黑美人乳酪蛋糕

时间太赶，切的不美也来不急拍下美照。。可惜了。。留着食谱下次再做过。。

蛋糕真的太好吃了.。。



黑美人乳酪蛋糕 （食谱取自： Samantha ,原食谱来自：琳达公主 )

中層奶油乳酪餡材料：.
190g 奶油乳酪（Cream Cheese）
40g 細砂糖
45g 蛋白
10g 動物性鮮奶油（Whipping Cream，姑娘改用牛奶）
5g 卡魯哇咖啡酒（姑娘改用朗姆酒，如果不喜歡酒，可全部改用牛奶或動鮮）

做法：
1、細砂糖加入室溫軟化後的奶油乳酪，打發順滑。
2、蛋白分兩次加入打勻，加入鮮奶油和酒，打勻，室溫備用。

蛋黃糊材料：
42g 植物油/食用油（無特別氣味）
20g 無糖可可粉
5顆 蛋黃
25g 細砂糖
1小撮 鹽（用拇指和食指捏一小撮鹽加入即可）
42g 牛奶
65g 低筋麵粉

蛋白霜材料：
5顆 蛋白
50g 細砂糖
1g 塔塔粉（巧克力容易讓蛋白霜消泡，所以我有加）

做法：
烤箱預熱 上火170°C/下火140°C
普通烤箱可用溫度 155°C 做參考
 6x9x3 長型烤模
 模具塗油鋪紙


1、植物油加熱到出現油紋後，離火，加入無糖可可粉拌勻。

2、蛋黃+細砂糖+鹽攪拌均勻，加入稍微降溫的可可油中拌勻，加入牛奶拌勻，最後加入過篩的低筋麵粉，輕輕混合拌勻，備用。

3、蛋白+塔塔粉打至粗泡，細砂糖分三次加入，打發至蛋白霜可以拉出彎鉤狀的乾性發泡，改用最低速打30秒。

4、取 1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，混合均勻後，全部倒入蛋白霜裏面，輕輕翻拌均勻。

5、倒一半蛋糕糊入烤模（剩餘蛋糕糊，請馬上放冰箱冷藏）輕輕搖晃模具，讓蛋糕糊遍佈均勻，如果表面不均勻，可用刮板刮平，桌面摔兩下，去除大氣泡，中層，烤溫 170°C/下火140°C，時間 15分鐘。

6、時間到，將蛋糕取出，倒入奶油乳酪餡，輕輕搖晃模具，讓餡料均勻遍佈，再用刮刀刮平，再倒入剩餘的蛋糕糊，輕輕搖晃模具，讓蛋糕糊均勻，用刮刀刮平，桌面摔兩下，去除大氣泡。

** 可隨意取適量的奶油乳酪餡，放入裱花袋或塑料袋，剪小缺口，擠在蛋糕表層做裝飾。

7、烤溫 上火170°C/下火130°C，烘烤時間約 40-45分鐘，測試蛋糕表面乾爽，富彈性，即可出爐，或用牙籤插入蛋糕中，取出牙籤，沒蛋糕糊沾黏，謂之熟透。

8、出爐，模具在桌面摔兩下，脫模，將四周油紙撕開，無需倒扣，待涼，切片享用，或冰箱冷藏，口感更佳。