Italian Meringue 意式蛋白饼



成品准备送入烤箱。烤完后才发现我没给圣诞老人加上胡子和鼻子。。唉



Merry Christmas !!

 第一眼看见The Scoop的圣诞老人蛋白饼就非常喜欢。她用所采用的方式不是普通制做

Meringue的方式那么简单，而是Italian Meringue。就是多了要掌握糖浆的火候，有了这个糖

浆，打发的蛋白液不会消泡而且也非常稳，就算你把它隔放一小时也不会消泡，蛋白液在打

发至硬性发泡后会看到蛋白霜较亮。我也看了Brian Cuisin的制做方式，他解释的非常仔

细。唯有烤炉的烘烤温度个人认为应该要采用The Scoop的方法,她有提到，用温度高烤蛋白

饼的表面会黏，口感也会有点咬到糖浆的感觉。

放入嘴里咬下去咔咔声然后瞬间化掉了。。留下的满嘴甜滋滋的。

 

 

 

材料：

 

室温蛋白液 1粒

糖 1Tbsp

 

 

糖浆：

水 2/3杯

糖 1杯

烘焙用的温度计一支

 

红色，橙色，黑色素 少许

 

先煮糖浆， 锅里倒入水和糖，小火煮至糖浆的温度达到110°时，我们就可以开始打蛋白液。蛋白液放入一个干净的大盆里打至起泡，分两次加入糖继续打至湿性发泡。注意糖浆的温度上升到118°时，把滚热的糖浆慢慢倒入蛋白液中，用快速打至硬性发泡。这时可以看到有光亮的蛋白霜。

 

 

 

 

可以开始放上色素，挤花。用90°烤2小时，70°开烤炉门（不是全开而是开个约3寸的小逢）烤干1小时。

 

 

 

注：如果烤炉没有低温，可以用Brian的方法120°烤1 1/2 ，尝看表面和内部有是否都烤干，如还有粘湿就放回烤箱续烤至干，Brian提到成品不能暴露空气太久，须收入储藏罐中可收1星期。

 

打蛋器和打蛋盆要非常干净，不能有湿和油。

 

      

 

      

      

 

足球汤圆

 

 

很可爱的汤圆，我只做了2粒来拍照。。哈哈。。

 

 

 

 

 共32粒小糯米团，分别12粒有颜色和20粒白色。另外，1粒较大的糯米团。

 

做法：

 

肉燥饭（台式卤肉饭）和 简易版

 两种做法我都试过，觉得都很好吃。。。。孩子们有这道拌饭特别开胃。




肉燥饭（台式卤肉饭）（食谱来自：美味生活）

【材料】  

切丁花肉……2斤

蒜頭……2瓣

香菇……10朵

油蔥酥……1.5杯 (小红葱头切片炸香)

米酒……1杯

水……3杯

醬油…….0.5～0.7杯（可依個人口味調整鹹度）

麻油……1小匙

糖……3～4大匙（可依個人口味調整甜度）

花生醬……1大匙

白胡椒……1/4小匙

水煮蛋.......5粒


1)  蒜头,香菇切粒,放入热油锅小火炒香.

2)  放入花肉炒至金黄，加入米酒煮滚，再加入酱油，水，麻油，糖和葱油酥拌匀。加入水煮蛋

3）最后拌入花生酱和胡椒粉，小火焖 7-8分钟或软。

4）把肉酱淋在饭生。


       或


简易版肉燥饭（台式卤肉饭）（食谱来自：Dream Chef Home)

切丁花肉 600g

切丁香菇 8朵

油蔥酥 1杯 (小红葱头切片炸香)

料酒 /米酒 半杯（米量杯）

酱油   半杯（米量杯）

黑糖/冰糖 2大匙

胡椒粉 适量

五香粉 1/4小匙

做法：

1）用炸过的小红葱头油煎香切丁花肉，加入香菇拌炒，放入酱青和黑糖。

2）加水和油葱酥和五香粉，煮至汤汁滚，倒入料酒，慢火煮20分钟后加入胡椒粉，即可。

**如果太咸可再加水续焖

三色糕

三色糕

班兰层 ：

浓椰浆  150g
班兰汁  150g
木薯粉  34g
粟粉       17g
糖           40g(自行调整甜度)
蛋           2粒
盐          1小撮

做法 ：

1）将全部材料放入大碗里拌匀，过滤，用小火煮至微浓（要一直搅拌）。

木薯层 ：(食谱来自:Bibi Baking)

黄色木薯茸 （ 用刨）300g
浓椰浆   70g
细砂糖   30g
食盐      1小撮

做法 ：
1）木薯去皮洗净后刨成茸或切小块用搅拌机打烂。

2）全部材料放入深碗里，混合均匀后备用。

沙谷米层：

小沙谷米  120g
清水   70ml
切碎椰糖  60g
食用盐   1小撮

做法 ：

1)沙谷米洗净，浸泡清水中30分钟，再用过滤网把浸泡沙谷米水倒掉，待用·。

2）切碎椰糖和清水倒入小锅中，用小火煮至椰溶化，离火待用。

3）将做法1和2倒入深碗中混合拌匀后，待用。

合成:

1)6寸模里放入一张香蕉叶或抹层油

2)沙谷米倒入模中铺平,放入沸腾的蒸笼中隔水方式以中大火蒸20分钟至细米熟透

3)倒入木薯层,以中大火蒸20分钟至熟

4)倒入班兰层以中大火蒸20分钟至熟(用竹签插入没有粉浆流出才算熟透)

5)取出,待凉透后才切块,享用

芒果糯米滋

     我最爱吃这种Q软的甜品。。芒果糯米滋的外面本来是沾椰蓉，可是我不是很爱吃椰蓉所

以改成熟粉。


芒果糯米滋
材料：
牛奶100g
椰汁100g
糯米粉120g
玉米澱粉30g
食用油15g
白糖50g
芒果2個

熟粉或椰蓉 （熟粉：2大匙糯米粉放入无绣钢锅中，用小火炒直微黄，即可）

做法：

1. 將牛奶，椰汁，糯米粉，玉米澱粉，食用油，白糖全部放入大碗中搅拌至无颗粒状。

2. 水烧开后上锅大火蒸10分钟。

3. 待整好的糯米糕冷却后，抓取一部分摊开，中间放入切好的芒果块，揉成团子状。

4. 最后让团子在熟粉里面打個滾。即可

注：
1）剛蒸好的糯米面团，非常粘手，冷却並冷藏一段時间后才会好包馅，但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉，也可以用保鮮膜墊著來包。

2）吃不完的糯米滋可放入铺好厨房纸的盒子里，盖紧冷藏。。隔天还是一样Q软美味。

芝士转印（淋面）

 

10月是小女儿的生日，也是面临年终考试。考试期对我来说特别忙，所以在做女儿的蛋糕

 

时，本来想用彩绘蛋糕做表面就算了，可惜出来的效果不但特别差，我的手还被烤炉上层的

 

热铁烫伤。现在，我的手背上留小了一道红红的小疤，特别明显的记念。。哈哈。。

 

烫伤的隔一天，在facebook偶然看见有人分享了芝士淋面转印法，同时也可以绘图。。太巧

 

了，赶快上网翻找食谱和做法。。。。就这样，我的第一个丑丑芝士淋面转印就做出来

 

了。。非常简单，而且孩子们说这个Melody很香还有点QQ，比下面的ice cream还好吃。

 

 

 芝士转印（淋面）  （食谱Copy自：禾馨  )

 

用料  

黑巧克力	10克
淡奶油	10克
芝士）	90克
淡奶油	30克
吉利丁片	3克
食用色素	适量
牛奶	20克
糖	15克

 

 芝士转印（淋面）的做法 : 

1. 淡奶油1加热至沸腾倒入黑巧克力中，因为分量少我是直接把巧克力装裱花袋，把淡奶油1用小盆子加热倒入裱花袋里把巧克力融化，觉得分量少可以酌情增加啊，我是怕浪费这点量够描图片轮廓的了
2. 芝士加淡奶油2加牛奶、糖隔水融化至细腻状态，隔水加热的时候要用搅拌器搅拌，没拍过程图（因为我没想着出菜谱，毕竟自己也只是尝试做了三次），下次有机会做补上。（淡奶油可以先加糖打发至酸奶状再加入芝士糊搅拌均匀，我是没打发直接加的）
3. 吉利丁片提前用凉水泡软，挤干水份。加入芝士糊中用余温融化。
4. 吉利丁彻底融化后，把芝士糊过筛，一定要过筛，芝士糊的颗粒会严重影响效果的，可以过一次，也可以过两次。
5. 把芝士糊分装到裱花袋里加入需要的色素，就可以准备画转印图片了。打印好所需图片（最好是彩色打印，比较看得清楚），在文件夹里最下面夹上图片，再夹上pet转印片（我第一次是直接在转印片上画的，这样需要画得很厚，而且冻的时间要很长），再夹上食品保鲜袋（就是家里随手可以拿到的食品保鲜袋，没有什么玻璃纸之类的可以用这种），铺平夹好就可以开始画了。
   
6. 先用巧克力甘那许描轮廓，再填充颜色。画好放冰箱冷冻层冻隔夜，越久越好脱模哦✌️转印图案一定要在冰箱操作，而且动作要快，要不转印图案一下就软了，不信你可以试试
7. 最后就是淋面了，淋面的芝士糊最好现做比较顺滑，久了会稠挤出来的面没那么光滑。

 

 

  

 

 

 

三色蛋

三色蛋（食谱取自： 这里 和 这里）

材料：

鸡蛋 4颗

皮蛋 2颗

熟咸蛋 2颗

调味料：

米酒 1/2大匙

盐  少许 （如果咸蛋太咸，可省略）

白胡椒粉 少许

调味料 B:

水/牛奶  1 大匙

太白粉  1/4 茶匙

1）皮蛋剥壳备用。

2）调味料B先搅拌均勻后备用。

3）鸡蛋分开蛋白和蛋黃，鸡蛋白加入调味料A打散后，再加入作法（2）搅拌均勻，最后过篩2～3次备用。

4）皮蛋和咸蛋剥壳后，每颗各切成八等份（或切小丁）备用。

5）容器內铺入锡泊纸或烘焙纸，放入皮蛋和咸蛋分佈均勻，再倒入过篩后的蛋白。

6）放入滾水的蒸锅中..以中小火蒸約20~25分钟 ，锅盖留个小縫，蛋蒸好后表面才會平整，蒸约15分钟时，蛋液凝固了以后，再倒入蛋黃部分..平均地覆盖在蛋白的表面, 再继续蒸約5分钟至蛋黃熟透即可。

7）可用小竹签测式未沾黏蛋液就ok了。 取出放涼后，放入冰箱冷藏，等涼透了再切..切面才会整齐漂亮~ (避免蛋黃表面干硬,可以抹上少許香油再冷藏.省略亦可)

墨西哥油条 Churros

非常好吃的Churros，刚炸好的Churros非常酥脆又有肉桂粉的香味，也可以沾巧克力酱吃。

墨西哥油条 Churros（食谱来自： 玫瑰小姐）

1. 麵糊
2. 無鹽奶油 30克
3. 水 125毫升
4. 砂糖 1大匙
5. 鹽 1/8小匙
6. 中筋麵粉 60克
7. 全蛋（打散） 1個

1. 炸油
2. 植物油 適量
3. 肉桂糖
4. 幼砂糖 2大匙
5. 肉桂粉 1/2小匙

1. 做法：

1）將無鹽奶油、水、砂糖和鹽放入鍋中，用中火煮滾後離火

2）篩入中筋麵粉，用木匙拌成一團

3）將步驟2移到鋼盆內，加入蛋液拌勻

4）將步驟3裝入有星口擠花嘴的擠花袋內

5）將炸油加熱至170℃，挤入面糊在热油中，用剪刀剪断面糊

6）炸2-3分鐘至兩面金黃，撈起並瀝乾油分，再放到紙巾上吸油

7）砂糖和肉桂粉混勻後，將步驟7沾裹上一層肉桂糖即可。