焦糖布丁乳酪蛋糕 （免烤箱）

大宝贝的12岁生日蛋糕。。

放入冰箱后再吃有透心凉的感觉。。。又香又好吃。。

口感也很特别。。

焦糖布丁乳酪蛋糕 （免烤箱） （食谱取自： 心手上路 ）

饼皮

消化餅乾（麥維他） 100g

無鹽奶油（融化） 50g

原味乳酪糊

奶油乳酪 100g

細砂糖 20g

動物性鮮奶油 50g

吉利丁粉 2.5g

冷開水 8g

布丁層

蛋黃 1顆

細砂糖 25g

牛奶 150g

香草精(可省略） 數滴

吉利丁粉 6g

冷開水 18g

焦糖凍

吉利丁粉 7.5g

冷開水 21g

熱水 150g

黑糖 10g

 做法:

1）第一層(餅乾體）～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

2）第一層(餅乾體）～倒入5吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實，放在冰箱冷藏30分鐘。

3）原味乳酪糊～吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。

4）原味乳酪糊～鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）➕動物性鮮奶油➕細砂糖，用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。

5）原味乳酪糊～取個乾淨的碗，過篩乳酪糊一次，再倒入模具裏，左右搖晃讓起司糊平整，在桌面上震幾次震出小氣泡，放冰箱冷凍30分鐘。

6）布丁層～ 吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 蛋黃➕細砂糖➕牛奶➕香草精放鍋內，小火邊加熱邊攪拌至溫熱，不需要煮滾。（蛋黃要使用新鮮的）

7）將步驟6混合均勻，過篩一次後，隔冷水降溫到常溫。

8）步驟7倒入已經凝固的乳酪層上面，這個配方全部倒入不會多，表面若有小氣泡要用廚房紙巾去除，放在冰箱冷藏至布丁層凝固，我大約冰了1個小時左右。

9）焦糖凍～ 吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 黑糖➕熱水混合到黑糖完全融化。

10）焦糖凍～將步驟9混合均勻，隔冷水降溫到常溫，再倒入已經凝固的布丁層上面，倒到8～9分滿，液體會多一些，我是倒在另一個杯子裏，這時的蛋糕要放冰箱冷藏至少4個小時以上。

11）脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個20秒左右，模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了，可密封冷藏8-10天。