藏心煉乳磅蛋糕

 

家里没有心形模，就用硬纸皮做个心形。可惜了，如果自己不懒着出去买个心形模子这蛋糕

就非常完美了。。


藏心煉乳磅蛋糕 （食谱取自：小小米桶）

巧克力煉乳磅蛋糕：

 

低筋麵粉…..70g

無糖可可粉…..30g

泡打粉…..1/4小匙

奶油…..100g

煉乳…..225g

雞蛋…..100g ( 約2顆 )

原味煉乳磅蛋糕：

 

低筋麵粉…..100g

泡打粉…..1/4小匙

奶油…..100g

煉乳…..225g

雞蛋…..100g ( 約2顆 )

香草莢…..1/2支

製作前的準備動作：
 

a.奶油預先從冰箱拿出，使其回軟

 

b.雞蛋預先從冰箱拿出，使其恢復常溫，並打散成為蛋液

 

c.低筋麵粉、可可粉、泡打粉，放入盆中混合均勻後，過篩2次成為混合麵粉

   原味煉乳磅蛋糕的麵粉、泡打粉，也是混合均勻後，過篩2次備用

 

e.拌麵糊時，即可將烤箱電源打開，以攝氏160度預熱

做法：
 

1.將軟化的奶油稍微打鬆後，再將煉乳分多次，邊攪打邊徐徐的加入奶油中混合均勻

2.再將蛋液分多次，邊攪打邊徐徐的加入做法1的煉乳奶油中混合均勻

3.加入過篩好的混合麵粉拌勻
4.將蛋糕糊倒入墊有烘焙紙的烤模中，放入已預好熱的烤箱

   以攝氏160度烤約50~60分鐘，即完成巧克力煉乳磅蛋糕

   並脫模等待蛋糕變涼，備用

蛋糕糊放入烤箱烤約10分鐘後，我有取出用刀從中間縱向畫一刀

蛋糕的裂口就會較漂亮 ( 不劃也OK )我的烤模較小，所以烤約50分鐘即熟

 

5.巧克力磅蛋糕變涼後，撕去烘焙紙，分切大塊(依心型壓模高度為基準)

   再用心型壓模壓出形狀，再用保鮮膜或保鮮袋密封好，備用

心形蛋糕的份量，要比烤模長一點點，這樣塞入時才會卡的緊緊的(如圖右)

且心型壓模要使用適合的尺寸，大小約為烤模高度的一半最剛好

6.製作原味煉乳磅蛋糕

   將軟化的奶油稍微打鬆後，再將煉乳分多次，邊攪打邊徐徐的加入奶油中混合均勻

7.再將蛋液分多次，邊攪打邊徐徐的加入煉乳奶油中混合均勻

 

8.將香草莢對半切開，刮出香草籽，放入做法7的煉乳奶油蛋糊中拌勻

9.加入過篩好的混合麵粉拌勻

10.先在烤模中倒入少許的蛋糕糊，約烤模的1/4高度

     放入心形巧克力蛋糕，再倒入剩餘的蛋糕糊我的蛋糕糊沒有全用完，也建議不要放過滿(約烤模的7~8分滿即可)

剩下的蛋糕糊  我用小烤模烤成2個瑪芬蛋糕
 

11.放入已預熱的烤箱，以攝氏160度烤約50~60分鐘，即完成藏心煉乳磅蛋糕

      變涼後撕去烘培紙  就可以看到蛋糕中間有顆心

 

 

 

 

Croissant 可颂

 

 

呵~原谅我笨挫的手，还烤焦了表皮。。但不失它的美味脆度。。这Croissant难度超高。进

出冰厨数次，杆了又杆。。就为了它的层次。。我决定下次再挑战一次美美的Croissant 。我

参考过和看过很多位师傅们的做法，选了君之老师的方法，因为他解释的非常明白。另为

 Laura的做法也可以参考

食谱取自:   君之


【丹麦面包面团】（参考分量：1份）

面团配料：

高筋面粉170克
低筋面粉30克
细砂糖50克
黄油20克
奶粉12克
鸡蛋40克
盐3克
干酵母5克
水88克

裹入用油：黄油70克。

 

制作过程：
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）

2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）

3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。

5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。

6、把黄油片铺在擀好的面片中央。

 

7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。

8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。

9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。

10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。

11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。

12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。

 

13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。

14、把面片再次擀成长方形的薄面片。

15、又一次三折。这是第二次三折。

16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。

17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。

18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。

TIPS：
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。面团需要揉到什么样子，可以参考“手工揉面步骤图”这篇博文，揉到这篇文章里加入黄油的阶段的面团的样子就可以了，即步骤图6.

2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。

3、不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。

4、与千层酥皮比起来，起酥面包的面团制作面临一个棘手的问题，那就是面团擀制的时候更容易回缩，这时候，适当松弛的重要性就体现出来。松弛是指将面团静置一段时间，使面团内部的张力消失，面团会变得不易回缩。松弛建议在冷藏室进行，这样可以使黄油不会变得太软。如果你在擀的时候觉得非常费劲了，一定不要强制去擀，因为这会使面团出现分层不均匀，破皮等问题。同时也要注意了，松弛的次数也不易太多太频繁，这会使制作流程变长，引起发酵过度。其中的平衡要把握好。

5、和面的时候要注意，因为不同的面粉吸水性不一致，配方里的水可以不一次性全部加入，而视面团的软硬程度酌情增减。这款面团揉好以后应该相当的柔软。面团一定要有充足的水分，擀起来才不会那么容易回缩。

6、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。


（食谱取自 ：君之）

【迷你可颂】
（参考分量：21个）

配料：
丹麦面包面团1份
全蛋液适量（刷表面）


烘焙：200度，烤箱中层，10分钟左右，至表面金黄色即可。

制作过程：
1、把丹麦面团擀成厚0.4CM的薄片以后，用刀切成底边长5CM，高11CM的等腰小三角形。

2、在小三角形的底边正中切一刀。

3、把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。如图所示。

4、快卷起来的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来。

5、把卷好的小牛角排放在烤盘上，每个牛角之间留出一点空隙。在35度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大（大约40分钟-1个小时）

6、最后发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可。

 

TIPS：
1、切割面团的时候，最好用锋利的刀，太钝的刀不易切断，会导致各层的面皮粘合在一起，影响分层。

2、因为这款丹麦面团的配方油脂含量较低，牛角面包烤的时候，不会有油脂漏出来。如果烤的时候油脂漏出来，表示丹麦面包面团制作过程不正确，黄油分层不均匀或者分层较厚，需要重新制作丹麦面包面团。

 

 

简易的 Nasi Impit

 

配合Hari Raya 2015, 就做一个很简单的Nasi Impit。只要记的把饭煮软些，别像我的还可以看

 

到饭粒，但不要煮到像粥一样，太多水就压不到了。

 

材料：(参考： Little Pumpkin)

3 碗米

水 8碗 （和量米的碗一样大）

油1汤匙

班兰叶 2片 

盐 适量

 

做法：

1。米洗净，倒入水，油，盐，班兰叶。

 

2。放在媒气炉上煮至饭熟。（间中要搅拌）

（也可用饭锅煮，像平常煮饭一样，但比较软些）

 

3。饭熟后，熄火，班兰叶取出。用压烂器把饭压烂。大盘中放入一张锡箔纸，把压烂好的饭倒进盘中，压平，压实。（要尽量压到盆里没空位，这样Nasi Impit才会成形） 在上面盖上一张锡箔纸。待凉，切块即可。

 

加注：- 依个人喜好可在锡箔纸中放上一片烫过水的香蕉叶才倒入饭。

 

             -万一切好的Nasi Impit有些硬，可拿去蒸一下，就会软了。

 

            -也可参考这

 

 

          

 

 

 

 

 

炸鸡 / 柠檬鸡

 

这柠檬鸡是我家 三个宝贝的菜。这炸鸡炸的真的挺漂亮的，不用酱料也很好吃。。我怕宝贝

 

们不敢吃酸，就把柠檬酱和炸鸡肉分开，要酸就自各儿沾。。可是没想到大宝跟二宝对柠檬

 

酱也特别的爱。相信我,这柠檬鸡比很多餐馆做的还好吃，就连孩子们的跟我这样说。

 

 

 

材料：

全鸡腿 2只 （去骨，内则横切数刀不断）

鸡蛋 1粒（轻轻打散）

 

腌料：

盐半茶匙

胡椒粉半茶匙

薯粉 1汤匙

蛋黄粉 1茶匙

清水 2汤匙

 

沾粉：

自发面粉 3汤匙

薯粉 3汤匙

 

柠檬酱汁：

牛油 1汤匙

柠檬汁 1粒

柠檬肉 少许

糖 1汤匙

清水 半碗

 

芡汁：

蛋黄粉 1茶匙

薯粉 半茶匙

清水 1汤匙

 

做法：

 

1。鸡肉以腌料腌片刻。

 

2。将（1）沾入蛋液再沾粉，入热锅以中火炸至金黄色。（炸时不断用叉插入使之更脆口）盛起，待凉切片排在盘里。

 

3。将牛油煮溶，加入其余的柠檬酱汁材料煮滚，打入芡汁后，淋在（ 2）趁热享用。

 

 

 

云吞汤

 

 

 

最爱的其中一道“云吞汤”，有汤有肉有虾。。好爱吃哦.

 

 

材料:

云吞皮

猪肉碎

鲜虾碎

青葱粒

 

调味料：

鸡蛋 1粒

酱青

盐

胡椒粉

料酒

麻油

薯粉

 

汤：

水/鸡汤

冬菜

炸葱油

青葱粒

胡椒粉

盐

 

做法：

 

1。鸡汤放入适量的冬菜，盐煮滚。

 

2。猪肉碎，鲜虾碎，青葱粒，调味料拌匀。

 

3。煮沸一锅水，把馅料包入云吞皮里。

 

4。包好的云吞放入煮沸的水里，稍微洗掉云吞皮上的粉再把云吞捞上来放入滚好的鸡汤煮熟。

 

5。撒上少许炸葱油，胡椒粉，青葱粒，即可享用。

 

 

 

 

 

 

 

 

面线糕

 

                                                                   

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

从没看过人家用面线做糕点，偶然在巫诗小吃的书里见到用“酒槽面线糕”，但并不吸引我，

原因，我手上没有现成的酒槽，另外面线做的糕点不是会有很重的面线味吗？然而，在

facebook偶然看见有人Post出面线糕，而且是不需要酒槽。就这样看着又看着的情况下。。。

心动了。。。不需要任何面粉，就如一般的煮面线的方法只是不需要太多水水，再蒸就可以

了。。非常容易做。味道果然好吃，口感和金瓜糕，芋头糕有些不同。

蒸好后的面线糕

隔天，冷却后的面线糕

 

 

 

材料：食谱来自：诗情画意

我并没有跟着份量，而是想吃够味点就加多点料，非常随意

面线        450g

肉碎        200g（用酱油，胡椒粉，麻油腌制）

虾米        30g （切碎）

冬菇        5 朵（浸软切细粒）

蒜米        1 小匙（切碎）

清水        450-500g

调味料：

蚝油        1 汤匙

酱油        3 汤匙

鸡精粉    1/2 小匙

糖            1/2 小匙

五香粉    1/2 小匙

胡椒粉    少许

麻油        少许

做法：

1。先将所有的材料准备好，切好备用。

2。面线浸于清水5-10分钟。

3。热锅，放入2汤匙的油，爆香蒜米碎、虾米。

4。加入冬菇粒和肉碎，炒至肉熟，加入调味料炒匀。

5。加入面线拌炒均匀，再慢慢加入水炒至面线有粘性或熟。

6。将面线倒入一个已抹上油的烤盘，稍微压平。大火蒸30分钟，待冷，切片即可享用。也可以煎成金黄色。

 

重芝士蛋糕

 

 

 

 

 

给老公做的生日蛋糕，用的是Siaw Ying Chan 的食谱，她没有把蛋糕的名字写出来，所以我

 

也不知道蛋糕叫什么。在做这蛋糕的过程中出现了很多问题，不知是我笨还是Siaw Ying

 

Chan的食谱有错，尽然两次都烤不熟，而且饼干部份的牛油也太多烤出来的低部会出油。

 

所以在某部份的食谱需要改进。

 

爱吃重口味芝士蛋糕的朋友，这决对是很好吃的重口味芝士蛋糕。早上泡一杯咖啡配上一块

 

芝士蛋糕决对是决配和享受。

 

 

饼干底:

150g饼干碎

40g溶化牛油（原食谱是80g，我认为太油了，可调到40g）

 

~饼干打碎放入溶化牛油，压入7寸摸中，压平后放进冰箱里，待用。

 材料A:
250g cream cheese 
50g白糖
2粒蛋
80g酸奶油
一汤匙粟粉
一些可可粉

~将cream cheese 和白糖打发后加入蛋 ,再加入酸奶油及粟粉,倒入六寸盘蒸烘25分钟,150度 ,待冷后放入冰箱冷冻三个小时,过后将它切丁沾上可可粉,备用。（烤出来有点水水的，但放入冰箱上层冷冻3小时后就容易粘可可粉。）
 

材料B:
500g cream cheese
100g白糖
3粒蛋
150g酸奶油
一汤匙粟粉

1。将 cream cheese 和白糖打发后加入蛋 ,再加入酸奶油和粟粉 ，搅拌均匀至芝士糊。
2。倒入一小部份的芝士糊在饼干上，将材料 A一粒粒摆放在芝士糊上 ,再将其他的芝士糊轻轻的倒入内 ,蒸烘 1小时45分钟 ,150度 。（原食谱是45分钟，但是感觉不熟就再多烤1小时，自行调整）

 

 

Hello Kitty Steam Chocolate Brownie Cheese Cake (吉蒂猫巧克力布朗尼芝士蛋糕）

 

 

应女儿的生日要求做的巧克力布朗尼芝士，外形跟着youtube的方式来做Hello Kitty外型。还行

 

吧，是吗？只要女儿喜欢就好。在外国时，印尼朋友给我试吃她做的布朗尼，当时不懂是什

 

么就觉得超甜又不像蛋糕那么软所以一直认为布朗尼蛋糕不好吃。如今，女儿指定要这款蛋

 

糕，那就只好“尊旨”咯。当然在制作过程时都把糖都减一些，刚蒸好的布朗尼真的很香，软

 

软的很好吃，放入冰厨后口感就如芝士蛋糕一样。

 

 

 

 

 

Steam Chocolate Brownie Cheese Cake

 

芝士层（白）:

奶油芝士250g

幼糖50g （35g)

鸡蛋1粒

1大匙水

1大匙面粉

 

-奶油芝士和幼糖放入搅拌机里,搅拌均匀, 加入鸡蛋,搅拌至均匀,备用。

 

布朗尼材料:

鸡蛋 4粒

细砂糖 110g (80g）

低筋面粉 68g

可可粉 20g

牛油 80g

黑巧克力块 50g

炼奶 40g

做法：

1）隔水加热把巧克力块溶化，加入牛油搅拌，再加入炼奶。

2）全蛋加入砂糖打发。

3）把过筛低筋面粉加入打发的全蛋内搅拌均匀，再筛入可可粉拌均。

4）把溶化的巧克力，牛油和炼乳加入面糊里拌均。

5）把面糊平均分成两份，将其中一份倒入7寸模里用中火蒸15分钟。

6）加入芝士面糊，蒸10-15分钟，再倒进另一份的面糊。

7）用中火续蒸35分钟即可。

 

制作Hello Kitty蛋糕做法：