班兰和紫薯喜板

两种口味的喜板，用了小雨伞和冰的食谱。。其实做法材料都一样。。

班兰喜板（食谱取自：小雨伞）

食谱配制：（50g x 11粒）

 

 材料：
 面粉 150g
 糯米粉 130g
 即溶酵母 1/2tsp+1/4tsp
 细砂糖 70g
 班兰叶 5~6条
 清水 200g
 粟米油 15g
 香蕉叶 （或纸托）适量

 

做法：
1）班兰叶清洗干净、剪小段，加入食谱的清水，用搅拌机搅至烂，滤掉渣取汁200g。

2）全部粉类材料过筛一边，放入容器分次加入班兰水（注：水我没加完，水加至可以操作的面团的状态就好），（我用手）把材料搓揉成团。

3）接着，以边揉边加的方式分次加入油，揉至光滑的面团即可。

4）把面团直接分成小粒（不需待发），手掌抹上少许油，拿出1粒50g的面团，在手掌用滚圆方式，把面团滚圆。

5）把滚圆的小圆球放在蕉叶上，才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。

6）发酵好的喜板，用手指按一按，表面有弹性，就可以开始煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜板，中火蒸12分钟后，马上熄火。注：不要马上取出锅内的喜板！

7）锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，别让水份滴到喜板，喜板就会美美了。注：也可参考这里了解做法。

8）取出喜板放在凉架上待凉，即可享用。

 

 

紫薯喜板 （食谱取自：冰的舌尖上的食谱）

 

材料：面粉150g

糯米粉125g（粉类过筛）

糖80g

即溶酵母1/2tsp+1/4tsp

清水130g （看粉的吸水量而自己调整）

粟米油 20g

番薯泥 100g（我用紫薯）

 做法：

 

1）面粉150g,糯米粉125g,糖80g,即溶酵母1/2tsp+1/4tsp，放在盆里拌均匀，然后加入番薯泥和130g水 （ 水我是慢慢下的）。
2）把它揉成均匀面团。
3） 成团后，再倒入粟米油20g。
4） 揉成光滑面团即可。

 

5）马上（无需待发）把面团分成1粒40g,在掌心滚圆，抹上少许粟米油（jagung油），摆放在香蕉叶上。稍微压一压，就可以了。
6）1小时后发酵的模样。
**（不要过度发酵不然蒸出来的喜板会皱皱，发酵时间也要看你周围的问题，所以 30min 可以开始检查了，没好就 40 min 或 60 min如此推论）

7） 放入烧滚水的蒸炉蒸12 min.

8）蒸好后不要马上拿出来，稍微打开你的蒸炉盖子让它的气出来,大概3 min才拿出来。

 

 

喜板的竅门Tips -

1）蒸好后把盖斜开一个小缝，可以让wok里外的温度调和，喜板的表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的！。
2）糯米粉放多 - 会使面团变软
3）面粉太多 - 面团会硬
4）水太多 - 会使面团不成形
5）油太多 - 面团会被油包着，发酵不起来 （Sophia 婆婆给的advise）

 

温馨提示：

 

为了防止喜板过度发酵：

１.　做好了一部分放在冰箱以便减缓发酵时间。（Eva Sia Ah Chin　的指导）

 

２.　也可以一半先做，然后另一半的慢点才搓圆，当药整形时就在揉才整形就会避免发酵过度了。（Sjs 回忆　的指导）