小时后用刷子刷干净，再冲洗两遍，备用。

 8. 把长糯米淘洗干净即可，不必泡。把米分成两份。把糯米分成两份，一份大，一份小。小的那分大约是总量的1/3 。在小的那份倒入蓝花汁，浸泡15分钟后倒掉多余的水份，拌入1 小勺食盐。大份里拌入2小勺食盐。

9. 一口小锅里热上1杯干净的食油，将1/3 倒入小份糯米里，2/3倒入大份糯米里，拌匀。米这里的准备功夫就好了。

 

10. 把所有的材料准备好就可以开始裹粽子。选两片差不多一样大小的粽叶，较细的那端向内相对，叠起。然后在粽叶1/3处，折起成筒状。后边要看起来是如图所示那样。

11. 先在底部填入1大勺蓝米，再一小勺白米，然后把2大勺的馅料填入，再铺上2大勺白米，左右两角各放上一小撮蓝米，盖上一片香兰叶，用汤匙压紧米粒。

12. 把粽叶折起，左手把粽子的左右两端握实，右手把粽叶盖上，折好，就可以用棉绳绑起来了。重复相同的步骤把粽子都裹好。

 注：棉绳不要缠得太紧，不然粽子在煮的过程可能会因为糯米发涨而爆破，即使不破，做出来的粽子也会    有"腰"，不够方正，就没那么好看。

 

13. 在一口大大的深锅里，倒入超过大半锅的水，加入1大勺的盐，煮滚。水滚之后，把裹好的粽子下锅，煮2。5个小时.熄火后泡在水里30分钟再取出滴干水份，冷却。  

   

  注：煮粽子的水里一定要下盐，不然煮出来的粽子味道会变淡喔！

 

 

等不了香蕉蛋糕

做了两个等不了香蕉蛋糕，却还没来的急切开就被家婆都送出去给人了。。。当然也没机会

尝到。。不过，家婆的朋友都说好吃。


等不了香蕉蛋糕    (食谱取自 ：As the deer)

材料 ：

熟香蕉泥  200g -250g（皮发黑的最好)
苏打粉 1/2 t

蛋 3 
细砂糖 80 g

盐少许
低粉/自发粉 130 g （巧克力口味 ：将20g低粉换可可粉.。如果是用低筋粉可加1茶匙的Baking Powder)

玉米油 40 g
核桃碎
巧克粒豆
香蕉片

模具 ：6寸 方模，底部铺纸


做法 ：（预热烤箱160c）

将香蕉泥和苏打粉拌均。
蛋糖搅打至浓稠（可画线）。加入香蕉泥，橡皮刮刀切拌均。
分3次筛入粉类，切拌均匀。
加入玉米油，快速轻巧切拌均。

倒入模具，轻震一下，放上核桃，香蕉片和巧克力豆。先用上火烘烤15分钟，转上下火续烤35-40分钟或用竹签测试。

（温度时间依自己烤箱做判断）

核桃香蕉马芬蛋糕~~又松软又绵密的口感

 

 

非常合我全家的口味，喜欢它松软绵密的口感。。。做法很简单，拌一拌烤一烤，就有香香

的蛋糕吃了。


核桃香蕉马芬蛋糕 ( 食谱来自：幸福之味）

材料 A:

软化无盐奶油  110g

细砂糖 /黄糖  200g （我放 110g , 黄糖60g和砂糖 50g，看香蕉的甜度)

材料 B:

鸡蛋 2个 （约50-56g，打散，备用)

材料 C:

香蕉泥  250g或270g
原味优格 100g

材料 D:

中筋面粉 /特幼面粉 200g
苏打粉  1小匙

（粉类混合均匀，过筛）

材料 E:

核桃 适量 （用手掰粒）
巧克力豆 适量

烤箱温度：

180°，上下火，中层烤 25-30分钟

如果想要把核桃放入蛋糕糊里，必需要把核桃先烤熟后才可放入蛋糕糊里。把核桃铺平在烤纸上以180°烤10分钟，待凉透掰粒即可。

如果是撒在蛋糕糊表面，就可免掉这步骤。

做法：

1）材料A用打蛋器搅拌均匀，不需要打发。

2）分两次加入材料B，鲜把一粒蛋拌匀后再加入另外一粒蛋。

3）接着，加入材料C搅拌均匀。

4）倒入过好筛的材料D,用刮刀把从底部翻拌均匀。

5）倒入马芬纸杯里，撒上材料E。

6）即可送入烤炉里烘烤。待凉享用，吃不完可放入冰箱里冷藏，要吃时提早拿出来回温即可。

水果& 芒果乳酸燕菜

2017年给儿子学校儿童节带的燕菜。。



水果& 芒果乳酸燕菜  (食谱来自：枫林温馨花圆)

食谱：
材料：（A）
芒果层-
黄色 芒果乳酸 （yoghurt drink ）- 700ml （一枝）
清水- 200ml
燕菜粉- 10g
 jelly 粉 - 1 tsp
糖 - 120g
芒果泥- 100g （磨烂过滤）

材料：（B）
鲜奶层-
白色 鲜奶- 300 ml
清水- 200ml
燕菜粉- 5g
糖- 50g

材料：（C）
透明层
燕菜粉- 7g
 jelly 粉- 1tsp
龙眼糖水- 300ml （一罐龙眼- 只要水）
清水- 300ml
糖- 50g
香兰叶- 3片 （打结）

新鲜水果：
随意。。。（切丁小块） 草莓，芒果，奇异果，龙眼，蓝莓

简单做法：
1）把材料（A）除芒果泥，放入锅里，搅拌均匀，煮滚，转小火， 倒入芒果泥，再煮至滚透，熄火。

 2）将1/2的燕菜汁倒入8寸的摸里，待半凝固。。。

 3）把材料（B），放入锅里，拌匀，煮滚，将1/2的燕菜汁倒在 芒果层上，待半凝固。。。

4）把材料（C）煮滚，先倒下1/2的燕菜汁，随意的排放下，切丁的新鲜 水果，再把余剩的燕菜汁倒完。

5）把余剩的鲜奶燕菜汁，倒在透明层上。

6）把余剩的芒果燕菜汁，倒在向奶层上，待凝固。

7）放入冰箱冷冻，取出切片，即可食用。

QQ鲜蔬鱼肉 Nuggets

QQ鲜蔬鱼肉 Nuggets (食谱来自：Li Fang Lee)

材料：
鲜鱼肉（马鲛鱼） 400克 (鱼肉用搅拌机搅烂成泥状）
鸡胸肉 200克（搅烂成泥状）备用
蛋液 1颗
大葱 1粒（切幼）
葱 2棵（洗净，打烂）
煎炸粉 适量

调味料
黑白胡椒粉 适量
鱼精粉 适量
盐 2小匙（可以自行做调整）
麻油 1小匙

薯粉水

薯粉2汤匙加入60毫升的冷水拌匀待用

材料：

1) 将鸡胸肉，鱼肉事先搅烂成泥状后混合均匀。

2）然后加入海盐和胡椒粉一起拌匀。再倒入薯粉水和麻油

3）接着倒入拌匀的蛋液，将鱼肉糊顺一个方向充份搅拌均匀。

5）加入大葱，葱叶一起再拌均匀。

6）之后双手戴上手套或用塑料袋（这样一来方便操作，鱼肉也不会粘手）将鱼肉捏成长条状。切成块状待用。

7）最后沾裳一层薄薄的煎炸粉待用。

8）将锅烧热后，加入适量的油，将鱼饼放入，中火将一块块的鱼肉饼炸至金黄色即可。

彩虹甜筒 -5分钟亲子甜点

 

2017小学举办了“小小企业家”，大宝贝六年小学生涯就快完成。趁着这项活动，就和她一起

 

做彩虹甜筒到学校去卖。如我所料，彩虹甜筒很吸引孩子们的注意，看到的孩子都会很喜

 

欢。就连有些大人都会多看几眼，讯问材料和做法。

彩虹甜筒 (食谱来自：KT)

 

绵花糖  4杯

奶油  2大匙

彩虹谷粮 6杯

Cranberry 莓干  一小包

彩虹巧克力米

1）绵花糖和奶油倒入锅中，以隔热法（或用小火直接）加热，让绵花糖融化后几可关火，离火炉。

2）将彩色谷粮和Cranberry 莓干倒入绵花糖中，快速搅拌均匀。

3）挖一勺棉花糖谷粮到烘烤纸上，再轻轻捏塑成小球状。

4）再将塑成小球状的棉花糖谷粮放在甜筒上撒上彩虹巧克力米，即可。