好好吃的流心芝士塔。为了要吃到流出来的口感，我都来不及拍美美就被小瓜们抢去吃。随
意给我照几张就好。个人认为做这个芝士塔用的奶油芝士一定要选马士卡膨软芝士，比较软
而且烤出流动的成功较高。。
流心芝士塔 （食谱取自：雨之家）
塔皮材料 :
无盐奶油 110克
幼糖 30克
底筋面粉 180克
全蛋液 15克
流心芝士馅材料 :
动物性鲜奶油 50克
Philadelphia 奶油芝士 150克
马斯卡澎软芝士 125克
香草香精 1茶匙
幼糖 40克
原味优格 70克
粟粉 10克
蛋白 1粒
芝士表层涂料 :
蛋黃 1粒 (打散)
塔皮做法 :
1 ) 将底筋面粉筛入大盆里, 加入切薄片或小丁的无盐奶油, 用手抓或搓至粉糠状。
2 ) 加入幼糖稍微混匀, 再倒入全蛋液, 搓至成软团。
3 ) 把软团分成30克左右的小剂子, 搓圆放入塔模内, 用拇指由中间往外慢慢推开至模顶, 稍微按压边沿做修整。
4 ) 接着在塔皮底部刺小孔后, 送入预热的烤箱, 以摄氏180度, 中层, 上下火, 烘烤20分钟
5 ) 塔皮出炉后, 立即脱模待凉备用。
流心芝士馅做法 :
1 ) 事先烧一锅热水熄火, 然后将鲜奶, 动物性鲜奶油, 奶油芝士, 马斯卡澎软芝士, 香草香精和幼糖一起放进小锅里, 隔热水搅拌至幼滑。
2 ) 接着依序加入原味优格和粟粉搅匀。
3 ) 再加入蛋白, 开小火继续搅拌至出现微许的纹路即可。
4 ) 把煮好的芝士馅装入挤花袋里, 在前端剪个小洞, 然后挤在塔皮内至满。
5 ) 把芝士塔表面的小气泡戳破, 放进冰箱冷藏约2小时以定型。
6 ) 取出冷藏过后的芝士塔, 先在塔皮边沿刷上清水, 再将蛋黄液涂抹在芝士馅表面, 一共涂抹两次。
7 ) 送入预热的烤箱, 以摄氏220度, 中上层, 上火, 烘烤10-12分钟。
8 ) 取出立即脱模, 趁热切半, 流心芝士即形成。冷热享用皆可哦。
温馨提示
-塔皮切忌搓揉过度, 避免起筋。
-烤好的塔皮得立即脱模, 以免底部产生湿气。
-在烤好的塔皮边沿刷上清水, 可避免二次烘烤时过于焦黑。
-蛋黄液涂抹两次, 色泽会更加好看。
-芝士塔趁热切开才会有流液的状态, 冷却后就比较凝固了, 所以要看到流心, 就得留意这点哦。
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