醉鸡卷

去年新年期间做的醉鸡卷，忘了post上来。

醉鸡卷  （食谱取自：杨桃美食）

材料：

A:

去骨鸡腿 2支

锡泊纸 2张

绍兴酒 400cc

B:

高汤或水 300cc

当归 8g

姜片 15g

枸杞 10g

盐 1茶匙

调味料：

盐 1茶匙

米酒/绍兴酒 2大匙

关键秘决：鸡腿煮好后泡冰水至透，才会有汤冻。

作法： 1. 将鸡腿皮朝下分別放在锡箔紙上。分別在鸡腿的內侧均勻撒上调味料。

2. 用锡箔紙将鸡腿捲成圆筒状，並將开口捲紧。

3. 烧一锅水煮滚，放入鸡腿捲，改微火（保持微滾状态），盖上锅盖，煮30分钟。

4. 用筷子插入测试是否已熟（筷子能插至中心点，且抽出无血水表示熟透）。

5. 取出后，放入冰水中泡冷。

6. 取锅，放入所有材料B煮开，再滚約1分钟后放涼。

7. 待作法6的汤汁放涼后，倒入紹兴酒拌勻。

8. 将鸡腿撕去锡箔，再浸泡汤汁中，冷藏一晚后即可切片食用。