自制韩国年糕

喜欢吃韩国年糕的朋友，可以试试看。


自制韩国年糕 (食谱取自：牛小姐）

【材料】

可做 36 根     10cm 长年糕

糯米粉......300g
沾米粉......200g （在来米粉）
温水.....约250g
色拉油.....2大匙

 

1.在一个大盆子里加入糯米粉300g+温水200g（水保留50g）和成团。将糯米团移到桌面案板上像揉压面团一样揉至光滑。
◎（水量控制一下只要成不黏手的粉团即可，不要太稀或是太干硬。）
2.取 120g 揉压好的糯米团，剥成

 

 3 大块放入滚水中煮至浮起3.将浮起的糯米＋之前揉压好的糯米团一起再揉均匀(小心刚煮好的烫手).....加入沾米粉、色拉油继续搓揉，如果面团太干就适量的将剩余的50g温水酌量加入，不要太多以免黏手，整个面团应该是柔软但是不湿黏。
揉糯米团过程请保持手的干爽清洁，糯米团则比较不易沾粘。可以借助一些沾米粉当手粉，将糯米团揉至非常光滑有弹性不沾粘即可。 （用一个杵，以杵打的方式至面团光滑，面团会跟弹）

 

 

 

4.将糯米团搓成约手指粗细长条状，切成一段10公分的长段。

 

5.蒸笼内铺上烘培烤纸，将糯米条保持间距排入蒸笼，以免蒸时糯米团膨胀沾粘，

6.蒸锅中加水。水滚之后放上蒸笼以大火蒸10分钟。

 

（蒸好的年糕，和开始硕型的大小粗细一样，没变型表面光滑呈现半透明状）
7.将蒸笼移开蒸锅连带烤纸一起将年糕移出放凉，即为韩式年糕。多做的可以冷藏保存。

 

 

 

电饭煲蜜汁鸡（卤鸡）

 

方便又好吃，如果不想开炉煮可以选这道。用电饭煲煮的鸡的口感很软也有会锁住鸡汁。

 

 

电饭煲蜜汁鸡（卤鸡）

 

材料：（这里的匙是以一支铁匙来衡量）

 

酱料：

料酒 1匙

老抽 1匙

生抽 2匙 （如生抽较咸可减量）

蚝油 1匙

白糖 /蜜糖1匙

胡椒粉 2小匙 

姜片 3片

 

5个全鸡腿 或1只鸡

青葱10根

姜片7片

 

做法：

 

1）酱料都倒入小碗中，放入姜片。

 

2）把鸡腿入大碗中，倒入酱料，用一部份的青葱沾上酱料均匀的抹在鸡腿上。盖上盖子腌1小时。

 

3）电饭煲里铺上青葱和几片姜片，把鸡腿饭入锅中，浇上腌汁。

 

4）开电，蒸煮约1小时，即可取出切块。

 

 

食谱取自：

泡菜蒸饺

小建议，如果是用之前我post上“冻后不破的饺子皮” 来包饺子的，面皮可以再杆薄一些。我一

个人杆的力度不够，如果再薄一点就很perfect了。蒸熟后的饺子冷后皮不硬，好吃极了。


材料：
韩式泡菜
豆腐 （用过滤布把豆腐的水压干。）
韩式冬粉
韭菜
青葱
大头豆牙
碎肉（要有肥痩肉）

酱料：（跟据个人口味加减）
麻油
酱青
蒜茸
胡椒粉
盐 (如果泡菜够咸，就不用加盐）

冻后不破的饺子皮 


做法：
1）泡菜，韭菜，青葱，大头豆牙各切小粒，豆腐压烂。

2）煮滚一锅水把冬粉放入烫熟，取出冬粉切小段。

3）所有的材料和酱料都倒入大盆里拌匀。

4）包裹入饺子皮里，放在防沾纸上。

5）放入预热好的蒸笼里，大火蒸15分钟。

或

6）平底锅放少许油，放入饺子小火煎熟。

冻后不破的饺子皮

哈哈。。特别想吃饺子，什么样的饺都行。。我的孩子们也被我训练成都爱吃饺子。

有时，懒着出门买饺皮，就自己杆面皮做。

饺子皮材料 （食谱取自：Sunny)

中筋面粉     350g

温水  （比体温略高点）  适量

盐   1小撮 

室温鸡蛋  1粒 （鸡蛋可以让饺皮跟有劲道，也可省略）

做法：

1）在盆里倒上面粉、盐、鸡蛋

2)杯子里放上温水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。

3)一点一点的往面里倒水，一边倒水一边用筷子画圈搅拌，等看不见水了，再继续倒水。至到盘底没有面粉渣。

4）用手把面团捏成团，面团粗糙无妨，盖上保鲜膜。

5）半小时后折叠一次，这时候面团已经变软了，用手提起面的一角，向上拉起，别拉断了，感觉到阻力后，覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍，像叠包袱一样，大概4、5次一团面就做完了。然后把面团拿起来翻个，接口朝下，光滑有张力的一面朝上，密封静置。

6)折叠的目的是让面团的表面形成光滑有张力的表面。另一个方法可以，直接把面团拿起来，左右手同时把面团往下弯，左右手捏住的面团粘在一起。转一个方面再这样一弯，一捏，目的同样是制造张力。实在不明白，可以上网搜一下，面包浸泡折叠的方法。

7)剩下的时间，什么时候有空就折叠一次，没有严格要求。只要看面团软塌塌的松懈了就可以叠一下。

8)一般叠3-4次，面团就非常有弹性光滑了。

9)面团铺上少许干粉用杆面棍杆成薄薄的大方片，再用圆盖子盖出薄圆形，如果面团沾着可用少许干粉帮忙操作，过后把多余的粉扫掉，即可包入馅料。

小贴士

1，因为经过了充分的醒面，所以面团特别好操作，擀皮容易，薄了也不会破，包起来可以使劲放大馅，因为延展性强，皮可以很容易覆盖住馅。

2，还有一个大优点，就是冷冻后再煮不破，有时经过冷冻后，表面会有一些小裂纹，别怕，煮的时候不会破的。
一次吃不完的，先在盘子里撒薄薄一层面粉，把饺子一个个码在盘子里冷冻。等冻瓷实了，再放袋子里冷冻。
千万别在室温的时候就放袋子里直接冷冻，那样饺子会全粘一起。

3，第一次折叠的时间一定要至少20-30分钟以上，剩下的折叠时间灵活掌握，有空就叠叠。

豆酱蒸鱼

豆酱蒸鱼（食谱来自：竹子）

鱼 1条 （1kg+)

蒜茸 4大匙（我喜欢跟多）

姜 4大匙 （不喜欢的放一点）

切粒指天椒 6条 （个人喜欢的辣度）

豆瓣酱 4大匙

水酸梅 1粒

开水，香油，糖 适量

葱花 少许

做法：

1）热油锅，把蒜茸和豆瓣酱炒香加入姜和指天椒，爆香。

2）加入水和香油，糖和压烂的水酸梅煮滚后关火，放入少许葱花。（水约一杯，蒸鱼时鱼会有鱼汁，淋饭特别好吃）

3）鱼放入盘中，放入预热的蒸锅里蒸10-15分钟（看鱼的大小），打开锅盖加入酱汁再蒸3分钟，取出即可。

上海叉烧（椰糖）

 

好吃的叉烧。可是却被我煮到像卤肉，我在最后的部骤少做翻煮的方式，所以看起来不焦。

但是还是非常的好吃。

上海叉烧（椰糖）食谱来自：彭师傅

花肉 800g 切成条

水 500g

腌料：

蒜茸 3大匙

生抽 3大匙

蚝油 2大匙

黑酱油 1小匙

椰糖 2 1/2大匙（食谱里是放糖）

做法：

1）把花肉放入腌料至均匀，腌2小时或放入冰箱里腌隔夜。

2）在锅里煮滚水，加入花肉用中火煮至浓稠，转小火翻煮至起焦和烧烤色泽。

3）盛起，切片享用。

老爸爸的简易的黑黑卤肉

 我爸爸在家管厨很久，原因是妈咪看他没事做就让爸爸管厨。。每天中晚餐都由爸爸煮，就

这样的磨练出很多拿手好菜。这道是爸爸教我煮的，他说方便简单又有古早卤肉味。我孩子

们都叫这道肉黑黑卤肉。

 

老爸爸的简易的黑黑卤肉

花肉 1kg

蒜茸 2大粒

腌肉酱：(老人家份量都是大概）
黑酱油
糖
盐
酱青
麻油
鸡精粉或蠔油（我用少许蚝油）

做法：
1）花肉腌2-3小时

2）蒜头炒香放腌好的花肉加水小火焖到软，收汁。

砂劳越面(Sarawak Kolo Mee）

有一段时间，我家的小瓜们都爱吃砂劳越面。外面卖的砂拉越面价钱在RM3.50-RM5.00之

间。在巴刹买了砂拉越生面，回家自己调味，也可以做出和外面卖的砂拉越面

砂劳越干捞面(Sarawak Kolo Mee）

材料：

砂劳越面 1粒

酱料：

猪油/小葱头油  1大匙

酱青 1大匙 (依个人的咸度加减）

麻油 少许

胡椒粉 少许

烧水 1大匙

配料：

烫熟的云吞饺 

青菜 适量

叉烧 适量

青葱 少许

肉碎 1大匙

做法：

1）所有的酱料都放入碗里。

2）煮两锅滚水，另外准备一大盆凉水。

3）砂劳越面,稍微弄散开后放入其中一锅滚热的水烫1分钟，捞起面放入凉水中约一分钟。

再把面从凉水中捞起，接着再把面放入另一锅滚热的水里约1分钟。捞起，沥干放入调好酱的碗里。

4）放上配料和肉碎在面上，即可。

注：

我用两锅水是因为，我每次做的份量较多，所以一锅的滚水是用来把面的表面沾有粉类洗掉后才过凉水再用一锅滚水煮面。

面在滚水和凉水中时，我都会稍微用木筷搅拌一下，防止面都沾着。

肉碎材料：(依个人的咸度做调整）

肉碎（肥和瘦肉 2：1）

蒜茸

胡椒粉

鱼露

做法：

1）热油锅，倒入油少许，炒香蒜茸，接着加入肉碎炒至熟，放入鱼露拌匀，加入胡椒粉拌匀，盛盘待用。