面包机~肉松

 

 非常喜欢冰雨恋的食谱，最近都会到她的博客走走。。

 

我的肉松做的比较失败，原因 我的肉焖煮的不够软，所以炒出来的肉松不会松，反而变了肉

 

条。。还很硬。我把它放入搅拌机里打松，可是出来的不是肉松而是肉粉了。。不管了，好

 

吃就行了。。

 

 

肉松   （食谱取自 ：冰雨恋）

 

材料：
豬肉/雞肉   600g (瘦肉/後腿肉/雞胸肉,我用瘦肉）
A: 去腥作用

蔥  一棵

姜片      6片
米酒 1湯匙

生抽   1茶匙
糖     一大匙

水        半鍋 

B：燜煮調味料 （如果擔心調味太重，可以自己減分量）
細糖          200g

鹽              1汤匙

生抽          1湯匙

雞精粉      1汤匙

五香粉   1/4茶匙

辣椒粉  1大匙

做法:

 

1.先把豬肉的油皮筋之類的東西清除，然後切小塊，姜切片，蔥切長段，備用。

 

2.鍋裡放入室溫的水和肉，煮滾讓它燙去血水，撈起然後洗淨，然後再從新放入半鍋的室溫水姜，蔥跟肉用大火煮滾。

 

3.加入米酒，生抽跟糖轉小火燜煮大概30min讓它清除腥味。

4.關火把蔥跟姜片拿掉，水只需要剛剛好蓋過肉就可以了，如果太多就倒了些，如果不夠就加熱水，然後把生抽，糖，鹽雞精粉還有五香粉加入用小火煮大概 20 -30min 。這個時候隨時會干，所以需要注意檢查水份。（不能偷懒哦，一定要把肉煮的软软）

 

5.捞起煮软的肉，如果有多餘的水也不要了。離火用叉子按到鬆散粗條，就放入麵包機。按肉松键（或果酱键）间中如果试过味道不够可以加糖跟盐，还有鸡精粉，味道自己调 (也可以加辣椒粉做成辣味的）。

 

*沒有麵包機，可以用干鍋小火炒15-20min或直到干帶金黃色即可。

 

6.如果完成了感覺不夠干可以再開多一次到你滿意的程度就直接關機 （我是有開多一次）。

7.取出冷卻后涼干就可以收在瓶罐里。

 溫馨提示：
肉鬆炒得越干就可以收比較久，收在封密的瓶罐，溫室可存一個星期，自製的東西沒有防腐劑之類的東西最好儘快吃完。不然就要收進冰箱。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

红豆沙馅 ~ 面包机

 

 

红豆沙馅 ~ 面包机  (食谱取自：Siew Moy Wong）

 

材料：

红豆  300g

糖 170g

玉米油80g

班兰叶 3片 （没有，就不用）

 

做法：

 

1。红豆洗净然后浸泡过夜。

 

2。加适量的水把红豆煮软 （我用气压锅煮，大约半小时多红豆就软了）

 

3。倒出多余的水份(保留少许水)，趁热加入糖，把红豆打至幼滑。

 

4。加入油稍微搅拌匀

 

5。将红豆和班兰叶倒入面包机桶里，用锡箔纸盖上面包桶

 

6。用果酱工能拌煮至面包机响即可

 

~如果觉得红豆馅不够干，可以再煮一次至到你要的程度，第二次煮须要看火以免煮焦了。~

乌达面包（Otak）

 

 

每年我们都会回麻坡几趟，每回一次m都会买几箱的Otak。我和大宝贝都非常的爱吃，里面还

 

能吃到很多大大块的鱼肉或虾肉。这次，我忘记事前先煎熟或蒸熟Otak所以在还没放上面团

 

时就以烂开，烤出来的Otak也散开了。

 

乌达面包（Otak）（食谱取自：冰の舌尖上的食谱 )

 

材料：

高筋麵粉270g

低筋麵粉30g

速發乾酵母(instant yeast)3/4茶匙
雞蛋1顆(約50g)

鮮奶140cc （我用冰箱的）

細砂糖25g

無鹽奶油30g
鹽1/4小匙

馅料 ：熟 Otak 乌达（切片）(马来西亚，麻坡美食）

表面裝飾:美奶滋，烤香芝麻（随意）

 

蛋液 （涂面团用）

步驟:
1. 把所有的材料依照液体先放，鲜奶，蛋，面粉，糖，盐，酵母 用面包机打成面团。

2.下牛油，打直面团成光滑，可拉成薄膜。

3.取出面团，放入抹上薄油的大盆中做第一次60分钟的發酵直双倍大，面团取出来分割成8等份滾圓(每個約70g)休息15 min.

4. 面团,压一下, 用桿麵棍桿成一個正方形,滚成长排包形，收口朝下放入烤盘中。

5. 表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

6。涂抹蛋液在面团后，放上Otak和挤上美奶滋和芝麻。用180度 烘烤20 min (热度时间只工参考，请依照自己烤炉的热度和时间。）

 

夹粽

 

 

 

看起来步骤很多，但是一点都不难做的夹粽。。很道地，非常像外面买回来的。

 

 

 

夹粽（食谱和做法图取自: Kathrine Kwa）

 



面种：

100g 面粉

150m 水

1小匙糖

1小匙即容干酵母

 

材料 A：

300g  糯米 浸水4小时，过沥干水

1/2杯 水

120g  白糖

2小匙 盐

1/2小匙 五香粉 

 

材料 B：

1份 面种

300g 面粉

120g 糖

+/- 140ml 水

1/4小匙 碱水

1小匙 盐

1/2小匙 苏打粉

1/2小匙 发粉

1大匙 油

 

5杯 炸油

 

做法：

 

1）将材料A一起拌匀，放入煮滚水的蒸笼45-55分钟至熟和透明及软糯，取出待冷。滚成长圆条，用保鲜纸包起备用。

 

2）将材料B拌匀，搓成光滑的面团休息15分钟。

 

3）把面团擀成1cm 厚长方片涂上水；撕去糯米团的保鲜纸，将糯米团放在面团上，卷起成圆筒状，切成1/2寸片，压扁，点上少许的五香粉，休息20分钟。

 

4）烧热炸油，炸小火，将夹粽放入油锅以中火炸至涨大及金黄色捞起沥干油即可。

 

 

 

韩式辣酱鸡

 

这道韩式辣酱鸡真很够味，很赞。。 

 

韩式辣酱鸡  （食谱参考：这里  和 这里 )

 

材料： 

 

小鸡腿 10只

大蒜末 2颗

洋葱粒 1/2 匙

牛奶 适量

盐 1茶匙

黑胡椒 1茶匙

姜  2片 （切碎）

 

 

酱汁：

 

大蒜  3颗

番茄酱  3大匙

韩国辣椒酱   1 大匙

白糖   1 1/2茶匙

蜜糖   1茶匙

白醋   1 茶匙

酱油    1大匙

香油 /麻油  1茶匙

 

炸鸡面粉：

 

糯米粉                1杯

马铃薯粉            1杯

中筋面粉            3/4杯

小苏打粉            1tsp

鸡蛋                    1粒

 

炒香芝麻   适量

 

炸油

 

1）鸡块洗净，用牙签使劲戳洞（为了入味）

 

2）拌上盐，黑胡椒碎，姜，牛奶，放冷藏腌制几小时（时间越久越入味）

 

3）取出鸡块拌入炸鸡面粉，鸡块要拌匀粉末

 

4）油锅热油，放入鸡块用中火炸至金黄，取出备用

 

5）热锅，少许油放入大蒜末和洋葱碎，倒入酱汁搅拌，再放入炸鸡块，将鸡块均匀沾裹酱汁晒上芝麻，即可。

 

 

 

 

鸡肉 /吞拿鱼沙拉泡芙

 

鸡肉 /吞拿鱼沙拉泡芙 

 

泡芙皮：

低筋面粉 150g
水 250ml
黄油   80g
糖  15ml(1大匙）
盐 1/8小匙
鸡蛋 4粒
发粉 1小匙

做法：
1。面粉过筛，鸡蛋打散备用。

2。水，盐，黄油，糖，混合进锅里，用中火加热，稍稍搅拌至沸腾，关火。

3。放入过筛好的面粉，用大勺顺着一个方向快速搅拌至没有干面粉。

4。将面糊冷却至60度左右时（用手感觉一下，面糊不烫手就可以，面糊太烫蛋液会熟）。将打散的蛋液，分3次拌入面糊里，每次加入后都要拌至蛋液完全和面糊融合。

 

5。筛入发粉拌匀到面糊呈光亮，浓稠。

6。把面糊装入裱花袋装上花型嘴。挤在铺好烤纸的烤盘上（用小匙也可以直接挖到烤纸盘上）。大小适中，每团面糊一定要有一段距离以免面糊膨胀后碰到。

7。放入预热烤箱里200度，中层烤30分钟，直面糊膨大，表面金黄色。即可取出。

* 烤泡芙皮的过程不要打开烤箱，以免泡芙遇冷空气塌陷。


 沙拉鸡肉

馅料 1：

鸡胸肉 200g
适量生菜片
1条青瓜 （切片）
切片番茄

调味料1 ：

1大匙 黑胡椒
1/2小匙糖
1/2小匙盐
1粒黄洋葱 ，切碎
100g美奶滋
1大匙塔塔酱



做法：

1）鸡胸肉放入水煮熟，待冷切丝，放入调味料1拌匀。

2）沙拉鸡肉，生菜片，青瓜，番茄夹入泡芙中即可享用。


沙拉吞拿鱼

馅料 2：

200g 罐头泡油吞拿鱼
1小匙糖
适量胡椒粉
100g黄洋葱碎

做法
1）把罐头吞拿鱼的油倒掉，压碎。放入其他的材料，拌匀。

2）沙拉吞拿鱼，生菜片，青瓜，番茄夹入泡芙中即可享用。

不够青的班兰排包

 

刚烤好的班兰排包，搽上一层牛油

 

 

很软的班兰排包，隔天还能拉出丝的面包真的很棒。可惜我的班兰叶不够多所以面包没有青

 

青的颜色。但是，却有很香的班兰味。

 

  

 

 

 

班兰排包 （食谱取自： Joceline Lyn）

 材料：

 

高筋面粉 200g

黄糖 30g

盐少许

快速酵母 3g

香兰精华 50g（班兰叶+50g水打烂，过沥）

鲜奶 80g

牛油 15g

 

1）材料放入面包机搅拌直面团可以拉成薄膜。

 

2）取出，放入抹一层牛油的大盆中盖上湿布，发酵60分钟直双倍大。

 

3）取出，压出气，分割成5份，滚圆，松弛面团10分钟。

 

4）面团杆平，轻轻从最旁边开始卷起，收口朝下，排入铺好的烤纸上，面团之间要有空位。

 

5)改上湿布，第二次发酵约45分钟，直看到面团发至面团和面团都黏起无空间。

 

6）烤香预热170度，烤20分钟或看到表面金黄。

 

7）取出，趁热在表面抹上一层牛油，待凉即可。

 

 

 

天鹅菠萝泡芙 （榴莲馅）

2015年做的天鹅菠萝泡芙，里头是大烂的榴莲馅。。脆脆香香。。。

我不记得当时用了那位老师的食谱，不过看了周老师的菠萝泡芙食谱非常的仔细，就拷贝小

来做记录。

 

天鹅菠蘿泡芙　20個（食谱和制作图片取自：周老师）

 

菠蘿皮：

奶油（室溫軟化）……60克

糖粉……………………60克

蛋（室溫）……1個（50克）

低筋麵粉……………160克

奶粉…………………2大匙

 

做法：

1) 把奶油和糖粉攪打均勻，再加蛋快速打勻。
 

2) 把麵粉和奶粉篩入，輕輕拌勻即是菠蘿皮。不要過度攪拌。
 

3) 分成20份，每份約17克，稍揉圓。備用。

 

註：

本配方麵粉量多，成品比較硬脆，裂紋大；菠蘿麵包用的菠蘿皮配方，麵粉少所以比較溼黏，也可用來做菠蘿泡芙，口感比較酥鬆，裂紋細。

 

 

泡芙：

水………………100克

奶油……………80克

鹽……………1/4小匙

高筋麵粉………100克

蛋液………150~170克

馅料：
榴莲肉 （打烂）

 

做法：

1) 水、奶油和鹽一起放小鍋裡，小火煮沸，煮到奶油全部融化。
 

2) 立刻把高筋麵粉倒入鍋中，用力攪拌成均勻的麵團，熄火。
 

3) 溫度降到溫而不熱時，把蛋液慢慢加入攪拌，每加一次都要攪拌到完全融合才可繼續加。如果用機器打，勿攪打過度。
 

4) 烤箱預熱至200℃。烤盤墊烤盤布或抹少許奶油防黏，不可抹太多。
 

5) 把麵糊填入裝有1.5公分平口擠花嘴的擠花袋裡，在烤盤上擠成20個圓形和20个S型天鹅头部。泡芙烤時會膨脹很多，所以每個之間要有足夠的距離。

6) 把菠蘿皮壓扁，中間厚邊緣薄，覆在生泡芙表面。

 

7) 放入烤箱中下層，烤25分鐘。中途就會膨脹，接著表面會開始上色，立刻關掉上火繼續烤滿25分鐘，甚至烤更久，以免出爐後很快變軟而塌扁。

 

 

8） 用刀在泡芙中间切开个不断的口，挤入榴莲馅，把S头插入泡芙的另一端（小心插，可以用刀割开小缝再插入）。

 

註：

菠蘿泡芙的麵糊可以比一般泡芙乾一點點，但也不能太乾，會影響膨脹性。下圖是一般泡芙的麵糊，用刮刀刮起來會呈三角狀慢慢流下，就是乾溼適中。