三色蛋

三色蛋（食谱取自： 这里 和 这里）

材料：

鸡蛋 4颗

皮蛋 2颗

熟咸蛋 2颗

调味料：

米酒 1/2大匙

盐  少许 （如果咸蛋太咸，可省略）

白胡椒粉 少许

调味料 B:

水/牛奶  1 大匙

太白粉  1/4 茶匙

1）皮蛋剥壳备用。

2）调味料B先搅拌均勻后备用。

3）鸡蛋分开蛋白和蛋黃，鸡蛋白加入调味料A打散后，再加入作法（2）搅拌均勻，最后过篩2～3次备用。

4）皮蛋和咸蛋剥壳后，每颗各切成八等份（或切小丁）备用。

5）容器內铺入锡泊纸或烘焙纸，放入皮蛋和咸蛋分佈均勻，再倒入过篩后的蛋白。

6）放入滾水的蒸锅中..以中小火蒸約20~25分钟 ，锅盖留个小縫，蛋蒸好后表面才會平整，蒸约15分钟时，蛋液凝固了以后，再倒入蛋黃部分..平均地覆盖在蛋白的表面, 再继续蒸約5分钟至蛋黃熟透即可。

7）可用小竹签测式未沾黏蛋液就ok了。 取出放涼后，放入冰箱冷藏，等涼透了再切..切面才会整齐漂亮~ (避免蛋黃表面干硬,可以抹上少許香油再冷藏.省略亦可)