自制煎蕊/煎哆

煎哆的口感很像外面卖的。小姑子的澳洲厨师朋友，对这煎哆特别喜欢，特地过来学如何制

 

作煎哆。Kathrine 老师的视频非常仔细。

 

自制煎蕊/煎哆  （食谱取自:Kathrine Kwa)

 

香兰叶 15片 （剪小段）

清水 1000ml （500ml +500ml)

碱水 1/4小匙

盐 1小匙

绿豆淀粉  120g

木薯粉 80g

 

 

浓椰浆 500g  + 盐 1小匙   拌匀

香兰叶 2片

 

 

椰糖 (切碎) 200g +  清水 100ml [一起煮至糖溶]

 

 

1）浓椰浆加入盐和两片香兰叶拌匀倒入煮锅中，煮热即可备用。

 

2）用1000ml中的500ml水和15片剪段的班兰叶打烂，过滤。

 

3）把粉类，碱水，盐，班兰叶水和剩余的水倒入锅中拌直无颗粒。

 

4）拌煮至滚，转小火煮和搅拌至半透明或浓稠状。

 

5）一大锅里注入水和冰块，把有圆洞口的蒸模具放在锅上。倒上煮好的煎哆料。

 

6）用汤匙压，，将煎哆料按入小圆洞中，煎哆就会一条条的滴入冷水中。

 

7）让煎哆都浸泡冷水15分钟。

 

8）享用时，搅出半碗碎冰，加入2大匙煎哆和1大匙椰糖浆和浓椰浆即可享用。

 



圆洞口的蒸模具

我用这种绿豆粉比较好







梅菜扣肉

 

 

 

梅菜扣肉   (食谱参考自：瑜玲）

材料：

五花肉 （连皮）600g

梅菜  400g

蒜茸  2大匙

姜片  3-4片

青葱   2 根 （切段）

调味料 A:

生抽  1大匙

黑酱油  适量

调味料 B:

蚝油  1大匙

生抽  ½大匙

黑酱油 适量

冰糖 适量 5-8粒

水

做法：

1） 梅菜洗净，浸入水里约 1 ½小时，必免煮时梅菜太咸。

2） 把水沥干再冲水一次，挤干水份。切成小块状，备用。

3） 热一锅水，把葱，姜片和五花肉放入锅里煮约15分钟。关火取出花肉，留水备用。

4） 用厨房纸把五花肉抹干水份，用叉子在猪皮上插很多小孔，在猪皮上抹调味料A，沥干。

5） 热一油锅，把五花肉以皮朝下放入油锅中炸至皮呈金黄色。取出浸入刚才煮花肉时的水中，浸至30分钟。（花肉皮就会有邹邹的感觉）

6） 五花肉切成厚片，待用。

7） 烧热油锅，爆香蒜茸加入梅菜干炒匀，加入调味料B炒均匀，盖上锅盖焖煮15分钟

8） 预热砂煲锅，把焖好的梅菜倒入砂煲锅里，在把花肉整齐的排放在梅菜中。

9） 盖上锅盖大火焖1小时直花肉软，最后薯粉勾芡，即可享用。

 

**可自行调整咸和甜度

芋头扣肉

芋头扣肉

材料：

芋头 400g
带皮五花肉 500g
黑酱油 1小匙
酱油 1小匙

调味料：

南乳 2块
豆酱 1大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖   1小匙
麻油  1小匙
蒜茸  1大匙
黑酱油  1小匙
蚝油  1大匙
酱油 1/2大匙
薯粉  1大匙
水  200毫升
绍兴酒  1大匙

做法：

1）将所有调味料放入大盆子里，拌均匀备用。

2）五花肉洗净后坊入沸水中滚煮20分钟，取出，马上浸泡冷水里待冷却。

3）把花肉盛起，抹干水份，在皮上叉子插上许多小孔。然后涂上黑酱油和酱油，皮朝下放入热油锅里以大火炸香呈金黄色。捞起，马上浸入水里约30分钟至完全冷却。

4）花肉切厚片，放入混合调味料里，拌均匀。

5）将芋头去皮切薄片，用热油锅炸至金黄色，捞起，沥油。

6）把花肉和芋头片顺序排列在碗内，把调味料淋上，用锡泊纸盖好，盛入预热的蒸锅以大火蒸1 1/2小时或至肉软，即可。

马铃薯面包 Potato Bread

 

 

松软，像极了从外买回来的。



马铃薯面包 Potato Bread  (食谱来自：Step Wong）

 材料A：
150g 马铃薯（蒸熟，趁热压成泥，待冷）
350g 高筋面粉/面包粉
20g 奶粉
50g 幼糖
5g 即溶酵母
50g 蛋液
90g 牛奶
1/2茶匙 盐

材料B：
70g 牛油


奶油馅料：（用打蛋器打匀即可，不需要打发）
70g 牛油
20g 糖粉
60g 奶粉


上层料：（拌匀，装在挤花袋里）
20g 即溶卡士特粉（Instant custard powder)
60g 牛奶


抹皮料：
适量蛋液抹面用


做法：

1.）把材料 A 打成团后加入材料 B 打至起筋。

2.）把面团揉圆，放在抹上牛油的盆里，用保鲜膜盖好，发酵至双倍大。（大约50-60分钟）

3.）取出面团，排气，分割成16份（大约49-50g一粒）搓圆，包入适量馅料，收口捏紧。（收口向下放）

4.）排在一个已铺上油纸和抹油的 9"四方模里，让它发酵40-50分钟至双倍大。

5.）扫上蛋液，挤上卡士特酱料。

6.）以预热烤箱180°C烤20-25分钟至熟及金黄色，取出，脱膜，待冷。

老妈式蒜香焖肉

 

 

妈咪每次焖这道肉，我的孩子都可以扒完两碗饭。太香了，想不到简简单单的食材就可以煮

 

出香喷喷的焖肉。没有份量，妈咪全靠经验来调味，最重要的就是蒜头要够多才会够香。

 

 

老妈式蒜香焖肉

材料 ：整颗大蒜头(连皮和中间的心／去皮也可以)，花肉 1条，姜片2片，黑酱油/老抽，

             酱油，冰糖，蚝油，料酒，水

1)热油锅，把花肉整块煎一煎后

2)放入蒜头和姜片炒香。

3)放入黑酱油，冰糖，蚝油炒至冰糖溶。

4)倒入适量的水，盖过花肉即可。焖至肉软，如果水不够可以再加水，直到肉软。

5) 倒入少许料酒或花雕酒，焖一下就可以享用。

Italian Meringue 意式蛋白饼



成品准备送入烤箱。烤完后才发现我没给圣诞老人加上胡子和鼻子。。唉



Merry Christmas !!

 第一眼看见The Scoop的圣诞老人蛋白饼就非常喜欢。她用所采用的方式不是普通制做

Meringue的方式那么简单，而是Italian Meringue。就是多了要掌握糖浆的火候，有了这个糖

浆，打发的蛋白液不会消泡而且也非常稳，就算你把它隔放一小时也不会消泡，蛋白液在打

发至硬性发泡后会看到蛋白霜较亮。我也看了Brian Cuisin的制做方式，他解释的非常仔

细。唯有烤炉的烘烤温度个人认为应该要采用The Scoop的方法,她有提到，用温度高烤蛋白

饼的表面会黏，口感也会有点咬到糖浆的感觉。

放入嘴里咬下去咔咔声然后瞬间化掉了。。留下的满嘴甜滋滋的。

 

 

 

材料：

 

室温蛋白液 1粒

糖 1Tbsp

 

 

糖浆：

水 2/3杯

糖 1杯

烘焙用的温度计一支

 

红色，橙色，黑色素 少许

 

先煮糖浆， 锅里倒入水和糖，小火煮至糖浆的温度达到110°时，我们就可以开始打蛋白液。蛋白液放入一个干净的大盆里打至起泡，分两次加入糖继续打至湿性发泡。注意糖浆的温度上升到118°时，把滚热的糖浆慢慢倒入蛋白液中，用快速打至硬性发泡。这时可以看到有光亮的蛋白霜。

 

 

 

 

可以开始放上色素，挤花。用90°烤2小时，70°开烤炉门（不是全开而是开个约3寸的小逢）烤干1小时。

 

 

 

注：如果烤炉没有低温，可以用Brian的方法120°烤1 1/2 ，尝看表面和内部有是否都烤干，如还有粘湿就放回烤箱续烤至干，Brian提到成品不能暴露空气太久，须收入储藏罐中可收1星期。

 

打蛋器和打蛋盆要非常干净，不能有湿和油。

 

      

 

      

      

 

足球汤圆

 

 

很可爱的汤圆，我只做了2粒来拍照。。哈哈。。

 

 

 

 

 共32粒小糯米团，分别12粒有颜色和20粒白色。另外，1粒较大的糯米团。

 

做法：

 

肉燥饭（台式卤肉饭）和 简易版

 两种做法我都试过，觉得都很好吃。。。。孩子们有这道拌饭特别开胃。




肉燥饭（台式卤肉饭）（食谱来自：美味生活）

【材料】  

切丁花肉……2斤

蒜頭……2瓣

香菇……10朵

油蔥酥……1.5杯 (小红葱头切片炸香)

米酒……1杯

水……3杯

醬油…….0.5～0.7杯（可依個人口味調整鹹度）

麻油……1小匙

糖……3～4大匙（可依個人口味調整甜度）

花生醬……1大匙

白胡椒……1/4小匙

水煮蛋.......5粒


1)  蒜头,香菇切粒,放入热油锅小火炒香.

2)  放入花肉炒至金黄，加入米酒煮滚，再加入酱油，水，麻油，糖和葱油酥拌匀。加入水煮蛋

3）最后拌入花生酱和胡椒粉，小火焖 7-8分钟或软。

4）把肉酱淋在饭生。


       或


简易版肉燥饭（台式卤肉饭）（食谱来自：Dream Chef Home)

切丁花肉 600g

切丁香菇 8朵

油蔥酥 1杯 (小红葱头切片炸香)

料酒 /米酒 半杯（米量杯）

酱油   半杯（米量杯）

黑糖/冰糖 2大匙

胡椒粉 适量

五香粉 1/4小匙

做法：

1）用炸过的小红葱头油煎香切丁花肉，加入香菇拌炒，放入酱青和黑糖。

2）加水和油葱酥和五香粉，煮至汤汁滚，倒入料酒，慢火煮20分钟后加入胡椒粉，即可。

**如果太咸可再加水续焖