传统牛油蛋糕

超好吃的牛油蛋糕。我本人爱吃牛油蛋糕，喜欢牛油香味，口感比海绵蛋糕还要丰富。。

再配上咖啡绝对跟棒。

传统牛油蛋糕

材料：模型 -8“四方模

烤 170度/45分钟

纯牛油  230g

室温鸡蛋 200g（分开蛋黄与蛋白备用）

幼糖 80g（放蛋白） + 20g（牛油）（不需要减糖，糖度刚好）

自发面粉 200g

牛奶 60g

香草精  1Tsp

可可酱做法：

可可粉  1 Tbsp加入适量热水待凉备用。

做法：

1）烤箱预热170度

2）将牛油室温软化，加20g糖打至发白蓬松状

3）分次加入蛋黄打均匀，加入香草精搅拌均匀

4）将过好筛的自发面粉与牛奶交替方式加入（做法3）内用刮刀搅拌均匀备用

5）将80g的幼糖分三次加入蛋白内打至硬性发泡

6）取出一半的蛋白霜加入（作法4）的牛油面糊内用切拌方式搅拌均匀，再加入剩余的蛋白霜搅拌均匀即可

7）倒入已铺了烘焙纸的8“四方烤模内铺平

8）在搅拌好牛油蛋糕面糊时，取出一部份拌入可可酱，然后铺在原味蛋糕糊的表面用筷子画出花纹后放上Crumble Topping

9）放入烤箱以170度烤45分钟，取出，待凉。

Crumble Topping 食谱

原味：

冷牛油 20g

幼糖  20g

低筋粉 20g

杏仁粉 20g

1）将所有材料用指尖搓成木糠状备用，撒在已铺好的牛油蛋糕糊上。

巧克力：

冷牛油 25g

面粉 42g

可可粉 6g

黄糖 25g

1）将所有材料用指尖搓成木糠状备用，撒在已铺好的牛油蛋糕糊上。

温馨提示 ：

1）硬性发泡，提起打蛋器时蛋白尾端呈现直立

2）牛油蛋糕等第二天回油会更好吃

3）用不完的Crumble可放入冷冻库收藏

4）蛋白霜加入牛油糊会比较难混合，这是正常的，只要用切拌式搅拌的话就会简单混合好

5）想做纯牛油蛋糕不放Crumble Topping也是可以