乌达面包（Otak）

 

 

每年我们都会回麻坡几趟，每回一次m都会买几箱的Otak。我和大宝贝都非常的爱吃，里面还

 

能吃到很多大大块的鱼肉或虾肉。这次，我忘记事前先煎熟或蒸熟Otak所以在还没放上面团

 

时就以烂开，烤出来的Otak也散开了。

 

乌达面包（Otak）（食谱取自：冰の舌尖上的食谱 )

 

材料：

高筋麵粉270g

低筋麵粉30g

速發乾酵母(instant yeast)3/4茶匙
雞蛋1顆(約50g)

鮮奶140cc （我用冰箱的）

細砂糖25g

無鹽奶油30g
鹽1/4小匙

馅料 ：熟 Otak 乌达（切片）(马来西亚，麻坡美食）

表面裝飾:美奶滋，烤香芝麻（随意）

 

蛋液 （涂面团用）

步驟:
1. 把所有的材料依照液体先放，鲜奶，蛋，面粉，糖，盐，酵母 用面包机打成面团。

2.下牛油，打直面团成光滑，可拉成薄膜。

3.取出面团，放入抹上薄油的大盆中做第一次60分钟的發酵直双倍大，面团取出来分割成8等份滾圓(每個約70g)休息15 min.

4. 面团,压一下, 用桿麵棍桿成一個正方形,滚成长排包形，收口朝下放入烤盘中。

5. 表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

6。涂抹蛋液在面团后，放上Otak和挤上美奶滋和芝麻。用180度 烘烤20 min (热度时间只工参考，请依照自己烤炉的热度和时间。）

 

夹粽

 

 

 

看起来步骤很多，但是一点都不难做的夹粽。。很道地，非常像外面买回来的。

 

 

 

夹粽（食谱和做法图取自: Kathrine Kwa）

 



面种：

100g 面粉

150m 水

1小匙糖

1小匙即容干酵母

 

材料 A：

300g  糯米 浸水4小时，过沥干水

1/2杯 水

120g  白糖

2小匙 盐

1/2小匙 五香粉 

 

材料 B：

1份 面种

300g 面粉

120g 糖

+/- 140ml 水

1/4小匙 碱水

1小匙 盐

1/2小匙 苏打粉

1/2小匙 发粉

1大匙 油

 

5杯 炸油

 

做法：

 

1）将材料A一起拌匀，放入煮滚水的蒸笼45-55分钟至熟和透明及软糯，取出待冷。滚成长圆条，用保鲜纸包起备用。

 

2）将材料B拌匀，搓成光滑的面团休息15分钟。

 

3）把面团擀成1cm 厚长方片涂上水；撕去糯米团的保鲜纸，将糯米团放在面团上，卷起成圆筒状，切成1/2寸片，压扁，点上少许的五香粉，休息20分钟。

 

4）烧热炸油，炸小火，将夹粽放入油锅以中火炸至涨大及金黄色捞起沥干油即可。

 

 

 

韩式辣酱鸡

 

这道韩式辣酱鸡真很够味，很赞。。 

 

韩式辣酱鸡  （食谱参考：这里  和 这里 )

 

材料： 

 

小鸡腿 10只

大蒜末 2颗

洋葱粒 1/2 匙

牛奶 适量

盐 1茶匙

黑胡椒 1茶匙

姜  2片 （切碎）

 

 

酱汁：

 

大蒜  3颗

番茄酱  3大匙

韩国辣椒酱   1 大匙

白糖   1 1/2茶匙

蜜糖   1茶匙

白醋   1 茶匙

酱油    1大匙

香油 /麻油  1茶匙

 

炸鸡面粉：

 

糯米粉                1杯

马铃薯粉            1杯

中筋面粉            3/4杯

小苏打粉            1tsp

鸡蛋                    1粒

 

炒香芝麻   适量

 

炸油

 

1）鸡块洗净，用牙签使劲戳洞（为了入味）

 

2）拌上盐，黑胡椒碎，姜，牛奶，放冷藏腌制几小时（时间越久越入味）

 

3）取出鸡块拌入炸鸡面粉，鸡块要拌匀粉末

 

4）油锅热油，放入鸡块用中火炸至金黄，取出备用

 

5）热锅，少许油放入大蒜末和洋葱碎，倒入酱汁搅拌，再放入炸鸡块，将鸡块均匀沾裹酱汁晒上芝麻，即可。

 

 

 

 

鸡肉 /吞拿鱼沙拉泡芙

 

鸡肉 /吞拿鱼沙拉泡芙 

 

泡芙皮：

低筋面粉 150g
水 250ml
黄油   80g
糖  15ml(1大匙）
盐 1/8小匙
鸡蛋 4粒
发粉 1小匙

做法：
1。面粉过筛，鸡蛋打散备用。

2。水，盐，黄油，糖，混合进锅里，用中火加热，稍稍搅拌至沸腾，关火。

3。放入过筛好的面粉，用大勺顺着一个方向快速搅拌至没有干面粉。

4。将面糊冷却至60度左右时（用手感觉一下，面糊不烫手就可以，面糊太烫蛋液会熟）。将打散的蛋液，分3次拌入面糊里，每次加入后都要拌至蛋液完全和面糊融合。

 

5。筛入发粉拌匀到面糊呈光亮，浓稠。

6。把面糊装入裱花袋装上花型嘴。挤在铺好烤纸的烤盘上（用小匙也可以直接挖到烤纸盘上）。大小适中，每团面糊一定要有一段距离以免面糊膨胀后碰到。

7。放入预热烤箱里200度，中层烤30分钟，直面糊膨大，表面金黄色。即可取出。

* 烤泡芙皮的过程不要打开烤箱，以免泡芙遇冷空气塌陷。


 沙拉鸡肉

馅料 1：

鸡胸肉 200g
适量生菜片
1条青瓜 （切片）
切片番茄

调味料1 ：

1大匙 黑胡椒
1/2小匙糖
1/2小匙盐
1粒黄洋葱 ，切碎
100g美奶滋
1大匙塔塔酱



做法：

1）鸡胸肉放入水煮熟，待冷切丝，放入调味料1拌匀。

2）沙拉鸡肉，生菜片，青瓜，番茄夹入泡芙中即可享用。


沙拉吞拿鱼

馅料 2：

200g 罐头泡油吞拿鱼
1小匙糖
适量胡椒粉
100g黄洋葱碎

做法
1）把罐头吞拿鱼的油倒掉，压碎。放入其他的材料，拌匀。

2）沙拉吞拿鱼，生菜片，青瓜，番茄夹入泡芙中即可享用。

不够青的班兰排包

 

刚烤好的班兰排包，搽上一层牛油

 

 

很软的班兰排包，隔天还能拉出丝的面包真的很棒。可惜我的班兰叶不够多所以面包没有青

 

青的颜色。但是，却有很香的班兰味。

 

  

 

 

 

班兰排包 （食谱取自： Joceline Lyn）

 材料：

 

高筋面粉 200g

黄糖 30g

盐少许

快速酵母 3g

香兰精华 50g（班兰叶+50g水打烂，过沥）

鲜奶 80g

牛油 15g

 

1）材料放入面包机搅拌直面团可以拉成薄膜。

 

2）取出，放入抹一层牛油的大盆中盖上湿布，发酵60分钟直双倍大。

 

3）取出，压出气，分割成5份，滚圆，松弛面团10分钟。

 

4）面团杆平，轻轻从最旁边开始卷起，收口朝下，排入铺好的烤纸上，面团之间要有空位。

 

5)改上湿布，第二次发酵约45分钟，直看到面团发至面团和面团都黏起无空间。

 

6）烤香预热170度，烤20分钟或看到表面金黄。

 

7）取出，趁热在表面抹上一层牛油，待凉即可。

 

 

 

天鹅菠萝泡芙 （榴莲馅）

2015年做的天鹅菠萝泡芙，里头是大烂的榴莲馅。。脆脆香香。。。

我不记得当时用了那位老师的食谱，不过看了周老师的菠萝泡芙食谱非常的仔细，就拷贝小

来做记录。

 

天鹅菠蘿泡芙　20個（食谱和制作图片取自：周老师）

 

菠蘿皮：

奶油（室溫軟化）……60克

糖粉……………………60克

蛋（室溫）……1個（50克）

低筋麵粉……………160克

奶粉…………………2大匙

 

做法：

1) 把奶油和糖粉攪打均勻，再加蛋快速打勻。
 

2) 把麵粉和奶粉篩入，輕輕拌勻即是菠蘿皮。不要過度攪拌。
 

3) 分成20份，每份約17克，稍揉圓。備用。

 

註：

本配方麵粉量多，成品比較硬脆，裂紋大；菠蘿麵包用的菠蘿皮配方，麵粉少所以比較溼黏，也可用來做菠蘿泡芙，口感比較酥鬆，裂紋細。

 

 

泡芙：

水………………100克

奶油……………80克

鹽……………1/4小匙

高筋麵粉………100克

蛋液………150~170克

馅料：
榴莲肉 （打烂）

 

做法：

1) 水、奶油和鹽一起放小鍋裡，小火煮沸，煮到奶油全部融化。
 

2) 立刻把高筋麵粉倒入鍋中，用力攪拌成均勻的麵團，熄火。
 

3) 溫度降到溫而不熱時，把蛋液慢慢加入攪拌，每加一次都要攪拌到完全融合才可繼續加。如果用機器打，勿攪打過度。
 

4) 烤箱預熱至200℃。烤盤墊烤盤布或抹少許奶油防黏，不可抹太多。
 

5) 把麵糊填入裝有1.5公分平口擠花嘴的擠花袋裡，在烤盤上擠成20個圓形和20个S型天鹅头部。泡芙烤時會膨脹很多，所以每個之間要有足夠的距離。

6) 把菠蘿皮壓扁，中間厚邊緣薄，覆在生泡芙表面。

 

7) 放入烤箱中下層，烤25分鐘。中途就會膨脹，接著表面會開始上色，立刻關掉上火繼續烤滿25分鐘，甚至烤更久，以免出爐後很快變軟而塌扁。

 

 

8） 用刀在泡芙中间切开个不断的口，挤入榴莲馅，把S头插入泡芙的另一端（小心插，可以用刀割开小缝再插入）。

 

註：

菠蘿泡芙的麵糊可以比一般泡芙乾一點點，但也不能太乾，會影響膨脹性。下圖是一般泡芙的麵糊，用刮刀刮起來會呈三角狀慢慢流下，就是乾溼適中。 

 

意式烘蛋 Frittata

 

 

 

 

 

意式烘蛋 Frittata  （食谱来自：LA Magic Mom ）

 

食材：馬鈴薯杯12杯

 

馬鈴薯 兩颗                       

低筋麵粉 ㄧ大匙

油 ㄧ大匙

 

馬鈴薯杯：

 

1。馬鈴薯刨成細絲, 擠出多餘的水分

 

2。加入低筋麵粉, 油攪拌後, 均勻舖在Muffin模型上

 

3。放入烤箱375F(190C)烤約25~30分鐘

 

 

食材：蛋馅

 

蛋 7顆                        

洋蔥 1/4顆

牛奶 1/2杯                         

菠菜 2根 （我放白色花椰菜）                        

火腿 2片

蘑菇 3~4顆

Cheese 1/4杯                        

小番茄 適量
盐  适量
黑胡椒粉  适量

 

 1。洋蔥, 火腿, 磨菇切丁, 菠菜切小段, 蛋打散放盐和胡椒粉, 番茄切半

 

 2。取ㄧ鍋子將洋蔥, 火腿, 蘑菇, 菠菜, 蛋, 牛奶, Cheese混合併攪拌

 

 3。 將做法2倒入馬鈴薯杯, 再放入小番茄

 

 4。 放入烤箱375F(190C) 烤15分鐘即完成

 

 

 

焦糖布丁（ 蒸与蒸烤）

焦糖布丁 （蒸 ）




焦糖布丁 蒸烤

做了两种方法的焦糖布丁，一种是蒸另一种是蒸烤。。

 

第一次做蒸布丁，孩子们不能接受带点苦味的焦糖浆，反倒是老公说吃这布丁有让人挺享受

 

的感觉。。。焦糖香配上冷冷滑滑蛋奶味布丁。。无比的享受。。

 

第二次，我选用了君之的蒸烤方法。这次，我把焦糖的部份煮的糖浆刚变黄就拿起，所以焦

 

糖不会带苦味。。孩子们特别的爱。

 

          君之老师的食谱非常详细，我把他的食谱和照片都拷贝下来做我的记录。。

焦糖布丁 （蒸 ）

焦糖布丁（蒸） （点Cook Guide)

 

6个模份量
糖 60g
水 15ml
熱水 30ml
蛋 3粒 （室温）
牛奶 400ml（室温）
糖 90g
香草精 少许

1）预先注水入锅，煮滚。

2）糖加15ml水，用小火煮至浅黄（不要做认何搅拌）。一转至金黄色就把锅拿开离火，余温可以把糖浆煮成焦糖，加入30ml热水（小心，会喷哦）拌匀后就可以勺入模中。

3）牛奶加入糖拌匀。

4）蛋打散，拌入牛奶中。过筛2次后倒入模里。包上锡泊纸（防止水蒸气滴到布丁上）。小火蒸15分钟，放凉后放进冰箱里4小时。

5）倒出来，即可享用。






焦糖布丁 蒸烤

焦糖布丁（蒸烤）（食谱和照片： 君之）

牛奶250ML
细砂糖50克
鸡蛋2个(100克)
香草精少许(没有可不放)

焦糖配料：细砂糖75克，水20ML

烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)

1。把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)

2。在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。

3。把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。

4。利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。

5。煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。

6。等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。

7。等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）

8。趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。

9。在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。

10。在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

TIPS 1保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：

1、布丁液一定要过筛。

2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。

3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。

TIPS 2

熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。