娘惹粽

 

 

 

每年一定会做的娘惹粽，我都会跟着盈盈的方式做，真的太好吃了。

 

 

娘惹粽  （食谱来自：盈盈小筑）

 

材料：（45 只 粽子）

馅料：
2 磅/900 克 猪后腿肉 (Pork leg cuts)
50 克/20 朵香菇 （泡发）
350 克 糖冬瓜
100 克 红葱头
80 克 蒜瓣
3 大勺 芡粉
 

糯米：
4磅/1800 克 长糯米
10 克/1大把 晒干的蓝花 （大约35朵）
1 杯 食油
1 大勺 食盐

调味：
1/2 瓶/罐豆酱 （大约2/3杯，最好是马来西亚产的）
75 克 芫荽籽 Coriander Seed （我用芫荽粉 Coriander Powder）
25 克 黑胡椒 Black Pepper Corn
1 小勺 食盐
5-6 大片 香兰叶  洗净剪成2寸左右的小段

其他：
6 把 棉绳 

1 大勺食盐 煮粽子用

 

做法：

 1）把芫荽籽和黑胡椒煸香，冷却后磨成粉备用。

   注：做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗过晒干才煸炒的。

2. 把肉洗干净入水煮至7分熟，取出去皮，切细丁（不可用搅拌机打栏，肉太烂口感不好）。煮肉的水留下一大碗备用。

3. 香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状/或剁成茸备用。葱蒜去皮剁碎备用。

4. 锅里下1/2杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香后加入豆瓣酱，煸炒香后，倒入香菇丁和五花肉丁，煸炒至出油，加入糖冬瓜，翻匀。倒入一大碗（大约两杯）煮肉水，加盖焖煮15-20分钟。

5. 加入芫荽和胡椒粉，拌匀。试试味道，不够咸加点盐。再焖煮五分钟，三大勺芡粉加水兑好勾芡后就可以熄火冷却。装到容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上。

6. 在一口小锅里，倒入一杯的水，放入洗净的蓝花，煮大约8-10分钟，至颜色充分煮出，捞出兰花丢弃不用。

 注：在兰花汁里滴入两三滴的柠檬/青柠汁可以让颜色变得更深，染出来的米粒更好看哦！

 7. 裹粽子前把粽叶剪去硬梗部分，泡热水1个小时后用刷子刷干净，再冲洗两遍，备用。

 8. 把长糯米淘洗干净即可，不必泡。把米分成两份。把糯米分成两份，一份大，一份小。小的那分大约是总量的1/3 。在小的那份倒入蓝花汁，浸泡15分钟后倒掉多余的水份，拌入1 小勺食盐。大份里拌入2小勺食盐。

9. 一口小锅里热上1杯干净的食油，将1/3 倒入小份糯米里，2/3倒入大份糯米里，拌匀。米这里的准备功夫就好了。

 

10. 把所有的材料准备好就可以开始裹粽子。选两片差不多一样大小的粽叶，较细的那端向内相对，叠起。然后在粽叶1/3处，折起成筒状。后边要看起来是如图所示那样。

11. 先在底部填入1大勺蓝米，再一小勺白米，然后把2大勺的馅料填入，再铺上2大勺白米，左右两角各放上一小撮蓝米，盖上一片香兰叶，用汤匙压紧米粒。

12. 把粽叶折起，左手把粽子的左右两端握实，右手把粽叶盖上，折好，就可以用棉绳绑起来了。重复相同的步骤把粽子都裹好。

 注：棉绳不要缠得太紧，不然粽子在煮的过程可能会因为糯米发涨而爆破，即使不破，做出来的粽子也会    有"腰"，不够方正，就没那么好看。

 

13. 在一口大大的深锅里，倒入超过大半锅的水，加入1大勺的盐，煮滚。水滚之后，把裹好的粽子下锅，煮2。5个小时.熄火后泡在水里30分钟再取出滴干水份，冷却。  

   

  注：煮粽子的水里一定要下盐，不然煮出来的粽子味道会变淡喔！