万圣节：巫婆手指（面包）

万圣节，我个人觉的是个挺有趣的日子。在国外时，超市里卖着各种古怪的糖果和巧克力，

我们都会买下一些，除了好奇糖果的口味，另外也是为了放在家里等待打扮成妖怪样子的别

家孩子们来敲门问"Trick or Treat"。可惜，我的家乡柔佛新山并不流行这个日子。那我就自己

做几个来吓我家准备去早上去学校，又一脸还没醒的皮猴子。“妈咪做早餐弄断了手指，给你

吃了吧!"。皮老二站着老远，一脸错噩着说”我不要吃。” “哈哈哈。。不是啦，近一点看，是

面包啦。”可惜呀。。皮老大吓不到，皮老三一早就看到他们在吃什么了。

材料：

面包 1 片

花生酱 适量

草莓果酱 适量

做法：

1）面包去边皮，压扁。

2）抹上花生酱卷起，用刀轻轻的在中间划出手指的纹，然后在面包卷的一边的尾端用手按成尖形。另外，面包卷的指甲的位置稍微压一下。

3）边皮用剪刀或刀割出指甲的形状。抹上少许的花生酱沾在指甲的位置。

4）另一端，抹上草莓酱，就完成了。。。

城堡蛋糕 （纯分享）

老公用智能光拍下，有点太亮了。

为小女儿9岁生日做的蛋糕，蛋糕体选用了蛋清牛油蛋糕。觉的口感扎实了，好在内馅和外馅

都是用带有柠檬香的芝士牛油霜，吃起来就不会太腻，而且还很香。蛋糕体的食谱我就不分

享了。

芝士牛油霜

500g 奶油芝士

250g 牛油

200g 糖粉

1大匙 柠檬汁

250g 动物鲜奶油

做法：

1）将奶油芝士，牛油和糖一起搅拌至松发变白。

2）加入其余材料拌匀即可。

扣肉包子

两年前做的青猪包子和普通的扣肉包，非常好吃。Angry bird 里的green pig是想来讨我家宝贝

儿子开心的。他喜欢angry bird里的角色，而我看到green pig最呆萌最可爱的，重要的是它可

以用天然色素就能完成。所以就选它来做，虽然我做的成品没有很好，但却很受老小喜欢。


孟老师的中种包子皮  （食谱取自：Yellow Face Woman's Blog)
（份量 ：中型包子 8 粒）

材料（A）中种面团
水                 165 克 （班兰口味：用2/3片板兰叶打烂，挤出汁后过滤）
即溶酵母      ½ 小匙
普通面粉    200 克 


材料（B）
普通面粉               100 克
幼糖                        10 克
栗油 / 葵花子油     1 小匙

馅料：
福建红烧扣肉

做法：
1.   中种面团： 材料（A）的水和即溶酵母混合后，加入普通面粉拌成团，盖上保鲜膜在室温下发酵 1 个小时。（如做包子当天天气凉快，发个 1½ - 2 小时也无妨）

2.    面团发酵1 个小时后，加入材料（B），用手搓揉成团。

3.    将面团移至桌面，继续搓揉成一光滑面团，搓揉的过程只需大约 5 - 8 分钟，直到手上不再沾有面团即可（ 开始搓揉时可在桌面洒少量面粉防止沾黏 ）。

4.    将搓揉好的面团盖上保鲜膜，松弛约 5 分钟。（松弛时间不宜过久，以免面团内部产生气泡）

5.    将面团搓成圆柱体，分割成 8 等份。擀成中间厚，周围薄的面皮，包陷料。
     
6.    包好的包子放在蜡纸上，直接放入蒸笼内，盖上盖子，最后发酵 15 分钟。发酵时间不宜过久，只须确认包子比发酵前稍微变大即可。

7.    由冷水蒸起，大火蒸约 20 分钟 （或由热水沸腾后算起 15 分钟）。

8.    蒸熟后熄火，先将盖子稍微掀开一条小缝，待 3 - 5 分钟后才完全掀开盖。

注意事项：
1.     包陷的过程尽量控制在 10 - 15 分钟内完成，不然先后包好的包子最后发酵时间相差过大，影响蒸好的成品。

2.     蒸笼的水和火候要足够，像我家的煤气炉火喉不够大，所以我做包子和馒头都用铁锅，弃用竹制蒸笼。用铁锅蒸的话，其实不用太担心蒸好的包子底部会湿黏，只须在包子蒸好后迅速移到架子上放凉即可。

福建红烧扣肉

原来福建也有扣肉做法“红烧扣肉”。我认为做法都大同小意。。

福建红烧扣肉
三层肉 500g
老抽 少许

酱料：（用喝汤的汤匙）
白糖 1汤匙
蒜茸 1汤匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
酱油 2汤匙
生抽 半茶匙
水 3汤匙
生粉 3茶匙

做法：

1)三层肉放入沸水中煮30分钟。

2）捞起三层肉，用少许老抽抹三层肉，上色。

3）放入6成热油中炸至上色。待冷却后，切成片状，盛入大碗中。

4）倒入所有的酱料，拌匀。

5）把肉一片一片皮朝上的扣入另一个碗中，再送入蒸锅里大火蒸1小时或至肉软。

6）把扣肉倒扣在一个盘中，即可。

      食谱取自：

自制韩国年糕

喜欢吃韩国年糕的朋友，可以试试看。


自制韩国年糕 (食谱取自：牛小姐）

【材料】

可做 36 根     10cm 长年糕

糯米粉......300g
沾米粉......200g （在来米粉）
温水.....约250g
色拉油.....2大匙

 

1.在一个大盆子里加入糯米粉300g+温水200g（水保留50g）和成团。将糯米团移到桌面案板上像揉压面团一样揉至光滑。
◎（水量控制一下只要成不黏手的粉团即可，不要太稀或是太干硬。）
2.取 120g 揉压好的糯米团，剥成

 

 3 大块放入滚水中煮至浮起3.将浮起的糯米＋之前揉压好的糯米团一起再揉均匀(小心刚煮好的烫手).....加入沾米粉、色拉油继续搓揉，如果面团太干就适量的将剩余的50g温水酌量加入，不要太多以免黏手，整个面团应该是柔软但是不湿黏。
揉糯米团过程请保持手的干爽清洁，糯米团则比较不易沾粘。可以借助一些沾米粉当手粉，将糯米团揉至非常光滑有弹性不沾粘即可。 （用一个杵，以杵打的方式至面团光滑，面团会跟弹）

 

 

 

4.将糯米团搓成约手指粗细长条状，切成一段10公分的长段。

 

5.蒸笼内铺上烘培烤纸，将糯米条保持间距排入蒸笼，以免蒸时糯米团膨胀沾粘，

6.蒸锅中加水。水滚之后放上蒸笼以大火蒸10分钟。

 

（蒸好的年糕，和开始硕型的大小粗细一样，没变型表面光滑呈现半透明状）
7.将蒸笼移开蒸锅连带烤纸一起将年糕移出放凉，即为韩式年糕。多做的可以冷藏保存。

 

 

 

电饭煲蜜汁鸡（卤鸡）

 

方便又好吃，如果不想开炉煮可以选这道。用电饭煲煮的鸡的口感很软也有会锁住鸡汁。

 

 

电饭煲蜜汁鸡（卤鸡）

 

材料：（这里的匙是以一支铁匙来衡量）

 

酱料：

料酒 1匙

老抽 1匙

生抽 2匙 （如生抽较咸可减量）

蚝油 1匙

白糖 /蜜糖1匙

胡椒粉 2小匙 

姜片 3片

 

5个全鸡腿 或1只鸡

青葱10根

姜片7片

 

做法：

 

1）酱料都倒入小碗中，放入姜片。

 

2）把鸡腿入大碗中，倒入酱料，用一部份的青葱沾上酱料均匀的抹在鸡腿上。盖上盖子腌1小时。

 

3）电饭煲里铺上青葱和几片姜片，把鸡腿饭入锅中，浇上腌汁。

 

4）开电，蒸煮约1小时，即可取出切块。

 

 

食谱取自：

泡菜蒸饺

小建议，如果是用之前我post上“冻后不破的饺子皮” 来包饺子的，面皮可以再杆薄一些。我一

个人杆的力度不够，如果再薄一点就很perfect了。蒸熟后的饺子冷后皮不硬，好吃极了。


材料：
韩式泡菜
豆腐 （用过滤布把豆腐的水压干。）
韩式冬粉
韭菜
青葱
大头豆牙
碎肉（要有肥痩肉）

酱料：（跟据个人口味加减）
麻油
酱青
蒜茸
胡椒粉
盐 (如果泡菜够咸，就不用加盐）

冻后不破的饺子皮 


做法：
1）泡菜，韭菜，青葱，大头豆牙各切小粒，豆腐压烂。

2）煮滚一锅水把冬粉放入烫熟，取出冬粉切小段。

3）所有的材料和酱料都倒入大盆里拌匀。

4）包裹入饺子皮里，放在防沾纸上。

5）放入预热好的蒸笼里，大火蒸15分钟。

或

6）平底锅放少许油，放入饺子小火煎熟。

冻后不破的饺子皮

哈哈。。特别想吃饺子，什么样的饺都行。。我的孩子们也被我训练成都爱吃饺子。

有时，懒着出门买饺皮，就自己杆面皮做。

饺子皮材料 （食谱取自：Sunny)

中筋面粉     350g

温水  （比体温略高点）  适量

盐   1小撮 

室温鸡蛋  1粒 （鸡蛋可以让饺皮跟有劲道，也可省略）

做法：

1）在盆里倒上面粉、盐、鸡蛋

2)杯子里放上温水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。

3)一点一点的往面里倒水，一边倒水一边用筷子画圈搅拌，等看不见水了，再继续倒水。至到盘底没有面粉渣。

4）用手把面团捏成团，面团粗糙无妨，盖上保鲜膜。

5）半小时后折叠一次，这时候面团已经变软了，用手提起面的一角，向上拉起，别拉断了，感觉到阻力后，覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍，像叠包袱一样，大概4、5次一团面就做完了。然后把面团拿起来翻个，接口朝下，光滑有张力的一面朝上，密封静置。

6)折叠的目的是让面团的表面形成光滑有张力的表面。另一个方法可以，直接把面团拿起来，左右手同时把面团往下弯，左右手捏住的面团粘在一起。转一个方面再这样一弯，一捏，目的同样是制造张力。实在不明白，可以上网搜一下，面包浸泡折叠的方法。

7)剩下的时间，什么时候有空就折叠一次，没有严格要求。只要看面团软塌塌的松懈了就可以叠一下。

8)一般叠3-4次，面团就非常有弹性光滑了。

9)面团铺上少许干粉用杆面棍杆成薄薄的大方片，再用圆盖子盖出薄圆形，如果面团沾着可用少许干粉帮忙操作，过后把多余的粉扫掉，即可包入馅料。

小贴士

1，因为经过了充分的醒面，所以面团特别好操作，擀皮容易，薄了也不会破，包起来可以使劲放大馅，因为延展性强，皮可以很容易覆盖住馅。

2，还有一个大优点，就是冷冻后再煮不破，有时经过冷冻后，表面会有一些小裂纹，别怕，煮的时候不会破的。
一次吃不完的，先在盘子里撒薄薄一层面粉，把饺子一个个码在盘子里冷冻。等冻瓷实了，再放袋子里冷冻。
千万别在室温的时候就放袋子里直接冷冻，那样饺子会全粘一起。

3，第一次折叠的时间一定要至少20-30分钟以上，剩下的折叠时间灵活掌握，有空就叠叠。