Italian Meringue 意式蛋白饼



成品准备送入烤箱。烤完后才发现我没给圣诞老人加上胡子和鼻子。。唉



Merry Christmas !!

 第一眼看见The Scoop的圣诞老人蛋白饼就非常喜欢。她用所采用的方式不是普通制做

Meringue的方式那么简单，而是Italian Meringue。就是多了要掌握糖浆的火候，有了这个糖

浆，打发的蛋白液不会消泡而且也非常稳，就算你把它隔放一小时也不会消泡，蛋白液在打

发至硬性发泡后会看到蛋白霜较亮。我也看了Brian Cuisin的制做方式，他解释的非常仔

细。唯有烤炉的烘烤温度个人认为应该要采用The Scoop的方法,她有提到，用温度高烤蛋白

饼的表面会黏，口感也会有点咬到糖浆的感觉。

放入嘴里咬下去咔咔声然后瞬间化掉了。。留下的满嘴甜滋滋的。

 

 

 

材料：

 

室温蛋白液 1粒

糖 1Tbsp

 

 

糖浆：

水 2/3杯

糖 1杯

烘焙用的温度计一支

 

红色，橙色，黑色素 少许

 

先煮糖浆， 锅里倒入水和糖，小火煮至糖浆的温度达到110°时，我们就可以开始打蛋白液。蛋白液放入一个干净的大盆里打至起泡，分两次加入糖继续打至湿性发泡。注意糖浆的温度上升到118°时，把滚热的糖浆慢慢倒入蛋白液中，用快速打至硬性发泡。这时可以看到有光亮的蛋白霜。

 

 

 

 

可以开始放上色素，挤花。用90°烤2小时，70°开烤炉门（不是全开而是开个约3寸的小逢）烤干1小时。

 

 

 

注：如果烤炉没有低温，可以用Brian的方法120°烤1 1/2 ，尝看表面和内部有是否都烤干，如还有粘湿就放回烤箱续烤至干，Brian提到成品不能暴露空气太久，须收入储藏罐中可收1星期。

 

打蛋器和打蛋盆要非常干净，不能有湿和油。