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| 焦糖布丁 （蒸 ） |
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| 焦糖布丁 蒸烤 |
做了两种方法的焦糖布丁，一种是蒸另一种是蒸烤。。
第一次做蒸布丁，孩子们不能接受带点苦味的焦糖浆，反倒是老公说吃这布丁有让人挺享受
的感觉。。。焦糖香配上冷冷滑滑蛋奶味布丁。。无比的享受。。
第二次，我选用了君之的蒸烤方法。这次，我把焦糖的部份煮的糖浆刚变黄就拿起，所以焦
糖不会带苦味。。孩子们特别的爱。
君之老师的食谱非常详细，我把他的食谱和照片都拷贝下来做我的记录。。
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| 焦糖布丁 （蒸 ） |
糖 60g
水 15ml
熱水 30ml
蛋 3粒 （室温）
牛奶 400ml（室温）
糖 90g
香草精 少许
1）预先注水入锅，煮滚。
2）糖加15ml水，用小火煮至浅黄（不要做认何搅拌）。一转至金黄色就把锅拿开离火，余温可以把糖浆煮成焦糖，加入30ml热水（小心，会喷哦）拌匀后就可以勺入模中。
3）牛奶加入糖拌匀。
4）蛋打散，拌入牛奶中。过筛2次后倒入模里。包上锡泊纸（防止水蒸气滴到布丁上）。小火蒸15分钟，放凉后放进冰箱里4小时。
5）倒出来，即可享用。
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| 焦糖布丁 蒸烤 |
焦糖布丁（蒸烤）（食谱和照片： 君之）
牛奶250ML
细砂糖50克
鸡蛋2个(100克)
香草精少许(没有可不放)
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
1。把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
2。在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
3。把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
4。利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
5。煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
6。等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
7。等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
8。趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
9。在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
10。在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
TIPS 1保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：
1、布丁液一定要过筛。
2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。
3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。
TIPS 2
熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。
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