黑美人乳酪蛋糕

时间太赶，切的不美也来不急拍下美照。。可惜了。。留着食谱下次再做过。。

蛋糕真的太好吃了.。。



黑美人乳酪蛋糕 （食谱取自： Samantha ,原食谱来自：琳达公主 )

中層奶油乳酪餡材料：.
190g 奶油乳酪（Cream Cheese）
40g 細砂糖
45g 蛋白
10g 動物性鮮奶油（Whipping Cream，姑娘改用牛奶）
5g 卡魯哇咖啡酒（姑娘改用朗姆酒，如果不喜歡酒，可全部改用牛奶或動鮮）

做法：
1、細砂糖加入室溫軟化後的奶油乳酪，打發順滑。
2、蛋白分兩次加入打勻，加入鮮奶油和酒，打勻，室溫備用。

蛋黃糊材料：
42g 植物油/食用油（無特別氣味）
20g 無糖可可粉
5顆 蛋黃
25g 細砂糖
1小撮 鹽（用拇指和食指捏一小撮鹽加入即可）
42g 牛奶
65g 低筋麵粉

蛋白霜材料：
5顆 蛋白
50g 細砂糖
1g 塔塔粉（巧克力容易讓蛋白霜消泡，所以我有加）

做法：
烤箱預熱 上火170°C/下火140°C
普通烤箱可用溫度 155°C 做參考
 6x9x3 長型烤模
 模具塗油鋪紙


1、植物油加熱到出現油紋後，離火，加入無糖可可粉拌勻。

2、蛋黃+細砂糖+鹽攪拌均勻，加入稍微降溫的可可油中拌勻，加入牛奶拌勻，最後加入過篩的低筋麵粉，輕輕混合拌勻，備用。

3、蛋白+塔塔粉打至粗泡，細砂糖分三次加入，打發至蛋白霜可以拉出彎鉤狀的乾性發泡，改用最低速打30秒。

4、取 1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，混合均勻後，全部倒入蛋白霜裏面，輕輕翻拌均勻。

5、倒一半蛋糕糊入烤模（剩餘蛋糕糊，請馬上放冰箱冷藏）輕輕搖晃模具，讓蛋糕糊遍佈均勻，如果表面不均勻，可用刮板刮平，桌面摔兩下，去除大氣泡，中層，烤溫 170°C/下火140°C，時間 15分鐘。

6、時間到，將蛋糕取出，倒入奶油乳酪餡，輕輕搖晃模具，讓餡料均勻遍佈，再用刮刀刮平，再倒入剩餘的蛋糕糊，輕輕搖晃模具，讓蛋糕糊均勻，用刮刀刮平，桌面摔兩下，去除大氣泡。

** 可隨意取適量的奶油乳酪餡，放入裱花袋或塑料袋，剪小缺口，擠在蛋糕表層做裝飾。

7、烤溫 上火170°C/下火130°C，烘烤時間約 40-45分鐘，測試蛋糕表面乾爽，富彈性，即可出爐，或用牙籤插入蛋糕中，取出牙籤，沒蛋糕糊沾黏，謂之熟透。

8、出爐，模具在桌面摔兩下，脫模，將四周油紙撕開，無需倒扣，待涼，切片享用，或冰箱冷藏，口感更佳。



 

金瓜菜粿

金光发亮的菜粿，很软又Q好吃。

金瓜菜粿 （食谱来自：Peggy KJ Pui)

澄粉 160g

木薯粉 100g

金瓜泥 160g

沸水 300ml

食油 2大匙

盐 少许

蒜油 （蒜头切成蒜片，小火炸至金黄色，盛起蒜粒，剩下油用于涂在蒸好的菜粿上）

做法：

1）澄粉，木薯粉，金瓜泥和盐充分搅拌。

2）煮沸水倒入1，用筷子快速搅拌后盖上盖子，待稍微凉后加入食用油，用手搓面团至光滑无粉粒。再盖上盖子，休面10分钟就可以包馅。

3）撒些薯粉在桌面，面团搓成长条，把面团切成合适的份量，擀成薄片包入馅料。

4）把糕点放入预热好的蒸盘里，扫上一层油，大火蒸10分钟，涂上蒜油，待冷却后撒些炸香蒜片，即可。

韭菜馅料：

韭菜切粒，虾米，蒜茸，油，盐，胡椒粉

1)热油锅放入蒜茸爆香再加入虾米炒至香，关火。把韭菜粒，盐和胡椒粉拌入锅中，拌匀，即可。（韭菜不能炒熟）

沙葛馅料

五香肉卷

每年的新年一定要做的年菜之一，一做就是好几kg的肉，切的手都软。

谁叫我家老老少少都爱吃，做多可以收进冰箱里慢慢吃。

材料： 

五花肉800g 

鱼胶/虾胶 400g

沙葛 500g

红萝卜 2条

紅蔥頭500g

芋头 半粒

雞蛋2個

青葱 1大棵

蒜茸 2大匙

调味料：

粟粉200g

五香粉1小勺

酱油 少许

鹽 少許

麻油 少许

胡椒粉少许

豆腐皮幾張 

做法：

1）五花肉洗净，切细条状。

2）红葱头切片，沙葛切粒，红萝卜，芋头切细丝，青葱洗净切粒。

3）全部材料和调味料混合，搅打至起胶，备用。

4）用干净的湿布把豆腐皮的一层盐抹掉。剪成合适的大小。

5）豆腐皮里包上打好的的混和肉，裹好。

6）放入预热好的蒸锅里，大火蒸15分钟，取出待凉透。可收入冰箱里冷冻。

7）预热热油锅，炸或煎至金黄，切块享用。

香醇甜肉丸

香醇甜肉丸（郭子仁师傅）

材料A:

肉碎 300g

红萝卜碎  1大匙

青葱粒 1棵

粟粉 1大匙

盐 1/2小匙

麻油 1小匙

胡椒粉 少许

材料 B:

油 2大匙

姜碎 1大匙

蒜茸 1小匙

汁料 （拌匀）：

甜黑醋  5大匙

糖 1大匙

生抽 1大匙

粟粉 1小匙

做法：

1）材料A放入大碗中，充分拌匀至起胶，然后做成肉丸。

2）肉丸放入热油中炸至金黄熟透，捞起沥干油分。

3）烧热油爆香姜碎和蒜茸，加入汁料煮滚浓稠，放入肉丸炒匀，即可上蝶。

琥珀核桃

又香又好吃！！

琥珀核桃（食谱来自：田园时光）

核桃 2杯约210 g

红（棕）糖 1/4杯约40 g

盐 1/4茶匙

八角1个

水 120毫升

​

做法：

1、先把核桃清洗干净，如果你不喜欢包在核桃上的那层皮，你可以用开水烫，然后就可以轻松的把皮去掉。但我认为这层皮有利健康所以留着。

2、把核桃沥干水分后 放到一个小的汤锅里，再加入 棕糖、盐、水和八角（这里每句间隔长一些），搅匀。

3、先用大火烧开，然后转中火慢慢的煮，不时地搅拌，让核桃均匀地吸收汤汁的味道，直到锅内汤汁烧干， 关火，取出八角，把核桃平铺在烤盘中。

4、烤箱预热300华氏度，烤20分钟。因为烤箱可能有不同 你要观察颜色变化，不要烤焦了。

5、烤好的核桃 让它完全放凉，之后就会变得很干很酥脆。非常的好吃。

自制煎蕊/煎哆

煎哆的口感很像外面卖的。小姑子的澳洲厨师朋友，对这煎哆特别喜欢，特地过来学如何制

 

作煎哆。Kathrine 老师的视频非常仔细。

 

自制煎蕊/煎哆  （食谱取自:Kathrine Kwa)

 

香兰叶 15片 （剪小段）

清水 1000ml （500ml +500ml)

碱水 1/4小匙

盐 1小匙

绿豆淀粉  120g

木薯粉 80g

 

 

浓椰浆 500g  + 盐 1小匙   拌匀

香兰叶 2片

 

 

椰糖 (切碎) 200g +  清水 100ml [一起煮至糖溶]

 

 

1）浓椰浆加入盐和两片香兰叶拌匀倒入煮锅中，煮热即可备用。

 

2）用1000ml中的500ml水和15片剪段的班兰叶打烂，过滤。

 

3）把粉类，碱水，盐，班兰叶水和剩余的水倒入锅中拌直无颗粒。

 

4）拌煮至滚，转小火煮和搅拌至半透明或浓稠状。

 

5）一大锅里注入水和冰块，把有圆洞口的蒸模具放在锅上。倒上煮好的煎哆料。

 

6）用汤匙压，，将煎哆料按入小圆洞中，煎哆就会一条条的滴入冷水中。

 

7）让煎哆都浸泡冷水15分钟。

 

8）享用时，搅出半碗碎冰，加入2大匙煎哆和1大匙椰糖浆和浓椰浆即可享用。

 



圆洞口的蒸模具

我用这种绿豆粉比较好







梅菜扣肉

 

 

 

梅菜扣肉   (食谱参考自：瑜玲）

材料：

五花肉 （连皮）600g

梅菜  400g

蒜茸  2大匙

姜片  3-4片

青葱   2 根 （切段）

调味料 A:

生抽  1大匙

黑酱油  适量

调味料 B:

蚝油  1大匙

生抽  ½大匙

黑酱油 适量

冰糖 适量 5-8粒

水

做法：

1） 梅菜洗净，浸入水里约 1 ½小时，必免煮时梅菜太咸。

2） 把水沥干再冲水一次，挤干水份。切成小块状，备用。

3） 热一锅水，把葱，姜片和五花肉放入锅里煮约15分钟。关火取出花肉，留水备用。

4） 用厨房纸把五花肉抹干水份，用叉子在猪皮上插很多小孔，在猪皮上抹调味料A，沥干。

5） 热一油锅，把五花肉以皮朝下放入油锅中炸至皮呈金黄色。取出浸入刚才煮花肉时的水中，浸至30分钟。（花肉皮就会有邹邹的感觉）

6） 五花肉切成厚片，待用。

7） 烧热油锅，爆香蒜茸加入梅菜干炒匀，加入调味料B炒均匀，盖上锅盖焖煮15分钟

8） 预热砂煲锅，把焖好的梅菜倒入砂煲锅里，在把花肉整齐的排放在梅菜中。

9） 盖上锅盖大火焖1小时直花肉软，最后薯粉勾芡，即可享用。

 

**可自行调整咸和甜度

芋头扣肉

芋头扣肉

材料：

芋头 400g
带皮五花肉 500g
黑酱油 1小匙
酱油 1小匙

调味料：

南乳 2块
豆酱 1大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖   1小匙
麻油  1小匙
蒜茸  1大匙
黑酱油  1小匙
蚝油  1大匙
酱油 1/2大匙
薯粉  1大匙
水  200毫升
绍兴酒  1大匙

做法：

1）将所有调味料放入大盆子里，拌均匀备用。

2）五花肉洗净后坊入沸水中滚煮20分钟，取出，马上浸泡冷水里待冷却。

3）把花肉盛起，抹干水份，在皮上叉子插上许多小孔。然后涂上黑酱油和酱油，皮朝下放入热油锅里以大火炸香呈金黄色。捞起，马上浸入水里约30分钟至完全冷却。

4）花肉切厚片，放入混合调味料里，拌均匀。

5）将芋头去皮切薄片，用热油锅炸至金黄色，捞起，沥油。

6）把花肉和芋头片顺序排列在碗内，把调味料淋上，用锡泊纸盖好，盛入预热的蒸锅以大火蒸1 1/2小时或至肉软，即可。