甜酒酿(醪糟)

 

和妈咪一起做甜酒酿，非常成功。成熟好的酒酿一开盖酒香扑鼻而来，味到浓而不苦也不酸，在嘴里散发香甜。

这套玻璃瓶是婆婆以前用来腌菜或药酒。妈咪共保存了3套，另外2个是四方体，我选用圆体是因为它比较厚重而且完全没有塑料的材料。

甜酒酿

糯米 500g

甜酒酿粉 4-8g(因为想浓一点，所以我放完整包)

凉水 350ml (平常喝的水，但不能用烧水)

做法：

1)玻璃容器，勺子，要放入滚烫的水里杀菌或蒸15分种，放在干净的地方放凉和晾干。

2)糯米洗净，浸入干净的水里一个晚上约12小时，浸泡到米粒拙一下就碎。

3)倒掉水，把米倒入大盆里放入预热好的蒸笼里，蒸30-40分钟，糯米要全部一定要熟透，但是不需要太软烂。

4)取出糯米饭，用干净的筷子稍微铺开糯米饭，让糯米饭散热，凉透，至少不高于手的温度。(摸上去感觉不到热)

5)凉水里倒入甜酒酿粉，拌匀。用干净的手或戴手套，分次倒酒酿水入糯米饭中，不停把糯米饭均衡的分开。最好，让所有的饭粒都有沾到酒酿水。(这过程要稍微耐心)。

6)用干净的勺子把糯米饭压入玻璃器里，但不要压的太实，表面平整后在中间挖个洞。(此洞是观察酒酿成熟)。

7)将盖上盖再玻璃器密封好(我用干布裹上绑上塑胶圈)，放入一个箱子里(没盖上箱子)，再把箱子放在晒不到太阳的角落。我们酿了7天。2-3天就可以看到糯米饭中间洞有很多酒。(玻璃器外有时也可以看到糯米饭浮在酒上)，证明酒酿已成熟。

8)成熟好的酒酿可以放入冰箱的冷藏，60天喝完。

注：1)所有接触的容器，勺子都要蒸煮或煮烧水烫过放在干净的地方晾干 ，去除杂菌消毒，并不沾油，避免中途发霉。

2)酒酿在温暖的地方成熟越快。

3)发霉，长毛或有黑点的甜酒酿不能食用。