炒茨粉根／薯粉根

 

我没吃过，但网上看过。JB也没有卖，连餐厅里也没见过。这薯粉根源自福建永春。

老一辈可能吃过。

炒茨粉根／薯粉根

茨粉根：

50g 木薯粉

190ml 滚水 (自己那捏水量哦，我是放了约170ml，看粉的吸水量)

250g木薯粉+100g面分 (混匀，想做出来薯粉根透明些可少放点面粉，多放些木薯粉)

粟粉 适量 ( 切条时粉跟免沾)

1)将50g木薯粉放入碗中，冲入190ml滚烫的水(最好是刚滚好的水)，搅拌成浆糊状，分几次加入混合好的木薯粉和面粉，搓成一团，用湿布盖着醒面30分钟。(面团捏出来的有点偏硬)

     滚水烫入木薯粉后就成了粉浆糊 ，就可下混          合粉了

     面团偏硬杆不到太薄，所以我切条后再杆一下。

2)将木薯面团用木杆，檊成约1至2mm薄片，用刀切成条状(像粿条一样)撒下粟粉免粘成一团。

3)煮滚一锅水，放入茨粉根，煮数分钟至熟，捞起沥干，放入凉水里，倒掉凉水后加入少许油以免黏成一团，备用。

炒茨粉根：

2大匙猪油和猪油渣

1大匙蒜茸，红葱头片

70g猪肉片 (用酱青，胡椒粉腌一下)

70g虾仁

70g鱼饼，切片

2棵 大蒜 或 小白菜 (切片)

调味料：

适量生抽和黑酱油和胡椒粉

200ml水

1)热猪油爆香放入红葱头片，蒜茸，下大蒜片炒香，加入肉，虾仁和鱼饼炒直香，加入调味料和水，炒匀煮滚。

2)下入烫熟的茨粉根，拌均匀，再焖煮直干香可上桌。

注：茨粉根不能提前一晚做，我第一次做怕它会黏在一快就放入水里，隔天软掉一点也不Q了。

        炒茨粉根时的水我加的偏多些，是因为我家老人不爱吃太干的煮炒，喜欢湿湿的。

马来香料炸鸡

 

马来香料炸鸡 （食谱来自： Aunty Young）

鸡肉 1公斤 或鸡腿

大茴香 1茶匙

小茴香 1茶匙

芫茜粉 1茶匙

黄酱粉 1/2茶匙

盐 1 1/2 茶匙

咖喱粉 1汤匙

搅烂

蒜头 4瓣

葱头仔 6粒

南姜 1/2寸

姜 1/2寸

香茅 4支

水 3汤匙

做法：

1）将鸡肉和所有的材料搅拌均匀，腌数小时

2）热油锅，中火炸鸡块至黄色，约10-15分钟（大块的话就要跟久些)

3)鸡肉块和香料松丝一起沥干，趁热享用。

popiah 薄饼

我小时候吃的popiah 是在大马小贩中心。当时，并不是很喜欢。嫁人后，老公带我到马六甲吃薄饼，一吃就爱上。里面的猪油脆脆的，还会喷油，在嘴巴里爆开。。老公家族是福建夏门，爱吃五香。薄饼皮是跟糕点厂商订的。

焖沙葛 (放点虾米，蒜末，黑酱油，盐，酱青，蚝油，焖软)

炒肉条

炒萝卜丝

炒豆腐 (切条)

炒鸡蛋 

黄瓜丝

烫过的豆芽

猪油渣 (要脆，不能炸过干)

辣椒 (我家婆喜欢用新鲜红辣椒，红葱头，蒜末用杵，杵烂放少许盐)

花生碎

海鲜酱/rojak酱/甜酱

Popiah 皮

香辣干咖喱猪肉

非常下饭，会不知觉的再盛一碗饭。

食谱取自:为食家

生煎包

四月，老公从新加坡回来，因为新冠病毒的关系，我们分隔两地。一年里我也不知道是怎样度过来的。每天就是忙，就算难得一天不忙得日子里，也就是倒头大睡。。睡到头晕晕。

生煎包，底部要煎脆脆，肉里会留汁，配上香醋辣油或老干妈，真的很好吃。

生煎包  

包皮材料：

低粉 200g

酵母 1g

泡打粉 1g

牛奶 110-120g

肉馅：

猪肉碎 200g

绍兴酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1小勺 （用于上色，没有也不用)

盐 3g

白砂糖 4g

白胡椒粉 适量

葱姜碎 适量

花椒水 60g （分次放）

肉皮冻 (随意，想要汁多些就要加皮冻）

马蹄碎 少许（随意）

装饰：

黑白芝麻

青葱

1)把皮的材料都倒入大盆里，揉成团，盖上醒发20-30分钟。

2）肉馅的材料前一晚打成出胶，放入肉皮冻碎，拌匀，放入冰箱里冷藏一晚。

3）面醒后包成小包子。

4）平底锅里倒少许油，放入生煎包，收口朝下，大火煎至包子底部定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅撒上黑白芝麻后盖上锅盖煎1-2分钟，再开盖撒上小青葱后再盖上锅盖1-2分钟，这时听到锅里发出噼哩啪啦声响后，水也干了，关火2分钟左右就可以起锅，开吃。

（食谱来自:Yvonne)

粉蒸肉

在中国商店看到它，还有麻辣味的。儿子吃不了太辣，就买五香味的。

很早以前就知道粉蒸肉这道菜，印像中小时候还看到有卖包装粉，可是长大时却在普通店里找不到包装粉。

儿女们把肉一进口就喊香。

材料：

五花肉 500g

鸡蛋 1粒

玉米淀粉 1勺

调味料：

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 1小勺

青葱段 少许

姜片 4片

蒸肉粉一包 

1）五花肉带皮切片，放入碗里加入鸡蛋和玉米淀粉拌匀。

2）热油锅把五花肉煎直两面金黄，装入碗中加入调味料拌匀，腌制30分钟。

3）马铃薯或金瓜去皮切块，放入大碗中，放少许盐拌匀，备用。

4）腌好的花肉加入蒸肉粉，用熟抓拌匀，所有的肉片都要裹上蒸肉粉，再加1勺水，让肉变得跟湿润。铺在马铃薯或金瓜块上。

5）放入预热的蒸锅，大火蒸50分钟，即可。

蒜香椰糖叉烧

孩子们喜欢。

蒜香椰糖叉烧   （食谱取自：Poi Ming Wong)

材料：

五花肉 （去皮）

蒜头 1颗

椰糖 150g

清水 适量

调味料：

蚝油 2-3大匙

生抽 2大匙

黑酱油 2大匙

绍兴酒 1大匙

做法：

1）将所有的材料倒入五花肉里拌匀，放入冰箱腌6小时以上。

2）热锅放入油，以中小火翻煎五花肉直两面香。

3）锅里多余的油倒出，然后加入适量的水，带皮蒜头分瓣和椰糖，水要盖过五花肉。

4）以中小火焖45分钟直倒肉汁变浓。

脆皮烧肉

做过无数次，味道很好。最喜欢看到皮被烤时不断吹小泡泡，一口进嘴油香皮脆。

烧肉食谱

Roti Canai 肉馅饼(快手法)

                              鸡肉馅

素菜馅

 这做法快，又好吃。中国内地的朋友都是用手抓饼或葱油饼，而我们这里有飞饼。味道也非常好吃。忙碌的朋友可以到shopping里买几包冷冻的Roti Canai 回来包，非常方便

(依个人喜欢口味增减，不过冷冻roti canai 很够味了，馅料的咸度就不要放太多)

Roti Paratha/ Roti bawang(从冰箱取出，放室温让饼皮软)

肉馅料:

鸡腿肉碎/ 猪肉碎 

黄洋葱碎 

青葱粒

盐

酱油

胡椒粉

油 1大匙

花椒水 (花椒粒剁碎，放入碗里倒入4-5大匙烧水，待凉)

素菜馅:

包菜丝

木耳丝

红萝卜丝

煎鸡蛋丝

韩国冬粉(煮熟，切小粒)

青葱粒

调味料:

蚝油

酱青

胡椒粉

1)肉馅料里除了花椒水和油，其余的先都拌匀。再勺1匙花椒水入馅肉里，用些力拌直水都被肉吸掉，勺1大匙水，再拌均匀直到看不见肉馅没有水，重复直到花椒水用完，但如果肉馅太湿就不能再放了。。放入冷藏室里1小时或隔夜。如果是急用的话就可以直接包。

2)素菜馅:热锅里放入青葱粒炒香，下入木耳丝，红萝卜丝，包菜丝，冬粉丝，加调味料拌匀。最后加入鸡蛋丝，翻拌一下，把素菜馅勺进碗里。

3)Roti Canai 一张，勺一大匙肉馅或素菜馅，包起来虎口收紧。

4)热锅，放少许油，放入馅饼时虎口朝下盖上锅盖。全程以最小火煎，翻面后盖锅盖继续煎至两面金黄就，即可享用。Roti Canai 很快煎黄，所以要注意小心煎焦。

摇元宵

  

  

元宵并不是特别做糯米皮裹馅料就可以了，而是把馅放入糯米粉里摇。我个人觉的皮比平常做的方法跟好吃，也不厚，煮汤圆也不易破。

摇元宵 

馅料：

熟黑芝麻粉 

炒香花生粉  （花生粒也可用烤箱150度烤15分钟）

小红葱 3粒 （切片）

猪油 

糖

1）猪油放入锅中，加入小红葱炸香。炸好的猪油和红葱片放凉。

2)黑芝麻粉，花生粉，糖，炸葱片放入大碗里，猪油倒入，但不要一次过下完。把碗里所有的材料拌匀，试一试拙一个小团用手捏成一团，如果成功可以捏成团猪油就不用再加了，如果混合材料不能捏成团就再加入适量油。

3）把所有芝麻花生馅料分成小团滚圆放入冷藏室里，定形。

4）大盆里倒入糯米粉，另外一个大碗倒入凉水。

 

5）把芝麻花生馅放在筛子上，快速浸入凉水，拿起，倒入糯米粉里，摇晃盆，让馅料裹满糯米粉，用筛子捞起，再快速浸入凉水，拿起，倒入糯米粉，摇晃盆，重复多5次，直到滚好的圆宵变大粒。

6）煮开2锅水，一锅放入椰糖和班兰叶。把圆宵放入另一锅用中火煮到圆宵浮起来时加些凉水，再次煮滚（不能大火，容易裂开）。取出圆宵放入椰糖水中，即可。

（食谱参考：冯小厨）