三色糕

三色糕

班兰层 ：

浓椰浆  150g
班兰汁  150g
木薯粉  34g
粟粉       17g
糖           40g(自行调整甜度)
蛋           2粒
盐          1小撮

做法 ：

1）将全部材料放入大碗里拌匀，过滤，用小火煮至微浓（要一直搅拌）。

木薯层 ：(食谱来自:Bibi Baking)

黄色木薯茸 （ 用刨）300g
浓椰浆   70g
细砂糖   30g
食盐      1小撮

做法 ：
1）木薯去皮洗净后刨成茸或切小块用搅拌机打烂。

2）全部材料放入深碗里，混合均匀后备用。

沙谷米层：

小沙谷米  120g
清水   70ml
切碎椰糖  60g
食用盐   1小撮

做法 ：

1)沙谷米洗净，浸泡清水中30分钟，再用过滤网把浸泡沙谷米水倒掉，待用·。

2）切碎椰糖和清水倒入小锅中，用小火煮至椰溶化，离火待用。

3）将做法1和2倒入深碗中混合拌匀后，待用。

合成:

1)6寸模里放入一张香蕉叶或抹层油

2)沙谷米倒入模中铺平,放入沸腾的蒸笼中隔水方式以中大火蒸20分钟至细米熟透

3)倒入木薯层,以中大火蒸20分钟至熟

4)倒入班兰层以中大火蒸20分钟至熟(用竹签插入没有粉浆流出才算熟透)

5)取出,待凉透后才切块,享用

芒果糯米滋

     我最爱吃这种Q软的甜品。。芒果糯米滋的外面本来是沾椰蓉，可是我不是很爱吃椰蓉所

以改成熟粉。


芒果糯米滋
材料：
牛奶100g
椰汁100g
糯米粉120g
玉米澱粉30g
食用油15g
白糖50g
芒果2個

熟粉或椰蓉 （熟粉：2大匙糯米粉放入无绣钢锅中，用小火炒直微黄，即可）

做法：

1. 將牛奶，椰汁，糯米粉，玉米澱粉，食用油，白糖全部放入大碗中搅拌至无颗粒状。

2. 水烧开后上锅大火蒸10分钟。

3. 待整好的糯米糕冷却后，抓取一部分摊开，中间放入切好的芒果块，揉成团子状。

4. 最后让团子在熟粉里面打個滾。即可

注：
1）剛蒸好的糯米面团，非常粘手，冷却並冷藏一段時间后才会好包馅，但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉，也可以用保鮮膜墊著來包。

2）吃不完的糯米滋可放入铺好厨房纸的盒子里，盖紧冷藏。。隔天还是一样Q软美味。

芝士转印（淋面）

 

10月是小女儿的生日，也是面临年终考试。考试期对我来说特别忙，所以在做女儿的蛋糕

 

时，本来想用彩绘蛋糕做表面就算了，可惜出来的效果不但特别差，我的手还被烤炉上层的

 

热铁烫伤。现在，我的手背上留小了一道红红的小疤，特别明显的记念。。哈哈。。

 

烫伤的隔一天，在facebook偶然看见有人分享了芝士淋面转印法，同时也可以绘图。。太巧

 

了，赶快上网翻找食谱和做法。。。。就这样，我的第一个丑丑芝士淋面转印就做出来

 

了。。非常简单，而且孩子们说这个Melody很香还有点QQ，比下面的ice cream还好吃。

 

 

 芝士转印（淋面）  （食谱Copy自：禾馨  )

 

用料  

黑巧克力	10克
淡奶油	10克
芝士）	90克
淡奶油	30克
吉利丁片	3克
食用色素	适量
牛奶	20克
糖	15克

 

 芝士转印（淋面）的做法 : 

1. 淡奶油1加热至沸腾倒入黑巧克力中，因为分量少我是直接把巧克力装裱花袋，把淡奶油1用小盆子加热倒入裱花袋里把巧克力融化，觉得分量少可以酌情增加啊，我是怕浪费这点量够描图片轮廓的了
2. 芝士加淡奶油2加牛奶、糖隔水融化至细腻状态，隔水加热的时候要用搅拌器搅拌，没拍过程图（因为我没想着出菜谱，毕竟自己也只是尝试做了三次），下次有机会做补上。（淡奶油可以先加糖打发至酸奶状再加入芝士糊搅拌均匀，我是没打发直接加的）
3. 吉利丁片提前用凉水泡软，挤干水份。加入芝士糊中用余温融化。
4. 吉利丁彻底融化后，把芝士糊过筛，一定要过筛，芝士糊的颗粒会严重影响效果的，可以过一次，也可以过两次。
5. 把芝士糊分装到裱花袋里加入需要的色素，就可以准备画转印图片了。打印好所需图片（最好是彩色打印，比较看得清楚），在文件夹里最下面夹上图片，再夹上pet转印片（我第一次是直接在转印片上画的，这样需要画得很厚，而且冻的时间要很长），再夹上食品保鲜袋（就是家里随手可以拿到的食品保鲜袋，没有什么玻璃纸之类的可以用这种），铺平夹好就可以开始画了。
   
6. 先用巧克力甘那许描轮廓，再填充颜色。画好放冰箱冷冻层冻隔夜，越久越好脱模哦✌️转印图案一定要在冰箱操作，而且动作要快，要不转印图案一下就软了，不信你可以试试
7. 最后就是淋面了，淋面的芝士糊最好现做比较顺滑，久了会稠挤出来的面没那么光滑。

 

 

  

 

 

 

三色蛋

三色蛋（食谱取自： 这里 和 这里）

材料：

鸡蛋 4颗

皮蛋 2颗

熟咸蛋 2颗

调味料：

米酒 1/2大匙

盐  少许 （如果咸蛋太咸，可省略）

白胡椒粉 少许

调味料 B:

水/牛奶  1 大匙

太白粉  1/4 茶匙

1）皮蛋剥壳备用。

2）调味料B先搅拌均勻后备用。

3）鸡蛋分开蛋白和蛋黃，鸡蛋白加入调味料A打散后，再加入作法（2）搅拌均勻，最后过篩2～3次备用。

4）皮蛋和咸蛋剥壳后，每颗各切成八等份（或切小丁）备用。

5）容器內铺入锡泊纸或烘焙纸，放入皮蛋和咸蛋分佈均勻，再倒入过篩后的蛋白。

6）放入滾水的蒸锅中..以中小火蒸約20~25分钟 ，锅盖留个小縫，蛋蒸好后表面才會平整，蒸约15分钟时，蛋液凝固了以后，再倒入蛋黃部分..平均地覆盖在蛋白的表面, 再继续蒸約5分钟至蛋黃熟透即可。

7）可用小竹签测式未沾黏蛋液就ok了。 取出放涼后，放入冰箱冷藏，等涼透了再切..切面才会整齐漂亮~ (避免蛋黃表面干硬,可以抹上少許香油再冷藏.省略亦可)

墨西哥油条 Churros

非常好吃的Churros，刚炸好的Churros非常酥脆又有肉桂粉的香味，也可以沾巧克力酱吃。

墨西哥油条 Churros（食谱来自： 玫瑰小姐）

1. 麵糊
2. 無鹽奶油 30克
3. 水 125毫升
4. 砂糖 1大匙
5. 鹽 1/8小匙
6. 中筋麵粉 60克
7. 全蛋（打散） 1個

1. 炸油
2. 植物油 適量
3. 肉桂糖
4. 幼砂糖 2大匙
5. 肉桂粉 1/2小匙

1. 做法：

1）將無鹽奶油、水、砂糖和鹽放入鍋中，用中火煮滾後離火

2）篩入中筋麵粉，用木匙拌成一團

3）將步驟2移到鋼盆內，加入蛋液拌勻

4）將步驟3裝入有星口擠花嘴的擠花袋內

5）將炸油加熱至170℃，挤入面糊在热油中，用剪刀剪断面糊

6）炸2-3分鐘至兩面金黃，撈起並瀝乾油分，再放到紙巾上吸油

7）砂糖和肉桂粉混勻後，將步驟7沾裹上一層肉桂糖即可。

草莓芝士小猪冰皮

 

 

各人认为这个粉红猪特别好吃，有芝士香又可吃到草莓干的酸甜，冰皮的软弹刚刚好  。加上

 

粉红小猪很讨喜。。冰箱取出的口感特别好吃。。

 

 

 

 

草莓芝士馅料：（食谱来自:Carrie Chow)

150g  奶油芝士

100g 莲蓉馅

40g 糖粉 （过筛）

20g草莓干

20-30g草莓酱

 

馅料：先把奶油芝士，莲蓉馅，糖粉，草莓酱打滑，分成4份（大概70g），把奶油芝士馅放在保鲜纸上，塞入草莓干，包起来滚圆，冷藏待用。

 

草莓皮：

糯米粉   55克
粘米粉   45克
澄面粉   25克
幼砂糖   60克（ 我放10克）
牛奶       190ml
炼奶       30ml

菜油       25ml

水           40ml

草莓香精  数滴

*糕粉做法：把糯米粉用白锅（不用放油）以中小火炒至微黄色，
见冒烟和闻到粉味，即熟透，放入碗里，放凉备用。

做法：

1.糯米粉，粘米粉，澄面粉和糖过筛，盛入一大盘里。

 

2.牛奶，炼奶，水和草莓香精和菜油拌匀后加入1 的面粉中，拌匀，过筛，隔去粒粒。

盛入浅和阔的盘中。

3. 置入锅中，用大中火隔水蒸15至20分钟。用筷子挑少许试吃，若沒有生粉味， 即熟透。放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出面团。用手搓揉至软滑。 切割出每份50克小快，滾圓。 4. 用每份草莓冰皮包裹草莓芝士馅。滾圆，平均黏上糕粉，摇去多余的糕粉。 做成小猪型。放入一盒中，上面铺上廚房纸，加盖密封。放入雪櫃（fridge）中冷藏过夜， 即可享用。   这就是草莓干果。。不知道是谁放在我家。。所以就拿来用了。  

 

 

摩卡芝士冰皮小猪

 

 

 

 

可爱的小猪，这个摩卡小猪是和外甥女一起做的。。。味道特别，不像传统月饼比较腻。

 

摩卡芝士冰皮放入冰箱后好像冰淇淋。。还是非常喜欢用这个食谱做冰皮。。不会硬，但是

 

不建议放超过4天

 

 

 

摩卡馅料：（食谱参考：蔡季芳老师）

莲溶沙 100g

奶油乳酪 200g

即溶咖啡 1 1/2大匙

Oreo饼  适量 （切小块）

糖粉 40g （过筛）

 

馅料：先把奶油芝士，莲蓉馅，糖粉，即溶咖啡打滑，分成4份（大概70g），把奶油芝士馅放在保鲜纸上，塞入Oreo饼，包起来滚圆，冷藏待用。

 

可可皮：

糯米粉   55克
粘米粉   45克
澄面粉   25克
幼砂糖   60克 （我放10克 ）
牛奶       190ml
炼奶       30ml

菜油       25ml

温水       30ml +可可粉   3大匙（拌匀）

*糕粉做法：把糯米粉用白锅（不用放油）以中小火炒至微黄色，
见冒烟和闻到粉味，即熟透，放入碗里，放凉备用。

做法：

1.糯米粉，粘米粉，澄面粉和糖过筛，盛入一大盘里。

 

2.牛奶，炼奶，可可水和油拌匀后加入1 的面粉中，拌匀，过筛，隔去粒粒。

盛入浅和阔的盘中。

3. 置入锅中，用大中火隔水蒸15至20分钟。用筷子挑少许试吃，若沒有生粉味， 即熟透。放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出面团。用手搓揉至软滑。 切割出每份50克小快，滾圓。 4. 用每份可可冰皮包裹摩卡芝士馅。滾圆，平均黏上糕粉，摇去多余的糕粉。 做成小猪型。放入一盒中，上面铺上廚房纸，加盖密封。放入雪櫃（fridge）中冷藏过夜， 即可享用。

提拉米苏 Tiramisu

 

 

 

提拉米苏 （食谱来自：Carrie Chow老师）

 

咖啡酒液：

2大匙即溶咖啡粉

60g 糖

150g 热水

2匙 咖啡酒 （我没放）

1大匙朗姆酒 （我放2大匙）

 

材料：

 250g Mascarpone芝士

75g 糖粉 ，过筛

2粒蛋黄，隔水炖煮45°C

200g UHT动物奶油 ，打发待用

手指饼干 数条

适量可可粉

 

做法：

 

1）即溶咖啡粉和糖加入热水搅溶，待冷，加入咖啡酒和朗姆酒待用。


2）UHT动物奶油打发至硬，放入Mascarpone Cheese ,糖粉和蛋黄打滑，装入挤花袋。

3）先挤入适量芝士糊入杯中，把手指饼干切成块状，沾入咖啡酒液中，取出马上放入杯中，洒上一层可可粉，再可可粉上挤入芝士糊，放入沾好咖啡糊的手指饼，洒上可可粉。重复至杯满。 （沾入的手指饼干马上取出，不然手指饼干会容易过软，变得绵烂）

4）放入冰箱冷藏，享用时洒上可可粉在表面即可。


手指饼干

材料：
2粒蛋白（冷）
30g幼糖

2粒蛋黄（冷）
30g幼糖
60g 低筋面粉，过筛

做法：

1）上下火预热烤箱180°C

2）蛋白打至起泡，慢慢加入糖，打至湿性发泡，待用。

3）蛋黄加入糖，打至浓稠乳白色。

4）拿1/3蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀，再把全部蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。

5）加入低粉，拌匀

6）面糊装入挤花袋，在烤纸上挤出3寸条状。

7）放入烤箱烤180°C，20分钟。

烤20分钟外酥内软，可以很好吸入咖啡酒液，适合做Tiramisu。
如果要内外酥脆，就180°C烤20分钟，再把温度调到100°C慢火焖烤额外10分钟。