1. 高筋面粉 - 250克
2. 黄油 - 10克 和 125克 (分开)
3. 鸡蛋 - 1粒
4. 冰牛奶 - 150毫升
5. 速溶酵母 - 3克 (1小勺)
6. 糖 - 1大勺
7. 盐 - 1小勺
【 黑巧克力酱 甘纳许 】
8. 黑巧克力 - 8块
9. 可可粉 - 10克
1. 黑巧克力 - 100克
2. 可可粉 - 15克
3. 奶油 - 150克
4. 糖 - 2小勺
步骤 1：揉面包的面团
- 把 高筋面粉 - 250克，可可粉 - 10克 和 速溶酵母 - 3克 (1小勺) 放在一起混合
- 把 糖 - 1大勺，盐 - 1小勺 和 鸡蛋 - 1粒 放入
- 用搅拌机将以上混合好的材料低速搅拌并开始揉面团
- 揉到面团基本上光滑了的时候就可以把 黄油 - 10克 加入面团再让搅拌机继续地揉面
- 面团揉好后取出并用保鲜纸将它包一包放进冰橱里面让面团冷藏大概半个小时
步骤2：准备裹入用的黄油
- 把 黄油 - 125克 放在烘培纸中并用烘培纸盖着
- 用擀面杖敲打黄油直到敲扁
- 将烘培纸包成比较长方形的形状
- 这时里面的黄油已经是比较软的，因此可以用擀面杖将黄油揉扁至 16CM X 12CM 的长方形状
- 接着把它放入冰橱里面让黄油冷藏直到硬成一大片
步骤3：包裹面团包
- 在桌面上撒一些面粉然后将冷藏好的面团取出放在桌面
- 用擀面杖将面团擀成长方形的厚片，大小大概是黄油片的 1.5倍，大概 19CM X 17CM
- 把冷藏好的黄油片放在面片的其中一边
- 把没有黄油的另一边折进来，然后再对折一下
- 把这面团转个 90度换一个方向，然后擀薄
这时候这个面片就会把那黄油完全擀薄
- 把该面片再度擀成一个长方形，接着再一次折叠像上一次一样折成 3折
- 再次有保鲜膜将面团包起来放入冰橱里面让面团冷藏 15 - 30分钟，然后取出
- 取出之后继续地跟刚才一样擀成长方形，然后再一次折成 3折
- 再次有保鲜膜将面团片包起来放入冰橱里面让面团冷藏 15分钟
- 取出后重复擀面团再折成 3折，因此从裹入黄油后面团一共是折叠了 4次
最后再次有保鲜膜将面团片包起来放入冰橱里面让面团冷藏最少 30分钟
步骤4：烘培脏脏包
- 先预热烤箱，温度 180 - 200度
- 将冷藏好的面团片取出，然后再次擀成一大片长方形，大概是 42CM X 22CM，厚度大概 5 - 8MM
- 将该面片切成 8份长条状如以下图片
- 将黑巧克力块放在面条上并包卷起来，然后放在烤炉盘上
- 再松松地在这些还没烘培的面团盖上一成保鲜膜，并放着在室温的环境下发酵大概 1 - 2个小时直到面团有明显地长大，大概是之前的 1.5倍大
- 好了之后将面团放入预热好的烤箱中，烤大概15分钟
- 烤好了的脏脏包拿出来稍微晾一下
步骤5：添上巧克力酱
- 在小锅中加入奶油，用非常非常小的火去加热，直到奶油变热就好，不必煮沸
- 然后把 黑巧克力 - 100克 放入热奶油里，并搅拌
- 加入 糖 - 2小勺 使它能够有点甜味儿
- 将之前晾掉了的脏脏包整个放在巧克力酱上面，沾一下让它整个上面都有一成厚厚的巧克力酱
- 弄好之后放一边让它冷却晾凉
- 最后，筛上厚厚的一层可可粉
Amanda：
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