榴莲造型慕丝蛋糕

 

 

 

 

给爸爸和老公各做一个榴莲蛋糕。看他们那么。。想吃榴莲却又不舍得买（目前市价太

 

贵）。拉着妈咪陪我去买两粒榴莲， 一粒是普通榴莲另一粒是D24品种。。奇怪的是，我买

 

的普通种的味道怎么比D24种还要浓呢？

 

家里没有深青色只有苹果青，怎么调都调不出深青色。一样画胡庐的方式跟着乱涂。。

 

咋看下，还有人误以为是真榴莲了。。。哈哈。。

 

 

 

榴莲造形慕丝蛋糕 :  ( 食谱取自：As The Deer)
模具 : 19cm活底模

蛋黄糊：

蛋黄 4
全蛋 1
植物油 60 克

自发粉或低粉 90 克

-将蛋液，植物油拌均，筛入自发粉，切拌均匀。.

蛋白糊：


蛋白 4
盐 少许
糖粉 80 克

蛋白和盐打至粗泡，分次加入糖打至硬性发泡。

混合：
1/3 蛋白糊倒入蛋黄糊拌均, 再倒入其余上下翻拌均匀。

160 C 烘  40 分钟或用竹签测试 。 倒扣， 待凉, 脱模. 横切3片。

 

 

榴莲馅 ：

 

A:榴莲肉 400 g 加 100 g 牛奶 (食物料理机打幼滑)

B:植物性鲜奶油 150 g

11 g 鱼胶粉 加 30 水，拌均，微波溶化。

 

 

做法：A 加入打发植物鲜奶油，拌均。加入鱼胶粉液，快速拌均。部分舀入榴莲壳（榴莲果肉如果颜色不够，可加少许黄色素)，冷藏冰箱待凝结。其余当夹心。

 

- 脱壳后的榴莲慕斯表面会有些粗糙, 刷上鱼胶粉液(1/2 t 鱼胶粉加 1 T 水拌均后微波溶化) 让它更平滑和有光泽; 其实要省工干脆放上真的榴莲果肉即可。)
 

结合：

 

在活底模放一片蛋糕, 倒入一半榴莲慕斯,放入一片蛋糕,再倒入另一半时做的慕斯蛋糕一慕斯, 盖上最后一片蛋糕。

 

放冰箱冷藏至硬3-4小时 (加速可放冷冻)，外层用打发植物性鲜奶油抹成榴莲样子。

 

将调色鲜奶油装入裱花袋挤出大小不一的刺。取出凝结的榴莲慕斯摆排在蛋糕上做成榴莲果肉。

榴莲枝我是用Cadbury boost bar 切成一半，插入蛋糕边。